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细鳞鱼文献资料
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黑龙江水系细鳞鱼肌肉营养成分分析与品质评价
细鳞鱼Brachymystax lenok(Pallas),俗称山细鳞、细鳞鲑;属鲑科、鲑亚科(Salmoninae)、细鳞鱼属,是我国珍稀的土著冷水性鱼类.在我国主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、内蒙、新疆和秦岭一带~([1]).细鳞鱼无肌问刺,肉质细嫩,肉味鲜美,可食部分多,深受消费者青睐.由于环境恶化及人为活动等原因,细鳞鱼在我国的分布区域日益缩小,种群数量逐渐减少.近年来,已开展了规模化人工繁育和养殖.有关鱼类肌肉营养成分的研究报道很多~([2-5]),但关于细鳞鱼的未见报道.本研究旨在分析细鳞鱼的肌肉营养成分并对其品质进行评价,供基础性资料.
