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食蒜有讲究

连淑兰

摘要: 1、大蒜好生吃.煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多被破坏.2、大蒜要捣碎吃.因蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分,这两种成分在鳞茎中是独立存在的,把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触,并在蒜酶的作用下,使蒜氨酸得到分解,从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素.

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