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发酵程度文献资料
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绿茶对中枢神经保护作用研究进展
茶是世界上尤其是亚洲人广泛饮用的饮料.根据发酵程度不同,茶可以分成绿茶(非发酵)、乌龙茶(部分发酵)、红茶(完全发酵).绿茶中的主要生物活性成分是茶多酚.茶多酚是一类存在于茶树中的多羟基酚类化合物,俗名茶单宁、茶鞣质.茶多酚的主要成分为黄烷醇类,通常称为儿茶素,占绿茶干重的25%~35%.
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教你区分红茶和乌龙茶
我国的六大茶类为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、黄茶、白茶.这六大茶类是按照加工工艺及制作过程中的发酵程度来区分的,其中红茶为全发酵茶,而乌龙茶则为半发酵茶,二者无论是加工工艺还是感官审评上都是截然不同的.可是很多消费者甚至经营者经常混淆二者,出现如称岩茶等为红茶的错误.