首页 > 文献资料
-
如何自发芽苗菜
春天人们都会出现一种现象,就是春困,那是季节转换给人们带来的一种生理变化反应,人们会感到困倦、疲乏、头昏欲睡,虽然不是病可也不利于我们的生活和工作.而适当的调整我们的饮食就可以改善这种现象,比如在我们的餐桌上加入一些芽苗菜,这是因为:1.芽苗菜含有丰富的钾,它是帮助维持细胞水分的主要矿物质之一.钾的缺乏会使人感到软弱无力,也会影响注意力的集中.
-
不同初始温度及培养时间对绿豆芽生长的影响
绿豆芽是一种常见的豆类芽苗菜,是人们日常生活中常见的食物。豆芽中含有大量的维生素C、蛋白质、粗纤维和碳水化合物,且培养条件简单,生长周期短,是一种居家生产的食物。本课题通过对绿豆种子不同初始处理温度后出芽率及对不同培养时间豆芽生长状况的探讨,可以发现佳的浸种处理温度及佳培养时间,为人们日常生活提供非常有益及实用的指导,使人们在没有豆芽机的情况下,能够生产出真正绿色无污染的食物。
-
芽苗菜的奇特功能
现代生物学证明:芽苗菜是肿瘤的一个天然克星.现代的生活有各种各样的内外因素随时都可能使人体细胞发生滞育.所谓滞育,就是个别细胞不能正常分化了,而只能照"原样"分裂,后成为一堆大小不等的肿瘤.这种情况,几乎在每个人的身上都发生过.只是,大多数人的这种肿瘤都莫名其妙地消失了,仅有少数人的这个"宝贝"越来越大,甚至随着血液的流动到处去安营扎寨.其原因则一直是个谜.
-
十二月菜园:芽苗菜
"小身材"蕴含"大能力"的芽苗菜又逢年末,这日子过得飞也似的,真有点来不及感叹了.天气越来越冷,我想大家阳台上的绿色成果也收获得差不多了吧?在这个空档期,给大家介绍个"小家伙"——芽苗菜.芽苗菜是利用植物种子或者其他营养器官,在黑暗或弱光的环境下,培育成可食用的嫩芽、芽苗等的蔬菜.主要分为两大类,一是"籽芽菜",即由种子萌发而来,如绿豆芽、黄豆芽;二是"体芽菜",利用芽及枝条储存的营养而长成,如香椿芽等.
-
十字花科芽苗菜与成熟蔬菜生物活性成分的比较
目的 比较西兰花、甘蓝、大白菜、小白菜、青萝卜和小油菜六种十字花科成熟蔬菜和其芽苗菜中硫代葡萄糖苷(简称硫苷)、异硫氰酸酯、总酚、抗坏血酸和花色苷含量以及抗氧化能力.方法 西兰花、甘蓝、大白菜、小白菜、青萝卜和小油菜相应的蔬菜种子于30℃浸泡后,于16 h光照/8 h黑暗,25℃发芽,收集8 d的芽苗菜除去根部,与成熟蔬菜一起进行分析.结果 所测十字花科蔬菜中硫苷种类和含量差异较大,但均以脂肪族硫苷为主,芽苗菜中总硫苷和每种硫苷含量均显著高于其成熟蔬菜;萝卜成熟蔬菜和芽苗菜异硫氰酸酯含量高,所测芽苗菜中异硫氰酸酯含量约是成熟蔬菜的31~62倍.萝卜芽苗菜中总酚含量显著高于其成熟蔬菜,而小油菜则相反,其它芽苗菜与成熟蔬菜之间无显著差异;除萝卜外,其它十字花科成熟蔬菜抗坏血酸含量均高于芽苗菜;成熟小油菜中花色苷含量和清除DPPH自由基能力高于其芽苗菜,而其它芽苗菜中花色苷含量和清除DPPH自由基能力高于其成熟蔬菜.结论十字花科成熟蔬菜和芽苗菜均含有较高的活性成分,除小油菜外,其它十字花科芽苗菜活性成分含量均显著高于成熟蔬菜.
-
长波紫外线对萝卜芽苗菜抗坏血酸合成的影响
目的:研究UV-A照射对萝卜芽苗菜中抗坏血酸含量的影响。方法以黑暗为对照,将暗培养3 d后的萝卜芽苗菜连续白光和UV-A照射48 h,光照强度为(30±3)μmol·m-2·s-1,取样进行生长指标、抗坏血酸含量、酶活及合成基因表达量的测定。结果与黑暗相比,白光及UV-A处理下萝卜芽苗菜下胚轴长度显著低于对照。UV-A照射显著提高抗坏血酸含量和抗氧化酶活性。对抗坏血酸合成相关基因的定量PCR分析表明,UV-A照射下,磷酸甘露糖变位酶(PMM)、GDP-甘露糖-3’,5’-差向异构酶(GME)、磷酸二酯酶(GGP)、L-半乳糖-1-磷酸酶(GPP)、L-半乳糖酸-1,4-内酷脱氢酶(GLDH)基因表达量变化显著,且各时间段GLDH酶活性均显著高于对照和白光处理。结论 UV-A照射通过提高 L-半乳糖途径相关基因表达量及 GLDH 酶活性提高萝卜芽苗菜中抗坏血酸含量。[营养学报,2015,37(4):350-355]
-
几种芽苗菜不同生长期主要营养成分变化
芽苗蔬菜是清洁无污染,食用安全,营养丰富的保健型蔬菜.近几年又兴起许多新型芽苗菜,深受人们的欢迎.本试验对几种新型芽苗菜不同时期主要营养成分的变化进行了测试分析,以期为芽苗菜生产技术改进,特别是芽苗菜采收适期的确定及芽苗菜的选择食用提供理论依据和指导.
-
春日食春芽
食分荤、素,而"素"存在于人间草木中.国人饮食素来以"素"为主,而素菜中,我们的祖先吃芽苗菜的创意和传统可谓世间独树一帜,迄今为止已经有两千多年了.在我的家乡,芽苗菜,有一类通称为"菜芽头儿",是草木中"芽头"的总称.食用时不是整棵取用,而是掐取其新发出的嫩芽部分."芽头",儿化后,让人觉得亲切、温暖.
-
佳蔬良药"芽菜"
"芽菜"及其种类"芽菜"也称"发芽蔬菜"、"蔬菜宝宝",包括种芽菜和体芽菜两种,属"活体蔬菜".前者是由各种谷类、豆类种子萌发形成的芽苗菜,如黄豆芽、绿豆芽、萝卜苗、绿色黑豆芽苗等;后者则指直接在植株上长出的幼梢或幼茎,如香椿芽、豌豆苗、南瓜梢、红薯梢等."芽菜"多在棚室等保护地生产,生长期短,而且在生产过程中一般不用化肥和农药,只要浇适量的水就行了,营养靠种子和植物本身供给,属于无公害绿色食品.
-
芽菜:春季养阳好营养
芽菜在中国古时候被称为“种生”,又称“芽苗菜”“如意菜”,一般指用种子或营养根茎,培植出可食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类的蔬菜,因其具有较高的营养,被称为“活体蔬菜”。日常生活中常见的有香椿芽、豆芽、姜芽、萝卜缨、豌豆苗等。古代文人对芽菜的赞美也有很多,例如,唐代苏颂写道:“椿木,皮细肌实,嫩叶甘香可茹”,就是赞美香椿的甘甜可口;苏东坡也有“春社姜芽肥胜肉”的诗句,是说春天的姜芽肥硕鲜嫩,能与肉类相媲美。
-
如何做出一盘鲜嫩可口又有营养价值的芽苗菜
芽菜也称“活体蔬菜”。它在加工成菜肴之前是“活着”的,具有色、鲜、嫩的特点。芽苗菜营养丰富,风味独特,清香脆嫩,并有特殊的医疗保健功能,深受人们的喜爱。常见的芽苗菜有豌豆苗、花生芽、萝卜苗、荞麦苗等。但是如此鲜嫩的芽苗菜怎么做才能保持它的鲜嫩口感,保留其营养价值呢?
-
上天入地种果菜
在德国把肠疫情的元凶定为芽苗菜后,国内介绍如何自己生豆芽的帖子立刻出奇地火.在与不安全食品的周旋和鏖战中,人们已经疲惫不堪,索性回归到原始的生存状态,自种自食,自养自用,当起快乐的"自给族".
-
不同质量浓度亚硒酸钠对豌豆芽苗菜生长及硒含量的影响
调查了不同质量浓度亚硒酸钠喷施对豌豆芽苗菜生长的影响及植物体硒富集情况.结果表明,对苗长2.5 cm、5.0 cm的豌豆芽苗菜两次喷施,处理质量浓度高于150 mg/L,豌豆苗芽长、芽干质量和鲜质量、根长、根鲜质量及产量均有大幅度下降.豌豆芽苗菜中大分子结合硒和全硒含量均随外源硒的质量浓度升高而增加,但明显低于全硒的增加趋势;150mg/L处理的硒吸收利用率出现明显下降.
-
藿香资源的开发利用
藿香营养丰富,香气独特,兼具药用、食用、香料等多方面应用价值.东北地区藿香挥发油含量高,资源丰富,可大面积栽培或生产芽苗菜,经济效益好,开发前景广阔.