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菌中新秀——鸡腿菇
受访专家吕利主任医师武警总医院营养科食用菌又称真菌食物,属真菌类的担子菌纲,包括蘑菇、香菇、平菇、木耳等.它既不同于植物性食物,也不同于动物性食物.食用菌营养丰富,且具有"高蛋白,低脂肪"的特点.新鲜蘑菇含蛋白质较少,干蘑菇则高达40%左右.鸡腿菇是食用菌的一种,被称为"菌中新秀".
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富硒鸡腿菇菌粉对糖尿病小鼠免疫功能及抗氧化能力的影响
鸡腿菇(Coprinus Comatus)学名毛头鬼伞,又名鸡腿蘑.属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属.有提高机体免疫力,抑制肿瘤生长,改善血液循环,降血糖等作用[1,2].作者前期研究已表明,鸡腿菇对微量元素硒具有较强的富集及转化能力.本研究探讨富硒鸡腿菇菌粉对糖尿病小鼠免疫功能和抗氧化能力的影响,为富硒鸡腿菇菌粉的应用提供科学依据.
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菌菇类植物的营养价值
目前,人类所发现的食物中,生物基因离人类远的是菌菇类.日本是全世界人均寿命长的国家,在日本人的餐桌上食用菌占有相当大的比例.据统计,可作蔬菜和保健食品用途的食用菌有600多种,常见的有木耳、香菇、平菇、灵芝、茶树菇、鸡腿菇、草菇、金针菇、口蘑和茯苓等.
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多吃“一条腿”食物
近年来，国内外营养学家经过研究告诫人们：“吃‘四条腿’（猪、牛、羊）和‘两条腿’（鸡、鸭、鹅）的，不如吃‘一条腿’（香菇、金针菇、猴头菇、鸡腿菇、竹荪、草菇）的好。”这话有一定的道理。提倡吃菌菇类，其目的主要是为了改善人们的食物结构，增进身体健康。菇类是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，也是一种具有奇效的药物，因而被人们誉为“天然的营养食品”。
第二次世界大战末期，美国向日本长崎，广岛投放了原子弹后，植物基本绝迹，被称为“植物之王”的香菇却顽强地生长。战后，日本科学家对菌类植物尤其是对香菇进行了研究，发现它们具有超强的抗辐射性能和很强的抗癌功能，于是，强劲的食用野生菌热便在日本迅速兴起。
