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2010-2011年内蒙古地区食品中铅、镉、汞污染调查分析
目的 了解内蒙古地区食品中铅、镉、汞(总)的污染水平,为建立内蒙古地区食品重金属安全风险监测体系,及时发现食品中重金属安全隐患,进行风险预警提供基础数据.方法 按照内蒙古自治区食品中化学污染物监测计划,结合内蒙古地区地产食品种类及分布特点,采集内蒙古地区中部、东部及西部5个地区的食品样本,按照GB 5009.12-2010《食品中铅的测定》、GB/T 5009.15-2003《食品中镉的测定》及GB/T 5009.17-2003《食品中总汞及有机汞测定》方法对样品中铅、镉、汞(总)进行检测.结果 共采集7类食品1 654份样品.其中,监测铅含量的有效样品1 610份,总体检出率33.40％,总体超标率1.62％,超标的食品类别主要为蔬菜、蛋与蛋制品、粮食及粮食制品以及食用菌,超标率分别为5.16％、2.21％、2.20％和2.01％;监测镉的有效样品1 607份,总体检出率48.60％,总体超标率1.74％.超标的食品类别主要为食用菌、蔬菜及蛋和蛋制品,超标率分别为10.20％、5.41％和4.97％;监测汞(总)含量的有效样品1 531份,总体检出率37.30％,总体超标率2.08％.超标食品主要为食用菌、乳及乳制品、粮食及粮食制品,超标率分别为20.13％、7.02％和1.20％.结论 内蒙古地区生产的食用菌(以鲜食用菌计)、蔬菜、蛋及蛋制品、粮食及粮食制品、乳及乳制品中存在重金属污染,应引起高度重视.
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2006-2011年广州市猪内脏铅、镉污染状况分析
目的 分析2006-2011年广州市猪内脏重金属铅、镉污染状况.方法 采取分层随机抽样方法,于2006-2011年在全市12个行政区域内的超市、农贸市场等监测点,采集猪内脏样品共235份,其中包括44份猪肺、103份猪肝以及88份猪肾.用石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉含量.利用卡方检验和Pearson相关分析进行统计分析.结果 2006-2011年广州市猪内脏铅的检出范围为0.01 ～2.45 mg/kg,均值为0.09 mg/kg,中位数为0.06 mg/kg,合格率99.1％；镉的检出范围为0.001～ 5.232 mg/kg,均值为0.161 mg/kg,中位数为0.036 mg/kg,合格率97.4％.肾脏镉的合格率明显低于其他类型内脏的合格率(x2=4.83,P=0.02).6年的监测数据中,铅的合格率差异无统计学意义；镉的合格率以2006年低,合格率有逐年增高的趋势.结论 广州市猪内脏中以肾脏镉污染比较严重,值得引起重视并加强食品安全风险监测与监督.
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不同浸泡条件对绿茶中铅浸出率的影响
目的 考察不同浸泡条件下铅的浸出状况,评价饮茶造成的铅暴露风险.方法 在筛查茶叶铅含量的基础上,选择适宜的铅含量试样,模拟日常饮茶方式和比较极端的冲泡方法进行浸泡,采用石墨炉原子吸收光谱法测定水温、冲泡时间、茶水比、浸泡次数、不同铅含量茶叶及茶叶的完整程度、洗茶与否等条件对茶水中的铅浸出量的影响.结果 水温在60 ～ 100℃,冲泡时间为5～30 min绿茶中铅的浸出率变化不明显,茶水比在1∶30(W/V)时浸出率高,茶粉中铅的浸出率高于叶片完整的商品茶,茶水中浸出的铅含量随冲泡次数的增加而明显降低,不同品种绿茶中铅在水中的浸出率不同(约在3.5％ ～6％之间).在测试的花茶、绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶中,黑茶浸出率较高,约为12％.结论 按照日常饮茶习惯,从茶水中摄入的铅远低于茶叶中的铅含量.
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2006-2011年广州市禽畜肉中铅、镉污染状况分析
目的 了解广州市市售禽畜肉重金属铅、镉污染水平.方法 采取分层随机抽样方法,2006-2011年在全市12个行政区域内的超市、农贸市场、餐饮业、批发市场等监测点采集禽肉、畜肉、猪内脏共879份,用石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉含量.结果 879份畜禽肉样品铅检出率65.42％,合格率94.54％；镉检出率55.38％,合格率97.42％；铅、镉平均检测值(以P50计)均低于国家食品污染物限量标准；但检测的极端值也均为猪内脏,分别超出国家标准4.9和5.2倍；各样品铅合格率差异具有统计学意义(x2=14.181,P＜0.05),镉合格率差异无统计学意义(x2=2.174,P≥0.05)；四类样品中铅、镉检出率同样是以动物内脏高,分别为70.21％、88.21％;2006-2011年各年之间铅的合格率差异无统计学意义(x2=10.45,P＞0.05),但镉的合格率差异有统计学意义(x2=14.82,P＜0.05),有随年份推移而升高的趋势.结论 广州市禽畜肉食品铅、镉污染水平较低,镉污染有逐年下降趋势；内脏是铅、镉主要积聚部位；建议不宜过量摄入禽畜动物内脏.
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宁波市2012年市售海产品中重金属铅、汞、镉、铬污染状况分析
目的 了解2012年宁波市海产品中重金属铅、汞、镉、铬的含量水平,评价海产品食用的安全性.方法 在宁波市区范围内采集具有代表性、典型性的海产品,11个品种共285份样品,按照GB 5009.12-2010和GB/T5009.17、15、123-2003进行分析.结果 285份样品中铅、汞、镉、铬检出率分别为93.3％ 、98.9％、98.2％、97.2％,超标率分别为2.8％、0％、15.4％、0.4％.海产品中重金属含量由高到低依次为藻类、软体类、甲壳类、鱼类.结论 2012年宁波市市售海产品重金属污染情况不容乐观,部分品种海产品重金属超标且含量较高,应引起高度重视.
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哈尔滨市某社区居民对酱油中3-氯-1,2-丙二醇的暴露状况调查
目的 了解某品牌酱油对于其消费人群3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)暴露水平的影响.方法 采用国际上通用的检测方法AOAC 2001.01测定哈尔滨市该品牌6种酱油的3-MCPD含量；2010-2011年以问卷调查的方式在哈尔滨市郊区某农合社区调查18～60岁社区居民1 352人,了解居民关于3-MCPD相关食品的膳食习惯以及该品牌酱油摄入的一般状况,筛选出经常食用该品牌酱油的居民,以酱油中3-MCPD的检测结果为依据计算居民食用酱油的3-MCPD暴露量.结果 该社区存在经常食用该品牌酱油人群,被调查的1 352人,其中497人经常食用该品牌1种酱油,食用年限均在4年以上,居民对于酱油的3-MCPD摄入量范围为0.648 ～34.361 μg/(kg bw·d).结论 该社区某品牌酱油的消费人群可能存在3-MCPD的高暴露风险.
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长沙市部分市售生鲜食品中类雌激素的含量与分布
目的 监测长沙市市售生鲜食品中主要类雌激素(ECs)的含量,分析不同ECs含量间的关联及其在食品种类间的分布特点,为食品中ECs污染的溯源及危害控制提供基础.方法 采用分层抽样方法收集食品样品172份,样品经预处理后用LC-MS/MS法同步检测壬基酚、双酚A、炔雌醇和雌二醇的含量.运用Spearman相关性分析探讨不同ECs含量间的关联,运用对应分析法探索不同ECs在各类食品中的倾向性污染特点.结果 各类食品均有不同程度的目标ECs检出,172份样品的ECs检出率顺序为壬基酚94.8％(163/172)＞双酚A 84.3％(145/172)＞雌二醇78.5％(135/172)＞炔雌醇56.4％ (97/172),其中在蔬菜中的含量高.此外,Spearman相关及对应分析结果表明双酚A与壬基酚及炔雌醇的含量呈正相关关系(P＜0.05),且不同食品中主要污染的ECs种类存在差异,其中炔雌醇对谷类的污染为严重,双酚A对水果的污染为严重.结论 单一ECs组分的含量均低于食品允许限量标准,不同ECs在食品中都有检出,且不同种类食品倾向性污染的ECs种类存在差异.
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2010年281份面制食品和淀粉类食品中铝残留量调查
目的 了解市售面制食品和淀粉类食品中铝残留状况.方法 采集吉林省长春市、吉林市、白城市、通化市、延吉市、四平市的食品商场、餐馆、集体食堂、集贸市场、早点摊位共281个食品加工点生产并销售的馒头、湿粉皮、粉条粉丝等样品,按GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》方法检测,按GB 2762-2005《食品中污染物限量》进行评价.结果 检测的72份油条样品,铝检出率为98.6％,超标率为54.2％,高检出值超过限量值的2倍；80份馒头样品,铝检出率为40.0％,超标率为10.0％,高检出值为183.5 mg/kg;64份湿粉皮中铝检出率为43.8％,铝含量超过100 mg/kg的样品为16份,高检出值为342.3 mg/kg;65份粉条粉丝样品,铝检出率为52.3％,铝含量超过100 mg/kg的样品为10份,高检出值为179.6 mg/kg.结论 油条、馒头、湿粉皮、粉条粉丝中铝残留问题值得关注.
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烟台市市售生鲜肉中部分兽药残留和违禁药物监测
目的 了解烟台市市售生鲜肉中违禁硝基呋喃类兽药及β-受体激动剂残留量的污染程度.方法 按照《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》中兽药及违禁药物检测的标准操作程序要求,对烟台市市售30份散装猪肉、羊肉、牛肉、猪肝脏,进行硝基呋喃及其代谢物(呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因)以及β-受体激动剂(克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林)共8项指标的监测.结果 抽检样品的合格率为93.3％(28/30),2份不合格(检出克伦特罗),其余7项均未检出.检测的6份牛肉、4份羊肉均合格,均有检疫标识;猪肉合格率为93.3％(14/15),其中2份无检验检疫标识但均合格;猪肝合格率为80.0％(4/5),1份无检验检疫标识且不合格.结论 烟台市市售生鲜肉总体质量状况较好,硝基呋喃及其代谢物均未检出,但克伦特罗有阳性结果检出,需要加大监测和监管力度.
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2013-2014年广东省基地蔬菜重金属污染状况调查
目的 了解广东省基地蔬菜中各类蔬菜重金属的污染状况及分布特点.方法 2013-2014年从广东省21个地市(4个地理区域:粤北、粤东、粤西、珠三角)的蔬菜种植基地采集8类615份蔬菜进行铅、镛、汞、砷的检测.结果 广东省蔬菜中重金属污染以铅和镉为主,其中铅污染的主要蔬菜品种是叶菜类蔬菜,尤其是生菜;而镉污染的主要蔬菜品种是茄果类蔬菜,尤其是茄子.铅在广东省4个地区均有一定程度的污染,而镉含量较高的地区是粤北(韶关)和粤西(云浮)地区.结论 广东省基地蔬菜中重金属污染程度总体较轻,需重点关注粤北和粤西地区的铅和镉的污染,加强对重点区域重点品种的监测.
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我国婴幼儿营养米粉中真菌毒素污染情况调查
目的 了解我国市售婴幼儿营养米粉中真菌毒素污染的种类和程度.方法 在2015-2016年间采集141份市售(包括进口和国产)婴幼儿营养米粉,采用液相色谱-串联质谱法测定9种真菌毒素,并对检测结果进行分析.结果 婴幼儿营养米粉中检出率相对较高的主要为脱氧雪腐镰刀菌烯醇,检出率为12.8％(18/141),含量范围21.13 ～207.12 μg/kg;黄曲霉毒素B1检出率为6.4％ (9/141),含量范围0.11 ～0.25μg/kg;玉米赤霉烯酮检出率为1.4％ (2/141),含量范围65.32～78.55μg/kg;我国南方省份的样品真菌毒素检出率相对较高.结论 我国市售婴幼儿营养米粉存在真菌毒素污染的情况,应加强市场监控监管.
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唐山市市售干制水产品甲醛含量调查分析
目的 了解唐山市市售干制水产品甲醛舍量.方法 采集唐山市内四区(路北区、路南区、开平区和风凰新区)的4大类水产品(鱼类、虾类、贝类和海产头足类软体动物)的干制品,共计101份样品.采用中国水产行业标准SC/T 3025-2006中规定的乙酰丙酮分光光度法测定甲醛含量；采用SPSS 13.0统计软件进行数据分析；本文暂以刘淑玲等[1]推荐的水产品甲醛限值(30 mg/kg)为标准计算不舍格率.结果 干制水产品中普遍存在甲醛,甲醛检出率为100％.甲醛含量范围在0.75 ～483.26 mg/kg之问.全部样品中超过30 mg/kg的有30份,占29.70％.甲醛含量低与高的样品分别为对虾干和海米.不同种类样品的甲醛不合格率差异有统计学意义,海产头足类软体动物干制品甲醛不合格率高.结论 唐山市市售干制水产品质量较好,但海米等个别样品不排除人为添加甲醛的可能.
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晋城市2010年部分市售食品污染物及添加剂情况调查
目的 了解晋城市部分市售食品中化学污染物及有害因素的安全状况.方法 金属元素、添加剂检测依据GB/T 5009-2003《食品卫生检验方法》,农药残留项目依据NY/T 761-2008《中华人民共和国农业行业标准》.结果 219份粮食、蛋制品、肉制品、蔬菜、菌类和鱼类样品检出铅超标2份,镉超标3份.21份面制品中检出铝超标7份,无汞超标样品；在52份甜味食品样品中检出11份样品甜蜜素存在超限量使用情况,糖精钠无超限量使用样品；16份白南瓜子和罐装金针菇样品中检出3份二氧化硫超限量使用,30份酱腌制蔬菜类和熟肉制品中亚硝酸盐无超限量使用样品；153份蔬菜和菌类样品中,检出有机磷农药14份,超标7份,超标率3.9％；拟除虫菊酯类农药检出33份,超标4份,超标率2.6％.结论 晋城市市售食品总体状况良好,但仍存在安全隐患,应加大食品卫生宣传力度,加强各类市场的卫生监管监测工作,农药残留问题应予以重视.
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河南省保健食品中污染物调查
目的 了解保健食品中重金属、微生物及农药污染情况.方法 样品为2008-2013年由保健食品生产、经营企业送检和监督部门抽检的产品共1 962份,采用GB/T 5009、GB 5009、GB/T 4789、GB 4789规定的方法,对2008-2013年河南省保健食品中的重金属、微生物、农药残留进行检测及分析.结果 6年间铅、砷、汞总超标率分别为6.67％(120/1 800)、6.12％ (110/1 798)和1.32％(13/988),铅、砷年度超标率呈下降趋势,汞年度超标率差异无统计学意义(P＞0.05).茵落总数、霉菌及酵母茵总超标率分别为5.25％、3.55％和0.32％,其年度超标率均呈下降趋势,大肠菌群年度超标率差异无统计学意义(P＞0.05).铅、砷、汞、大肠菌群及霉菌超标主要集中于植物及动物类保健食品;铅、砷、汞、菌落总数、大肠菌群及霉菌超标率均以丸剂高;植物类、动物类及营养素补充剂类保健食品的铅含量均值分别为0.71、0.74和0.31 mg/kg,砷含量均值分别为0.41、0.39和0.12 mg/kg,汞含量均值分别为0.07、0.04和0.03 mg/kg.致病菌未检出.检测377份样品的六六六、滴滴涕,均未超标.结论 重金属污染较重,但超标率趋于下降,微生物存在不同程度污染但有所好转,植物类、动物类及丸剂保健食品风险较大;六六六、滴滴涕污染较低.
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郑州市熟肉制品中产气荚膜梭菌污染状况调查
目的 了解郑州市熟肉制品中产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)的污染状况,为熟肉制品储存过程中产气荚膜梭菌的安全控制提供技术支撑.方法 按照GB 4789.13-2012《食品安全国家标准食品微生物学检验产气荚膜梭菌检验》中的方法分别对11种不同样品进行检测分析,结合VITEK鉴定法和分子生物学鉴定法进一步验证.结果 259份样品中,产气荚膜梭菌检出份数为38份,总检出率14.7％,不同样品的检出率范围为0.0％～33.3％,其中盐焗鸡样品检出率高为33.3％ (7/21),卤半片鸭和卤鸡肝样品未检出.烧鸡、烤鸡和卤鸡腿样品的产气荚膜梭菌菌落总数均超过5.0log10CFU/g,其他样品的菌落总数均在4log10～5 log10CFU/g之间.结论 郑州市熟肉制品中的产气荚膜梭菌污染现象较严重,烧鸡、烤鸡和卤鸡腿的菌落总数较高,有引起食物中毒的可能.
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2000年～2001年吉林省部分食品污染物调查分析
为了全面准确地了解吉林省食品污染现状,发现和找出吉林省食品卫生质量与国家标准和CAC标准的差距,以及提出根本解决食品污染问题的办法,进一步为吉林省食品经济参与国际竞争服务,吉林省卫生厅卫生监督所参加了由卫生部食品卫生监督检验所牵头的科技部资助课题,[1]2000年～2001年对吉林省食品污染现状进行了有代表性的调查研究.
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塑料食品包装中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量调查
目的 了解塑料食品包装中18种邻苯二甲酸酯的含量现状.方法 选取280批不同材质的塑料食品包装,依据GB/T 21928-2008《食品塑料包装材料中邻苯二甲酸酯的测定》采用气相色谱-质谱法进行检测.以正已烷为提取溶剂,超声波提取,采用HP-5MS石英毛细管柱(30 m×0.25 mm,0.25 μm)色谱柱程序升温分离,以保留时间和特征离子为定性依据,外标法定量.结果 62批聚氯乙烯材质的食品包装中18种邻苯二甲酸酯含量95％小于法规限量,82批复合材质和136批其它材质的食品包装中18种邻苯二甲酸酯含量100％小于法规限量,检出多的是邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯,3批聚氯乙烯材质的食品包装中邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯严重超标.结论 塑料食品包装中邻苯二甲酸酯暴露水平较低,聚氯乙烯材质存在的潜在危害较大,应引起重视,加强监管.
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我国8省份市售海产品及其制品中甲醛含量的调查分析
目的 了解我国市售海产品及其制品中甲醛的含量.方法 采集全国8个省(市、自治区)的农贸市场和大中小超市销售的6种常见海产品及其制品(冰鲜鱿鱼、水发鱿鱼、鱿鱼丝、海虾、虾仁和烤鱼片),共计530份,采用高效液相色谱(HPLC)法检测甲醛含量.结果 6种海产品及其制品均检出甲醛,总检出率为40.57％,含量范围为0.00 ～ 950.00 mg/kg.其甲醛平均含量由高到低分别为鱿鱼丝、水发鱿鱼、烤鱼片、冰鲜鱿鱼、虾仁和海虾,检出率分别为52.78％、57.45％、42.50％、49.61％、23.08％和12.24％.结论 不同种类海产品及制品中甲醛含量不同且差别较大,可能与其本底水平、甲醛自身变化规律或者后期违法添加有关.总体来看,甲醛含量＞ 100 mg/kg,尤其是超过200 mg/kg的产品,应引起关注.
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2012-2013年河南省濮阳市油条、油饼中铝含量调查
目的 调查油条、油饼中铝含量,了解滥用添加剂情况.方法 采用国家推荐的检验方法,对2012-2013年濮阳市油条、油饼总铝残留量进行检测,并用SPSS 13.0软件对测定结果进行分析,以国家标准GB 2760-2011判定是否超标.结果 两年共检测130份,铝检测值范围0.5～1 196.2 mg/kg,均值164.27 mg/kg,铝超标50份,超标率达38.5％;油条检测75份,铝均值237.5 mg/kg,超标39份,超标率为52.0％;油饼检测55份,铝均值64.4 mg/kg,超标11份,超标率20.0％;农贸市场和街头摊点油炸制品铝含量明显高于餐饮店,差异有统计学意义(P＜0.05).结论 油炸制品中铝残留量超标严重,特别是油条;应加强集贸市场和街头摊点食品管理.
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2010年泰州市餐饮业食品安全监测结果分析
目的 了解泰州市餐饮业食品安全动态,及时发现餐饮服务食品安全隐患,为监管部门有效监管提供参考.方法 按照《关于委托开展江苏省2010年餐饮服务食品安全监督抽检工作的函》检测技术要求提供的检测方法和食品检验工作规范进行监测抽样,采高风险食品、餐饮具及食品原料3大类样品312份,对大肠菌群、菌落总数、沙门菌等7个微生物指标及防腐剂、色素、重金属、兽药残留等28个理化指标进行监测.结果 312份样品总体合格率为50.3％,其中食物原料大米、小麦粉、食用油全部合格；生活饮用水合格率为75.0％；猪肉(猪肝)合格率为56.2％；高风险食品合格率仅为17.3％,熟肉制品、鲜榨果蔬汁、非发酵豆制品、沙拉、凉拌菜、生食水产品、盒饭合格率分别为20.0％、15.0％、6.25％、25.0％、0、12.5％、37.5％.合格率偏低主要受菌落总数、大肠菌群两个卫生学指标的影响,7类样品合格率差异无显著性；餐饮具合格率为75.6％.结论 猪肉污染严重；熟肉制品、沙拉等直接入口食品卫生状况较差,提示相关监管部门应加强加工场所卫生管理,从业人员卫生意识宣导以及原料选控、加工过程及餐具消毒等关键环节的监督管理.
