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低温真空油炸香酥鱼排的工艺研究
本文研究了油炸温度、真空度、油炸时间和离心脱油时间等因素对油炸香酥鱼排品质的影响,并且通过正交实验确定了香酥鱼排的佳生产工艺参数.
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一日三餐吃盒饭别超过一顿
目前,许多单位为职工提供食堂或套餐,盒饭的福利,除主食如米饭外,常见的菜有鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋、溜肝尖、京酱肉丝、海米冬瓜、香菇油菜、尖椒土豆丝等.价位高的,往往再外加一个煎鸡蛋、一块炸鱼排或一个大鸡腿.
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莫把油鱼当鳕鱼
家住北京海淀区的李女士很喜欢吃鳕鱼.4月初的一天,她从位于中关村的一家著名超市买了一些"银鳕鱼"冷冻鱼块,给孩子做了煎鱼排.没想到,孩子吃完之后,连续数日腹泻,而且孩子排出的都是油.
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一鱼四吃
原料:草鱼1尾(俗称厚鱼,约重1250克).洗净后,将鱼头及鱼的2/3处切下.头尾清蒸;中段的肉较厚,可作熏鱼及番茄鱼条的原料.鱼的下脚料(即片下鱼肉后的鱼排),可作醋椒鱼汤.
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食用织纹螺引起的河豚毒素中毒调查分析
1中毒经过及临床表现2000年2月18日12时,三亚市某鱼排上一家7人食用带壳炒熟的织纹螺(经三亚市海洋局海洋自然保护站鉴定),进食多的约20个,少的约6个.5min后有2人感觉口唇、舌尖麻木,片刻波及头面、四肢、全身乏力、站立不稳、呕吐、呼吸困难等中毒症状,后5人相继出现类似的症状.下午3时许全部病人被送入市人民医院急救中心进行催吐、洗胃、吸氧、利尿及及对症处理.病情较重的2人,经抢救无效分别于次日凌晨1时和4时死亡.其余5人3d后痊愈出院.
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学校食堂潜规则
杭州夏衍中学、浙江省教育科学研究院附属实验学校等多所学校的食堂,几乎都有一份菜单“潜规则”(烧菜注意事项),大致可以总结成以下三条:学校食堂很少烧鱼.要吃鱼,只吃鱼排、鱼丸.学校食堂不烧鱼,是担心很多孩子不会剔鱼刺.考虑到孩子的营养,会选择一些鱼肉制品来替代.学校食堂禁用豆角.豆角加工不当,毒素没完全破坏,进入人体易诱发食物中毒.所以食堂很少采购豇豆、四季豆等豆类.
