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南极磷虾蛋白质检测与加工
南极磷虾个体小,产量大,加之味道鲜美,受到人们广泛重视.通过对磷虾中蛋白质含量的测定研究,能够了解其蛋白质含量,便于产品开发和利用.由于磷虾的资源量庞大,单一的原料食用不能提高其利用价值,通过加工手段,增加花色品种,有助于满足市场和消费者的需求.
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南极磷虾主要营养成分及保健机能研究进展
南极磷虾是地球上数量大、繁衍成功的生物资源之一。由于含有丰富的必需脂肪酸、蛋白质、维生素、微量元素及其他生物活性成分，对人体具有重要的营养价值。南极磷虾中脂质含量约为2．11％，主要是不饱和脂肪酸；蛋白质含量丰富，含人体所需的8种必需氨基酸；维生素A和维生素E含量比其他鱼虾类含量高出数十倍。南极磷虾中钙、磷、铁、锰、锌、铜的含量分别为327．1、913．2、4．7、0．5、4．5和0．5 mg/100 g；重金属无机砷和镉的含量明显低于国家标准。南极磷虾甲壳素含量占整个磷虾干重的4％，多于其他鱼贝类。近年来因其极高的营养价值而倍受人们关注。本文就目前国内外学者对南极磷虾主要营养成分营养价值及其保健功效的研究成果进行综述，为南极磷虾的生物开发利用提供依据。
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南极磷虾对大鼠骨质疏松模型的影响
目的 观察不同剂量南极磷虾粉及其与钙联合对骨质疏松模型大鼠的作用.方法 将大鼠随机分为10组,即虾粉低、中、高剂量组、钙组、联合低、中、高剂量组、氟化钠组、假手术组、模型对照组,每组10只,通过切除双侧卵巢建立骨质疏松模型,假手术组仅切除卵巢附近部分脂肪组织.各实验组分别灌胃低、中、高剂量虾粉、钙、低、中、高剂量虾粉+钙、氟化钠,假手术组与模型对照组正常饮食.12周后,经腹动脉取血,分离血清,检测钙离子浓度及碱性磷酸酶(Alkaline phosphatase,ALP)活性;取股骨观察骨密度及生物力学差异,并检测骨灰分含量;取胫骨检测骨氟含量.结果 虾粉低、中、高剂量组及联合低、中、高剂量组大鼠血钙浓度随虾粉剂量的增加逐渐降低,虾粉高剂量组与模型对照组相比,差异有统计学意义(P＜0.05),而联合低、中、高剂量组大鼠血钙浓度高于模型对照组;虾粉低、中、高剂量组ALP活性均高于模型对照组(P＜0.05),且随着虾粉剂量的增加,ALP活性增强.联合低、中、高剂量组大鼠骨密度均高于模型对照组(P均＜0.05),且优于低、中、高剂量虾粉组;与模型对照组相比,虾粉低剂量组及联合中、高剂量组均可明显增加骨大力学载荷值(P均＜0.05);与模型对照组相比,低、中、高剂量虾粉组随虾粉剂量增加骨氟含量增多,与钙联合应用后,降低了骨氟含量(P均＜0.01),联合低、中、高剂量组与相同剂量的虾粉组相比,骨氟含量均降低;虾粉低、中、高剂量组与模型对照组相比,骨灰分含量升高(P均＞0.05).结论 使用虾粉治疗骨质疏松时,低剂量效果佳;若虾粉与钙联合治疗,中剂量虾粉加钙改善骨质疏松效果佳.
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南极磷虾氟在大鼠体内吸收代谢实验观察
目的 研究南极磷虾氟在大鼠体内的吸收、分布情况.方法 随机将大鼠分为8组,4组灌胃4mL氟浓度均为0.3 mg/mL的氟化钠溶液、虾粉悬浮液、虾糜及煮沸的虾糜,在灌胃后15 min,30 min,1h,2h,4h,8h及24 h取血；另外3组连续7d用同法给予氟化钠、虾粉、虾糜,后一组正常喂养作为空白对照,分别取此4组大鼠的血液、肾脏、肺、心脏、肝脏和骨骼,用氟离子选择电极测氟浓度.结果 大鼠连续食用南极磷虾后,肺、心脏及肝脏中氟含量无明显变化,但在血液及肾脏中均有升高,骨骼中升高尤为明显.结论 大鼠连续一周大量食用南极磷虾会产生氟蓄积,蓄积的氟对机体特别是骨的影响有待进一步的研究.
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超临界CO2体系制备富含DHA南极磷虾磷脂酰丝氨酸工艺研究
磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine,简称PS)在自然界中含量稀少,但在食品、医药、化妆品等行业有极高的利用价值.为提高PS的得率,本文以超临界CO2为非水反应介质,以南极磷虾中提取的磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine,PC)为原料,在磷脂酶A1 (PLA1)的作用下使游离DHA结合到磷脂酰胆碱Sn-2位上,以制备富含DHA的磷脂酰胆碱(DHA-PC),再通过磷脂酶D改性成富含DHA的磷脂酰丝氨酸(DHA-PS),并研究不同条件对其改性的影响.通过单因素和正交实验得到制备DHA-PS的佳工艺条件为压力9 MPa,温度38℃,时间4h,丝氨酸的添加比例1∶2,佳缓冲溶液pH7.5,得率可达89.73％.与传统有机溶剂法相比,以超临界为介质制备PS,极大地提高了反应速率和得率,同时也实现了南极磷虾粉的高值化利用.
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南极磷虾粉的营养成分分析及评价
目的 分析南极磷虾粉的营养成分并评价其营养价值,期望为进一步的开发利用提供参考.方法 采用国标方法.结果与结论 南极磷虾粉中粗蛋白含量为61.80％,灰分含量为13.40％,水分含量为9.40％,粗脂肪含量为7.32％,碳水化合物含量为2.58％；南极磷虾粉中检测出17种氨基酸,总氨基酸含量为467.02 mg·g-1,7种人体必需氨基酸含量为208.86mg· g-1,占总氨基酸的比例为44.72％；鲜味氨基酸占总氨基酸的比例为36.70％,必需氨基酸的构成比例符合FAD/WHO的标准；检测出21种脂肪酸,其中饱和脂肪酸含量为30.07％,不饱和脂肪酸含量为69.93％.矿物质Ca为32 500mg·kg-1,Zn为28 mg·kg-1,Cu为37 mg·kg-1,Fe为145mg·kg-1,mg为7200mg·kg-1,Mn为4.2mg·kg-1；Cd为0.2 mg·kg-1,Pb＜0.1 mg·kg-1,低于相关食品卫生标准限量.因此,南极磷虾粉具有较高的营养价值和较好的开发应用潜力.
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利用TAIL-PCR技术克隆南极磷虾胰蛋白酶基因
目的：研究南极磷虾胰蛋白酶基因的全序列，为低温酶的基因工程制备建立基础。方法以南极磷虾基因组 DNA为模板，利用特异性的巢式引物和随机引物，通过交错式热不对称PCR (Thermal asymmetric interlaced polymerase chain reaction, TAIL-PCR)克隆南极磷虾胰蛋白酶基因序列，并进行序列分析。结果测序结果表明，南极磷虾胰蛋白酶基因序列全长961bp，其中含有开放阅读框（ORF）长度为798bp，编码266个氨基酸。结论本实验成功克隆了南极磷虾胰蛋白酶基因，为进一步了解该酶的结构、功能和基因工程制备奠定了基础。
