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膳食纤维与糖尿病
膳食纤维是指来源于植物的不被小肠中消化酶水解而直接进入大肠的多糖(非淀粉多糖)和极少量木质素的总和.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber)和不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber)两类.前者包括果胶、树胶和植物多糖等(例如燕麦,水果中果胶,海藻类食品中的藻胶及魔芋制品等人工提取物);后者包括纤维素、木质素和半纤维素等(例如谷物的表皮,水果的皮、蔬菜的茎叶、荞麦、小麦、玉米面等).膳食纤维主要存在于蔬菜、水果以及谷物中.20世纪70年代以前,膳食纤维被认为是膳食中的非营养物质或不利于营养素吸收的物质.随着人们对膳食纤维的不断认识,发现糖尿病的发生与膳食纤维的摄入量存在相关性.大量的流行病学资料显示:膳食纤维摄入的增加可以降低糖尿病的发生风险,研究者认为可能与膳食纤维可以增加人的饱腹感相关.近的两项大的前瞻性队列研究发现糖尿病发生风险的降低与不溶性膳食纤维摄入量的增加存在相关性,而与可溶性膳食纤维的摄入量是否存在相关性尚有争议.
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海藻--女性的健康食品
海藻类食物包括:紫菜、海带、海白菜、裙带菜等,现代科学证明,海藻含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质,由于海藻类蔬菜病虫害少,所以受农药污染的机会少,是真正意义上的绿色食品,而且它含有陆地蔬菜中没有的植物化合物,国此,经常食用海藻类食品,具有良好的保健作用.
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2015年厦门市售水产动物及藻类食品中重金属污染状况评价
目的 了解和评价厦门市售水产动物及藻类食品中重金属污染现状. 方法 采用随机抽样的方法,在厦门市六个区采集鱼类、甲壳类、软体类及藻类等样品,共计161份,对厦门市售水产动物及藻类食品中铅、镉、总汞、铬含量进行检测,并引入单因子污染指数和重金属污染指数(XMPI)法对测定结果进行评价分析. 结果 厦门市售水产动物及藻类食品中,四种重金属均有检出,仅铅检出超标样品,总超标率为4.97％,超标样品为藻类,藻类样品的铅超标率高达17.39％,其余样品无超标现象.水产动物中鱼类的铅清洁度高,甲壳类和软体类存在不同程度的轻度和中度污染.藻类产品铅清洁度低仅为2.86％,其中22.86％样品处于重度污染.三类水产动物食品中软体类中3.13％的样品处于总汞和铬的轻度污染水平,镉的轻度和中度污染率分别为12.50％和15.64％.鱼类、甲壳类样品中的总汞处于清洁水平,铬处于轻度污染水平,镉则存在轻度和中度污染.藻类食品综合污染指数水平高达0.435,而甲壳类水产动物综合污染指数低0.0282. 结论 2015年厦门市售水产动物存在一定的铅、镉、铬污染,藻类食品铅污染水平较严重,需进一步加强监管.
