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L-阿拉伯糖复配蔗糖的功能性研究与分析
L-阿拉伯糖是由阿拉伯聚糖、阿拉伯木聚糖等多糖构成的糖类物质,作为谷类等半纤维素的主要成分广泛存在于自然界中.以各种动物为研究对象的报告指出,作为单糖的L-阿拉伯糖具有与蔗糖极其相似的优质的甜味,但其属于难以被小肠吸收的难消化性糖.
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添加剂明星:益生元膳食纤维——菊糖和低聚果糖
膳食纤维是一般不易被消化 食物营养素,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂胶及木质素等.
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水溶性膳食纤维水苏糖的研究概况及应用现状
膳食纤维是一类崭新的食品配料和活性成分,GB/T 5009.88-2008标准中将膳食纤维定义为:植物的可食部分,不能被人体小肠消化吸收,对人体有健康意义,聚合度≥3的碳水化合物和木质素,包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。科学研究业已证实,膳食纤维的缺乏与不足会引起高血脂、高血糖、肠癌、便秘等各种“文明病”。然而,由于膳食纤维化学成分的高度不专一性,并不是所有的膳食纤维都具备这些功效。对于不同品种的膳食纤维,由于其内部化学组成、结构及物化特性的不同,在对机体健康的作用及影响方面也有差异。以水苏糖等功能性低聚糖为代表的小分子水溶性膳食纤维类产品,因其功能明确、有效使用量低、易于定性定量等优点,受到越来越多食品及保健品厂家的青睐。
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富含微量营养素的蔬菜和水果
蔬菜水果水分含量高,能量低,除了富含维生素,特别是维生素C、β-胡萝卜素、叶酸,钙、镁、钾、铁等矿物质,纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维,以及多酚类、黄酮类、花色素类等植物化学物以外,还特别是抗氧化物的重要来源,对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能具有重要作用.循证医学研究表明,提高蔬菜和水果的摄入量,可维持机体健康,有效降低心脑血管疾病、消化道癌症、糖尿病、肥胖等慢性病的发病风险.
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蔬菜热量低营养价值不低
蔬菜含水分多、能量低,富含植物化学物质,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源.一般新鲜蔬菜含65%?-95%的水分,多数蔬菜含水量在90%以上.蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、低聚糖等,大部分能量较低(50千卡100克),是一类低热量食物.
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木聚糖酶的急性毒性和致突变性研究
木聚糖是一类广泛存在于植物体内的半纤维素,约占细胞干重的35%[1].木聚糖酶可将木聚糖降解成低聚糖和木糖.低聚糖的特点与功能是:具有难消化性,低卡而不会导致肥胖;有很高的双歧菌增殖活性,是肠内双歧菌的活化增殖因子;是难发酵性糖,不易造成龋齿.另外,低聚糖可代替葡萄糖作为糖尿病人的疗效食品[2].因此,木聚糖酶在食品行业的应用方面有着巨大的潜力.为了解其安全性,我们对木聚糖酶进行了急性毒性和致突变实验.
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你家如何吃米饭?
米饭是我国大多数家庭的重要主食.我国南方及东北大多都以米饭作为每日三餐的主食.大米约含70%的淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖,大米中含支链淀粉较多,易溶于水可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖.稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等.
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膳食纤维与糖尿病
膳食纤维是指来源于植物的不被小肠中消化酶水解而直接进入大肠的多糖(非淀粉多糖)和极少量木质素的总和.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber)和不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber)两类.前者包括果胶、树胶和植物多糖等(例如燕麦,水果中果胶,海藻类食品中的藻胶及魔芋制品等人工提取物);后者包括纤维素、木质素和半纤维素等(例如谷物的表皮,水果的皮、蔬菜的茎叶、荞麦、小麦、玉米面等).膳食纤维主要存在于蔬菜、水果以及谷物中.20世纪70年代以前,膳食纤维被认为是膳食中的非营养物质或不利于营养素吸收的物质.随着人们对膳食纤维的不断认识,发现糖尿病的发生与膳食纤维的摄入量存在相关性.大量的流行病学资料显示:膳食纤维摄入的增加可以降低糖尿病的发生风险,研究者认为可能与膳食纤维可以增加人的饱腹感相关.近的两项大的前瞻性队列研究发现糖尿病发生风险的降低与不溶性膳食纤维摄入量的增加存在相关性,而与可溶性膳食纤维的摄入量是否存在相关性尚有争议.
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认知第七营养素--膳食纤维
什么是膳食纤维膳食纤维是一类多聚物的复合混合体,是不被人体胃肠道分泌物消化的植物成分.主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、粘液和树胶等.按水溶性又可分为可溶性纤维和不可溶性纤维两类.可溶性纤维包括:果胶、藻胶、树胶和粘液,存在于水果、海藻类、豆类中,不可溶性纤维包括部分半纤维素、纤维素和木质素,存在于谷类、蔬菜等植物中.目前,已将膳食纤维与碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、微量元素及水并列为七大营养素,膳食纤维又被称为第七营养素.目前,开发的膳食纤维有谷物纤维,豆类种子和种皮纤维,水果和蔬菜纤维,微生物纤维以及合成和半合成纤维等.
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这些调料亦良药
葱、姜、蒜、花椒、大料、胡椒等都足烹调常用的调料,你可知道,这些调料都有很高的药用价值,是祛病疗疾的良药.葱又名和事草、芤、四季葱,为百合科植物,是日常烹饪必不可少的调料,亦是一种良药.据测定,葱白含有大量的挥发油,油中的主要成分为蒜素,又含二烯丙基硫醚,葱叶中含有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖及多种低果聚糖.还含少量淀粉、半纤维素和木质素等成分.其性温,味辛,具有发表、通阳、解毒的功效.
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膳食纤维,让您身体更健康
膳食纤维也称食物纤维,是植物细胞壁的主要成分,以非淀粉多糖类物质及木质素为主,它们不能被人体肠道内消化酶消化,但能被肠内的某些微生物部分酵解和利用.膳食纤维通常分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,前者包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素,能溶于水,并在水中形成凝胶体,主要存在于燕麦、豆类、水果、海藻类和某些蔬菜中;后者包括纤维素、木质素和部分半纤维素,主要存在于全谷物制品(如麦糠)、蔬菜和坚果中.虽然人体不能吸收利用膳食纤维,但它在机体消化吸收过程中的重要作用却不可替代.
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膳食纤维
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,以溶解于水中可分为两个基本类型:水溶性纤维与非水溶性纤维.纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维,存在于植物细胞壁中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维,则存在于自然界的非纤维性物质中.常见的大麦、豆类、胡萝卜、、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维,水溶性纤维可减缓消化速度和快速排泄胆固醇,有助于调节免疫系统功能,促进体内有毒重金属的排出.所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在理想的水准之上,还可帮助糖尿病朋友改善胰岛素水平和三酸甘油脂.
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海带半纤维素对老龄大鼠血栓形成的影响
目的探讨海带半纤维素对血栓形成的影响.方法大鼠连续腹腔注射海带半纤维素3 d后,采用3种血栓形成的动物实验方法,分别比较生理盐水组与海带半纤维素组血栓平均堵塞时间和血栓重量,观察海带半纤维素对老龄大鼠血栓形成的抑制作用.结果海带半纤维素低剂量组(20 mg/kg)和高剂量组(100mg/kg)均能延长电刺激颈总动脉血栓平均堵塞和降低动脉血栓及静脉血栓湿重,且呈剂量依赖关系,与生理盐水组比较,具有显著性差异.结论海带半纤维素具有抑制血栓形成的作用.
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魔芋葡苷聚糖对二甲肼诱发小鼠大肠癌的影响
对Burkitt提出的食物纤维预防大肠癌理论,无论在流行病学还是在动物实验方面一直是有争论的[1].为此本实验观察了半纤维素魔芋葡苷聚糖(konjac mannan, KM)对二甲肼(1,2-dimethylhydrazine, DMH)诱发ICR小鼠大肠癌的影响.
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木质纤维植物制乙醇研究进展
木质纤维植物是一个至今为止尚未被成功开发,且含有丰富的可作为特定工业用途的可发酵的糖的生物原料.木质纤维植物制乙醇越来越引起世界各国的广泛关注,技术研发的关注点几乎一致,均围绕着预处理、水解糖化、糖液发酵、酶制备等技术关键进行攻关.国外,木质纤维植物生产乙醇正逐步走向一个技术成熟的阶段,我国,该技术的成套化研发也已有报道.但是目前世界上还没有一家成功利用木质纤维植物生产乙醇的商业化运行企业.
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膳食纤维功效非凡
膳食纤维又叫食用纤维,指不能为人体消化的多糖类碳水化合物的总称,包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等.膳食纤维对人体健康的作用,概括起来主要有如下功能:
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豆渣膳食纤维的制备条件研究
近一个时期以来,膳食纤维引起世界各国营养学家的极大关注,被列为"第七营养素".1991年WHO专家组[1]在日内瓦将膳食纤维推荐入"人群膳食营养目标".膳食纤维是指不被人体消化吸收的以多糖类为主体的高分子物质的总称,可分为水溶性纤维和水不溶性纤维两大类.大豆膳食纤维主要存在于豆皮中,含量为干物质的68%[2].豆渣富含膳食纤维,是一种十分理想的纤维素源[3].根据豆渣中各种不同成分与水不溶性膳食纤维制备过程中,酸可将淀粉、果胶等物质和部分半纤维索水解除去,而碱能溶解除去蛋白质、部分半纤维素、部分木质素及脂肪[4]的理论,采用不同的化学法对豆渣进行处理,通过大量正交设计选择出水不溶性和水溶性膳食纤维的佳提取工艺条件.
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食"粗"也要细讲究
所谓粗粮,是指植物性食物中不能被人体胃肠道消化吸收的膳食纤维.分为可溶性膳食纤维,主要包括果胶、树胶、粘胶及某些半纤维素,存在于各种蔬菜和苹果、香蕉、橙中,它们在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起,延缓其消化吸收;不溶性膳食纤维,主要包括纤维素、半纤维素及木质素,主要存在于粮谷类如全麦面粉、谷物的表皮、豆类和玉米及蔬菜等食物中.
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膳食纤维平衡的基本概念
本文介绍膳食纤维平衡的基本概念、主要争议及常见误解.膳食纤维是指人类植物性食物中不被小肠酶消化的多糖,是大肠细菌代谢的主要碳源.大肠细菌发酵膳食纤维的主要终产物短链脂肪酸,不仅是结肠上皮细胞的主要能量来源,更重要的是参与机体生理调节.膳食纤维缺乏是糖尿病等现代文明病高发的关键原因之一.当代缺口大的膳食纤维不是纤维素、果胶、菊粉(果聚糖)、抗性淀粉或低聚糖,而是半纤维素,尤以精米白面膳食模式造成的木聚糖缺乏为严重.平衡膳食是实现膳食纤维平衡的根本之道.模拟平衡膳食条件下的半纤维素组成进行干预是可行的补救途径.古人类膳食的纤维组成是衡量现代人膳食纤维平衡与否的基准.
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有筋就是高纤维食物?
说到食物里的膳食纤维,人们往往都会想到芹菜里的丝,想到白菜帮子和韭菜里的菜筋.认为有"菜筋"的蔬菜是膳食纤维的主要来源是一个很普遍的大众营养误区.为什么这么讲?还是先从膳食纤维的定义说起吧.所谓膳食纤维,包括所有不能在小肠中被吸收、能够进入大肠当中的食物成分,主要是各种可吸收淀粉以外的碳水化合物,包括纤维素、半纤维素、各种植物胶质和微生物胶质.广义来说还包括糖醇和低聚糖之类物质,甚至包括不能在小肠被消化吸收的抗性淀粉.