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003 食物成分分析方法
尽管经过了半个世纪的努力,现在仍需要在食物成分分析方法和数据上进行国际间的协调统一.实际上,正如前文所述,分析供能宏量营养素特定成分的新方法的不断发展,使这一状况更加复杂,从而比以往更加需要方法的协调统一.
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042 美国的食物类胡萝卜素含量数据
目前国内还没有可以利用的食物类胡萝卜素数据库,本文归纳整理了美国发表的食物中类胡萝卜素含量数据,供国内相关研究借鉴和参考.这些数据主要来自于1993年美国USDA-NCI食物类胡萝卜素数据库、1998年美国USDA-NCC食物类胡萝卜素成分数据库和近的美国第18版食物成分表.
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两种食物胆固醇检验方法对居民膳食胆固醇摄入量评估的影响
目的 研究食物胆固醇检测技术对居民膳食胆固醇摄入量评估结果的影响,为科学评估胆固醇的膳食摄入量提供依据.方法 采用超高效液相色谱法(UPLC)和分光光度法对肉类、奶类、蛋类食物分别进行检测,以2010-2012年中国居民营养与健康状况监测(CNHNS)北京市的膳食调查数据为基础,用两种方法检测得到的食物胆固醇含量数据计算人群膳食胆固醇摄入量,评估检测方法的改变对居民膳食胆固醇摄入量的影响.结果 两种食物胆固醇检验方法在肉类和奶类中胆固醇检测数据差异无统汁学意义(P>0.05),在蛋类中胆固醇检测数据差异有统计学意义(P<0.05).采用超高效液相色谱法(UPLC)检测得到的食物胆固醇含量数据计算人群膳食胆固醇摄入量中位数为239 mg/d,采用分光光度法检测得到的食物胆固醇含量数据计算人群膳食胆固醇摄入量中位数为205 mg/d,两者差异有统计学意义(P<0.05).结论 关注检验方法的变化对居民膳食胆固醇摄入量的影响是十分必要的.
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利用两种食物成分数据库分析孕妇乳母膳食铁摄人量
目的 对比基于中美两国食物成分数据库计算出的膳食铁摄入量数据.方法 利用《中国食物成分表》和美国农业部营养成分参考标准中食物铁含量数据,对2012年前后获得共368人日的膳食资料进行膳食铁摄入量的计算和统计分析.比较两种数据间的差异.结果 共分析了56名城市孕妇合计215人日膳食,以及57名农村乳母合计153人日的膳食.基于中美食物成分计算的膳食铁总摄入量分别为(24.37±9.66) mg和(16.20±9.13) mg(r=0.657,P<0.01),前者是后者的(1.69±0.55)倍.各类食物分项统计中,差别较大的倍数为:奶类(10.66±2.24)、鱼虾(5.10±5.51)、水果(3.01±2.26)、畜肉类(3.01±7.85)和谷类(2.33±0.77);而只有薯类(0.83±0.50)和大豆类(0.75±0.53)比例倒置.按照中国食物成分表估计,调查的孕妇乳母铁摄入量与全国调查水平相近,但依据美国食物成分数据估计出的铁摄入量大约只有中国数据的66%.结论 需要关注依据中国食物成分表评估的膳食铁摄入量是否存在高估的可能.
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我国预包装食品中脂肪含量状况监测和评估
目的 探讨我国市场上主要预包装食品中脂肪的含量分布状况,为评估居民膳食脂肪来源和摄入水平、指导居民合理膳食提供依据.方法 通过调查市场上预包装食品营养标签,记录和分析了3754条预包装食品脂肪含量数据,对各类食品逐级分类进行脂肪含量统计,获得中位数及四分位数.结果 在各类预包装食品中,除植物油、奶油外,坚果种子类(45.7 g/100 g)、沙拉酱/蛋黄酱(37.3 g/100 g)、巧克力及制品(34.7 g/100 g)、膨化食品(25.2 g/100 g)、饼干(24.0 g/100 g)、腌腊肉制品(21.8 g/100 g)、糕点/甜点(21.6 g/100g)、方便面(21.0 g/100 g)以及起酥面包(19.0 g/100 g)等食品,由于其原料、配方和加工工艺等原因,脂肪含量相对较高.结论 我国不同类别预包装食品脂肪含量分布范围广,部分预包装食品脂肪含量较高,需注意控制摄人量.
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美国膳食补充剂健康与教育法(DSHEA 1994)简介
几十年来,美国食品与药品管理局(下称FDA)对膳食补充剂(Dietary Supplements)大多是按照普通食品进行管理的,以确保产品安全、完善,标识真实,不会误导消费者.重要的一点,FDA根据1958年美国联邦食品、药品和化妆品法(FD&C Act)有关食品添加剂补充条款对每一种新食物成分的安全性进行评价,包括膳食补充剂的成分.
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HACCP体系在北京市学生营养餐生产企业中的应用研究
学生营养午餐是营养师根据食物成分,经过计算,针对学生营养需要而设计生产的配餐,重点考虑蛋白质、维生素、矿物质的供给量(<学生营养餐生产企业卫生规范>).学生营养餐中营养素供给量应符合不同年龄阶段中小学生的生理需要量.
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广州市1059例14种食物不耐受检测结果分析
食物不耐受是机体免疫系统对特定食物或食物成分不能很好的消化吸收,从而产生食物特异性IgG抗体,IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物,可能引起所有组织发生炎症反应,并表现为全身各系统的症状与疾病[1-3].目前许多临床调查和研究已经证实,一些消化、皮肤、神经系统疾病与食物不耐受有关.随着医学的发展,食物不耐受问题与疾病的关系逐渐引起人们的重视,已成为国内外研究的热点.
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中药与食物成分之间的抗氧化协同作用
由于正常生理活动或氧化压力过剩,人体内会不断产生活性氧自由基.自由基可与人体内的DNA、蛋白质、脂肪等生物分子发生反应,导致细胞损伤,引起心血管疾病、癌症和衰老等退行性疾病[1,2].大量人群和其他实验研究表明,采取有效预防手段,特别是合理服用抗氧化剂或自由基清除剂,均可在控制这些疾病的发生与发展中发挥良好的预防作用[3].
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体育锻炼与健康长寿
饮食养生1.饮食调配适当,避免偏食在中医典籍《黄帝内经》中即有“谷肉果菜,食养尽之”的记载,意即饮食当合理调配,避免偏食,以保证食物成分的比例适当、营养充分。我认为宜食清淡富有营养而易消化的食品,如五谷杂粮、牛乳、豆浆、豆制品、蔬菜、水果、鱼类、海产品、瘦肉等,少吃脂肪、
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如何区分感染性与非感染性腹泻
宝宝腹泻是很常见的病症之一,但是对于腹泻的起源,很多父母都没有很熟悉的概念,引起宝宝腹泻的原因无非就是感染性与非感染性两种,掌握好并学会观察宝宝的便便及其他表现,宝宝的腹泻问题就很容易对付.引起宝宝腹泻常见原因腹泻是由于肠道受到刺激,导致肠道消化吸收功能下降,排出原始未消化食物成分,体内大量液体由身体内转移到肠道中,出现水样便,肠道活跃,蠕动增快,排便次数增加.它和发热、咳嗽一样都是一种症状,而不是单纯的一种疾病.引起孩子腹泻有两大因素:非感染性因素和感染性因素.
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174 食物成分对大肠癌的预防作用
随着生活质量的不断提高,人类的饮食结构发生了很大变化,食物纤维摄取量正在逐年减少,同时大肠癌以及糖尿病、高脂血症等疾病的发病率却在上升.
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天然药物针对肿瘤干细胞治疗研究进展
肿瘤干细胞是存在于肿瘤组织内数量较少的具有自我更新能力和分化潜能的一群细胞,在肿瘤发生、发展、复发等过程中发挥着极其重要的作用.干细胞理论认为肿瘤是一种干细胞疾病,该理论为肿瘤的研究及治疗提供了新的方向和靶点.随着研究的深入,天然药物活性成分丰富,在探索和研制针对肿瘤干细胞治疗的抗癌药物上具有一定的潜力,有望实现肿瘤防治的突破.因此,文章就针对肿瘤干细胞的中草药、动植物中有效成分以及潜在机制做一综述,为肿瘤研究以及新药研发提供一定的参考.
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高血压患者相关疾病知识调查结果及分析
随着人口平均年龄逐渐升高并且社会的进步、经济的发展、个人收入的增加,人们的生活富裕起来,食物成分中脂肪和热卡量增加,肥胖和血脂升高者增加,同时社会竞争日益激烈,工作学习压力增加,使得高血压病患者不断增多,这引起了医疗卫生组织的足够重视,经过努力使各病人及亚健康人群对高血压的疾病知识有了一定的认识.为了了解高血压患者疾病知识的现状并找出相应的对策,据此笔者对这些在心内科治疗的高血压患者进行调查,现将结果分析如下.
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饮食帮您长记性
记性不好、爱忘事您有没有遇到:去菜市场买菜总是算不清该找多少钱?一秒钟前放好的东西,下一秒钟就忘记放在哪儿了?您是否遇到过这样的尴尬情况?许多研究已经证实,糖尿病患者的记忆功能明显低于正常人,记忆力减退是其早出现的症状.长期高血糖及慢性代谢异常可造成微血管壁的损伤,进而引起多系统并发症,包括对中枢系统的损害,这可能是记忆能力损害的主要原因.另外,大脑皮层的活动有赖于正常的血糖水平及血糖利用,糖尿病患者经常出现低血糖也会影响其记忆力.因此,血糖控制不佳的患者更易出现记忆力下降、认知功能损害.毋庸置疑,饮食治疗是糖尿病患者控制血糖的基础.而多种营养素或食物成分对脑功能具有重要作用.对于糖尿病患者,如何在合理饮食治疗的基础上通过食物来改善记忆力呢?
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青少年2型糖尿病:日益严重的挑战
随着生活方式和食物成分的改变,发达国家乃至全球的肥胖的患病率日益增加.在美国,20岁以上的人群中,肥胖的患病率大约为33%.在儿童和青少年中,肥胖在过去的20年中已增加了50%,估计其患病率至少为25%.遗传学在肥胖的发生中起重要的作用,而进食摄入的增加及久坐的生活方式对肥胖的作用也不容忽视.儿童期肥胖导致的主要并发症和危险因素包括心理社会障碍、高血压、高脂血症、呼吸功能障碍和糖尿病(DM).当体重指数(BMI)>27kg/m2时,发生这些并发症的危险性明显增加,其中可能发生的是2型DM.近有报道,儿童新诊断的DM中8%~45%为2型DM.不只在北美青少年2型DM的发病率是增加的.日本学校的儿童从1976~1995年,每10万名儿童2型DM的发病率从0.2/10万增加到了7.3/10万,其中13~15岁的人群中,每10万名青少年2型DM的发病率为13.9/10万.如同北美一样,日本的经验也反映了食物结构的变化及肥胖患病率的增加,因此对大多数医生和保健人员来讲如何评价和处理儿童或青少年2型DM是一种新的挑战.一、临床估价家族史对儿童肥胖的发病提供重要的线索.肥胖儿童的父母通常也是超重的,如果父母双方均肥胖,其子女80%肥胖;如果父母双方有一方肥胖,其子女则40%肥胖.种族背景也应考虑,另外,还应收集有关膳食结构家庭饮食及看电视与运动习惯等生活方式的资料.查体时应准确地测量身高体重和血压,并注意患者的脂肪分布情况及是否伴随黑棘皮症,因黑棘皮症是高胰岛素血症和胰岛素抵抗的表现.雄激素增多所致的痤疮和毳毛增多也与胰岛素抵抗相关.
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运动和食物成分对3周龄雄性小鼠体重调节的影响
目的:探讨运动和食物成分对体重调节的影响.方法:将72只3周龄雄性昆明小白鼠随机分成3大组(n=24),分别饲喂高蛋白、普通和高淀粉食物,每种食物组内再分为非运动组和运动组,每组12只.运动组每周进行6天跑台训练(15 m/min,60 min).所有小鼠每隔2天称量体重,实验进行7周后,测定末次体重,断颈取血,离心取血清测定葡萄糖、甘油三酯、尿素氮和肌酐含量,解剖称重肾周、肠系膜及性腺周脂肪鲜重.结果:不同食物成分运动组的体重和体脂鲜重均显著低于非运动组(P<0.001),其中运动导致高淀粉组下降幅度大(20%),且在训练第3天时不同成分食物运动组和非运动组体重就均已出现显著差异(P<0.001),并一直持续到训练结束;在非运动状态下食物成分对血糖和甘油三酯均无显著影响,且血糖和甘油三酯显著正相关,但在运动状态下食物成分对血糖和甘油三酯均有显著影响且血糖和甘油三酯不相关,食物成分对尿素氮、肌酐以及二者比值在运动和非运动状态下均有显著影响(P<0.01).结论:运动能抑制3周龄雄性小鼠体重和身体主要脂肪的快速增长,食物成分会改变血清中代谢物,但运动能改善由食物引起的代谢变化.
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儿童食物过敏的健康教育
食物过敏是指对食物蛋白所产生的一种免疫性的不良反应[1],并且引起靶器官功能的改变,如皮肤、胃肠道、呼吸道以及心血管系统等,与食物或食物成分的生理学作用无关.食物过敏获得性免疫反应分为IgE/Th2介导的免疫反应,如特应性湿疹、肠痉挛等全身性疾病以及非IgE介导的胃肠道疾病如牛奶过敏性肠病等.
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摄取食物成分对血尿酸水平的影响
当降低血尿酸药物别嘌呤醇研发成功并普遍应用之后,高尿酸血症可简单地得到控制,虽然食物疗法在预防和控制高尿酸血症中发挥着非常重要的作用,却仍不能被较好地认知和掌握.严格地限制嘌呤摄入可以有效地降低每天尿中的尿酸排泄约200~400 mg(1.18~2.36 mm01),也可以使血尿酸降低59~mol/L(1 mg/dl).
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食物成分分析数据的表达--问题和挑战
农作物、水产和禽畜类是人类赖以生存的基本食物,准确而详细的描述其基本品质、营养成分和非营养素成分参数,是满足人类基本需求和生存、提供基本社会保障和服务的先决条件.食物成分数据(Food Composition Databases, FCD)是一个国家了解人群营养状况、评价膳食营养质量、设计和实施营养改进计划必需的基础资料,也是农业、食品工业、商业等部门发展食物生产及加工、优化和改进国民食物结构的重要依据.随着世界经济一体化,尤其是国际食品贸易的发展,食物成分数据的交流和数据共享日益迫切.