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嗜高糖食物会“慢性中毒”
春节前夕,一位经常到社区医院找我咨询膳食营养问题的居民因患有胃癌去世了.他去世时年仅65岁,去世前的3个月被查出患有胃癌晚期,终因不治而离开了这个他留恋的世界.他的离世,让我想起了他的不良饮食习惯.他是一个喜欢嗜食高糖食物的人.近几年来,每次到社区医院找我咨询保健养生问题及膳食营养方面的知识,我都规劝他要少吃高糖食物,好不要贪食含糖量较高的东西,如果长期吃高糖食物,不仅会影响健康,而且还会让人患多种疾病.可惜,这位从教多年的退休教师始终未听我的劝告,结果患了不治之症.
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小K菜式(13):菠萝鸭片
中医养生主张"冬藏".确实,天冷后,人胖了,喜食肉类食品.医学专家老K更注意家中的膳食营养和口味,药补不如食补嘛!
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我国中小学生膳食营养知识、态度、行为的研究现状
知识-态度-行为理论(Knowledge-attitude-practice,KAP)是膳食营养教育中常用的一种理论模型,现就国内中小学生膳食营养知识、态度和行为进行综述.我国中小学生营养知识欠缺,营养态度积极乐观;食物摄入不足、食物摄入过量、不良的饮食习惯、三餐比例不合理、多种营养素摄入不足等行为广泛存在于中小学生中.
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色谱分析法在食品添加剂检测中的应用研究
“民以食为天”。自古以来，人民便以粮食为自己生活所系，这突出了民食的重要性。如今，随着经济和社会的发展，人民生活水平大幅度提高，不仅将关注的焦点放在膳食营养上，而且越来越重视食品安全问题。但是，近来的新闻上频繁爆出地沟油、瘦肉精、苏丹红等现象，引起人们极大的恐慌，对食品添加剂的安全产生了质疑。色谱分析法是检测食品添加剂安全性的重要方式，因此，有效地使用色谱分析法对食品添加剂进行监测对保证食品安全起着至关重要的作用。
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营养强化剂,1+1＞2——访郑州瑞普生物工程有限公司总经理梅志恒
据权威资料显示,我国是营养不良问题比较严重的国家.从总是上看,我国属于世界上营养不良人数多的国家;从结构上看,我国正承受着营养摄入不足和营养结构失衡两类营养不良带来的双重负担.通过添加营养强化剂来补充和平衡膳食营养是我国解决营养不良与失衡问题的重要手段,因此营养强化剂具备很大的市场发展潜力.在了解这一背景资料后,如何正确使用营养强化剂,以使其发挥应有功效就成了我们迫切需要解决的问题.为此,本刊记者专程走访了郑州瑞普生物工程有限公司总经理梅志恒先生.
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打造规范食堂促进膳食营养的措施与成效
少年智则国智、少年强则国强，青少年是祖国的未来、家庭的希望。我国13~18岁的青少年大多处于初、高中繁重的学业期，而这一时期又为人生的青春期，是一生中生理、心理、智力快速生长发育期，所需能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、维生素和钙、锌、铁等营养素。确保青少年吃的安全放心、健康营养成为学校、家庭及社会共同关注的焦点，也是各级政府和食药监管部门工作的重点。
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脑卒中的早期预防及康复过程中的膳食营养干预
为了对脑卒中早期预防及康复过程中的膳食营养干预方法、效果进行分析，随机选取所在医院53例脑卒中患者作为本次课题研究的观察对象，对其临床资料进行回顾性分析，所有患者均接受早期康复治疗，并在此基础上对其膳食营养进行干预，观察本组患者临床治疗情况。本组53例患者通过早期康复训练及膳食营养干预后，仅有1例感染、1例肢体痉挛并发症；对本组患者膳食营养进行干预后，总蛋白、血红蛋白、血白蛋白、甘油三酯等营养指标改善明显，与干预前相比具有显著差异（P＜0.05）；对本组患者膳食营养进行干预后，NIHSS评分、Barthel指数评分改善程度明显优于干预前，前后存在明显差异（P＜0.05）；对全程膳食营养进行干预后，本组53例患者对营养方面相关知识的知晓率明显提高，与干预前相较存在统计学意义（P＜0.05）。可见，在脑卒中患者早期预防、康复过程中，为其做好良好的膳食营养干预，可显著提高患者生存质量，并改善其体内营养指标，对患者疾病好转具有显著作用。
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2002年与2007年江苏省居民膳食维生素A摄入比较
目的 比较2002年与2007年江苏省居民膳食维生素A摄入状况的变化情况.方法 资料来源于2002年和2007年江苏省居民营养与健康状况调查数据,分析采用SAS 8.0统计软件.结果 2007年江苏省居民每标准人日视黄醇当量摄入量为766.9 μg,其中男性为798.3 μg,女性为743.1 μg;城市为738.8μg,农村为776.0μg.相比2002年有明显的升高,RNI迭标人群的比例由16.1%上升为39.0%.其中男性为798.3μg,女性为743.1μg;城市为738.8μg,农村为776.0μg.地区差异依然存在,与居民经济收入成正相关.苏北城市与农村的膳食维生素A摄入量分别低于苏南城市与农村;城市各年龄组女性膳食维生素A摄入量低于同龄组男性.与2002年相比,2007年视黄醇当量摄入的蔬菜水果来源有所增加,动物性食物来源有所下降.结论 江苏省居民维生素A视黄醇当量摄入状况有了较大程度的改善,但仍需要加强对低收入人群、城市女蛀以及苏北地区摄入状况的改善.
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2014-2015年新疆喀什维吾尔族孕妇膳食、叶酸和铁营养状况
目的 了解喀什维吾尔族孕妇膳食营养摄入状况,探讨其体内叶酸水平及其影响因素.方法 于2014-2015年,以喀什地区358例维吾尔族孕妇为研究对象,采取3天24小时膳食回顾法进行膳食营养调查并采集血液标本;采用氰化高铁血红蛋白法测定血红蛋白(Hb),使用生物素双抗体夹心酶联免疫吸附法(ELISA)检测体内叶酸.将资料用V2.7.13营养计算器软件处理,与2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》进行比较.结果 粮谷类、畜禽类和油脂摄入量基本达标,蔬菜水果类、蛋类、奶及奶制品和大豆及坚果类摄入偏低,鱼虾类摄入为(0.18±3.95)g,盐摄入偏高(9.03±3.97).孕早期能量(101.19％)、蛋白质(107.87％)、钙(32.48％)、铁(195.30％)、锌(106.63％)、硒(55.77％)、碘(15.54％),维生素B1(87.50％)、维生素B2(60.00％)、维生素C(65.69％)、叶酸(13.21％);孕晚期能量(84.29％)、蛋白质(72.44％)、钙(27.77％)、铁(180.38％)、锌(121.16％)、硒(53.11％)、碘(11.26％),维生素B1 (75.33％)、维生素B2 (49.33％)、维生素C(57.37％)、叶酸(13.15％).孕妇贫血总检出率为18.89％,血红蛋白平均值为(119.42±13.90) g/L.孕妇在早期与晚期的Hb水平和贫血检出率差异均有统计学意义(P＜0.05);叶酸总缺乏检出率为75.42％,平均叶酸水平为(9.15±4.22)nmol/L,孕妇在早期和晚期的叶酸水平和叶酸缺乏检出率比较差异均有统计学意义(P＜0.05).结论 喀什维吾尔族孕妇的膳食构成欠合理,蔬菜水果摄入不足,鱼虾类摄入严重缺乏,盐类摄入偏高.三大营养素供能比在适宜比例范围内;孕晚期的能量和蛋白质摄入低于DRIs,孕妇铁、锌摄入偏高,硒、维生素B2和C摄入不足,钙、碘和叶酸严重缺乏;孕妇贫血晚期较早期严重,孕期叶酸水平低、孕晚期低于早期.
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膳食总体质量评价方法
膳食综合评价方法是在传统的单一食物及营养素评价的基础上,依据不同国家人群的膳食特点及营养指导原则而建立的,不仅为营养工作者提供了综合评价膳食质量方法,而且,更重要的是为政府部门制定食物生产计划提供了简化明了的概念和易于应用的方法.
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2000年中国总膳食研究--膳食汞摄入量
目的了解2000年中国不同地区膳食中总汞含量和成年男子人均汞膳食摄入量.方法采用总膳食研究方法,通过膳食调查、统计不同地区人群各种食物的消费量、按照所得的食物消费量数据烹调加工成可食的各种食物类别.膳食样品中总汞含量采用冷原子吸收光谱法测定,并按成年男子各种食品的消费量与实测膳食中汞的含量相乘得到不同地区总汞的实际摄入量.采用世界卫生组织推荐的总汞每周可耐受摄入量(PTWI)值评价中国四个大区成年男子膳食中总汞摄入的安全性.结果除某些地区的个别食物样品超过中国食品卫生中总汞限量标准外,四个大区和全国成年男子平均膳食总汞摄入量(占%PTWI)分别为:8.86μg(19.7%)、4.69μg(10.4%)、7.01μg(15.6%)、6.88μg(15.3%)和6.86μg(15.2%).结论结果显示中国人群膳食中总汞摄入量是安全的.
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膳食及营养因素对学龄前儿童肥胖的影响
为探讨膳食营养与学龄前儿童肥胖的关系,采用食物称重及24小时记录方法,了解调查对象一周内在幼儿园及家中的膳食情况.结果显示,肥胖组儿童平均每天的能量摄入为1557.0k cal,明显高于对照组的1442.4kcal(t=2.6484,P<0.01).分析各种营养素的摄入量,发现蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入,肥胖组均高于对照组,其中脂肪和碳水化合物的摄入两组之间有显著性差异.提示脂肪摄入量过高是儿童肥胖的一个危险因素,为预防儿童肥胖的发生,父母一定要注意培养儿童科学的膳食习惯.
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吉安市城镇居民膳食硒摄入量的调查与分析
硒是人体重要的微量元素.人体缺硒会导致克山病、心脑血管病、高血压、肝病、糖尿病、癌症等40余种病高发[1].江西属于富硒地区,在环境富硒的情况下,居民通过膳食硒的摄入现状如何,能否达到营养基本供给要求,为此,我们于2009年6月对吉安市城镇居民进行了膳食硒营养调查.
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河北省某县青年农民与城市农民工膳食营养状况
近年来,随着中国经济发展和综合国力提高,城乡居民膳食状况和营养状况得到很大改善.但是由于中国各地区间发展不平衡,城乡贫富差距较大,贫富不均现象仍相当普遍.
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哺乳期妇女膳食营养干预效果分析
哺乳期妇女作为母乳喂养的主体,其营养状况不仅关系到自身的健康,而且与乳汁的分泌、婴儿的生长发育密切相关.本文旨在探讨营养指导对哺乳期妇女膳食营养状况的影响,从而提高母乳喂养质量,促进母婴健康,为进一步完善妇幼营养保健工作提供理论依据.
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2003年度"达能营养中心膳食营养研究与宣教基金"评审资助情况分析
"达能营养中心膳食营养研究与宣教基金"创建于达能营养中心(中国)成立之初的1998年,1999年开始向社会公开招标."达能营养中心膳食营养研究与宣教基金"年度资助总额是由达能营养中心董事会根据年度财务预算和活动内容及重点确定.达能营养中心在中心董事会和由国内著名科学家组成的科学委员会的领导下执行对"达能营养中心膳食营养研究与宣教基金"日常管理工作.达能营养中心董事会和科学委员会是基金招标、评审的决策机构.
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北京市某单位团餐常见中式菜肴脂肪含量
目的 通过对团餐34道常见中式菜肴脂肪含量的检测分析,了解常见中式菜肴脂肪含量.方法 选择北京市某单位团餐中常见的34道中式菜肴(18道素菜和16道半荤菜)作为研究样本,菜肴的食材和各种调味品均经过准确称重,加工过程全程记录.采集加工后的菜肴样本,采用国标GB/T 5009.6-2003进行脂肪含量检测.结果 34道中式菜肴脂肪含量为2.4 ～21.2 g/100 g,其中半荤菜的脂肪含量为3.4 ～21.2g/100 g,含豆制品素菜脂肪含量为3.9 ～9.7 g/100 g,素菜的脂肪含量为2.4 ～6.3 g/100 g.34道菜肴的食用油添加量平均为(5.9±4.1)g/100 g.结论半荤菜脂肪含量一般高于素菜.食材脂肪含量、烹调方法、烹调油用量等均可影响菜肴的脂肪含量.
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北京市某单位团餐常见中式菜肴固形物和汤汁中脂肪含量
目的 检测常见汤汁较多的中式菜肴固形物和汤汁中的脂肪含量,探讨汤汁较多菜肴中脂肪在固形物和汤汁中分布情况及影响因素.方法 选择北京市某单位团餐菜谱中常见的20道中式菜肴(汆炖类6个,烧扒类9个,炒爆类5个),记录菜肴的食材配比、加工过程,采集加工后的菜肴,并将固形物和汤汁分离,计算菜肴汤汁占整道菜肴的比例,并采用GB/T 5009.6-2003分别检测固形物和汤汁中脂肪含量.结果 20道中式菜肴汤汁比例为15％ ～37％(平均27％),总脂肪含量为1.8～35.1g/100 g,47％～100％脂肪存在于固形物中.不同烹调方式汤汁中脂肪占总脂肪的比例分别为汆炖类0 ～30％,烧扒类0～53％,炒爆类0～39％.结论 不同菜肴总脂肪在固形物和汤汁中的分布存在较大差异,与菜肴原料脂肪含量、原料前处理方式、食用油添加量、烹调方式、汤汁比例、菜肴总脂肪含量等均相关.
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北京市某单位团餐常见中式菜肴钠含量
目的 通过对团餐常见中式菜肴的钠含量进行测定,了解中式菜肴钠含量.方法 选择北京市某单位团餐中常见的34道菜肴(18道素菜和16道半荤菜)作为研究样本,菜肴的食材和各种调味品均经过准确称重,加工过程全程记录.采集加工后的菜肴样本,采用GB/T 5009.91-2003测定钠含量.结果 34道菜肴钠含量为183 ～712 mg/100 g.钠含量从低到高分别为:炖制半荤菜(273±39) mg/100 g、清炒素菜(307±90) mg/100 g、蒜蓉素菜(316±99) mg/100 g、加豆制品素菜(332土77) mg/100 g、过油半荤菜(527±121) mg/100 g、上浆+过油半荤菜(399±127) mg/100 g.其中2道素菜、9道半荤菜菜肴中钠含量占营养素参考值超过20％.结论 团餐中半荤菜菜肴钠含量高于素菜菜肴.
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补充铁剂对上海育龄妇女缺铁性贫血改善效果研究
目的 了解缺铁性贫血育龄妇女补充铁剂的效果,探讨维持育龄妇女正常铁营养状况的总铁摄入量.方法 招募贫血的育龄妇女74名,年龄21 -45岁,按血红蛋白随机分成干预组和对照组,每日分别口服一包铁营养包(主要成分为焦磷酸铁和富马酸亚铁,含铁元素8mg)和安慰剂,连续服用6个月观察效果.干预前、3个月及6个月后两组均进行缺铁性贫血相关指标检查、膳食频率调查及24 h膳食回顾调查.结果 干预6个月后干预组血红蛋白和血清铁蛋白均显著高于对照组(P＜0.01),干预组和对照组血红蛋白值达标人数分别为15人(44.1％)和5人(14.3％),P ＜0.01；血清铁蛋白达标人数分别为11人(35.5％)和4人(12.1％),P＜0.05.膳食铁的平均摄入量为14.0mg/d.总铁摄入量(膳食铁加补充的铁)与血红蛋白值的改变呈正相关(r =0.57,P＜0.01).膳食纤维摄入多和月经量多则是危险因素(P＜0.05).结论 连续6个月每日补充8mg铁能有效改善育龄妇女缺铁性贫血,育龄妇女每日摄入23.2mg铁可维持正常铁储存状况.
