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烟台市福山区托幼机构餐饮具卫生状况分析
为了保证幼儿的饮食卫生,我站于1998年5～6月份对全区开设午餐的28家托幼机构进行了餐饮具消毒检测,现将检测情况分析如下.
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无锡市锡山区集中式消毒餐饮具监测结果分析
目的:探讨如何在餐饮消费环节提高集中式消毒餐饮具的合格率.方法:对餐饮服务单位使用的集中式消毒餐饮具、餐饮具集中消毒单位的集中式消毒餐饮具、餐饮服务单位自行消毒餐饮具和餐饮具集中消毒单位委托送检餐饮具的消毒效果进行对比分析.结果:餐饮服务单位自行消毒餐饮具与集中消毒餐饮具消毒合格率有统计学差异,餐饮服务单位抽检的集中式消毒餐饮具与消毒单位抽检的餐饮具消毒合格率无统计学差异,消毒单位日常抽检与委托检测的餐饮具消毒合格率存在统计学差异.结论:建议推广使用集中式消毒餐饮具,加强餐饮具集中消毒单位管理和集中式消毒餐饮具使用环节的监管,重视集中式餐饮具运输保洁环节的二次污染问题.
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2008～2010年英德市餐(饮)具消毒效果监测结果分析
[目的]分析英德市餐(饮)具消毒效果监测状况,探讨今后管理措施.[方法]:对2008 -2010年全市餐饮单位使用餐(饮)具消毒效果监测资料进行统计分析.[结果]:三年监测餐饮具23609份,合格9030份,合格率为38.25％,不同年份合格率比较差异均有统计学意义(P＜0.001).[结论]:应加强餐饮单位餐(饮)具消毒监管力度,采取综合措施,进一步提高餐(饮)具消毒合格率.
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江阴市2011年学校食堂餐具消毒效果监测分析
目的:了解江阴市学校食堂餐饮具消毒现状,制定针对性监管措施,保障广大师生饮食安全.方法:按GB14934-94<食(饮)具消毒卫生标准>进行样品采集、检测与评价.结果:江阴市2011年学校食堂餐饮具消毒合格率为91.08%;民办学校食堂合格率较低,仅为80.70%;比较三种消毒方法,以流动蒸汽消毒法消毒合格率95.38%为高.结论:应加大对民办学校食堂餐饮具消毒的监管力度,提高从业人员的食品安全意识和法律观念,提倡使用流动蒸汽消毒法.
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醴陵市餐饮具消毒监测情况分析
目的 了解醴陵市餐饮业餐饮具消毒情况,为加强餐饮业监管,规范餐饮具消毒提供科学依据.方法 按GB14934-94<食(饮)具消毒卫生标准>采样和检验,结合现场卫生监督检查资料,对检验结果 作出评价.结果 该市2010年餐饮具消毒监测合格率高于2009年;餐饮具消毒合格率与餐饮单位的量化分级等级有关,A级单位餐饮具消毒合格率高,B级、C级次之;蒸汽消毒效果好.结论 进一步强化对餐饮服务单位的量化分级管理工作,采取综合措施加强对餐饮单位特别是C级单位的餐饮具消毒监督,确保消费者的卫生安全.
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厦门市餐饮具集中式消毒机构消毒效果监测分析
目的 了解厦门市餐饮具集中式消毒机构消毒效果,探讨推广餐饮具集中式消毒模式.方法 随机抽取厦门市餐饮具集中式消毒机构1015件餐饮具进行大肠菌群检测,对结果进行统计分析.结果 餐饮具集中式消毒机构餐饮具消毒合格率为89.5%;不同类别餐饮具消毒效果有一定的差异.结论 餐饮具集中式消毒机构消毒效果良好,推广餐饮具集中式消毒可望有效改善中小餐饮单位餐具消毒卫生状况;同时,尚需要加强对餐饮具集中式消毒机构的监管和指导.
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海拉尔铁路辖区2004-2008年餐饮具消毒效果监测结果分析
目的 通过对餐饮具消毒现状的调查分析,掌握餐饮单位餐饮具卫生消毒动态,提高辖区食品卫生管理水平,保障广大旅客和辖区职工群众的饮食安全. 方法 对2004-2008年我辖区餐饮单位餐饮具消毒效果监测相关资料进行了搜集整理,并进行了统计分析. 结果餐饮具消毒平均合格率为78.1%,不同年份中2008年高90.4%.2004年低67.3%,总体呈逐年上升趋势.餐饮业的规模和餐饮具消毒方法是影响餐饮业消毒效果的主要因素.宾馆、公寓、站段食堂、个体餐饮单位餐饮具消毒合格率分别为89.9%、89.4%、79.9%、55.8%.湿热消毒、药物消毒、消毒柜消毒餐饮具消毒合格率分别为90.1%、72.6%、65.4%. 结论有针对性地对不同规模的餐饮行业和不同消毒方法的餐饮具采用不同的防制措施,提倡湿热(煮沸、蒸汽)消毒方法,以提高餐饮具消毒的合格率.
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东安县餐饮业餐饮具消毒监测结果报告
目的 掌握东安县餐饮业餐饮具消毒状况,为加强餐饮业卫生监督工作提供科学依据. 方法按<食(饮)具消毒卫生标准>(GB14734-1994)进行消毒效果检测和评价. 结果 284家餐饮单位(食堂),抽取1 987份样品,消毒合格率为71.66%.县城餐饮单位餐饮具消毒合格率高于乡镇餐饮单位和学校食堂(P<0.01).量化分级A级餐饮具消毒合格率高于B、C级(P<0.01).小餐具消毒合格率明显高于大餐具(P<0.01). 结论不断加强餐饮业的卫生监督,把好餐饮具消毒卫生关,严防食物中毒的发生.
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2004-2008年南宁市餐饮业公共餐具消毒质量监测分析
目的 了解南宁市近五年各类饮食单位公共餐具消毒质量的变化趋势,为提高餐饮具消毒的质量和监督管理效果提供依据. 方法 对2004-2008年南宁市各类餐饮单位及学校食堂的食具消毒监测结果进行统计分析. 结果 2004-2008年南宁市餐饮具消毒合格率分别为74.15%、70.16%、66.64%、61.51%和66.73%,其中小餐具的合格率略有提高,大餐具(菜碟、汤碗)的合格率下降(χ2=358.77,P<0.01). 结论 南宁市部分餐饮具的卫生质量有了一定的提高,但餐饮具的消毒管理存在盲区,餐饮具的总体卫生质量不容乐观.应加强餐具消毒相关知识的宣传及餐具消毒重点环节的指导和监督管理.
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祁阳县2006-2007年餐饮具消毒监测情况分析
目的 了解和分析祁阳县餐饮业量化分级级别不同的餐饮单位餐(饮)具消毒情况,为加强餐饮业卫生监督管理,规范饮食卫生提供科学依据. 方法 按GB14934-94<食(饮)具消毒卫生标准>采样和检测,并作出评价. 结果 祁阳县2007年餐饮具消毒监测合格率明显高于2006年;餐饮具消毒监测合格率与餐饮单位的量化分级的等级有关,A级餐饮单位合格率高,A级>B级>C级;县城城区高于农村乡镇;蒸气消毒方法消毒效果好. 结论 进一步强化对餐饮业的量化分级的监督管理,加大对C级餐饮单位和农村乡镇餐饮店的监督频次和监督力度.完善卫生设施.建立制度,规范管理,全面提高餐饮具的卫生质量.
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湘乡市餐饮单位餐饮具消毒状况及卫生知识水平调查分析
目的 了解餐饮单位餐饮具的消毒状况及从业人员卫生知识水平情况. 方法随机抽取100家饮食单位的500件餐饮具和1 000名从业人员进行了调查.餐饮具消毒效果采用大肠菌群快速检测纸片法,从业人员卫生知识采用对现场人员十题口头询问法.结果 共抽样检测餐饮具样500件,合格率为67.00%;餐厅抽样250件,合格率81.60%,厨房抽样250件,合格率58.40%;大中型饭店、宾馆合格率86.61%,小型饮食店合格率63.87%,厂矿机关食堂合格率40.48%;共对1 000名饮食从业人员的卫生知识水平与不同文化程度和卫生知识培训的关系进行了调查.卫生知识水平与文化程度高低、卫生知识培训有关;文化程度高的明显高于文化程度低的(P＜0.005),经过培训的明显高于未培训的(P＜0.005).结论 应加强对餐饮具的消毒监督管理和检测,定期进行卫生知识培训,提高食品从业人员特别是文化程度低的从业人员的卫生知识水平.
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宁乡县2003-2005年餐饮具卫生监测结果分析
目的 了解宁乡县餐饮业对餐饮具的消毒情况,为加强卫生监督管理、整治饮食卫生提供科学依据.方法 按GB14934-1994<食(饮)具消毒卫生标准>采样和检测大肠菌群,并作出评价.结果 餐饮具合格率逐年提高,且城镇高于农村;筷子的合格率明显高于其它餐饮具;经营早餐、夜宵的饮食店,其餐饮具监测合格率低.结论 继续推行对餐饮业的量化分级管理,并加大对农村地区的监测频率和监督力度,改进经营早餐、夜宵饮食店的餐饮具消毒方法,大力开展卫生宣教,从而促使餐饮业增加卫生投入、规范卫生管理,全面提高餐饮具的消毒合格率.
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道县2004～2005年餐饮具卫生监测分析
目的了解道县餐饮具卫生状况及餐饮具消毒效果,为整治饮食卫生提供可靠依据.方法于2004～2005年对全县餐饮具进行抽样检验,按GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》检测大肠菌群项目并评价.结果2005年餐饮具合格率较2004年明显提高;大中型饮食单位餐饮具合格率高于小型;小餐具合格率明显高于其他餐饮具;蒸汽消毒方法消毒效果好.结论继续推行食品卫生监督化分级管理,完善卫生设施,加强卫生管理,是改善餐饮具卫生状况的有效措施.
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2003年宁波市大中专院校餐饮具消毒状况调查
目的了解宁波市大中专院校餐饮具消毒状况.方法在市内大中专院校食堂随机抽样,并对其不同种的餐具及不同采样点的餐具进行比较分析.结果不同种类的餐饮具消毒状况无显著差异,不同采样点的餐具肖毒状况有非常显著差异.结论应加强对学校消毒餐具的保洁工作.
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食(饮)具洗涤、消毒效果的探讨
为了解淄博市各级饮食单位餐饮具消毒效果现状,遂于2002年对全市的各类饮食单位餐饮具进行抽样检查,现将结果报告如下.
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上虞市餐饮具消毒质量监测分析
随着人们生活节奏的加快,宾馆、酒楼、快餐店就餐已成为越来越多人们的选择.为了解我市饮食业餐饮具的卫生状况及消毒效果,切实保障广大就餐者的饮食卫生安全,预防食源性传染病的发生,2001年本所对市区各类饮食业的餐饮具进行了不定期的随机抽检,现将监测结果分析报告如下.
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紫砂类餐饮具溶出金属元素食用安全风险初步评估
目的 对紫砂类餐饮具中溶出金属引起的食用安全问题进行风险评估.方法 对广州市场流通和广东省主要陶瓷加工地潮州、佛山市顺德区的标称紫砂餐饮具进行抽样调查.参照GB 8058-2003《陶瓷烹调器铅、镉溶出量允许极限和检测方法》和GB/T 5009.62-2003《陶瓷食具容器卫生标准的分析方法》进行样品前处理,采用ICP-MS测定溶出迁移物中铅(Pb)、镉(Cd)、铝(A1)、锰(Mn)、铁(Fe)、钴(Co)、钡(Ba)、镍(Ni)共8种元素的含量.按照欧盟2002/72/EC中的食品接触材料风险评估方法进行评价.结果 共抽样37份样品,其中广州15份,包括紫砂杯7份,紫砂壶6份,紫砂煲2份；潮州紫砂煲10份,紫砂杯3份；顺德紫砂煲9份.不同样品溶出的Pb、Cd、Ni、Co均低于方法定量限,Al、Ba、Mn、Fe溶出量差异较大,其溶出量范围分别为5～5 396、5 ～1 748、1～4 534、5～431 μg/L,其中1份顺德紫砂煲、6份广州紫砂壶、2份潮州紫砂杯、3份广州紫砂杯共12份样品中的Al,1份潮州紫砂杯、2份广州紫砂壶共3份样品中的Ba,1份广州的紫砂壶样品中的Mn等元素的溶出量超过了WHO饮用水中元素指导值,8种检测金属元素的暴露水平都低于相应的JECFA推荐的健康指导值.结论 紫砂类餐饮具溶出物中Pb、Cd、Al、Mn、Fe、Co、Ba、Ni 8种金属元素的暴露水平都较低,目前尚不认为紫砂类餐饫具溶出元素存在食用安全风险.但Al、Ba、Mn 3种元素的溶出量差异较大,紫砂原材料粘土、辅料及生产工艺差异较大,需要加强监管促进该行业的规范化和标准化发展.
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2008-2010年大理州部分餐饮单位的餐饮具消毒质量监测分析
目的 了解大理州部分餐饮业单位餐饮具的消毒质量,分析其影响因素,保障广大人民群众的身体健康.方法随机抽取大理州州级直管的三星级以上的宾馆酒店、学校食堂、厂矿食堂的餐饮具,采用大肠菌群快速检测纸片法对餐饮具进行消毒效果监测.结果2008-2010年共随机抽样监测了碗、盘、茶具、酒具、汤匙、筷子、熟刀、熟板等餐饮具,合计检测样品5 540件,合格5 137件,合格率为92.73％.3年间餐饮具消毒合格率分别为86.56％、93.55％、96.00％,各年合格率的差异有统计学意义(P＜0.01).四星级以上的酒店消毒合格率高(98.90％),厂矿食堂消毒合格率低(76.17％),差异有统计学意义(P＜0.01).高温蒸汽消毒的合格率为95.86％,分别高于煮沸消毒(91.19％)、化学消毒剂(82.25％)(P＜0.01).结论大理州部分餐饮业单位餐饮具的合格率呈逐年上升趋势.应加强厂矿食堂餐饮具消毒的监督监测工作.
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惠州市饮食业餐具洗消剂残留状况及消毒效果分析
与饮食密切相关的餐饮具的清洗、消毒工作若处理不当势必影响人们的身体健康.餐具洗涤剂和消毒剂由于使用方便、易溶解、稳定性好、成本低,因而在饮食业中被大量使用.但是使用不当,会造成洗涤剂和消毒剂在餐具上的残留,对人体产生不良影响,如阴离子洗涤剂含量增加会有异味和产生泡沫;氯的用量增加可导致有机氯化物等致癌物增加以及产生刺鼻气味等[1].
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广西学校食堂餐具消毒状况调查
目的 了解广西学校食堂餐具消毒现况,为指导学校餐具消毒及食源性疾病防控提供科学依据.方法 2015年对广西14个市220所学校的食堂消毒餐具随机抽样,采用《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)进行大肠菌群检测和结果判定.结果 220所学校共抽检消毒餐具样本380份,其中大肠菌群检测合格356份,合格率为93.68％,春、秋季合格率分别为92.11％、95.26％;初等、中等、高等院校的餐具合格率分别为90.32％、93.91％和98.18％;集体消毒餐具和自消餐具合格率分别为87.27％、96.30％;太件、小件餐具合格率分别为94.39％和90.91％.结论 广西学校食堂餐具消毒情况整体良好,不同类型学校、消毒方式餐饮具合格率不同,下一步应有针对性地加大卫生监管及卫生知识宣贯力度,进一步提高学校餐饮具的消毒质量,预防食源性疾病,保障学校师生的饮食安全.
