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西峡县饮食餐馆4年餐饮具卫生监测分析
为了解我县饮食餐馆的卫生状况，1996年一1999年间，我们对县城384家饮食餐馆的餐饮具进行了不定期的抽查，结果如下。1内容与方法1.1内容选择有代表性的饮食餐馆，了解其餐饮具的消毒情况及方法，并对碗、盘、筷、汤匙、口杯5种主要餐饮具进行采样、监测。1.2采样碗、盘、口杯各取2个，汤匙取4支，将灭菌滤纸(5cm×2.5cm)用无菌生理盐水浸湿后，粘贴于各样品的食品接触面，每件样品粘贴4张，依次粘贴，依次取下，放入50ml灭菌生理盐水中备检。筷子取两双，将灭菌棉签用生理盐水浸湿后。涂擦筷子入口端圆柱体部位，然后将棉签以无菌操作剪断放入无菌三角烧瓶中，根据涂模筷子的面积，再接1cm2面积相当于1ml生理盐水的等比例关系加入灭菌生理盐水备检。
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上海地区餐饮具大肠菌群污染状况调查及分析
目的:为了解餐饮具卫生状况,探索影响餐饮具卫生质量的因素,进一步改善和提高餐饮具卫生质量提供科学依据.方法:于2011年1月-2011年12月对相关餐饮单位(星级酒店、宾馆除外)进行餐饮具卫生的监督抽查,采样共计2514件,依照国家标准进行检验和结果评价.结果:餐饮具环节采样共计2514件,合格率为82.02％.小件餐饮具(筷子、调料碟、调羹等)合格率高于大件餐饮具(碗、盘子等),两者比较有显著差异(P＜0.01).四个季度中三季度餐饮具环节采样合格率低(70.94％),且与一、二、四季度合格率比较皆有显著差异(P＜0.01).结论:由于小件餐饮具(筷子、调料碟、调羹等)体积小利于消毒、数量多便于周转,其合格率远高于大件餐饮具(碗、盘子等).三季度因其季节性气候特征(气温高、湿度高),该季度合格率比其他三季度都要低,对该季度餐饮具卫生状况应更为重视.
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广州亚运会涉亚食品监测结果分析
目的:了解涉亚食品卫生情况,为赛事期间食品卫生保障提供科学依据.方法:对涉亚食品进行卫生学监测.结果:亚运城餐饮具及食品合格率分别为95.74％、87.43％,不合格的食品中均有大肠菌群超标,有5份样品同时检出致病菌,单增李斯特菌、O157:H7及沙门氏菌的检出率分别为1.55％、1.06％及0.43％.亚运指定接待饭店、集体送餐企业的餐饮具及各类食品合格率为92.91％,不合格样品中88.00％为大肠菌群超标.ATP及食品中心温度合格率分别为83.02％、84.98％.快速餐检中亚硝酸盐、甲醛、砷化物的合格率分别为99.15％、99.74％、99.96％.结论:食品生产加工过程中的交叉污染仍然是主要的污染途径,有关部门应重视；应尽快制定快速检测国家标准,以适应日益增多的大型活动公共卫生保障需要.
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2005年-2010年昌宁县餐饮具监测结果分析
目的:分析昌宁县餐饮具卫生质量状况.方法:收集2005-2010年昌宁县餐饮具消毒卫生监测检验资料,对结果进行统计分析.结果:昌宁县餐饮业餐饮具消毒卫生质量监测检验合格率在75.22%～78.30%之间,总合格率为76.83%.采用物理消毒方法的效果好于化学药物消毒.流水式冲洗即用法合格率低,仅为58.30%.结论:须进一步提高物理消毒的比例,改善餐饮具卫生监督管理和监测检验方法.特别应加强对当地的婚庆、丧宴等大型集中式请客的管理,改变陋习,大力提倡使用消毒合格的餐饮具.
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太原市餐饮业食饮具消毒状况调查
目的:为掌握太原市餐饮业的食饮具消毒状况的规律和监督现状.方法:通过对太原市2004、2005年200家大、中、小饭店的消毒后食饮具的大肠菌群和致病菌检测作了调查并进行了统计分析.结果:经卡方检验得出2004、2005两年饭店比较χ2=4.76,P＜0.05;大型与中型饭店χ2=71.14,P＜0.01;中型与小型饭店χ2=4.34,P＜0.05;大型与小型饭店χ2=103.36,P＜0.01.经卡方检验得出2004、2005两年间比较,杯子χ2=10.21,P＜0.01;盆χ2=4.17,P＜0.05;盘子χ2=4.78,P＜0.05;碗χ2=15.94,P＜0.01;筷子χ2=7.99,P＜0.01;碟χ2=3.55,P＞0.05;盒χ2=3.55,P＞0.05.结论:太原市饭店2004年合格率为70.55%,2005年74.47%,都没有达到国家有关规定.但饭店2005年消毒效果比2004年的要好.大型与中型、中型与小型、大型与小型饭店之间,食饮具的消毒效果存在显著性差异,大型饭店的消毒效果好于中型、小型饭店.2004、2005年比较,杯子、盆、盘子、碗、筷子等各类的消毒效果有显著性差异.
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2006～2008年驻马店市餐饮具消毒检测结果分析
餐饮具的卫生状况直接关系到人民群众的身体健康.加强餐饮具的消毒工作,是预防因餐饮具不洁造成食源性疾病的主要措施.我们对2006～2008年3年间执法人员在辖区168家餐饮单位采集的3129份餐饮具进行了检测.现将检测结果分析报告如下:
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郑州市金水区餐饮业餐饮具卫生质量现状分析与对策
随着社会的进步、经济的发展及人民生活水平的提高,出外就餐的人数不断增多,餐饮业餐饮用具的卫生质量越来越引起人民的关心和重视.为了解我区城区餐饮业餐饮用具的卫生质量状况,我站于2004年对城区所有餐饮业的餐饮用具进行了抽样检测,结果如下.
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许昌市餐饮具消毒效果监测结果分析
目的:了解许昌市区餐饮具消毒卫生状况.方法:根据<食(饮)具消毒卫生标准>对许昌市220家各类餐厅、26家学校食堂和7家餐具消毒公司消毒后备用的餐具进行抽样.结果:两次共检测样品8810份,合格7956份,合格率为90.3%;大型酒店2258份,合格2116份,合格率为93.7%;学校食堂1886份,合格1763份,合格率为93.5%;中小型餐厅4408份,合格3809份,合格率为86.4%.结论:中小型餐厅合格率较低,应加大对其的监督管理力度.
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旅客列车餐饮具消毒抽检结果分析
目的:了解辖区旅客列车餐饮具卫生状况及消毒情况,确保广大旅客饮食卫生安全.方法:将大肠菌群快速纸片用无菌生理盐水浸泡后,紧贴于待测餐饮具内侧表面30 s后,置35℃～37℃培养24 h,纸片上形成黄斑并在黄色背景上呈现红点或片状红晕为阳性,表明检出大肠菌群,判定为不合格.结果:茶杯类、匙类、盘类和碗类四类餐饮具消毒合格率分别为:81.59%、76.26%、80.25%、71.90%.不同的消毒方式对餐饮具消毒后合格率分别为:化学药物法80.95%;煮沸法65.55%;自来水冲洗法59.89%.结论:辖区内旅客列车餐饮具的消毒合格率是较高的,能有效保证旅客的餐饮卫生;3种消毒方式合格率高的是化学药物法,差是自来水冲洗法,说明餐饮具的消毒还是应大力推广行之有效的化学药物法.
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大连市2011年餐饮具集中消毒效果抽检结果分析
随着经济的迅猛发展,人民生活水平的提高及消费观念的改变,在外就餐成为人们生活的一部分.餐饮具集中消毒单位是个新兴产业,由于消毒单位缺乏行业标准,工艺流程、生产条件、消毒设施等不规范,餐饮具消毒质量难以保障,给消费者就餐带来食品安全隐患[1].为加强餐饮具消毒管理,现对大连市2011年餐饮具消毒情况进行了抽检.
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吕梁市2004～2006年餐具消毒效果监测分析
餐饮业的餐具卫生对预防肠道传染病的发生和流行具有重要意义.餐具消毒是餐饮业管理的一项重要内容,为了深入贯彻《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》,更好地加强餐饮业的餐具消毒管理工作,预防食源性疾病的发生,保证广大消费者的身体健康,对吕梁市2004～2006年餐饮业餐具消毒效果监测情况进行了分析.现将结果报告如下:
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2016年-2017年临海市餐饮行业餐饮具消毒效果监测分析
目的 了解临海市餐饮行业餐饮具的卫生状况,为监管部门提供依据.方法 对2016年-2017年临海市监督性抽检的非集中消毒餐饮具大肠菌群监测数据进行整理分析.结果 2016年-2017年共检测样品2 240件,合格1 638件,总合格率为73.1％,2016年、2017年合格率差异无统计学意义(x2 =1.7,P＞0.05).抽样地点在餐桌的合格率高(78.9％),备餐间的合格率低(70.6％),差异有统计学意义(P＜0.05);餐具类型中勺的合格率高(80.4％),碟的合格率低(59.0％),差异有统计学意义(P＜0.05);被检单位中学校的合格率高(92.3％),小型餐饮单位的合格率低(51.3％),差异有统计学意义(P＜0.05).结论 需要加强中小型餐饮单位的监管,建议重点抽检二次污染风险高的餐饮具,必要时推广使用集中消毒餐饮具.
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武汉市2008年-2010年餐饮具卫生状况分析
目的:了解武汉市餐饮具的卫生状况,为卫生行政监管提供科学依据.方法:用大肠菌群快速纸片法进行采样和检测,按《GB14934 - 94食(饮)具消毒卫生标准》进行评价.结果:2008年-2010年共检测4417件餐饮具,合格4024件,总体合格率为89.2％,餐饮具合格率呈逐年上升趋势；不同规模的餐厅的餐饮具检测结果差异显著,大型酒店合格率高为98.2％,小型饭店合格率低为77.2％(x2 =277.99,P＜0.01)；不同季节检测结果差异明显,春冬两季合格率较高,夏秋两季合格率较低(x2=110.56,P＜O.01).结论:武汉市餐饮业中使用的餐饮具卫生状况整体情况较好,建议卫生监督部门加强对小型餐馆和夏秋两季的餐饮具卫生监管力度.
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驻马店市餐饮具卫生状况相关因素分析
目的探讨新闻媒体等因素对提高餐饮具消毒效果的影响.方法通过新闻媒体向社会公布抽检各餐饮经营单位的餐饮具消毒情况,对比公布前后餐饮具消毒合格率.结果由新闻媒体向社会公布检测结果后,各餐饮经营单位的餐饮具合格率均显著高于公布前合格率.结论新闻媒体对餐饮具消毒合格情况有积极影响.
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2011～2013年伊川县餐饮具消毒监测结果
目的：了解伊川县区餐饮业餐饮具的消毒情况，为卫生部门更加有效地监管餐饮业餐饮具的卫生提供科学依据。方法按照《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）规定的纸片法对9886件餐饮具进行采样并且快速检测大肠菌群的菌落量，根据检测结果，录入数据后使用SPSS19．0对数据进行统计分析。结果2011～2013年度共检测的9886件餐饮具中合格8423件，总合格率85．2％；3个年度餐饮具的消毒合格率差异有统计学意义（P＜0．05），伊川县餐饮业餐饮具合格率呈逐年上升的趋势。学校餐厅为90.1％，合格率高；大型餐饮业餐饮具消毒的合格率明显高于中小型餐饮业，不同经营规模单位的餐饮具消毒效果差异有统计学意义。用开水煮沸、蒸汽熏蒸消毒方式的餐饮具消毒合格率较其他种类消毒方式高。结论伊川县整体的餐饮具消毒合格率呈逐年上升，在卫生管理中应当着重加强中小型餐饮单位餐饮具的消毒管理，做好卫生监管工作。
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洛阳市2010～2012年餐饮业餐饮具消毒效果监测分析
目的：了解洛阳市餐饮单位餐饮具消毒状况，为监管部门制定相应的卫生管理措施提供依据。方法对2010～2012年全市餐饮单位餐饮具进行消毒效果检测，并对结果进行统计分析。结果2010～2012年共检测餐饮具44604件，合格33294件，总合格率为74．64％，合格率呈逐年上升的趋势。不同年度、不同季度检测结果比较，差异均有统计学意义（P＜0．01）。第1、4季度合格率明显高于第2、3季度。不同类型餐饮单位检测结果比较，差异有统计学意义（P＜0．01），学校集体食堂合格率高，中小型餐饮单位合格率低。结论洛阳市餐饮业餐饮具卫生状况整体情况较好，建议监管机构应加强对中小型餐饮业和夏秋季节的监督力度，提高餐饮具消毒合格率，从而预防食源性疾病的发生。
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旅客列车餐饮具及食品容器消毒抽检结果分析
作为餐桌饮食不可缺少的餐具,它直接与入口食品相接触的特点使得其安全卫生越来越受到就餐者的关注.餐具消毒是切断传染病传播途径以及预防食源性疾病的重要措施[1].加强餐具清洗消毒效果的监督检测,是食品安全监管部门的法定工作职责[2].武汉铁路食品安全监督部门每年都对武汉铁路局开行的旅客列车餐车的餐具进行监督抽检采样,及时了解本局旅客列车餐具的清洗消毒效果,确保广大旅客饮食卫生安全,有效地防止食源性疾病的发生.
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厦门市2008年225家餐饮单位餐饮具消毒效果监测分析
餐具消毒是防止食源性疾病的传播和控制食源性疾病的重要措施,是餐饮业管理的一项重要内容[1].为了解厦门市餐饮业餐具消毒效果状况,进一步加强餐具消毒工作指导,厦门市CDG于2008年对225家餐饮单位餐具消毒效果进行检测.现将结果报告如下:
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黄石市2004～2005年餐饮具卫生状况调查
为了解黄石市城区餐饮业餐饮具的卫生状况,市卫生监督所与市疾病预防控制中心,联合对全市的餐饮具进行了多年的卫生状况调查.现将近2年的检测结果分析如下.
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阳新县1997～1999年餐饮具消毒效果监测分析
餐具消毒是预防、控制肠道传染病传播流行的关键环节.为加强卫生监督管理提供依据,湖北省阳新县卫生防疫站对1997～1999年城区饮食业餐具消毒监测结果分析报告如下.
