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广西餐饮具集中消毒现状调查分析
目的：了解广西餐饮具集中式消毒效果，为制定广西餐饮具集中消毒单位卫生规范提供依据。方法根据国家有关卫生规范、卫生标准和检验方法，2014年对广西10个地级市的75家餐饮具集中消毒单位进行了现场监督，按随机抽样方式对75家餐饮具集中消毒单位的消毒餐具进行抽样送检。结果抽检的75家餐饮具集中消毒单位中，餐饮具大肠菌群合格58家，单位合格率77.33%，其中大型、中型和小型餐饮具集中消毒单位合格率分别为90.00%、90.48%和61.76%。抽检消毒餐具4986份，合格4871份，合格率为97.69%，其中大型、中型和小型餐饮具集中消毒单位餐具合格率分别为99.38%，99.67%和95.62%。不同地区餐饮具集中消毒单位餐饮具大肠菌群抽检结果不一：来宾市、百色市、贺州市、南宁市抽检的餐饮具大肠群合格率较高，而玉林市、桂林市、崇左市、贵港市等合格率相对较低，抽检30家集中消毒单位餐饮具洗涤残留物、包装材料，全部合格。结论小型餐饮具集中消毒单位卫生状况存在较大的卫生隐患，应该制定广西餐饮具消毒服务的卫生要求，加强监督检查。
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广西10市公共餐饮具卫生质量调查
目的 了解餐饮业的餐饮具卫生质量状况,加强餐饮业的卫生监督管理,更好地保护消费者的身体健康.方法 按GB14934-94食(饮)具消毒卫生标准规定的纸片法进行.结果 462家餐饮单位共监测餐具4115份,合格3523份,合格率85.61%;462家餐饮单位中,餐具全部合格的有299家,占64.72%,全部不合格的有18家,占3.9%;按餐饮单位类型分,一般餐饮单位299家,集体食堂95家,农家乐餐饮单位68家,其中餐具全部合格的分别有190家(占63.55%),67家(占70.53%)和42家(占61.76%).结论 部分餐饮单位的餐具卫生状况还不尽人意,卫生监督部门应加强对餐饮单位监督检查,提高监督频次,加大执法力度,把好病从口入关,预防食源性疾病的发生.
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一起因饮用纯净水引起的家庭感染性胃肠炎调查
2012年10月西林县县城发生一起家庭感染性胃肠炎事件，发病6人。现将调查结果报告如下。
1现场调查
事发地为陆某家，该家庭环境清洁、厨房干净卫生，生、熟食品分类低温保存,餐饮具经常消毒处理。饮水机上放置有半桶某某牌纯净水，生产日期为2012年10月16日,10月23日由本县某公司送货上门。饮水机自2010年使用后从未清洗消毒。 -
2004～2006年崇左市部分托幼机构消毒效果状况调查
托幼机构是年幼儿童生活与接受早期教育的场所,由于这些儿童年龄较小,对疾病的抵抗力较低,一旦外界病原体经空气或物表等媒介传入,加之托幼机构单位自身消毒措施不到位,就容易使各类传染性疾病在托幼机构中发生,因而,对这类机构的日常消毒效果监测显得尤其重要.为此,笔者于2004～2006年起对崇左市部分托幼机构的空气、玩具、物体表面、餐饮具的消毒效果进行监测,结果如下.
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2002年象州县餐饮具消毒效果监测结果分析
为了解我县的餐饮具消毒状况,我们于 2002年对象州县餐饮具消毒效果进行了监测.
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2012—2016年贵港市公共餐饮具消毒效果监测分析
目的 了解贵港市公共餐饮具卫生消毒状况,为今后完善相关监管措施提供科学依据.方法 对2012—2016年贵港市餐饮具集中消毒服务单位及餐饮服务单位公共餐饮具检测结果进行分析.结果 2012—2016年对贵港市314家次餐饮具集中消毒服务单位及餐饮服务单位进行公共餐饮具卫生消毒监测,共监测样品3818份,总合格率为90.78％,其中餐饮具集中消毒服务单位公共餐饮具消毒合格率为95.36％,餐饮服务单位公共餐饮具消毒合格率为87.34％.结论 贵港市公共餐饮具消毒情况总体状况较好,但餐饮服务单位公共餐饮具消毒合格率较低,存在监管漏洞,监管部门应形成持续有效的联合监管机制,加大监督执法力度,促进企业增强自律性.
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2015年江苏省南通市餐饮具消毒监测结果分析
目的 了解南通地区各类餐饮业餐饮具消毒质量,为餐饮具的监督抽检与餐饮业监督管理提供科学依据.方法 采用大肠菌群快速试纸片法对餐具进行检测.结果 共抽检51家餐饮单位餐饮具,抽检盘、杯、碟、碗、筷等餐具样品共214份,消毒合格率89.3％,酒店消毒、集中消毒合格率低于一次性消毒合格率,不同类型单位和不同地区餐饮具消毒合格率差异有显著性意义.结论 南通市餐饮具消毒效果监测情况总体良好.中、小型餐饮单位和部分地区是食品安全风险监管的重点.
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三明市三元区托幼机构餐（饮）具消毒质量监测结果分析
目的：了解托幼机构食堂餐（饮）具的卫生状况，为制定卫生管理措施提供依据。方法对监测机构食堂的餐（饮）具随机采样进行大肠菌群的快速检测。结果2011-2013年共监测托幼机构食堂餐（饮）具1053份，合格913份，总合格率为86.7％。结论监测机构食堂餐（饮）具消毒合格率呈逐年上升趋势，提示加强对托幼机构食堂餐（饮）具的卫生监测、监督，是提高餐饮具消毒质量的重要手段。
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2010-2012年临桂县餐饮具消毒效果监测结果分析
目的：了解临桂县餐饮具的卫生状况，为饮食行业卫生管理工作提供科学依据。方法将各类餐具消毒后的检测结果进行统计分析。结果2010-2012年共检测各类餐具3059份，合格率为84.80%，各年合格率分别为86.22%、86.64%、78.51%。结论临桂县餐饮具消毒合格率较低，需加强监测管理。
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103～106届广交会展馆餐饮经营单位监测结果分析
目的 了解广交会展馆餐饮经营单位食品和餐饮具的微生物污染情况,为食品卫生管理提供科学依据,促进广交会食品卫生保障工作的开展.方法 对103～106届广交会展馆餐饮经营单位食品和餐饮具进行随机无菌采样,并对所采样品进行微生物学检测;数据采用SPSS.13.0软件包进行统计分析.结果 食品的合格率为97.2%,其中熟食品合格率为97.7%,糕点合格率为97.6%,现榨果汁合格率为81.3%;不合格的食品中大肠菌群超标占59.3%;餐饮具的合格率95.8%.结论 食品和餐饮具的合格率较高,但有关监督部门仍需加强对食品的生产加工、贮存、销售等各个环节的监督管理,特别是要防止食品生产加工过程中的交叉污染;加强对餐饮具消毒工作的管理和指导.
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餐饮具集中消毒单位监管中存在的问题及对策
随着经济社会的快速发展,人民生活水平不断提升、生活节奏不断加快,餐饮需求不断释放,餐饮具集中消毒应运而生并快速发展.本文结合餐饮具卫生监督实际工作情况,对餐饮具集中消毒单位监管中存在的问题进行了分析,进而提出了有效的解决措施.
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肇庆市鼎湖区2006～2009年餐饮业食具卫生状况分析
目的 通过对餐饮具消毒现状的调查,了解影响餐饮具合格率的因素,提高饮食行业的卫生管理,有效控制肠道传染病.方法 样品的采集和评价均按GB14934-94(食(饮)具消毒卫生标准>,检验用纸片法.结果 连续4年共抽取26 372份餐饮)具,合格率为90.49%.消毒合格率逐年上升.餐馆合格率大于快餐店,快餐店大于小吃店.碗类、盘类、杯类和勺类餐具的消毒合格率依次降低.结论 应健全餐饮具消毒管理制度,严格消毒制度,严格消毒技术规范,增强保洁意识,做好业人员的岗前培训工作.
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海口市餐饮单位餐饮具消毒效果监测调查
目的 了解海口市餐饮单位餐饮具消毒状况.方法 随机抽检150家餐饮单位(海口市直管40家,龙华区35家,美兰区30家,琼山区30家,秀英区15家)餐饮具消毒效果,每家抽检餐饮具6份,检验项目为大肠菌群,依据<食(饮)具消毒卫生标准>进行餐饮具消毒效果监测.结果 150家中全部合格的单位98家,合格率65.33%;900份餐饮具中,合格份数668件,合格率74.22%.2006年抽检的100家中,合格的单位14家,合格率14.00%;1 000份餐饮具中,合格份数648件,合格率50.10%.结论 海口市餐饮具监测结果显示合格率呈上升趋势.卫生行政部门应继续加强餐饮单位餐饮具消毒效果的监督监测,确保餐饮具的消毒效果,保障食品卫生安全.
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深圳市部分学校、幼儿园食堂餐饮具卫生状况分析
目的 了解西乡街道办中小学、幼儿园食堂的卫生状况,为制定防治对策提供科学依据. 方法 采用大肠菌群快速检验法对该区集体食堂69间共2 680件餐饮具进行检验.卫生状况结果经统计学分析.结果 学校食堂餐饮具合作率84.67%(1 375/1 624),幼儿园食堂餐饮具合格率87.97%(929/1 056)差异有显著性,公立食堂餐饮具合格率37.81%(778/886)明显高于50.54%(1 445/1 794)差异有显著性. 结论 学校、幼儿园集体食堂餐饮具消毒有待进一步加强,卫生部门应加强监督管理.
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江门市1983～2001年餐饮具卫生监测结果分析
目的为了解江门市自1983年国家试行食品卫生法实施19年以来,全市餐饮具消毒合格率情况.方法对全市8个卫生防疫站1983～2001年餐饮具卫生监测年报表进行统计分析.结果19年来全市共监测餐饮具1 266 476件,合格1 080707件,总合格率为85.33%.从1990年起连续12年达到85%以上,监测件数逐年增加,2001年为1983年的23.9倍.8个地区之间合格率为81.60%～89.73%.3个时期的合格率分别为75.75%、85.45%、87.14%.大中型饮食店与小型和个体饮食店合格率为88.75%、65.55%.结论全市餐饮具卫生合格率总体水平较好,而且高于全国和全省的平均水平.
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海南省餐饮业餐饮具卫生检测结果分析
为了解海南省餐饮业餐饮具的卫生状况,切实保障广大消费者的饮食安全,为制定卫生管理政策奠定基础.对2006年和2008年我省统一随机抽检的3 976份餐饮具的卫生检测结果进行分析,结果分析报告如下.
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海口市餐饮单位餐饮具消毒效果抽检结果分析
目的 了解海口市餐饮单位餐饮具消毒状况,保障消费者的健康安全.方法 随机抽检100家餐饮具单位,每家抽检餐饮具10份,检验项目为大肠杆菌,餐饮具消毒效果检测按《食(饮)具消毒卫生标准》进行.结果 全部合格的单位14家,不合格86家,合格率14%;1 000份餐饮具中,合格份数501件,合格率50.1%.结论 餐饮具消毒合格率较低,卫生部门应加强餐饮单位餐饮具消毒效果的监督监测,确保餐饮具的消毒效果,保障食品安全.
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淄博市学校食堂食品和餐饮具监测分析
学校集体食物中毒事件时有报道[1～2],应引起有关部门注意.因为学校食品卫生状况直接影响学生身体健康.近年来,我们连续对淄博市各类学校食堂公用餐饮具消毒卫生、凉拌食品卫生状况进行了检测.现将结果统计报告如下.
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中山市餐饮具集中消毒单位卫生状况调查
目的 调查中山市餐饮具集中消毒单位的卫生状况,为市民用上安全卫生的消毒餐饮具和规范该行业的管理提供依据.方法 对全市23个餐饮具集中消毒单位进行调查,监测其提供的餐饮具,对其生产场所进行卫生学调查,调查从业人员健康证上岗情况,采用问卷调查方式调查从业人员的卫生知识知晓率,统计集中消毒餐饮具与普通消毒餐饮具的监测数据,分析两者的差别.结果 该市餐饮具集中消毒单位生产的餐饮具卫生感官指标合格率为100％,消毒合格率为100％; 52.17％的餐饮具集中消毒单位选址布局合理,仅34.78％的餐饮具集中消毒单位卫生设施完善；使用符合《生活饮用水卫生标准》的自来水来清洗餐饮具的单位为100％;餐饮具集中消毒单位从业人员持有效健康证上岗率仅为13.46％,卫生知识知晓率为90.13％;集中消毒餐饮具与普通消毒餐饮具的大肠菌群阳性率构成差异有统计学意义(x2=244.18,P＜0.001).结论 该市餐饮具集中消毒单位生产的餐饮具符合国家卫生标准,但存在选址布局欠合理、卫生设施欠完善、从业人员未实现持健康证明上岗等问题.
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餐饮具存在的卫生问题与对策
为了解影响我区餐饮业餐具卫生质量的主要原因,以有的放矢地加强餐饮业餐具卫生的监督管理,2004年,对沈阳市皇姑区内的105家大中型餐饮单位进行了现场调查和餐饮具消毒监测,现将结果分析如下.
