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黄酒用法多种类多
黄酒是家庭炒菜常用的佐料之一.炒黄豆芽加少许黄酒,可去除豆腥味.烹制绿叶蔬菜时,加入黄酒可使菜肴鲜艳.烹调腥臭味较重的水产品时,用黄酒腌制,有增鲜除腥作用.
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醋泡食物益处多
俗话说,开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶.可见醋是日常生活中不可缺少的食品.我国酿醋历史十分悠久,公元前一千多年前的<周礼>一书就有记载.醋是中国人历来爱用的调味品,适量使用可使食物味道鲜美,增进人的食欲;烧骨头汤时加点醋,可使骨中所含的钙、磷等更多溶解于汤中;食用鱼蟹时加入一点醋,可以除腥味;凉拌瓜蔬加点醋,既可杀菌,又能软化菜中纤维.可见,醋在烹调中是不可缺少的调味品之一.
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面对面
炒菜时应何时加黄酒?
问:炒菜时加黄酒的佳时机怎么定?
答:炒菜时添加黄酒的佳时机,应当是锅中温度高的时候。因为黄酒中各种成分在高温下会发生许多化学反应,起到呈色、增香、除腥膻、解腻等作用。 -
葱白疗疾小妙方
葱,是烹饪中常用的调料,有增香、去膻、除腥的作用;葱也是一味传统的中药,其药用部分是靠近根部的鳞茎,习惯上称为葱白.其性温、味辛,有发汗解表、散寒通阳的功效.现代药理研究表明.葱所含的辣味物质与蒜类似,是一种含硫化合物,称为烯丙基二硫化物,它对痢疾杆菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用.以下介绍几则行之有效的民间验方.
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用好调料来治病
俗话说,民以食为天.餐桌上的美味佳肴,总离不开五花八门调料的佐使.一些调料,除了在烹调时能增香提味,除腥膻外,还是中药.将药材放入食物中调味在我国已有几千年的历史,这些调料药性温和,日常食用无副作用,适宜中老年人.但必须了解它们的药性及药效特点,学会配合使用,才能在日常生活中调理身体,达到防病治病、强身益寿的目的.
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调味4君子
葱葱含有刺激性气味的挥发油,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,可以刺激消化液的分泌,增进食欲.
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豆奶除腥过程对营养价值的影响研究
豆制品腥味是人们不愿意接受的品味.传统的煮沸或加碱煮沸的方法来除腥,效果虽然较好,但其营养素的损失相当严重,而且随温度的升高和时间的延长营养素损失更加明显.为此,为探讨一种简便可行又有保持营养价值的除腥方法 ,我们进行了5种不同的除腥处理方法的研究.
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多吃醋泡食物对身体有益
醋是日常生活中不可缺少的食品.我国酿醋历史十分悠久,一千多年前的《周礼》一书就有记载.醋是中国人历来爱用的调味品,适量用之,可使食物味道鲜美,增进食欲;烧骨头汤时加点醋,可使骨中所含的钙、磷等更多溶解于汤中;食用鱼蟹时加入一点醋,可以除腥味;凉拌瓜果蔬菜加点醋,既可杀菌,又能软化菜中纤维.醋在烹调中是不可缺少的调味品之一.
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大葱虽好也有禁忌
葱对身体有保健作用.葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,可以刺激消化液的分泌,增进食欲.挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用.
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佐餐香料治病良药
大料又叫"大茴香"或"八角茴香",是伞形科草本植物,用其果实.因大料含有挥发性的茴香醛,故具有强烈的芳香气味.炖肉、烧鱼时加入大料,不但可增香解腻,而且还能去膻除腥,减少异味.
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豆腐除腥工艺
因豆乳产生令人不快的腥味而不为更多人接受,本文介绍了几种豆乳除腥方法,并指出也可通过乳酸发酵、蒸汽处理、冷冻处理等方法除腥.
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这样蒸鱼鲜香味美
去腥.原料好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,将鱼腹内的黑膜刮干净.洗鱼时用温水,去腥效果比凉水好.鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净.这样不仅能除腥,还能大程度地保证鱼新鲜.
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蒸出一条鲜美鱼
想蒸出一条美味的鱼,下面几个要点能帮到你.去腥.好选择活鱼,至少也是新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净.洗鱼时用温水,去腥效果比凉水好.鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净,不仅能除腥,还能大程度地保证鱼新鲜.入味.鱼洗净后,用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔5厘米左右.然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味.
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牛奶的妙用
1.除鱼腥味--炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻,既能除腥,又能增强佳味。
2.做冻鱼--在做冻过的鱼时,汤中加些牛奶,会使鱼的味道更鲜。 -
鱼的烹饪有讲究
1、先放姜并不能完全去除腥味
很多人煮鱼时,习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅,以达到除腥的目的,其实先放姜并不能完全去除腥味,这是因为鱼在加热的过程中,汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。下油后应先放鱼,等上五六分钟,待蛋白质凝固后再放入生姜。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒,同样能达到去腥的效果。 -
酶法制备牡蛎营养口服液
目的:以脱脂牡蛎粉为原料,开发具有保肝解酒功效的牡蛎营养口服液.方法:通过正交实验确定佳的酶解条件,并对牡蛎酶解液进行除腥、调味.结果:佳的酶解工艺为:底物的加量为2%,加酶量为10%,酶解时间为90 min,酶解温度50℃,酶解pH6.2.牡蛎口服液中的糖原、粗蛋白质和氨基酸总量分别为461 mg/100 mL、381 mg/100 mL和294.5 mg/100 mL.结论:本法酶解工艺条件可靠,除腥效果好,可为进一步中试生产提供参考.
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菲牛蛭冻干粉去腥方法的研究
目的:探索菲牛蛭冻干粉去腥工艺.方法:以抗凝血酶活性和感官评价为指标,筛选菲牛蛭冻干粉的佳去腥工艺.结果:以7%的环糊精溶液,料液比1∶5,50℃水浴1h除腥效果佳.此方法处理后的菲牛蛭冻干粉抗凝血酶活性为631.7 U/g,感官评价分数为4.3分.结论:环糊精包埋对菲牛蛭冻干粉具有佳除腥效果,同时大程度的保存了其抗凝血酶活性,采用环糊精包埋法除去菲牛蛭冻干粉腥味切实可行.
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少一点盐,多一点健康
你是我的"盐",带我领略食物的变换柴米油盐酱醋茶,开门七件事,这是人们生活中不可或缺的必需品.宋朝大文学家苏轼曾在诗句说道:"岂是闻韶解忘味,尔来三月食无盐".意思是,吃饭时菜里如果不放点盐,即使山珍海味也如同嚼蜡.可见,"盐"这玩意儿对食物的作用非同小可.食盐调味,能解腻提鲜,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味;盐水有杀菌、保鲜防腐作用;把盐撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还能防变质.
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葱叶比葱白更营养
大葱具有较强的杀菌、抑菌、抗病毒的功效,而且口味独特、开胃解腻,还能去除腥膻气味。但平日里人们吃葱,习惯于只留葱白,而把葱叶部分扔掉。