首页 > 文献资料
-
娱乐的厨艺
艺皆可演,烹饪也不例外.厨艺之基本,包括刀法的娴熟,火候的恰当,味道的调和,营养、色彩、温度及造型上的合理设置,等等.除此之外,作为吃客,对于厨师,我们并无苛求.“合于桑林之舞,乃中经首之会”之类,只是文人的意淫.
-
哲学家说吃
金岳霖是哲学家,一生主要从事纯抽象思维的逻辑学研究,因而他谈吃的文字和其他文人相比,显得尤其特别,不仅有意思,而且有意义,甚至富于智慧,有一种哲学味.金岳霖早年游学德国时,经常吃鹅,认为烤鹅很好吃,回国后就再没有吃过,由此引发这样一段颇有几分逻辑分析的批评和建议:
-
传统跟人一起成长
过去有很多文人写食物,喜欢持一种“传统已死”的态度.这个鱼好吃?哼哼,告诉你们,现在你们已经吃不到了.那个菜美味?哼哼,告诉你们,现在也早已不是曾经的那个味道了.在出神入化地把那些珍馐描摹一番之后,得出的大结论是:时代在进步,但美食在退化;得出的小结论则是:只有我吃过,你们都没得吃.
-
是粥不见粥
顺德人对食事的精细追求往往体现在日常的莱式里,比如各类小炒,乃至一饭一粥.拿粥来说,顺德的粥与潮州的粥就截然两样:潮州粥看起来像泡饭,粥中可见完整的煮透后肥胖的米粒;顺德粥是清粥,不见米粒,顺德人称之为毋米粥.毋米粥,不是没有米的粥,而是把米煮化了,化得不见米粒的粥.毋米粥的粥水浓稠雪白,正是“水米融洽,柔腻如一”,这是粥之上品,也是顺德人的爱.顺德人认为“粥韵宜清”,贵在纯洁细腻.行家甚至把清粥称为“天下第一粥”,无论富贵如乾隆皇帝、蒋介石、豪门巨贾,或以勤俭持家著称的文人范仲淹、梁实秋,乃至贩夫走卒,无不以清粥为早餐.
-
文人谈美食远庖厨
中国的古人常给饮食做招牌,一为皇帝,二为文人.前者用其贵,后者借其雅.普普通通的红烧肉,一改叫“东坡肉”,吃进肚里都有“大江东去”的感觉.论起来,文人也确有这种资格.比起一般人,文人更讲究吃喝,也更重视吃喝.唐朝新科进士高中之后,第一件大事便是集资筹款,在长安的杏园举办宴会,向主考官谢恩,与同年结识;待到通过吏部的考试,取得做官资格后,进士们还要在曲江边举行盛大告别宴会,吃喝完毕,泛舟游乐,然后各奔东西,当好官或是当坏官,发大财或是发小财.
-
大宴乏味
经常赴宴的人,肯定都有这种感受:宴会场所很高档,餐具很高档,甚至客人也很高档,菜肴自不必说,山珍海味,但就是吃不香,也吃不饱,回家后,没准还得来碗泡面.所以,看文人写吃喝,多是对美味小吃、故乡风味的夸赞,少有对大宴的描述.那大宴,实在吃得累.其实不仅是文人,就算皇上皇后也是一样.为了证明这点,台湾作家高阳找出了咸丰十一年十月初九慈禧晚餐的菜单.他发现,很多菜都是重复的,比如十六道菜中,鸭肉就有六道,鸡肉五道.下午三点半就开饭了,这么吃,想必是没什么胃口的.所谓钟鸣鼎食,其实也不过如此.
-
“酱油诗人”老蔡
老蔡是我们单位的工会干事,长得又黑又胖,却是个喜欢诗词歌赋的文人雅士,并且喜欢写打油诗.每当我们称赞他打油诗写得好的时候,他总是嘿嘿一乐:“啥好不好的,我就是个打酱油的!”我们就称他“酱油诗人”.赞美春天唱春天今年春天,微信朋友圈发了不少关于春天的照片和文字.一个女同事发了一组春游的照片,并配上一首小诗:啼声惊醒花柳梦,竞相舒枝探究竟.
-
余光中的幽默
余光中和散文家思果谈及一次临上机前,他们的另一个朋友高克毅行西礼向两女士虚拥亲颊.思果再三叹道:“怎么可以这样?当众拥吻人家的太太?”余光中立即回答说:“怎么样,当众不得,难道要私下做吗?”余光中和几位文人聊到演讲费,有一位文人说他拿过一个小时一万元,有一位说他拿过两万元,有一位说他拿过三万元.接下来,轮到余光中出声了,大伙儿以为他会继续加码,余光中却说:“我拿过一个小时五百元的……”
-
书中自有长寿果
文人墨客多长寿读书看报使人长寿,这并不是什么天方夜谭,也不是文人墨客凭空杜撰,根据我的观察,作家、学者中除遭遇突发变故如徐志摩,或太过勤奋、写作玩命、昼夜不息者如路遥,余下的十有八九都可健康长寿,安享天年.终身做学问的人,寿命往往不亚于与他们同时代的企业家、政客、科学家乃至艺术家.
-
诗意的午睡
午睡起于何时,还真难以说清楚,若从"宰予昼寝"算起,至今该有2500余年了.尽管宰予昼寝受到老师孔子的指责,但由于生理需要,历代文人嗜睡者仍大有人在.由于文人的特点,他们的行为往往给历史留下些痕迹,因此,我们现在还能看到、感受到他们的午睡状况.比如唐朝的白居易:"不作午时眠,日长安可度.""旦暮两疏食,日中一闲眠.便是了一日,如此已三年.""食罢一觉睡,起来两瓯茶."
-
你是哪朵女人花?
古往今来,文人墨客总是爱把女人与花相提并论,花之千娇百媚恰如女人的风情万种,茉莉的沉静,玫瑰的热情,百合的清雅,梅花的高洁……争妍斗丽,万紫千红.
-
百二秦关终属楚—《艾叶百科系列丛书》评析
艾,是土生土长的植物,早是作为取火使用的柴草和保留火种的介质进入人们视野的.后来成为巫术的工具和祭祀的用品,还多少带有点神秘的色彩.作为端午驱邪之用,使艾的作用一下子在民众的生活中普及开来,插艾叶、熏艾烟、洗艾澡、饮艾酒、食艾糕、喝艾茶、吃艾饭、用艾药,越来越多的生活内容都与艾钩挂起来,在生活和防病的基础上给艾增添了治疗疾病的内容,让艾从民俗文化中走入了医学的殿堂,戴上了珍美宜人的桂冠.对艾的兴趣和研究,历代不乏其人,其中包括知名的文人和大著,留下了像“彼采艾兮,一日不见,如三岁兮”(《诗经·采葛》)、“户服艾以盈要兮,谓幽兰其不可佩”(屈原《离骚》)的名言.医家论艾,更是层出不穷,这里且不罗列,留待读者从梅全喜教授的《艾叶百科系列丛书》(人民卫生出版社出版)中去寻求答案.
-
第十一部分小儿影像学
此次大会,内地学者有4篇小儿影像学论文人选论文宣读,3篇入选展板.天津医科大学附属第一中心医院夏爽等报道,利用震动觉一触觉功能性MRI可评估先天性感觉神经性失聪患儿的听觉及语言相关脑皮质的功能,该技术可用于预测人工耳蜗植入后的语言及听觉能力的恢复情况.
-
民国政要的饮食养生
美食很大一部分是靠名人、靠文人墨客、靠民间推动的,这一点在民国时代表现得更为突出,直接影响了现在的"美食地图".先从孙中山说起.孙中山为人勤俭,对美食没有太苛刻要求,他爱吃的一道菜是酿豆腐.这道菜堪称"味美价廉",孙中山把它上升到了革命的高度,号召在官宴中用这道菜,既保证了美味又节俭,在国民党军队中非常流行.
-
当心!美容院的坑爹陷阱
自古以来,崇尚美一直是人们所追求的不变初衷.古有“四大美女”的传说,至今仍被传为佳话.文人墨客亦即挥笔,“碧月羞花,沉鱼落燕”诸如此类的美丽诗句也尽传于世,于是凡人都渴望拥有一张美丽的面庞,于是绞尽脑汁,百般设计,等待奇迹的出现.随着科技的发展,美已经不再是难事.人造美女、人造美男频频可见,人们已分不出真伪.
-
精神调节与养生
唐代大医学家孙思邈说:"人命至重,重于千金".人的生命只有一次,关于生命的价值,历代文人墨客赋予了无数赞美之词,也有许多伟人和凡人发出了万般感慨.但怎样使生命得以更好地延续?我想粗浅谈一下精经调节在保持健康、延续生命方面的作用.
-
咖啡的诱惑
喜欢咖啡,不是因她浓郁的香醇,不是因她口味的酸涩,也不是因她浪漫的诗意、恰到好处的调配,而是因了啜饮咖啡时的那种感觉和境界.虽然,我未曾品味过传说中上品的蓝山,也不曾体验过文人笔下关于咖啡小资的品味与时尚.我只是,简简单单的、在夜阑人静的子夜、不加挑选地冲一杯速溶的雀巢咖啡,慢慢地,滋润着水的蒸汽,渗透着夜色的深沉,将饮而进.一杯咖啡,一夜漫长.入夜,万家灯火,繁华与喧嚣临窗远去.一杯清水,一杯咖啡,渐渐地、渐渐地,清澈透明的杯体被浑厚深沉的色泽渲染,雾气袅袅,轻轻略过脸颊,一丝丝咖啡的味道浅浅地沁如心脾.微微地啜饮一口,一股苦苦的、瑟瑟的、酸酸的感觉,仿佛看到了牙买加岛上加勒比海环绕的蓝山,高耸的山峰在阳光的直射下反射着海水蓝色的璀璨光芒,一曲《蓝色的多瑙河》在海风的吹拂中适意的流淌.不加糖调试的咖啡,这种略不待人喜欢的酸涩,淡化了一饮而尽的欲望,也不会产生一杯接一杯的冲动,喝一杯咖啡,慢慢地品味,品出的似乎不单是一剂饮料.
-
妻子是我的保健医生
刚步入中年,我就患上了高血压,一天到晚头昏目眩,我是个小文人,胆小,又爱胡思乱想,总想着说不定哪一天来了个脑溢血,就呜呼哀哉了.妻子从我的长吁短叹中听出了我的心思,就到周围亲友熟人中访得已有多年高血压史的老人来给我作实例,安慰我道:"你看胡大头的爸,还有我们厂李会计他爷,不都是四十好几得的高血压吗?现在都是七十好几的人了,不都活得健健壮壮的吗?
-
从读者到作者,《广东医学》伴我成长——《广东医学》创刊50周年有感
“第一等好事就是读书”是中国耕读文化的高度概括,也是中国文人修养的好办法和境界.记得宋代大文豪苏东坡说过:“才分不同,而求无不获者,唯书乎!”虽我不应妄称文人,充其量只不过是个专业人士,但有一点是毫无置疑的,即我从专业期刊中获取的营养知识,使我由一个初涉临床的年青医师成为了一个对专业有所领悟的成熟神经外科医生,《广东医学》就是这样一个提供我专业知识成长的营养来源,一个展示自己专业感悟的重要平台.适逢今年《广东医学》创刊50周年,取得了辉煌成绩,我也由一个普通的读者,成为了一个既读又能有所创造的作者.
-
高节贞心话竹药
竹是东方文明的见证和载体,也是历代文人墨客心目中一个美好而高洁的意象.我们的祖先不但食竹、诗竹、画竹,还以竹为药,祛病健身……纵览历代的中医药典籍,都有以竹入药的记载,常用的如竹叶、竹茹、竹衣、竹沥、竹黄、竹笋.
