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科技支撑肉类行业发展
2008年,我国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工企业达到3096家,其中畜禽屠宰加工为1799家、肉制品加工1297家;另有肉类罐头制造企业88家.2008年,全国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工企业销售总收入达到4242.3亿元,其中畜禽屠宰加工销售收入为2423.4亿元,肉制品及副产品加工销售收入为1818.9亿元(肉类罐头制造销售收入为55.7亿元),与2007年相比均有大幅提高.
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高效液相色谱法测定血清中的双酚A
双酚A(bisphonel A)是重要的化工原料,主要用于生产聚碳酸酯(PC)、环氧树脂(EP)和其他高分子材料,在这些材料中仍残留不少双酚A.PC用于制造耐热的茶具、咖啡杯等,EP用于食品包装材料,如罐装饮料与肉类罐头的内层涂料.由于这些物品都是人们经常接触的生活用品,造成双酚A也随之进入体内.双酚A是环境内分泌干扰物,在人体内能起到干扰体内正常激素分泌的作用,从而影响生殖功能,导致恶性肿瘤的产生.测定人血浆中的双酚A含量可对人类机体的影响提供评价依据.
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每月质量报告之冷冻猪肉、熟肉制品和肉类罐头
为维护广大消费者的合法权益,促进肉制品行业健康发展,国家质检总局日前组织对冷冻猪肉、熟肉制品及肉类罐头进行了专项国家监督抽查.
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带骨肉类罐头的质量问题和解决途径
带骨肉类罐头味香色美,深受广大消费者喜爱,罐头食品生产厂家将畜禽类的骨也充分利用起来制作肉类带骨罐头佳品,具有较强的竞争力.但是,由于带骨肉类罐头的加工制作中很容易出现质量问题,废次品特别是突角现象占相当的比例难以控制,为此,相当部分罐头生产厂家(包括出口罐头生产厂家在内)感到带骨肉类罐头生产特别是全蹄、排骨的生产难度较大.为了解决此产品的质量问题,一些罐头生产厂家的管理者和科技人员,将其列为攻关研究课题.
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202件肉制品中亚硝酸盐含量的检测结果分析
亚硝酸盐是食品添加剂中的发色剂,加入肉制品中,可使肉色鲜红.亚硝酸盐主要用于肉类罐头、肉类制品的加工制做.大使用量应小于0.15g/kg;其残留量以亚硝酸钠计,肉类罐头不得超过0.05g/kg,肉类制品不得超过0.03g/kg.
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碘酸钾氧化甲基橙测定亚硝酸盐含量
亚硝酸盐作为食品添加剂,主要用于肉制品中作发色剂,使肉品呈鲜红色;同时也作为防腐剂,抑制肉毒梭菌等有害微生物生长[1].但同时它也是一种毒性较强的物质,摄取较多量时,可使血液中正常的血红蛋白(Fe2+)变成正铁血红蛋白(Fe3+),失去携氧功能,导致组织缺氧,使人出现诸多中毒症状[2].我国国家食品卫生标准规定肉类罐头亚硝酸盐允许残留量小于50mg/kg,肉制品小于30mg/kg.
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莒南县肉类汤锅中亚硝酸盐含量调查
亚硝酸盐作为食品添加剂,允许加入肉类制品和肉类罐头中起发色作用.近年来不少食品生产经营者超量使用亚硝酸盐、扩大使用范围、或误作食盐、白糖用,致使由亚硝酸盐引起的食物中毒事故时有发生.为了解我县肉类汤锅中使用亚硝酸盐的情况,制定预防亚硝酸盐食物中毒对策,我们于1999年7月、8月份对莒南县正在经营的肉类汤馆中肉汤的亚硝酸盐含量进行了一次调查.调查结果如下:
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原子荧光光谱法测定肉类罐头中总砷含量不确定度的评定
对原子荧光光谱法测定肉类罐头中总砷含量不确定度进行评定.分析了产生不确定度的主要来源.以成牛肉罐头为例,分析了整个测量过程产生的不确定度,取包含因子为2得扩展不确定度为0.002mg/kg,总砷含量的标准不确度终结果为(0.024±0.002)mg/kg.为有效地控制用该方法测定肉类罐头中总砷含量的质量提供可靠的理论依据.
