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食品中金属污染物的来源、危害及其检测方法
食品安全国家标准GB 2762-2012《食品中污染物限量》标准中，食品中的金属污染物主要有铅、砷、镉、汞，下面分别概述其存在于食品中的来源和对人体的危害及检测方法。
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金属污染物对组蛋白修饰的影响
金属在生活中和工业上都有广泛应用,是人类活动中不可或缺的物质,然而金属污染同样令人恐惧.与其他有机污染物不同,金属污染物不能被生物体降解并可蓄积达到对人体有害的水平,对机体产生细胞毒性和遗传毒性效应从而诱导癌症发生[1].
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转录因子NF-E2相关因子2信号通路在金属污染物毒理学作用中的机制及其研究进展
镉、铅和砷等重金属和类金属是重要的环境污染物,金属污染物引起的氧化应激是其引起健康损害的重要毒理学机制.转录因子NF-E2相关因子2(nuclear factor E2 related factor 2,Nrf2)信号通路是细胞抗氧化应激的中枢调节者,在细胞介导的抗氧化应激防御反应中具有重要作用.本研究主要介绍了镉、铅和砷对Nrf2信号通路的作用及其机制,并综述了锌、铬、铜在毒理学作用中对Nrf2信号通路的影响.
关键词： 转录因子NF-E2相关因子2 金属污染物 氧化应激 -
中山市市售蔬菜中铅、镉、汞含量的调查
目的了解中山市市售蔬菜中有害重金属污染状况.方法 2002年上半年对中山市区8个市场13个蔬菜品种抽样,采用石墨炉原子吸收光谱法检测蔬菜中铅、镉含量.采用原子荧光光谱法检测蔬菜中汞含量.结果共采集104份蔬菜,其中铅超标20份,不合格率19.2%;镉超标28份,不合格率26.9%;汞超标11份,不合格率10.6%.结论中山市市售蔬菜中有害重金属污染情况较严重,应引起注意.
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2009-2010年绵阳市食品化学污染物监测结果
目的 了解绵阳市食品污染物现状,为政府相关部门制定政策提供科学依据.方法 2009-2010年在绵阳市区及3个县(市)抽检各类食品,开展金属污染物、真菌毒素、食品添加剂、稀土元素及农药残留物等共59项指标的监测.结果 共检测食品792份,632份合格,合格率79.80％.金属超标率26.10％( 65/249),其中铝超标率为51.35％(19/37),铅超标率为19.42％(40/206),镉超标率为2.91％ (6/206),汞超标率为1.94％( 4/206).农药残留超标率为42.62％(78/183),其中蔬菜超标率42.65％(58/136),水果超标率40.00％ (4/10),食用菌超标率43.24％ (16/37),超标项目以克百威(20.88％)、对硫磷(20.22％)、甲胺磷(15.38％)和敌敌畏(14.21％)为主.食品添加剂超标率为9.66％(17/176),超标项目以苯甲酸(26.67％)、亚硝酸盐(25.00％)、二氧化硫(9.68％)为主.食品中有害物质、违禁添加物质、真菌毒素及稀土元素监测项目未见超标.结论 绵阳市食品受金属、食品添加剂、农药残留污染现象较为突出,相关部门应严格加强监督管理.
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部分市售食品金属污染物调查
为了解目前北京市部分市售食品中铅、砷、镉、汞等金属污染物污染状况,2002年7～11月份,东城区疾病预防控制中心对辖区内销售的10类食品进行了铅、砷、镉的采样检测,2类食品进行汞的检测.
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2013-2014年荆州市金属食品污染监测结果分析
目的 了解食品中金属污染及变化趋势,为制定合理有效的预防控制措施提供科学依据.方法 按照《2013-2014年湖北省食品安全风险监测方案》要求,随机抽取荆州市17大类食品共691份样品进行铅、镉、总汞和铝的检测,并对监测结果进行统计分析.结果 2013-2014年监测691份样品,铝、铅、镉和总汞的检出率分别为99.0％、82.31％、75.04％和42.81％.合格率分别为100％、95.26％、99.37％和98.42％.结论 2013-2014年荆州市售食品中金属污染状况总体不严重,不同食品受金属污染程度不同,对超标严重的蔬菜类、甲壳类、禽内脏等食品要采取相应的监管措施,加强监督管理,确保市民吃到安全的食品.
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2013年潍坊市市售婴幼儿食品中金属污染物调查分析
目的 了解潍坊市市售的婴幼儿食品中金属污染物状况,以便制定合理有效的食品安全措施.方法 2013年采集3大类婴幼儿食品60份,用石墨炉原子吸收法测定铅、镉、铝含量,用原子荧光分光光度法测定砷、汞含量.结果 20份婴幼儿谷类辅助食品中镉合格率为90％;20份婴幼儿罐装食品中铝合格率为95％,砷合格率为90％;其他项目未超标.结论 潍坊市市售婴幼儿食品少数种类仍存在不合格现象,部分指标目前无明确标准参考,望引起相关部门重视,进一步完善标准,加强监督力度,确保婴幼儿食品安全.
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江苏地区食品中金属污染物的基线调查
高速发展的工农业带来的环境污染,通过生物链作用波及到食品,并引发一系列的食品污染事件,使食品卫生成为人民关注的热点.为了解江苏省食品中重金属污染现状,2001年开展了江苏省食品污染物的监测工作,现将食品中金属污染物的监测结果报告如下.
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河南省食品中金属污染物污染状况监测报告
2000年卫生部食品卫生监督检验所组织并建立了全国污染物监测体系,河南省是全国食品污染物监测网点之一,现将2001年我省食品中金属污染物监测情况总结如下:
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用生物标志物和主要金属污染物含量的变化来分析清水饲养对螺蛳的影响
目的:用生物标志物和主要金属污染物含量的变化来分析清水饲养对螺蛳的影响.方法:从污染区采集一批螺蛳,经过清水饲养后,测定螺蛳GSH-Px、SOD活性、MDA含量、Pb、Cd、As和Hg含量.结果:清水饲养对螺蛳GSH-Px、SOD活性和Cd含量无明显影响,As和Hg含量低,未检出,MDA和Pb含量显著降低,24 h降低比较明显,继续饲养变化不大.结论:在48 h之内,清水饲养可以使螺蛳排出一部分的污染物,而一部分污染物不能被排出.
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武汉市地铁空气细颗粒物中金属污染物的健康风险评估
目的 掌握武汉市地铁站台及隧道空气中细颗粒物的质量浓度及其所富集的金属污染物特征,并评价其可能造成的人群健康风险.方法 采用滤膜法采集地铁站台与隧道中PM2.5样品,计算其质量浓度;用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)检测颗粒物中的金属污染物;用美国环保局(EPA)推荐的健康风险评价模型评估人群健康风险度.结果 地铁隧道和站台PM25平均浓度分别为142.1 μg/m3和114.8μg/m3,差异无统计学意义(P ＞0.05);PM2.5中检出金属污染物有铬(Cr)、钴(Co)、镍(Ni)、砷(As)、镉(Cd),隧道PM25中Cr、Co、Ni、As浓度均高于站台(P＜0.05),Cd浓度差异无统计学意义(P＞0.05);地铁站Cr和As的致癌风险在10-6～ 10-4之间,认为该物质存在潜在风险.结论 地铁隧道与站台内PM2.5浓度均高于国家环境空气质量标准(GB3095-2012),地铁站内PM2.5污染较为严重;PM2.5对金属污染物具有较强的富集性;地铁站Cr和As存在潜在风险,应该采取加强对地铁空气质量的监测和加大新风量等措施降低风险.
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2005～2007年应城市食品金属污染监测结果分析
食品中的金属污染物会对人体健康构成潜在的威胁.重金属的污染会对人体造成急慢性中毒性损害.其中铅是蓄积毒,即使是微量的铅连续摄入也可引起慢性中毒;镉在体内蓄积性很强,主要蓄积在肝和肾,损害肝功能和肾功能,还可引起骨质疏松或骨软化.而过量地摄人铝,会影响人体对铁、钙等元素的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育,引起老年痴呆.通过连续3年的食品金属污染监测,大致了解了食品中铅、镉和铝的污染情况.现将结果报告如下.
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绵阳市食品中金属污染物监测结果分析
目的 了解绵阳市食品中金属污染物的现状,为食品安全提供依据.方法 2009～2010年在绵阳市区及3个县(市)抽检各类食品,开展铅、镉、汞、铝和铜的监测.结果 共检测14类食品249份,其中184份合格,总合格率为73.90％.铝、铅、镉和铜的合格率分别为48.65％ (18/37)、80.58％ (166/206)、97.09％ (200/206)、98.06％ (202/206).10类食品检出铅超标,以奶类、粮食、食用菌较为严重,合格率分别为50.00％,67.50％,73.53％.馒头和油炸食品中铝超标较为严重,合格率仅为18.18％和33.33％.结论 绵阳市抽检食品中铅超标较为普遍,铝超标较为严重,相关部门应严格加强管理,提高食品安全.
