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单宁酶的亚慢性毒性研究

陈新霞;顾呈华;徐军;石根勇

摘要: 单宁酶(Tannse,EC3.1.1.20,TA)又称单宁酰基水解酶,广泛应用于茶叶、饮料、食品、化妆品和皮革工业等行业,在酶制剂工业发达的国家,如日本、美国,单宁酶的基础理论和应用研究开展得较早,美国食品与药物管理局(FDA)已确定单宁酶为安全产品,在日本单宁酶也通过批准应用于食品工业[1-2].随着国民经济的不断发展,单宁酶在我国的生产与研究应用也开始起步,但对其在食品应用方面安全性研究报道较少,本研究对单宁酶的亚慢性毒性进行了初步的探讨.

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