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菊粉酶及其应用研究进展

冯珊;朱宏阳;黄声岚

摘要: 菊粉酶是一种能水解菊粉中β-2,1-D果聚糖果糖苷键的一类水解酶,在许多微生物如真菌、酵母和细菌中存在.菊粉酶可用于生产高果糖浆、低聚果糖和酒精,在药学和食品工业中具有重要的应用价值和良好的应用前景.本文介绍了菊粉酶的分类、性质、产酶微生物、条件优化、分离纯化及应用进展.

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