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日常摄入量估计方法研究进展
膳食摄人量是用于评价个体或群体营养状况、分析营养与慢性病关系的重要资料.由于短期观察到的摄入量与常年的平均摄入量(简称日常摄入量)之间存在测量误差,会导致评价和分析的结论出现偏差.由于日常摄入量不能直接获得,故需要探讨日常摄入量的估计方法.本文介绍了国外用统计学方法估计日常摄入量的研究进展.
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北京地区居民镉摄入量评估
目的 应用24 h膳食记录询问法,估计北京地区居民镉膳食摄入量.方法 按国家标准方法测得各类食物中镉含量,通过营养监测获得北京市居民3d24h膳食食谱,计算北京市每个被调查者的镉摄人量,采用联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会推荐的暂定每月允许摄入量(PTMI)评价每个个体镉摄入的安全性.结果 各类食品中,甲壳类镉污染严重,海蟹高达5.2 mg/kg,平均0.63 mg/kg;海带紫菜高3.6 mg/kg,说明海产品镉污染是北京市售食品中镉的主要来源.另外菌藻类和动物肝肾也含有较高浓度的镉.北京地区居民镉每月摄入量平均为5.83 μg/kg·bw,中位数为4.68 μg/kg·bw;低暴露0.68 μg/kg·bw,高暴露62.56 μg/kg·bw;其分布为偏态.大约0.46％的北京地区居民(13/2,830)镉每月摄入超过PTMI(25μg/kg· bw).结论 北京地区居民镉摄人量低于全国其他地区,但仍有0.46％的人摄入量超过了PTMI值,具有健康风险.控制海产品的镉含量,是降低北京地区居民镉暴露的主要途径.
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不同膳食摄入量研究方法比较
膳食摄入量研究是一种评估有害和营养物质对人类健康造成潜在影响的方法,是各国确保本国居民膳食安全和营养质量的重要措施之一.本文将简要介绍不同的膳食摄入量研究方法,并就不同研究方法进行比较,后总结出不同的研究方法的优缺点.
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中国非高碘地区人群膳食碘摄入量评估
目的 评估中国非高碘地区(水碘含量 <150μg/L)人群膳食碘摄入量不足的潜在风险.方法 利用中国营养与健康状况调查资料、食盐消费量数据和饮用水推荐摄入量,以及中国食物成分表及盐碘和水碘监测数据,估计我国非高碘地区 13 个性别-年龄组人群在食用加碘食盐和不加碘食盐情形下的膳食碘摄入量,并与我国的膳食碘摄入量推荐标准进行比较.结果在非高碘地区食用加碘盐情况下,虽然人群的平均碘摄入量均高于推荐摄入量(RNI),但碘摄入量超过高耐受摄入量(UL)的比例平均为 5.8%,而低于RNI 的比例平均为 13.4%,并且 18 岁以上成人(含孕妇和乳母)低于平均需要量(EAR)的比例为 9.4%,且食盐对膳食碘的贡献率远高于饮用水和各类食物;在非高碘地区食用不加碘盐的情况下,虽然多数性别-年龄组人群的平均碘摄入量高于 RNI,但摄入量低于 RNI 的平均比例高达 97.6%,其中 18 岁以上成人(含孕妇和乳母)低于 EAR 的比例为 97.4%,且各类食物合并的平均碘贡献率高于饮用水.结论 中国非高碘地区居民碘缺乏的健康风险大于碘过量的健康风险,这在食用不加碘食盐的情况下尤为明显;加碘食盐应当是非高碘地区居民膳食碘的主要来源.
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北京地区居民丙烯酰胺膳食摄入量的研究
目的 应用24小时回顾询问法,估计北京地区居民丙烯酰胺摄入量.方法 采用GC-MS方法检测北京市场上购买的24类食物,并应用检测结果计算2460份食谱(820人×3天)的丙烯酰胺含量.结果 北京地区居民的丙烯酰胺的平均摄入量为(μg/d):男性18.6,女性16.6;97.5分位数为(μg/d):男性59.0,女性50.4.应用每kg体重计算均值[μg/(kg bw·d)]:男性0.282,女性0.284;97.5百分位数[μg/(kg bw·d)]:男性0.898,女性1.007.各餐丙烯酰胺摄入比例为:早餐20.48%,午餐38.99%,晚餐39.42%,零食1.17%.结论 午餐和晚餐食品是北京地区居民丙烯酰胺的主要来源,改变北京地区居民的正餐的烹调方式和控制北京传统早餐食品中的丙烯酰胺含量是减低北京地区居民丙烯酰胺暴露量的主要措施.
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利用两种食物成分数据库分析孕妇乳母膳食铁摄人量
目的 对比基于中美两国食物成分数据库计算出的膳食铁摄入量数据.方法 利用《中国食物成分表》和美国农业部营养成分参考标准中食物铁含量数据,对2012年前后获得共368人日的膳食资料进行膳食铁摄入量的计算和统计分析.比较两种数据间的差异.结果 共分析了56名城市孕妇合计215人日膳食,以及57名农村乳母合计153人日的膳食.基于中美食物成分计算的膳食铁总摄入量分别为(24.37±9.66) mg和(16.20±9.13) mg(r=0.657,P＜0.01),前者是后者的(1.69±0.55)倍.各类食物分项统计中,差别较大的倍数为:奶类(10.66±2.24)、鱼虾(5.10±5.51)、水果(3.01±2.26)、畜肉类(3.01±7.85)和谷类(2.33±0.77);而只有薯类(0.83±0.50)和大豆类(0.75±0.53)比例倒置.按照中国食物成分表估计,调查的孕妇乳母铁摄入量与全国调查水平相近,但依据美国食物成分数据估计出的铁摄入量大约只有中国数据的66％.结论 需要关注依据中国食物成分表评估的膳食铁摄入量是否存在高估的可能.
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抗性淀粉测定方法的研究进展
系统而简要介绍了抗性淀粉测定方法的国内外研究现状与发展趋势,通过与回肠流出物中抗性淀粉的测定数据比较,选取接近人体摄入情况的体外检测方法,对常见食物中的抗性淀粉进行定量,为研究人体抗性淀粉实际摄入状况提供非常重要的依据.
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膳食反式脂肪酸研究进展及安全管理
研究表明,过量摄入反式脂肪酸可引起血脂代谢紊乱,增加冠心病及其它慢性疾病的发生风险.其对健康的不利影响受到广泛关注.本文就膳食反式脂肪酸的结构特点、食物来源、主要健康危害、不同人群摄入量以及管理现状等问题进行综述.
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典型膳食来源亚硝酸钠暴露对我国人群健康风险的研究
目的 评估中国居民膳食因素亚硝酸钠摄入量及对健康影响的潜在风险,为食品安全风险管理提供科学依据.方法 应用典型食品(酱类、肉制品和腌菜)中亚硝酸钠含量的实际监测结果和我国居民对含亚硝酸钠食品实际的膳食消费量数据,采用简单分布模型方法,对我国居民全人群的膳食亚硝酸钠摄入量进行估计,并与国际组织JECFA制定的亚硝酸钠每日允许摄入量(ADI)进行比较.结果 全人群的亚硝酸钠平均摄入量为0.021 mg/kgBW/day,占ADI的30.0％,而高暴露人群(亚硝酸钠摄入量的P97.5)的亚硝酸钠摄入量为0.150 mg/kg BW/day,是ADI的2.1倍；各性别-年龄组人群的膳食亚硝酸钠平均摄入量均未超过ADI,但就各组高暴露人群而言,亚硝酸钠摄入量范围为0.124 8 ～0.275 0 mg/kg BW/day,是ADI的1.8～3.9倍；酱/咸菜是我国居民膳食亚硝酸钠摄入的主要来源,占总摄入量的61.9％.结论 我国全人群平均膳食亚硝酸钠摄入量处于安全水平,但高暴露人群摄入的亚硝酸钠具有较高的健康风险,需予以重点关注；调整饮食习惯和行为,改进食品加工工艺,大限度地减少外源性亚硝酸盐的添加和内源性亚硝酸钠的产生是降低我国居民膳食亚硝酸钠摄入的有效手段.
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低氟砖茶对儿童总摄氟量的影响
在砖茶型氟中毒重病区的西藏那曲县,通过对儿童总摄氟量、尿氟、血清氟变化的观察,探讨低氟砖茶在预防与控制砖茶型氟中毒中的作用.1.材料与方法:根据世界卫生组织等编著的<化学污染物的膳食摄入量研究指南>中推荐的方法,调查了那曲县第三小学161名8～15岁寄宿儿童饮用低氟砖茶前及饮用低氟砖茶后1周、2周、3周、4周,每人每天各种食物的摄入量,通过各种食物的氟含量测定,计算儿童每人每日总摄氟量.在同样的时间段内,随机选择21名儿童进行尿氟、血清含量检测.低氟砖茶由中南大学湘雅医学院茶与健康研究室研制.
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食物来源水与低体质指数和腰围的关系
通常,人们更倾向于每天摄入恒重的食物,而非恒定的热量.由于食物中的水分虽然占据了相当的重量,却并不含有热量,因而它有助于调节能量平衡,进而可起到维持体重、控制肥胖的作用.一些研究通过控制膳食来观察饮食中增加水分摄入对膳食摄入量的影响,发现当水作为食物的一个不可分割的组成部分被摄入后,可增强饱腹感并减少后续的膳食摄入量.
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脂类味觉
摄食行为是人体维持生命的重要生理行为,而味觉对于摄食行为中的辨味与促进食欲起着十分重要的作用,影响摄食行为、膳食摄入量、人体结构及营养状态等方面的生化参数.行为学上发现人类许多的努力是为了保护营养的充裕.很长一段时间西方人倾向摄入高热量的食物.习惯性的高脂肪饮食导致肥胖,肥胖又导致胰岛素抵抗,心脑血管疾病以及其他病理学方面的改变包括肿瘤,骨关节炎,睡眠呼吸暂停,不孕不育等[1].
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增加ALA膳食摄入量有利心血管健康
α-亚麻酸(ALA)属于多不饱和脂肪酸,它是构成细胞膜和生物酶的基础物质,是人类的一种必需脂肪酸,但人体自身不能合成,必须依靠膳食来获得.摄入的ALA需要在酶(脱氢酶和碳链延长酶)的催化作用下,转化成EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)后才能被吸收.ALA、EPA和DHA统称为n-3系列脂肪酸,ALA是前体或母体,而EPA和DHA是ALA的后体或衍生物.此外,EPA和DHA广泛存在于海产品中.越来越多的流行病学研究和临床试验表明,海洋来源的n-3脂肪酸(EPA和DHA)有心脏保护作用.ALA膳食包括蔬菜来源的n-3脂肪酸和鱼类来源的n-3脂肪酸,不同来源的n-3脂肪酸对心血管健康的差异性,目前还不清楚.因此,以探讨不同来源n-3脂肪酸对心血管健康的益处为目的的研究,是大家一直所期待的研究.如,为期10年的MORGEN研究,该研究是一项以荷兰人口为基础的队列研究,该研究的受试者来源于EPIC (the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition)研究.这里,我们将讨论ALA膳食摄入量的健康结局.
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乐力钙的国内临床研究
受我国传统饮食习惯和生活水平的影响,人们膳食摄入量中以钙缺乏为明显.第三次全国营养调查结果显示:人均钙摄入量仅及推荐量的50%[1].缺钙可引发如儿童佝偻病,中老年骨质疏松和骨折,孕产妇骨质软化,胎儿发育不良等多种疾病,给自己及家人的健康和生活带来许多不便和痛苦.目前市场上和临床上的钙剂品种虽然繁多,但与国外先进品种相比,在配方、机理、生物利用度等方面都存在着巨大的差距[2-4].美国专业营养药品公司--美国矿维公司研制生产的优质补钙药品"乐力复方氨基酸螯合钙"(曾用名:乐力氨基酸螯合钙)进入中国市场后,以其独特的复合补、高吸收、高溶解、缓释放、价格优、无副作用、补钙效果显著等特点进一步促进了国内钙剂市场的健康发展.我们将近几年国内对乐力钙做的临床研究报告按科室进行整理,以供临床医生参考.
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称重法和化学分析法在武警某部膳食调查中的应用与比较
目的：对天津某武警部队每日膳食摄入量进行调查，并通过两种方法对食物的营养成分进行分析比较，了解实际膳食营养素摄入状况。方法膳食调查采用称重法并参照《中国食物成分表2002》计算各食物营养素摄入量；营养成分分析采用双份饭法收集食物样品，应用化学分析法测定食物中各种营养素含量。结果分析测定的膳食中主要营养素（蛋白质、脂肪及碳水化合物）、矿物质（Na、K、Mg、Ca、Zn、Cu 及 Se）和维生素（β-胡萝卜素、维生素 E、硫胺素、核黄素、维生素 C、烟酸、维生素 B6及维生素 A）的摄入量与膳食调查计算值相比较均偏低。结论两种方法的差异性终表现为食物的实际测定值小于膳食调查计算值，有必要改善食物的储运加工方式，以达到合理营养，提高官兵健康水平。
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天然放射性核素及其化学类似元素从土壤向人体的转移
目的计算天然放射性核素从土壤经膳食向人体的转移系数,和碱土与碱金属元素在转移中的DF(或OR).方法依据我国4个膳食类型地区食品和52例尸体样品元素分析所获成年男子膳食摄入量和器官组织负荷量以及全国土壤背景值,按照UNSCEAR环境转移模式计算元素转移系数、DF和OR.结果 232Th、238U、226Ra、87Rb和40K由土壤向膳食进而向人体转移系数都依此递增,范围分别为(0.092～40.7)Bq·a-1/Bq·kg-1和(3.58×10-3～6.34)Bq·a-1/Bq·kg-1.碱土元素与Pb从土壤向骨骼和碱金属元素向全身的OR范围分别为3.77×10-4～2.39×10-2和2.52×10-2～9.39×10-1.结论本文所得P34都比P23低.碱土元素从土壤-膳食-骨骼转移DF都小于1,Pb的DF在Sr和Ba之间.碱金属元素Rb和Cs从土壤向膳食转移DF小于1,由膳食向肌肉组织或全身转移的DF大于1,Na则相反.
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中国人镧系元素膳食摄入量和主要器官及组织负荷量研究
目的测定我国成年男子膳食食品和主要器官、组织中镧系元素浓度和估算其膳食日摄入量和器官、组织负荷量.方法在我国不同膳食类型4地区采集21例急死正常尸体10种主要器官、组织样品,连同过去所采当地食品和3l例尸体6种器官、组织样品,采用ICP-MS或INAA法及必要的质量控制措施,分别测定了11和14种镧系元素浓度.按当地膳食组成和中国参考人器官组织重量估算了摄入量和器官、组织负荷量.结果获得了我国12类食品和10种主要器官、组织样品中14种镧系元素浓度、摄入量和相应器官、组织负荷量.结论本研究首次获得我国各类食品和成年男子10种器官组织中11种镧系元素浓度、相应膳食日摄人量和负荷量.所获结果为确定中国参考人镧系元素相应参数提供较前更为系统的依据,也为不同镧系元素、食品和器官组织提供了比较和背景值的国情资料.
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乌鲁木齐市超重/肥胖孕妇的膳食摄入量与妊娠结局研究
目的 探讨超重/肥胖孕妇膳食摄入量情况,妊娠并发症,妊娠结局的特点,为超重/肥胖孕妇妊娠保健工作提供理论依据.方法 回顾性分析从2014年10月-2016年2月在新疆乌鲁木齐市某家医院分娩并具有完整产科资料的230例单胎初产妇,按孕前体质指数(BMI)分为体重正常组(18≤BMI＜24) 130例、超重/肥胖组(BMI≥24)100例;采用食物频率法和24 h膳食回顾法详细记录2组孕妇在孕32周～分娩期间(孕晚期)任意1天所摄入的各种食物品种及数量.数据用营养计算器软件进行分析和评价,后对2组孕妇妊娠结局进行比较.结果 2组孕妇身高,分娩孕周差异无统计学意义(P＞0.05),但2组孕妇年龄,孕前体重,孕期增重差异均有统计学意义(P＜0.05);超重/肥胖组孕妇每日膳食摄入量中能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、叶酸、锌等摄入量均高于体重正常组摄入量,差异有统计学意义(P＜0.05).超重/肥胖组妊娠期糖尿病、剖宫产、巨大儿发生率明显高于体重正常组,差异有统计学意义(P＜0.05).结论 孕前保持正常体重,进一步加强对孕妇的营养教育,定期监测孕妇体重增长情况是保障良好妊娠结局的重要措施.
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深圳市中心城区居民膳食硒营养水平评估
目的 通过测定深圳市中心城区食物中的硒含量,计算居民每日硒摄入总量,为评估居民合理硒摄入提供科学依据.方法 根据深圳市居民户膳食调查结果,在深圳市中心城区随机采购食物,测定各种食物的硒含量,计算深圳市中心城区居民日常硒的摄入量.结果 深圳市中心城区居民通过谷、豆、薯类、水果蔬菜和动物性食物每人每天摄入硒的量为126.315 9μg,以动物性食物中摄入硒的量相对高.结论 深圳市中心城区居民每日硒摄入量达到中国营养学会推荐的低标准,符合世界卫生组织建议硒摄入量要求.
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沈阳市与厦门市老年人膳食花色苷摄入量及其主要来源
目的 了解沈阳市与厦门市老年人膳食花色苷的摄入量及主要来源,分析南北方存在的差异,为老年人的饮食健康指导提供科学依据,并为后续探索花色苷摄入水平是否与北方心脑血管疾病高发有关奠定基础.方法 采用称重记账法对沈阳市100名和厦门市60名60岁以上老年志愿者进行连续3天膳食调查,调查结果采用SPSS 16.0进行分析.结果 沈阳市2000、2005、2012年春季老年人膳食花色苷摄入量比较,差异有统计学意义(F=12.65,P＜0.01);组间用SNK法进行两两比较,2000与2005年和2012年比较,差异均有统计学意义(P＜0.05);2005年与2012年比较,差异无统计学意义.2005年春秋两季摄入量的差异有统计学意义(t=3.842,P＜0.05).厦门市2012年春秋两季老年人膳食花色苷摄入量分别为(38.3±6.5)和(38.7±6.4)mg/d,经比较,差异无统计学意义(t=0.362,P＞0.05);2012年春季厦门市与沈阳市老年人膳食花色苷摄入量比较,差异有统计学意义(t=37.178,P＜0.01).结论 我国老年人膳食花色苷的摄入量存在一定的南北方地区上的差异,北方远远低于南方;而且北方存在明显的季节性,南方基本无季节性差异.
