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初夏名蔬食茭白
茭白,是初夏的一种大众时令菜品.史载,三千多年前的<周礼>中,已有关于茭白的记载,不过那时称茭白为菰或雕胡.如唐代诗人杜甫有诗云:"秋菰为黑穗,精凿成白粲."另说,公元5世纪以前,人们采集菰的种子作为粮食.秦汉时代已有栽植,<尔雅>里叫它"出隧".晋时,与莼菜、鲈鱼齐名,构成南方三大名菜.
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家常调味料,亦须防风险
一日三餐,是日常生活的永恒主题,要烹调出色香味俱全的日常三餐,各种调味料不可或缺.不过,各种调料也要适量地正确使用添加,否则会带来健康风险.家常调味料的种类咸味调料烹饪应用中咸昧是主味,不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口.咸味调料包括酱油、食盐、酱等.
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名优与老饭庄
中国的饮食文化与京剧艺术,同是中华民族文化宝库中的瑰宝.京剧名优梅兰芳、马连良、谭富英、奚啸伯、杨宝森等大师,艺事早已蜚声菊坛.这些京剧艺术大师在早年演出之余,对传统老字号饭庄的各种特色菜品情有独钟.每次光临某处,都与饭庄情义笃厚,并与饭庄当年掌灶的厨师们交情非同寻常,且轶闻多多.
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国宴简说
在一般人的眼里,国宴是很神秘的.何为国宴?其实,就菜肴本身而言,国宴上摆放的菜品真一点也不特殊.
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陶李行漫记(十一)
第十一回游华山西岳惊现绝壁朝阳台东峰彩云日出中午时分,"帕萨特"和"切诺基"开进了华阴市.在绕过市区商业街后汽车开到了华阴宾馆的停车场.下车后康健带我们进了大餐厅.大家落座,服务员递上了菜谱.康健说道:"这里的菜品不错,咱们点一些可口的饭菜."
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春节家宴健康盛宴
团圆饭是每家每户春节的重头戏,家宴的主厨为将菜品做得美味又丰盛着实煞费苦心.下面,为大家介绍几款新鲜、可口、别致、健康的菜品,为您的春节家宴增添新的亮点.
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淡味养生谈
传说,京城有一位名厨师,他擅长烹一款"羹",博得南来北往食客的赞赏.后来,他收下一徒,传授了众多菜品做法,唯独没有教徒如何做羹.晚年,回乡之前,徒问:"做羹有何要领?"师答日:"料精、汁浓、味淡,切记一定要味淡!"
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陶李行漫记(八)
第八回康帅哥热心倾述秦菜靓洋姐忘情欲飞雁塔上一回说道康健聊兴大发,只见他呷了一口茶说道:"陕西菜是中国地方名菜,又称作秦菜.它由关中菜、陕南菜、陕北菜三大流派组成.菜品原料以本省名特产品为主,同时兼用全国各地名特原料、调料.常用技法有30多种,以蒸、烩、煨、爆、氽、炝、炖、扒见长.复合味型菜品偏多,尤以咸鲜酸辣香突出.
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陶李行漫记(二十三)
第二十三回乌市游园洗温泉南山览胜登冰川服务员先将冷菜和酒水端上餐桌,并为大家满上酒水.王津举杯说道:"首先欢迎你们不远万里来到乌鲁木齐,为我们有缘相会建立友谊干杯!"大家相互碰杯致意,李家父女再三感谢主人的盛情款待.几个热菜也相继送上,王津夫妇为客人热情布菜.王津向大家一一介绍了每个菜品的制作要领和特色风味.大家吃过后赞不绝口,一致称赞新疆菜造型美观、口味醇正、很有特色.
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“焗”来“焗”往
培根芝士焗饭、海鲜芝士焗意面等各种焗的菜品在西式菜单中很常见,虽然中餐里也有“焗”的菜品,如盐焗鸡,但今天我们主要来说说西餐中的“焗”.什么是“焗”?英文翻译成bake,与烤无差.“煽”与“烤”这两种烹调方法都是用烤箱来完成的,但为什么有一种饭叫“焗饭”而不叫“烤饭”呢?究其原因,以入烤箱前的原料来看,焗菜所用的原料大多都是经过热处理的、熟的,而烤的原料则大部分无需提前进行热处理.拿土豆为例,煽土豆泥是将土豆煮熟碾成泥,配以热处理过的肉类或蔬菜,撒上奶酪,上烤箱烤至奶酪呈金黄色即可.但是烤土豆,一般无需煮熟,只要清洗干净,用锡纸包裹或直接放在烤盘上烤至成熟即可.
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大蒜是个宝
大蒜既是菜品,又是一种调味品,过日子离不开它.我国食用大蒜的历史悠久,早在汉代,张骞出使西域,带回来的许多物种中,就有大蒜.晋惠帝逃难时,曾从民间摄取大蒜佐饭.《太平御览》记载:“成都王颖奉惠帝还洛阳,道中于客舍作食,宫人持斗余粳米饭以供至尊,大蒜、盐、豉到,荻嘉;市粗米饭,瓦盂盛之.”
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益身青菜四种
绿叶蔬菜有重要的营养和医疗功效,每人每天至少要食用鲜青菜150克,才能确保人体的需要.其中,白菜、甘蓝菜、芹菜和豆瓣菜,是应当在日常饮食中常吃的菜品.
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淡味与养生
传说,京城有一位名厨师,他擅长烹一款"羹",博得南来北往食客的赞赏.后来,他收下一徒,传授了众多菜品做法,唯独没有教徒如何做羹.晚年,回乡之前,徒问:"做羹有何要领?"师答日:"料精、汁浓、味淡,切记一定要味淡!"
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养生何以要味淡
传说,京城有一位名厨,他擅长烹一款"羹",博得南来北往食客的赞赏.后来,他收下一徒,传授了众多菜品的做法,唯独没有教徒如何做羹.晚年,回乡之前,徒问:"做羹有何要领?"师答曰:"料精、汁浓、味淡,切记一定要味淡!"
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湘菜变脸:弃重油辣改"养生"
"好不过三,红不过五",这是餐饮界的一句行话,意思是餐饮企业很难迈过食客喜新厌旧的"坎".由重油重辣转向健康养生提起湘菜,外地食客的第一反应就是"香辣油重".传统湘菜的这一特点,阻碍了湘菜发扬光大,也有悖养生之道.湘菜烹饪艺术家王墨泉也指出,现在很多菜品虽然好吃,但达不到互补的作用.
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食盐与健康
食盐是我们日常生活不可或缺的食品.俗话说:"无盐不出味",一道菜品是否美味可口,添放的盐是否适量是很重要的.然而,我们每天摄入的盐不仅仅关乎我们的"口福",更重要的是,食盐还是维持我们生命的重要食品.
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食材定量精准到单兵菜品搭配精细到消耗——沈阳军区联勤部推出野战营养快餐保障新模式
食材定量精准到单兵,菜品搭配精细到消耗,操作实现标准化、快捷化.记者日前在沈阳军区联勤部了解到,由该部探索的一种野战饮食保障新模式,不仅大大缩短了餐饮保障时间,而且综合保障效益得到有效提高.
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干货入馔营养又美味
新鲜应季的食材往往能在主妇的烹调下做出美昧可口的饭菜,但许多食材受季节和地域的影响,不能经常吃到.怎么办呢?这一点儿也难不倒聪明能干的巧妇,一年四季都有的干货完全可以被烹饪成营养又可口的美食.上期我们介绍了正确泡发干货的方法,下面我们来介绍干货的选购、营养价值和干货美食菜品的烹调方法,教主妇变成巧妇.
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明明白白吃烤鸭
提起烤鸭,几乎无人不知,无人不馋:在北京,许多饭店都有这一"招牌菜品"呐!首先因为烤鸭是名吃,再就是好吃,人们爱吃.有人说,吃饭是要用"心"吃.意思是吃,就要吃的明白.喜欢,有喜欢的道理.第一个道理就是:对健康有好处吗?
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清爽浮香水果粥
炎夏让人心情格外烦躁,面对满桌油腻的菜品,我总是没有下筷的勇气.此时,我总会想起妈妈给我熬的水果粥,那诱人的果香把我带入了活色鲜香的回忆漩涡……