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食品微生物学教学新模式探讨
根据食品微生物学的课程特点,阐述了在教学过程中所采用的"课堂小竞赛"的方法、规则和所需注意的问题.这种教学方法和模式旨在加深学生对所学知识的理解和掌握,拓展学生的知识面,培养学生的创新精神和创新能力.
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食品微生物学理论教学的体会
根据食品微生物学的课程特点,从教学内容优化,多媒体课件的合理使用及多元化教学方式的尝试方面,阐述对食品微生物学理论教学的体会.
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2015年青海省海西地区学生营养早餐食源性微生物监测
目的 了解海西地区学生营养早餐的卫生状况,正确评价各学校营养早餐从采购、储存、制作、加工各环节的卫生情况,从而为制定可行的整改措施提供依据. 方法 采集早餐样品进行菌落总数、大肠菌群、沙门菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特菌的检测 结果 在8个地区采集早餐样品100份,共检出细菌总数超标3份,大肠菌群超标1份,大肠埃希菌1株,沙门菌1株,金黄色葡萄球菌1株,阳性率7.0％,部分学校营养早餐卫生状况堪忧.结论 海西地区学生营养早餐总体卫生情况达标率93％,进一步提高学生在校就餐的安全性,提升学校食品安全的管理水平,确保营养早餐工程的顺利实施.
关键词： 早餐 食品微生物学 中小学生卫生保健服务 -
2009-2011年徐州市市售食品食源性致病菌监测结果分析
目的 掌握徐州市各种市售食品中食源性病原菌污染状况,提高对食源性疾病预警和控制能力.方法 2009-2011年从徐州市主要农贸市场、大型超市和饭店以随机方式采集食品样品,按照食品卫生微生物检验国家标准(GB/T4789-2003)和全国食源性疾病监测网工作手册进行沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌的检测. 结果 359份样品检出致病菌62株,总检出率17.27％.副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、沙门菌、O157:H7的检出率分别为27.40％、7.73％、5.43％、1.67％、1.46％,弯曲菌未检出.水产品、生肉类、鲜榨果汁、熟肉制品、沙拉和豆制品检出率为31.51％、26.67％、22.22％、15.79％、11.76％和11.43％. 结论 徐州市市售食品中水产品、生肉类和鲜榨果汁食源性致病菌污染情况较严重,有引发食源性疾病的潜在危险.
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瓶装蟹糊(股)的细菌频度调查
蟹糊(股)是一种以新鲜梭子蟹为原料,经斩碎或分割成块腌制后,再加上适量的酒、味精等调味品装瓶而成的特色腌制水产品.由于味道鲜美,营养丰富,为市民所喜食,在本省及毗邻省、市有着广阔市场.有关资料分折发现本市的食源性疾病,特别是夏、秋季的细菌性食物中毒与食用该类即食型水产品有着密切的关联[1],为此我们对瓶装蟹糊(股)进行了卫生细菌检测,现将结果报告如下.
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荆门市学生餐加工过程微生物监测结果分析
目的 了解荆门市学生餐生产加工过程中微生物污染情况,为指导食品加工单位改善卫生条件提供参考.方法 2015年4-9月方便抽取4所市级中学,对学生餐加工过程各环节的236份样本进行微生物指标检测.结果 学生餐制作环节中30％的样本大肠菌群计数＜10 cfu/mL,大肠菌群计数大值为7.0×105 cfu/mL.金黄色葡萄球菌的检出率为2％ (4/228),阳性样本为2份环境(豆制品操作台面、盛放炒菜的方盆)和2份原辅料(鲫鱼、鸡肉)样本.生活用水、物表环境样本和成品学生餐微生物指标不合格率分别为75％ (6/8),79％(50/63)和53％(21/40),差异有统计学意义(x2=8.439,P=0.014).结论 荆门市学生餐生产加工过程各环节样本大肠菌群污染普遍,环境和原辅料样本致病菌风险隐患突出.建议加强对学生餐生产加工各环节卫生的监管力度.
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重庆市学生餐微生物污染状况监测分析
目的 了解重庆市大中小学及幼儿园统一供应学生餐的微生物污染状况,为进一步确保学生餐安全健康提供依据.方法 依据《2014年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》对样品进行卫生指标菌和食源性致病菌检测.结果 卫生指标菌中的菌落总数和大肠埃希菌计数不合格率分别为19.57％,6.09％;食源性致病菌中的沙门菌检测全部合格,不合格率高的是金黄色葡萄球菌计数,为1.74％.学校类型里中学和小学样品不合格率高,达到34.88％和33.33％.不同食品类别学生餐中凉拌菜和焙烤油炸类不合格率高,为54.55％和44.44％.炎热季节的学生餐不合格率为31.25％,凉爽季节为16.28％,差异有统计学意义(x2=3.45,P＜0.01).城市学校学生餐样品不合格率为26.82％,稍高于农村学校.早餐和午餐不合格率分别是27.91％,23.67％,差异无统计学意义(x2=1.08,P＞0.05).结论 2015年重庆市学校学生餐存在不同程度的微生物污染风险.应根据监测结果反映的食品安全风险进一步加强卫生监管.
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2005-2008年深圳市盐田区食品中常见食源性致病菌监测结果分析
目的 了解深圳市盐田区食品中常见食源性致病菌的污染状况,为控制食源性疾病提供科学依据.方法 2005-2008年采用随机抽样的方法,抽取深圳市盐田区的10个农贸市场、4 家大型超市和8家餐饮单位销售的共8类食品,依据GB4789-2003中的方法进行沙门菌、单增李斯特菌、肠出血性大肠埃希菌0157:H7、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌的检测.结果 共检测8类食品共635份,在97份样品中检出致病菌,总阳性检出率为15.3%.各类食品均检出目标致病菌,检出率为11.5%～22.4%,检出率高的为海产品和熟肉制品,分别为22.4%和19.5%.在检出的97株致病菌中,沙门菌49株,副溶血弧菌31株,单增李斯特菌11株,金黄色葡萄球菌6株,未检出肠出血性大肠埃希菌O157:H7.结论 深圳市盐田区居民主要消费食品存在食源性致病菌污染,其中海产品和熟肉制品等污染较严重,建议政府加强对食品生产和销售的管理,同时做好卫生知识的宣传教育工作,防止食源性疾病的暴发.
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2012-2013年广东省熟肉制品致病菌污染状况分析
目的 了解广东省熟肉制品中常见致病菌的污染状况,为食源性疾病的监测提供科学依据.方法 2012年选取广东省粤东、粤西、粤北和珠三角4个地区的14个地级市及佛山市顺德区作为监测城市,2013年增加7个地级市;每个监测城市设置包括1～4个中心城区、2个具有代表性的县(区、市)级行政区域作为监测点,共采集10类熟肉制品,进行致泻性大肠埃希菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌的检测.结果 2012年致病菌的总检出率为6.4％(55/861),2013年致病菌的总检出率为4.3％ (37/856),2年的平均检出率为5.4％(92/1 717);熟肉制品中金黄色葡萄球菌的检出率高,2年的平均检出率为3.7％ (64/1 717);粤北、粤西、粤东和珠三角地区的比较差异有统计学意义(P＜0.01),其中粤北地区致病菌的总检出率高,为16.9％(23/136);10类熟肉制品中,酱卤类、熏烤类和蒸炒类食品的总检出率较高,分别为6.4％(38/591)、8.7％ (49/563)、9.5％(6/63);农贸市场、零售加工、小型餐馆的样本的总检出率较高,分别为10.8％ (65/602)、8.7％ (4/46)、7.7％ (2/26);散装、定型包装的样本的总检出率分别为8.4％(93/1 110)、0.3％ (2/607),前者高于后者(P＜0.01).结论 金黄色葡萄球菌是广东省熟肉制品的主要污染致病菌;广东省各个经济区域熟肉制品的污染水平与经济发展水平成反比;为了降低食物中毒发生的风险,必须加强农贸市场、零售加工店和中、小型餐馆的管理.
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汕头市区342份调味品细菌指标检测结果分析
目的了解汕头市调味品的食品卫生细菌学情况,提高调味品的合格率.方法对汕头市2000～2002年342份调味品,按照GB4789.22-94食品卫生检验方法*微生物学部分执行检测.结果各年份样品的合格率分别为91.67%、86.76%和95.35%,各年份合格率比较差异有显著性(χ2=4.81,P＜0.05);不同种类的样品细菌总数超标率差异也有显著性(χ2=2.32,P＜0.05).结论样品加工过程严格无菌操作,彻底消毒是提高调味品合格率的关键.
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PCR技术在快速检测食源性致病菌中的应用
食品污染引起的疾病是目前世界上公共卫生问题之一,食源性致病菌是食物中毒和食源性疾病暴发的重要因素,是食品安全的重要风险隐患.如何快速准确检测食源性致病菌是控制食物中毒和食源性疾病暴发的关键环节.笔者介绍并分析PCR技术在食源性致病菌快速检测中的应用.
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2007年自贡市食源性沙门菌菌型分布及药敏结果分析
目的 通过对2007年自贡市食源性沙门菌菌型分布及药敏试验结果进行分析,初步确定该地区致食源性沙门菌的主要菌型分布及该菌对药物的敏感性,为防治因沙门菌感染引起的食源性疾病提供参考.方法 按GB/T4789.4-2003和WS/T13-1996<沙门菌食物中毒诊断标准及处理原则>进行沙门菌分离鉴定.阳性菌株药敏试验采用纸片琼脂扩散(K-B)法.结果 食品及食源性腹泻样本经生化、血清学鉴定分属2个群4个血清型,分别为鼠伤寒沙门菌8株,德尔卑沙门菌5株,肠炎沙门菌4株,斯坦利沙门菌1株.18株菌对氨曲南、复达欣、头孢吡肟、头孢西丁100.00%敏感.结论 自贡地区食源性沙门菌血清型分布主要为鼠伤寒沙门菌、德尔卑沙门菌及肠炎沙门菌.治疗该菌引起的食源性疾病宜首选安曲南、复达欣、头孢吡肟、头孢西丁、先锋噻肟等抗生素.
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肠炎沙门菌引起食物中毒报道
2007年6月,本院从一起使用豆腐皮拌凉菜引起急性食物中毒事件的标本以及患者新鲜粪便标本中分别分离培养出20株肠炎沙门菌,报道如下.1 资料与方法
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宁夏地区2006~2012年食品中单核细胞增生李斯特菌污染监测分析
目的：了解宁夏地区食品中单核细胞增生李斯特菌（LM）污染情况，为食源性LM污染的预防控制与干预提供依据。方法2006～2012年设立5个监测点（银川市、石嘴山市、吴忠市、中卫市、固原市）进行采样，共监测样本4492份，6大类食品。按照GB 4789.30-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验单粒细胞增生李斯特氏菌检验》进行样品中菌株的分离鉴定。结果从4492份样品中共分离出 LM 40株，总检出率为0.89%，2006年检出率高，为3.42%，2012年检出率低，为0.31%，各年度食品中LM检出率比较，差异有统计学意义（χ2=38.171，P=0.000）。生肉阳性率高（2.71%），其次为熟肉制品（1.94%）、动物水产品（1.54%）和速冻米面制品（0.73%），各类食品LM检出率比较，差异有统计学意义（χ2=50.207，P=0.000）。从病原菌检出率看，银川市食品LM污染情况较严重，其他依次为中卫市、石嘴山市、吴忠市、固原市，各地区LM检出率比较，差异有统计学意义（χ2=21.434，P=0.000）。结论宁夏回族自治区部分食品中存在不同程度的LM污染，应针对LM污染严重的生肉类、熟肉制品及水产品进行重点监督和监测。
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贵阳市部分月饼微生物监测结果分析
为了解贵阳市月饼的微生物污染状况,也为提高月饼的卫生质量,于2003～2005年的中秋节前夕对贵阳市生产、销售的月饼进行抽样检测,现将检测的结果报告如下.
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食品微生物学教学中情商培养与创新型人才培养途径探索
医学院校食品营养系食品类专业属于小专业,采取小班授课,实施教学改革可操作性强.针对当前高职生情商教育缺失这一现状,借助实验教学,专业教师有意识地融入情商教育,探索创新型人才培养的途径.
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食品微生物学实验教学改革与大学生情商教育的融合研究
1 大学校园极端事件给我们的教训如果说发生在1995年清华大学和1997年北京大学的两起铊盐投毒事件没有引起社会极大关注的话,那么2004年的马加爵杀人案、2007年中国矿业大学铊盐投毒案、2013年4月复旦大学投毒事件则暴露出当前大学生情商低下的残酷现实.因此,作为高职高专院校的教育工作者,在提升学生专业技能的同时,应将情商教育融入教学中.
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食品微生物学课程教学改革与探索
食品微生物学是食品科学与工程专业的必修课程之一,是研究与食品有关的微生物以及微生物与食品关系的一门学科,针对食品微生物学及其实验课程教学的现状及存在的问题,进行了深入的分析和探讨,建立了完善的实验课程体系和实验教学方法,使学生更全面了解从食品贮藏、加工以及食品安全检测以及整个食品加工生产链之间的内在联系,进而使学生知道食品微生物的昨天、今天和明天,知道当今食品微生物学研究的方向,进而促进开拓与创新,促进食品科学与工程专业的本科教学工作.
