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食品加工对食物中农药残留的影响
随着经济水平的不断提高，人们越来越注重健康的生活方式，追求生活的高品质。对于现今的食物农药残留也十分关注。随着食品加工技术研究的不断深入和探索，食品加工技术获得了长足发展，在给人们带来美妙味觉体验和视觉体验的同时，也提升了食物的综合品质。农药推动了整个农业的进步，但大量的农药残留也会威胁到人体健康。因此在食品加工技术创新和发展的过程中应把降低农药残留放在突出位置。本文探究食品加工和农药残留的关系，并分析一些常见的处理方法，以期提高人们对农药残留的重视。
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现代学徒制视角下焙烤食品加工技术课程改革探索
现代学徒制人才培养模式，为注重实践经验积累和传承的焙烤食品加工技术课程教学改革提供了重要启示。本文对焙烤食品加工技术教学内容、教学手段和方法以及考核方式等方面进行改革探索。
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食品乳化剂的应用前提
随着我国食品加工技术的不断发展,特别是消费者安全意识的不断提高,各种关于食品加工方面的法规以及监督体制也随之逐步完善.这一发展趋势对食品加工行业提出了更高的要求.安全、安心和健康已逐步成为广大消费者在购买食品时的首要考虑因素.食品乳化剂广泛用于糕点、人造奶油、冰淇淋、饮料、乳制品、巧克力等食品,其安全性广为人们所关注.本文就食品加工中食品乳化剂的正确使用,作一个简要说明.
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酶技术在食品加工中的应用
随着科技的发展，高新技术在食品加工中的应用越来越广泛，酶技术作为一种新兴的食品加工技术也开始逐渐发展起来。本文从酶加工技术在食品加工中应用的意义入手，对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行讨论，希望对改进酶技术在食品加工中的应用有所帮助，促进食品加工业更好地发展。
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PBL在焙烤食品加工技术中的应用
PBL(problem—base learning)教学法是以问题为导向，它始创于医学教育，因其在学生动手能力培养效果上具有突出的优势而被推广到了其他教育领域中。PBL教学法以学生为中心，培养学生自学能力，提高学生综合思考能力和解决实际问题能力的教学方法。该教学模式的目的在于改变传统的以教师为主导的教学模式，采用以学生的主体的教学模式，通过学生在不同工作岗位上生产中可能发生的实际问题为导向，激发学生的学习兴趣、提高学生的自学能力。
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现代食品加工技术--膜技术
1概况膜技术是建立在高分子材料基础上的新兴科学技术,是混合物质在通过半渗透膜时达到机械性分离的过程.实施膜技术的必要条件是压强梯度和势能梯度.膜的两面的压强差是分离过程的推动力,水的电渗析处理是以电力作为膜分离过程的推动力.
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基层部队做好饮食安全检测工作的做法和体会
基层部队一方面随着军事斗争准备任务的逐渐加重,部队野外驻训、演习任务不断增加,部队遂行野外保障的时间也较以往大大增加了,同时部队执行抗洪抢险、抗震救灾,反恐维稳、应急处突等非战争军事行动任务也越来越频繁;另一方面,随着食品加工技术不断提高和加工工艺的日趋复杂,社会饮食安全问题日益突出,"地沟油、三聚氰胺、工业明胶、瘦肉精、漂白馒头、毒黄瓜"等饮食安全问题令人触目惊心,不仅给消费者健康和生命造成严重威胁,也对我军饮食安全带来严峻挑战.在这种新形势下,做好基层部队饮食安全检测工作尤为重要.近五年来我部在饮食安全检测工作中形成了一套行之有效的工作办法,使我部的饮食安全检测工作逐渐走向成熟规范.
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鲜为人知的生姜奇特功能
生姜系姜科姜属植物,原产于我国和东南亚热带地区.我国驯化栽培早,在战国时代的墓葬中就发现有生姜作为陪葬物.在西汉时代,生姜已成为一种重要的经济作物,公元前1世纪传人地中海地区,11世纪传人英格兰,1585年传人美洲,现已遍布世界各地.目前,生姜已成为我国一种家喻户晓、老少皆知的食用佐料,也是一种常用的中药材.不仅如此,姜还是当今国际贸易中重要的根茎类香辛料,世界年贸易量超过2万吨,但迄今为止,姜的贸易主体仍是干姜,随着食品加工技术的进步,开展以姜为原料的深入研究和综合开发,必将为生姜资源的利用开辟无限广阔的前景.
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食源性疾病的现状与控制对策
世界卫生组织将食源性疾病定义为:"凡是通过摄食而进入人体的致病因子(病原体)所造成的人体患感染性或中毒性的疾病."包括常见的食物中毒、肠道传染病、动物源性人畜共患传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病.由于食品生产的全球化、新的食品加工技术的应用、东西方饮食习惯的交融、自然环境(如洪涝灾害、地震灾害等)或社会环境(如战争、有毒有害物质的泄漏等)的突然改变,以及各种新的病原体和传播媒介的出现[1],使得由食品污染造成的疾病已成为当今世界上广泛的卫生问题.
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李士靖:不可不读《齐民要术》
2017年11月15日我应邀参加出版《中国烹饪古籍丛书》新闻发布会.本套丛书预计用5年的时间将目前已发现的150余种烹饪古籍分40册出版.我在表示祝贺和期待的同时,也忆起半个月前获赠烹饪古籍《齐民要术》的情形:赠书人是93岁高龄的李士靖老先生.他很动情地说:“这是一部成书于1400多年前空前伟大的农书,还记载了许多食品加工技术,也是我国已知保存完整的、年代早的古食书,不可不读!”
