含乳饮料的流行趋势及复合含乳饮料稳定剂的选择

含乳饮料的稳定乳化剂功不可没——访三菱化学食品株式会社上海代表处首席代表得丸出

乳化剂是能够改善乳化体中各种构成之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质.它能稳定食品的物理状态,改进食品组织结构,简化和控制食品加工过程,改善风味、口感,提高食品质量,延长贷架寿命等.乳化剂广泛应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、植物蛋白饮料、含乳饮料、乳化香精中.就乳化剂在含乳饮料中的应用,记者专程采访了三菱化学食品株式会社得丸出先生.

质量播报

阿尔山等矿泉水上黑榜
　　国家食药监总局公布2015年第二期食品安全监督抽检信息，90个批次的饮料产品不合格，其中涉及纯净水和矿泉水的就达86个批次。本次抽检的饮料主要包括饮用纯净水、天然矿泉水、其他瓶(桶)装饮用水、果蔬汁饮料、碳酸饮料(汽水)、含乳饮料、其他蛋白饮料(植物蛋白饮料、复合蛋白饮料)、茶饮料、固体饮料、其他饮料。检测项目包括品质指标、重金属、其他污染物、食品添加剂、微生物等53个指标，共抽检1544家企业的2637批次产品。不合格产品的主要问题有溴酸盐、亚硝酸盐、大肠菌群、霉菌和酵母等指标超标。阿尔山矿泉水上黑榜。

漯河市2001-2003年乳及乳制品卫生质量监测结果

乳及乳制品的卫生质量关系着广大消费者,特别是婴幼儿的身体健康,2001-2003年漯河市卫生防疫站根据<中华人民共和国食品卫生法>及<河南省食品索证管理办法>的规定对该市区乳及乳制品生产、经销单位销售的奶粉、含乳饮料、消毒牛乳、酸牛奶等进行了抽检,现将抽检结果报告如下.

擦亮您的眼睛,做一名精明的消费者

学会阅读配料表根据排名论含量:很多人买食品从来不看食品配料表,其实配料表能反映食品的真面目.配料表中排在第一位的是含量多的原料,按照原料添加量从大到小依次排列.比如说有些含乳饮料,品名上写着"100%纯牛奶饮料",商家将饮料两个字写得很小,很容易被人误认为是"纯牛奶",仔细看看配料表,排在第一位的是水,鲜牛奶排在了第二的位置,相比真正的纯牛奶,这种饮料的营养价值显然差了不少,而且这样的饮料还不便宜.

双歧杆菌在蛋白类载体混合发酵中活菌率的生长研究

微生态学的崛起和医学科学的发展,使双歧杆菌研究的重要性越来越被学术界认识.由于双歧杆菌制品在世界范围获得广泛应用,广大群众已经认识到其重要,这就为双歧杆菌的开发奠定了基础[1].我院"青春双歧杆菌多元蛋白的保健功能及发酵工艺的研究"获得较高的社会效益和经济效益.但无论是酸奶还是含乳饮料中双歧杆菌的数量、形态对产品质量都起着至关重要的作用.只有当双歧杆菌含量达105～106CFU/ml以上时,该菌在体内才能发挥生理保健功能[2].因此发酵乳中双歧杆菌活菌数对于确保产品质量、保护消费者利益十分必要.

HPLC法测定含乳饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠

苯甲酸、山梨酸、糖精钠作为食品添加剂在食品加工业中广泛应用,对于这三种添加剂的用量问题在<中华人民共和国食品卫生标准>中有明确的规定,因此对这三种添加剂的检测非常重要.在GB/T5009.28-2003、GB/T5009.29-2003方法中规定了汽水、果汁类食品中三种添加剂的样品处理及HPLC检测方法,但对其他类食品,特别是蛋白质、脂肪含量较高的食品未作明确的规定,由于处理方法不统一,对测定结果的准确性影响较大.本文应用亚铁氰化钾、乙酸锌作沉淀剂对含乳饮料样品进行试验,结果如下.

高效液相色谱测定含乳饮料中添加剂样品前处理的方法探讨

国家标准方法GB/T 5009 28-1996规定HPLC(高效液相色谱法)同时测定食品中苯甲酸、山犁酸、糖精钠的方法中,样品仅适用于汽水、果汁、酒类,而对含乳饮料未作任何解释.为满足工作需要,笔者参考有关文献[1]对含乳饮料的前处理方法进行了摸索.现将研究结果报告如下.

含乳饮料中糖精钠的高效液相色谱测定法

目的 建立高效液相色谱测定含乳饮料中糖精钠的方法.方法 样品用乙酸锌、亚铁氰化钾沉淀蛋白,经离心过滤后直接进样,用外标法测定.结果 糖精钠标准溶液浓度为50～300 μg/ml时,峰面积与浓度呈良好的线性关系,r=0.9998;加标回收率在94%～109%之间;精密度试验CV在2.60%～3.74%之间.结论 方法简便、快速、准确,重现性好.

一起使用非食品原料加工含乳饮料案件的调查处理

2004年5月,无锡市卫生局接到省卫生厅的通知,无锡市某乳品有限公司购买了500kg浙江某公司以非食品原料加工的水解蛋白,要求立即追缴查封.卫生监督员立即对该乳品公司进行现场检查,经调查证实,500kg非食品原料加工的水解蛋白均已被该公司用于其产品含乳饮料的生产加工,产品已无法追回.

2003年枣庄市市中区含乳饮料卫生质量检测分析

近两年来,枣庄市驻地含乳饮料生产企业迅速发展,不少企业先后上马,其产品销售市场也日益扩大,随着全国假乳粉事件的频频曝光,市驻地大量上市的含乳饮料其卫生质量问题也突显出来,为了解市中区含乳饮料的卫生质量状况及影响产品质量的因素,确保食用者的安全,笔者对2003年度市中区范围内含乳饮料送检样品及抽检样品的卫生质量检测情况进行了分析.

2015年河北省邯郸市市售儿童含乳饮料中防腐剂、甜味剂调查结果分析

目的 了解邯郸市儿童市售含乳饮料中防腐剂、甜味剂的使用情况,加强食品添加剂的监测.方法 按GB/T5009-2003规定的方法对含乳饮料中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜进行定量测定.结果 以GB 2760-2014中相关标准进行评价,54份样品中防腐剂检出率为29.6％,超标率为0.0％;甜味剂检出率为118.5％,超标率为16.7％;甜味剂叠加使用的检出率为22.2％,超标率为16.7％.结论 调查结果显示邯郸市市售儿童含乳饮料中甜味剂使用较广,而且超量使用、叠加使用情况令人担忧,需加强对其生产、消费环节的监督管理,以确保广大儿童的健康和安全.

对一起经营检验不合格食品案的分析与思考

1 案情介绍2007年6月1日,A市卫生局对辖区内某超市进行监督检查,随机抽取所销售的含乳饮料,检测结果显示B厂家所生产的AD钙含乳饮料蛋白质含量低于国家卫生标准要求.

离子选择电极法测定含乳饮料糖精钠

离子选择电极法测定食品中糖精钠,虽然是国标中的第三法,但由于所用仪器较廉价,操作容易掌握,所以在基层防疫站中较常用.本文就离子选择电极法测定含乳饮料糖精钠含量过程中易出现的问题作一些探讨,供同行们参考.

含乳饮料中检出蜡样芽胞杆菌的报告

2002年3月,对市场上销售的伪劣商品进行检验,在含乳饮料中检出一株蜡样芽胞杆菌,结果报告如下.

大连市2001-2002年饮品卫生质量分析

为加强对饮品的卫生监督管理,规范饮品的销售市场,大连市卫生监督所于2001-2002年对全市范围内销售的瓶(桶)装饮用水、含乳饮料、碳酸类饮料、果汁饮料、雪糕5类饮品进行了监督监测,现将结果报道如下.

2003年糕点等15类食品卫生抽检报告与提示

为全面提高食品卫生质量,保障人民群众的饮食安全,2003年莱芜市食监所对15类1031件食品进行了抽样调查,发现了冷加工糕点与热加工糕点、山泉水、矿泉水、纯净水、果汁饮料、碳酸饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料产品之间监测合格率的关系,现将抽检情况报导如下.

2002年莱芜市食品卫生抽检情况与提示

为全面提高食品卫生质量,保障人民群众的饮食安全,提供科学依据,莱芜市食监所对1031件食品进行了抽样检测,发现了冷加工糕点与热加工糕点,以及山泉水、矿泉水、纯净水与果汁饮料、碳酸饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料产品之间监测合格率的关系,现将抽检情况报导如下.

青岛市乳品行业卫生现况调查

为进一步改善青岛市乳品生产企业卫生状况,提高乳品卫生质量,满足广大消费者的需求,2001年7、8月对全市的乳品生产厂家进行一次全面检查.1 对象与方法1.1 对象 2001年7、8月调查青岛市全部16家乳品生产厂家.其中4家集体企业,3家合资企业,9家个体企业.1.2 内容与方法由专职卫生监督员现场调查卫生许可证发放情况,奶站与原料乳的卫生状况及检测手段,原料储存、加工、包装、成品储存场所,更衣室等辅助场所与洗手消毒设备,工艺流程,化验室人员、设备、记录情况,包装材料的索证情况,从业人员的个人卫生、查体培训情况,产品标识及说明书.现场采集巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、活性乳酸菌饮料、含乳饮料等样品,分别根据GB 5408.1-1999<巴氏乳>、GB 5408.2-1999<灭菌乳>、GB 2746-1999<酸牛乳>、GB 16321-1996<活性乳酸菌饮料>、GB 11673-89<含乳饮料卫生标准>确定其检测项目,并判断是否符合相应的国家标准.

1999～2000年金华县含乳饮料卫生质量分析

为了摸清金华县含乳饮料的卫生质量,提供卫生监督依据,2000年10月对金华县境内6家含乳饮料生产厂进行卫生学调查,并分析1999～2000年抽检的含乳饮料检测结果.