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探讨果蔬汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料及植物提取物饮料生产技术
果蔬汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料以及植物提取物饮料都是当前市场上较为常见的饮料类型,对其生产技术的研究分析,有利于满足饮料市场需求,促进其生产技术提升,具有积极作用和意义.本文在对果蔬汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料以及植物提取物饮料的市场前景与产品形式等分析基础上,对其生产技术与具体加工工艺进行分析,以促进其生产技术水平的提升.
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质量播报
阿尔山等矿泉水上黑榜
国家食药监总局公布2015年第二期食品安全监督抽检信息,90个批次的饮料产品不合格,其中涉及纯净水和矿泉水的就达86个批次。本次抽检的饮料主要包括饮用纯净水、天然矿泉水、其他瓶(桶)装饮用水、果蔬汁饮料、碳酸饮料(汽水)、含乳饮料、其他蛋白饮料(植物蛋白饮料、复合蛋白饮料)、茶饮料、固体饮料、其他饮料。检测项目包括品质指标、重金属、其他污染物、食品添加剂、微生物等53个指标,共抽检1544家企业的2637批次产品。不合格产品的主要问题有溴酸盐、亚硝酸盐、大肠菌群、霉菌和酵母等指标超标。阿尔山矿泉水上黑榜。 -
卫生部文件卫监督发[2004]471号卫生部关于2005年果蔬汁饮料等食品国家卫生监督抽检情况的通报
各省、自治区、直辖市卫生厅局、新疆生产建设兵团,卫生部卫生监督中心:根据2005年国家健康相关产品卫生监督抽检工作安排,我部组织部分省区市对市售的果蔬汁饮料、酸奶、果冻和增强免疫力类保健食品进行国家卫生监督抽检.现将监督抽检情况通报如下:
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果蔬汁饮料企业HACCP实施指南的制定
本研究采用收集并参考国内外关于果蔬汁饮料的HACCP体系的法规、指南与现场试点研究相结合的方法,在试点企业应用HACCP的原理和方法建立和实施HACCP体系.对试点研究的危害分析和确定关键控制措施过程中的资料、数据进行汇总分析,参考CAC
、卫生部颁布的<食品企业HACCP实施指南>和美国FDA颁布的<果蔬汁HACCP实施指南>,制定出<果蔬汁饮料企业HACCP实施指南>初稿. -
餐饮业现榨果蔬汁饮料微生物污染调查
现榨果蔬汁饮料是指以新鲜水果或蔬菜为原料,经挑选、清洗消毒、漂洗、沥干、整理、机械榨汁而成的不经任何杀菌处理,供顾客饮用的非定型包装饮料.现榨果蔬汁饮料在加工过程中易受微生物污染.为了解绍兴市餐饮业自制现榨果蔬汁饮料微生物污染情况,2007年绍兴市卫生监督部门针对全市餐饮单位自制现榨果蔬汁饮料卫生情况进行了专项检查,以提高现榨果蔬汁饮料卫生质量,确保消费者的身体健康.
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出口速冻粽子HACCP体系的研究
1概述进入二十世纪90年代,HACCP从创立发展阶段进入了普及应用阶段.HACCP体系已在世界各国得到了广泛的应用和发展.美国、加拿大、澳大利亚、日本、英国和其他欧盟国家分别制定了本国的HACCP法规.如美国对其进口的肉、禽、水产品、果蔬汁饮料提出了HACCP体系认证的要求,并计划将来陆续扩大到其它食品[1、2].
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"喝果蔬"等于"吃果蔬"?
近年来,"喝果蔬"的说法显得相当时尚.不用清洗烹调,不用削皮吐核,三餐之外随时喝点饮料,就能获得果蔬中的丰富营养成分,真是非常方便.其实要紧的是,果蔬汁饮料总是甜甜的.比那些草味的蔬菜好吃多了.再加上一个营养健康的由头,让热爱甜饮料的人也能高高兴兴地享受"健康食品".
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PET冷灌装果蔬汁饮料生产线HACCP研究
本次研究以10%真鲜橙PET冷灌装生产线作为研究对象,应用HACCP的原理和方法,通过现场调查和实验室分析,鉴定和评估可能导致污染发生的各种危害因素及其危险性的基础上,确定了四个关键控制点,并确定了相应的关键限值,并对每-关键控制点建立了监控、纠偏措施,制定了验证程序,对每一关键控制点的关键限值进行了有效性的验证,建立了记录保持系统.体系建立后,员工的产品安全意识普遍提高,产品质量稳定,产品合格率明显提高,表明建立的HACCP体系可靠、有效.
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现榨果蔬汁饮料的卫生标准探讨
随着人民生活水平的提高和人们消费观念的变化,现榨果蔬汁已成为饭店酒家餐饮中饮料消费的主角.与此同时,卫生监督部门对现榨果蔬汁的卫生质量也越来越关注,但目前尚没有国家和地方卫生标准,卫生监督所对现榨果蔬汁的评价只能参照定型包装的果蔬汁饮料标准(GB19297-2003)[1].工业化生产的定型包装果蔬汁和饭店酒家现榨的果蔬汁,在其工艺流程中的无菌罐装和添加防腐剂工序[2]即存在明显差别.在日常监督抽检中,卫生监督所对现榨果蔬汁的评价参照GB19297-2003,显然缺乏合理性和科学性.为了提高现榨果蔬汁卫生质量,确保消费者的身体健康,保护企业的正当竞争[3],我们于2002~2003年对本区26家饭店、酒家的现榨果蔬汁卫生状况进行调查,参照国内国际相关产品标准,对随机抽取检测的160件样品数据进行了研究,从而为制定本市现榨果蔬汁的卫生标准提供科学依据.
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餐饮业现榨果蔬汁微生物污染状况调查
现榨果蔬汁饮料是指以新鲜蔬菜或水果为原料,经过人工挑选、清洗消毒、漂洗、沥干、整理、机械榨汁而成的没有采取任何的杀菌措施,供消费者饮用的非定型包装饮料[1].为了解临海市餐饮行业自制现榨果蔬汁饮料的微生物污染情况,我们于2010-2011年抽查了临海市8家餐饮单位,共计47份现榨果蔬汁饮料样品进行了菌落总数、大肠菌群计数、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特菌等7个项目的检测,现将检测结果报告如下.