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壳聚糖拮抗烹调油烟冷凝物致大鼠脂质过氧化和小鼠微核率的研究

柴剑荣;于仲波;谭玉凤;陶核;吴南翔

摘要: 烹调油烟化学成分复杂,其中含有多种有害物质,成为室内主要空气污染物之一,研究表明,烹调油烟中的毒性物质能影响机体的氧化抗氧化平衡,引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应"[1-3].

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