鱼、肉等如何去腥

现在的我们吃东西时总想色香味形与营养一并兼有,但是很多营养价值比较高的食物带有腥味,味道让人难以接受,造成很多人就从不食用或很少食用这些食材.那我们如何给这些食物去腥?怎样利用厨房中的许多调味料和原料,让食物变得香气四溢呢?接下来让资深"吃货"为我们奉上秘笈.

酱油的“真实身份”

俗话说得好:"开门七件事,柴米油盐酱醋茶",这是古时的中国平民百姓每天为生活而奔波忙碌的七件事,已成为中国的谚语.从"开门" (开始家庭一天正常运作或持家,维持生计),就无法离开七件维持日常生活的必需品,也就是:柴、米、油、盐、酱、醋、茶.这七件事显示了家庭日常生活中各样必需品.时至今日,这七件事已与古时的意义大不相同,除了泛指老百姓家庭中的必需品外,也显示出与百姓健康的密切关系.那么,作为调味料的酱也就是今天的酱油,你了解多少呢?

沃特世ACQUITY UPLC(R)H-Class系统快速测定黄曲霉毒素

目标在不进行衍生操作的条件下,证明ACQUITY UPLC(R) H-CLASS系统的多元混合能力:配合使用沃特世黄曲霉毒素分析包,可提高分离黄曲霉毒素B1,B2、G1,G2和M1的分辨率且缩短分析时间.背景黄曲霉毒素是由真菌、黄曲霉菌和寄生曲霉代谢生成的一组真菌毒素,其可能出现在各种食品,如谷物、花生、调味料和乳制品中.天然形成的黄曲霉毒素有4种:B1、B2,G1和G2,其中,B1和G1是毒性较大的两种.M1是二次代谢产物,是乳牛食用B1污染的谷物后代谢生成的副产物,可对牛奶等乳制品造成污染.

味精中谷氨酸钠的测定

引言
　　味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其佳溶解温度为70℃-90℃。味精的主要成分是谷氨酸钠，化学名a-氨基戊二酸一纳，是一种有钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，一种无颜色无气味的晶体，在232℃时解体溶化。谷氨酸是一种氨基酸，而纳是一种金属元素，是生活中常用的调味料。

对调味料的作用、安全风险与对策的几点探讨

就我国餐饮行业来看，调味料在家庭烹饪、食品工业等领域的地位逐渐突显。包装以及原料的安全隐患、工艺助剂以及食品添加剂的不规范、原料得不到有效控制等均会对食品的安全性提出挑战。所以有效完善调味料的使用，加强调味料的严格管理对食品安全有着特殊的意义。本文对调味料作用等相关问题进行探讨，旨在提升我国餐饮业的水平。

洋葱营养高你应该知道九件事

洋葱滋味丰富、能储耐放.它的食用方法多样,既能做调味料,又能单独成菜.因此,洋葱是每家每户都吃的大众菜.但是,吃得多,并不代表你会吃.近日,美国《烹饪之光》杂志刊登了关于洋葱必须了解的九件事.

ROVEMA VPI型袋装机多才多艺,方便灵活

在所有接触过ROVEMA VPI型袋装机的人眼里,这台外表并不出众的机器,却是多才多艺.无论是休闲食品、谷类食品、奶粉、短小的意大利面制品、冷冻食品,还是调味料等其他产品;无论加工的产品是颗粒状、粉体、浆糊状、还是液体形式;无论加工产品的质地粗糙还是细腻,这台机器都可以对其进行安全、经济的包装.

酵母抽提物研究进展

前言
　　近年来，随着养生观念的逐步深入，人们对食物的要求已经从裹腹、美味转变为对其功能性的关注。其中，酵母抽提物（Yeast extract，YE）作为一种新型调味料，进入人们的视线，以其丰富的纯天然的营养成分，成为应用广泛的功能性调味品。

安琪YE 美味的秘密——访安琪酵母股份有限公司副总经理吴朝晖

YE,是英文Yeast Extract(酵母抽提物,亦称酵母味素)的缩写,是一种源自食用酵母的新型调味料,它以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用现代生物工程技术,将酵母细胞内的蛋白质、核酸等降解后精制而成,主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素.

中国咸味香精调味料的多元化发展之路

被“神化”的苹果醋,不过就是醋罢了

今天,按食醋生产方法,食醋可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成.人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成.醋,不仅是调味品醋不仅是调味品,可增加菜肴的鲜、甜、香等味道,还具有多重作用,如可保护食品中的维生素C不被破坏;有开胃、增进食欲、消食化积的作用;并能促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛;还有很好的抑菌和杀菌作用,起到预防肠道疾病的功效.李时珍在《本革纲目》记载:“酸温.

荷去荷从

自己想做的就是荷叶豆腐,向往很久了,想想荷叶的清香与豆腐的清香就有一种不可遏制的欲望.豆腐一块,荷叶一片,干贝一粒,葱花、水淀粉适量.还可预备一些香菇丁,碎肉丁,胡萝卜丁,配在一起,加上调味料蚝油,生抽,糖,香油少许(从总分量来估算调味料的多少),然后把荷叶平铺于蒸盘内,续铺上豆腐,拌匀辅料,淋入煮好的调味料,荷叶包裹后置锅内蒸约15分钟即可享用了.

HPLC同时测定调味料中非法添加多组分工业染料的方法研究

目的 建立了同时测定调味料中15种工业染料含量的HPLC方法.方法 采用CAPCELL PAK C18 MG (250 mm x4.6 mm,5μm)色谱柱,以硝基呋喃-乙腈- 20 mmol/L乙酸铵为流动相体系进行梯度洗脱,分别在波长为450、530和600 nm下检测.结果 方法的线性范围:2～50 μg/ml,r≥0.99.15种工业染料的检出限为0.05～0.53 mg/kg；15种组分的平均回收率73.68％～89.33％,相对标准偏差(n=6)0.8％～8.1％.结论 本方法快速、准确,灵敏,可用于同时测定食品中15种非法添加的工业染料.

关于对调味料类隐性食品添加剂监管的探讨

目前市场上一些调味料其主要成分是食品添加剂及其配料中的食品添加剂,其中一部分调味料未标明是食品添加剂,故不能按照法定食品添加剂加以管理,作者称这类型调味料为调味料类隐性食品添加剂.而调味料类隐性食品添加剂可能存在一定的食品安全危害,作者对这一类隐性食品添加剂进行一些初步的探讨,以促进食品添加剂的规范管理.

炒菜时哪些行为易致癌

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能,但你知道吗?这里面其实还有很多学问.不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物.炒菜后不刷锅接着炒.很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道.然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物.因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相.

这些吃的别不敢碰科学食用并不可怕

以下两类食品是很多糖友不敢碰的食物,尤其是不少老年糖友很少吃这些食物,其实这些食品是很好的健脑食品.只要正确食用这两类食物,就可以趋利避害,收获健康,下面让我们一起来看看.芝麻酱它其实算作一种调味料,是将白芝麻或黑芝麻炒熟,磨碎而制成的酱,成品呈泥状,香味浓郁.

糖尿病患者低血压可以多吃盐吗?

宁叔叔是一名2型糖尿病患者,他患病有6～7年了,他妻子患高血压,也是有好些年的病史了,自从妻子得了高血压之后,医生要求妻子限盐,于是宁叔叔家的菜基本上保持了清淡的原则,有时候宁叔叔实在觉得菜太清淡就放点辣酱什么有咸味的调味料,所以两人之间也没有为了菜的咸淡发生什么分歧.

小妙招教您拌好清凉入夏的凉拌菜

炎炎夏日,糖尿病患者可以多吃凉拌菜.这种方式不仅避免炒菜的高温和油烟,还能有效控制膳食油脂摄入量,凉拌的方式避免过度烹饪,还能大限度地保存蔬菜中的营养素,而且改善食欲,是糖尿病患者清凉入夏的极好选择.夏季凉拌菜佳伴侣[大蒜] 这是凉拌菜少不了的调味料,制作凉拌莱时用一点蒜不仅能够提香,而且是杀菌的好帮手,大蒜中的含硫化合物抗菌作用很强,抗菌谱广泛,能够预防腹泻.大蒜含的大蒜素具有抗氧化、调脂、降压等功效,因此每天吃点蒜好处多.

西餐调味料中的风情

[咖喱]咖喱是印度菜里的特色调料,地道的印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,用料很多,通常可以用椰浆或牛奶来调和辣味,因此用咖喱制作的菜肴具有风味醇厚,辣味香浓的特点.

健康科学吃凉拌菜

随着夏天的到来,天气炎热,人体胃液分泌减少,加上出汗多,饮水也较多,冲淡了胃液,因此不少人没什么食欲.此时应多吃清淡少油腻的饮食,凉拌菜就又成了家庭餐桌上的"宠儿".凉拌菜优点多凉拌菜就是将原料初步加工或焯水后,加入各种调味料制作的菜肴.说起凉拌菜,有不少优点.制作凉拌菜很简单,不用油炒,避免了夏季下厨房时热锅热油的烦恼,同时也减少了菜肴的用油量,特别是凉拌肉类食材,将肉煮熟煮透后,食材的吸油量大大减少,有利于控制每天的食用油用量.一般蔬菜类原料通过短时间快速焯熟,可减少娇嫩的维生素大量流失,有些原料,比如黄瓜等,只要清洗干净改刀后即可凉拌食用,能大限度地保存食材的营养及生物活性物质.