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004 食物能量换算系数的理论基础
根据人体能量的需要量来制定膳食的推荐摄入量,或者要评估某人群(或个体)的每日膳食是否满足机体对能量的需要,首先应了解各种食物能量的可利用性.
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不同食物成分表或数据库中食物能量值的比较研究
目的评价采用不同食物能量换算系统的食物成分表或数据库(FCT或FCD)中对应食物条目能量值的一致性.分析差异的大小和造成显著差异的主要原因.方法从日本、韩国、中国大陆和台湾省的4个FCT或FCD中各筛选出了101个单种食物条目,将水分调整到食物组的平均水平,各组能量值和营养素含量也做了相应调整.对其能量值的差异用均数、数据图形、相对差异等多种参数或方法进行了较为细致的统计学分析.结果我国食物的能量值明显低于其他三个国家或地区.总体上我国FCT的食物能量值比日、台、韩分别低(相对差异及其95%置信区间)7.7%(-0.6%~15.9%),11.7%(3.5%~20.1%)和2.6%(-5.2%~10.3%).在坚果和种籽类、菌藻类的量值差异很大,其他三个数据源的茵藻类能量值比我国的高23.5%~67.5%.结论不同FCT之间,尤其日本、台湾省和韩国FCT和我国FCT的能量数据缺乏一致性.采用不同的食物能量换算系统是导致差异的一个主要原因;导致FCT能量值差异的其它因素只能通过各国或地区实验室间的合作研究,对同一批食物样品进行平行检测分析的方法来估测和评价.
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想吃煎炸食物,水煎法来帮忙
大家都知道煎炸食物好吃,但是这类酥脆食品并不健康,首先煎炸过的食物能量很高,对于需要控制能量摄入的糖尿病患者来说是一大敌,比如用100克面粉制成的馒头是160克,提供360千卡能量,炸成油条后重量为162克,虽然重量相差不大,但是所含能量为626千卡,多出来将近一半的能量都来自烹调油.另外,富含淀粉的食物,油炸时可能会产生丙烯酰胺等有害成分,不宜多吃.那么有没有什么方法既能满足我们的食欲又减少这些健康危害,下面介绍给大家一种水煎法,保证好吃又健康.
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低能量密度食物PK高能量密度食物
不少糖尿病患者为减肥瘦身而发愁,吃多了怕长胖,吃得太少又总觉得饿.要想避免饥饿感,您可以适当选择些低能量密度的食物,一方面能保证摄入一定体积的食物,不让胃太空,另一方面降低摄入的总能量,有助于保持身材和减肥.食物能量各有千秋同样体积或重量的食物所含能量各不相同,我们可以根据一定量的食物所含能量大小将其归入不同的能量密度等级.能量密度是指食物所含能量与食物重量或体积的比值,即食物单位重量或体积所含的能量.您可以根据需要进行相应的食物选择和调整.
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心血管疾病危险因素——重新关注甘油三酯
甘油三酯:重新关注其潜在致病作用甘油三酯是我们食物能量的主要来源,是脂蛋白能源分配系统的重要组成部分.它与其它脂蛋白成分紧密结合,这种密切的代谢和动力学关系很难牢固的建立对心血管疾病风险的任何决定性作用.在治疗高脂血症预防心血管疾病的背景下,虽然已经很大程度上被集中在血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平的管理,但是近一些研究报告了甘油三酯水平和心血管疾病之间的关联.
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食物能量的养生密码
有人对世界上著名的五个长寿村百岁老人的食谱加以研究,发现他们的食物虽各有千秋,但有一个共同特点,就是简单朴素、顺其自然——从食物中摄取天然能量. 与此形成鲜明对照,现代繁华都市中富翁的高营养食品,虽然给他们平添了满面容光,却并不代表其健康状况和生命能量.他们常常被莫名其妙的亚健康和"富贵病"所折腾.这究竟是因为什么?看来,这与食物能量有关.