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“废物”不废 着实是宝
烹饪的用料有个引人注目的特点:物尽其用.即或是通常被认为是“废物”的材料,也可用来制作家常珍馐.如芹菜根须、西瓜皮、莴笋皮、豆腐渣、米泔水、鱼鳞.以及南瓜和冬瓜的蒂与皮、玉米须、生芦根、苹果皮、芥菜皮等众多的“废物”,都是可利用的宝.之所以称这些“废物”为“宝”,是它们多含有丰富的营养素.可以服务于养生健身之需.以苹果为例,它含有维生素、矿物质,并且由于皮上带肉的缘故,又具有果肉的成分,其中有10~13%的碳水化物,0.5%的苹果酸等等.于是用苹果皮拌制的菜肴,甜酸可口,又是人体摄入维生素、矿物质的良好来源.生芦根也是如此.它含有薏苡素,并且还含有5%的蛋白质,51%的碳水化物,1%的脂肪和0.1%的天门冬酰胺.用它来熬粥,具有清热、止呕的作用.下面就把几种“废物”烹制的美味佳肴,公诸同好.
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包装食品可利用碳水化物和能量分析误差研究
目的 研究我国实验室对包装食品中可利用碳水化物和能量检测分析的误差.方法 根据2000年全国包装食品消费的调查结果,选择7类(谷物、豆类、肉类、奶制品类、饮料类、坚果、休闲食品)15种包装食品,在全国7家实验室进行蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的检测,并计算各食物的可利用碳水化物和能量,检测方法均为国家标准方法,实验室问检测精密度按照GB/T 6379-2004<测量方法与结果的准确度(正确度与精密度)第2部分:确定标准测量方法重复性与再现性的基本方法>进行分析.结果 所有食物蛋白质、脂肪的分析结果筛查合格率分别为89.7%和93.4%.可利用碳水化物和能量的实验室间检测精密度分别为0.53%~29.06%(除碳水化物含量极低的酱牛肉和鱼罐头外)和0.66%~17.30%.结论 7个实验室对可利用碳水化物和能量的检测符合国家标准的要求,分析误差小于检测值的20%.
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常见谷类和薯类的血糖生成指数
目的: 测定我国常见谷类和薯类食物血糖生成指数值(Glycemic Index, GI),探讨碳水化物种类、加工方法与食物消化吸收和血糖应答的关系. 方法: 根据食物碳水化物的含量计算含有50 g碳水化物的食物量,用50 g葡萄糖为对照物.每组8~12人测空腹血糖后,服用实验物,测定2 h内不同时间的血糖水平.根据Wolver方法计算食物的GI值. 结果: 测定了9个糖类和62个食物的GI值. 结论: 相同量的碳水化物的食物有不同的GI值;GI值的高低与食物中碳水化物的利用有关.食物的加工方式和碳水化物的种类对GI水平有显著影响.
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第十二讲人体必需的营养素--碳水化物
碳水化物是人体的重要营养素,与蛋白质、脂肪一起被称为“三大营养素”。碳水化物由碳、氢、氧三种元素组成,其中氢、氧之间的比例同水一样(2∶1)。因此,叫做碳水化物。它是绿色植物用水和二氧化碳作原料,利用太阳的光能做动力制造出来的。地球上只有绿色植物具有这种能力。从这个意义上讲,人和其他动物都是依靠植物生存的。
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一例TPN患者的护理
TPN全胃肠外营养.系指通过静脉途径给予适量的蛋白质、脂肪、碳水化物、电解质、维生素和微量元素,以达到营养治疗的一种方法.我科曾对一例克隆氏病患者给予此种疗法,收到满意的效果.
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全营养混合液的临床应用
肠外营养是一种有效的营养支持方法.自本世纪60年代末开始,至今的30余年中,该方法不断得到完善.1983年,有学者明确提出了以全营养混合液(total nutrition admixture,TNA)方式提供肠外营养支持的概念.强调了所提供营养物质的完整性和有效性.TNA又称"全合一(all in one)”营养液.典型的TNA是指将每天所需的营养物质,包括碳水化物、脂肪乳剂、氨基酸、水电解质、微量元素和维生素,在无菌条件下混合置入由聚合材料制成的输液袋内.TNA方式提供肠外营养具下列一些优点:①增加节氮效果;②简化输液过程,节省护理时间;③降低与肠外营养有关的并发症发生率;④减少单瓶输注反复更换输液瓶所带来的污染机会.
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妊娠糖尿病患者的饮食指导
妊娠糖尿病(GDM)系指以往未诊断糖尿病或糖耐量降低的妇女于孕期首次查出不耐糖的患者,通常发生于妊娠中期,因孕妇碳水化物代谢和胰岛素敏感性改变所致[1].
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营养因素与脑功能的关系
维持脑的正常发育和功能需要能量、氨基酸、辅酶、必需维生素、微量元素及必需脂肪酸等营养成分,这些营养成份除参与能量代谢外,必需脂肪酸主要作为维持正常细胞结构的成分[1];氨基酸对神经递质和蛋白质的合成是必需的;维生素和微量元素构成酶活性中心,参与神经递质的合成,直接或间接地影响脑功能.本文仅就碳水化物、蛋白质、脂肪酸和微量元素几方面阐述营养因素对脑功能的影响.