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“废物”不废 着实是宝
烹饪的用料有个引人注目的特点:物尽其用.即或是通常被认为是“废物”的材料,也可用来制作家常珍馐.如芹菜根须、西瓜皮、莴笋皮、豆腐渣、米泔水、鱼鳞.以及南瓜和冬瓜的蒂与皮、玉米须、生芦根、苹果皮、芥菜皮等众多的“废物”,都是可利用的宝.之所以称这些“废物”为“宝”,是它们多含有丰富的营养素.可以服务于养生健身之需.以苹果为例,它含有维生素、矿物质,并且由于皮上带肉的缘故,又具有果肉的成分,其中有10~13%的碳水化物,0.5%的苹果酸等等.于是用苹果皮拌制的菜肴,甜酸可口,又是人体摄入维生素、矿物质的良好来源.生芦根也是如此.它含有薏苡素,并且还含有5%的蛋白质,51%的碳水化物,1%的脂肪和0.1%的天门冬酰胺.用它来熬粥,具有清热、止呕的作用.下面就把几种“废物”烹制的美味佳肴,公诸同好.
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生拌茄子
我们身边的蔬菜瓜果,很多都是可以生吃的。清洗干净后直接可以生吃的譬如黄瓜、西红柿、白萝卜、胡萝卜等,去皮后才能生吃的譬如莴笋、青笋、红薯等。《礼记·礼运》载:“未有火化,食草木之食,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛。”在没有学会用火之前,原始人茹毛饮血,也是不得已的选择。
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盛夏进补,一袭苦味上心头
煮妇心得1.萝卜选个大一些的,这样切的片也相对大一些,可以更好地包卷莴笋.2.萝卜片尽量切薄一些,再用盐腌—下变软就很容易卷起莴笋了.
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饮食调理高血压
限盐补钾限制食盐摄入量可改善原发性高血压,三口之家每月用盐不能超过250克.此外,尽量少吃含盐量高的食物如腌制品、动物内脏、蛤贝类、菠菜等.加碱馒头含钠,吃250克加碱馒头相当于增加2克盐.补钾不仅能降血压,还可减少降压药用量,对摄钾低的人群(如我国北方居民)可能更有效.含钾多的食物有海带、紫菜、木耳、山药、香蕉、马铃薯、鱼类、西红柿、蘑菇干,甜瓜,牛奶、酸奶、丝瓜、茄子、豌豆苗、芹菜、莴笋、龙须菜等.
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小小莴笋,吃出大健康
关键词: 莴笋 -
糖尿病患者饿了先吃菜垫底
饿了菜垫底糖尿病患者常有饥饿感,这时吃些黄瓜、西红柿、胡萝卜、白萝卜、莴苣(莴笋)等蔬菜垫底,既能补充维生素和膳食纤维,减轻饥饿感,又因为蔬菜热量低而不容易造成血糖波动.
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莴笋千金菜
莴苣,其形似笋,俗称莴笋.莴笋按食用部位分为茎用莴苣和叶用莴苣,叶用莴苣就是生菜.莴苣,原产地中海沿岸,汉代传人中国,宋代陶谷在<清异录>中称为"千金菜",现在有些地区仍称莴苣为千金菜.
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春风徐徐话香椿
民谚云:"三月八,吃椿芽."农历三月正是香椿发芽采摘的季节.香椿是人们喜爱的"本草蔬菜",因有莴笋风味,也称之为"笋".艳若翡翠、脆嫩鲜美的香椿,对人体保健大有裨益,俗有"常食椿芽不染病"之说.
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烹调减油妙招多
要在控油的同时兼顾烹调的美味,并不是一件人人擅长的事.以下方法,可帮您在省油的同时,还能有效控制烹调中的脂肪摄入量,特别适合有"三高"问题和体脂肪超标的人.★炒菜之后控油.把菜锅斜放两三分钟,让菜里的油流出来,然后再装盘.青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少,非常适合这种方法.控去的油不扔掉,可做凉拌菜时使用.
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千金之菜说莴苣
莴苣,又名莴笋,菊科,莴苣属,一、二年草本植物,原产地中海沿岸,约在5世纪传入中国,我国南北各地均有栽培.莴苣,其茎呈淡绿色,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,可干制可腌渍,入口爽脆,是大众爱食的佳蔬.
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每一个种菜的人都值得深交
一个好的耕者,他耕出的田,是一犁压着一犁,像黑色的波浪在翻滚;一个会种田的人,他挖出的土块,也是一锹压着一锹,像盖着小瓦的屋顶.这两种人令人心仪,可是我一直也没学会.不过,在菜园里,把锹踩进土里,把泥土翻过来,也有一份快乐在.进入四月天后,五点来钟天已放亮,六点刚过太阳就出来了,进了菜园便有暖暖的感觉.你看,白菜、蚕豆、荠菜、豌豆、白萝卜,倾情绽放,姹紫嫣红,间有蜜蜂嗡嗡嘤嘤,其势颇似选美大赛的方阵.至于菠菜、芫荽,虽没开花,但都窜得很高,菠菜绿绿的叶子背面,生出浅浅的绒毛;芫荽的茎,一节节的,像雨后的嫩笋,气味浓得像猪油.还有莴笋、大蒜、生菜、韭菜,都在潽潽地长.这时节的菜园胜似花园.
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吃土豆片补钾助稳压
气温降低,血压也随之升高,可吃吃富含钾的食物,比如说家常菜:土豆。
一、天冷吃土豆的好处
天气降温了,对于心血管疾病患者,饮食应注意低脂、低胆固醇、低盐,不要为了御寒而多食脂肪含量高的食物,可多吃新鲜蔬菜、水果,如山楂、茄子、板栗可开胃或降低胆固醇;而莴笋、土豆、板栗含钾比较丰富,也可适量进食。 -
秋季做好3件事防控糖尿病
第1件事:把餐后血糖降下来健康提示:饮食适量,监测血糖天气变冷后,人们的饭量会增大,摄入的热量也随之增加,很容易引起血糖升高.寒意刺激交感神经使体内的儿茶酚胺类物质分泌增多,也可能造成血糖的升高和波动.所以,秋天要特别注意监测餐后血糖,平时只关注空腹血糖的患者更该如此.本刊建议:秋季饮食过多和过少都不妥当.秋季宜选择水分较多以及一些生津润燥、清热通便、滋肾润肺的果蔬,如苦瓜、黄瓜、莴笋、竹笋、菠菜、蘑菇、西红柿等.尽量采用清蒸、清煮、清炖等烹调方式.
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冬季“藏”起来de健康秘密
治上火要练"苦"功0大雪后干燥易上火就食物而言,"苦"味食品是"火"的天敌.大雪节气过后,空气会更加干燥,不少人会出现口干舌燥、口腔溃疡等症状,老百姓俗称"上火"了.想要败火可适当多吃些苦味食物,它们有解热去火、清热润燥、消除疲劳的作用.苦味食物帮你"下火"在大雪时节,公众可选择的苦味食物有芹菜、莴笋、生菜、苦菊等,这些食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等,具有抗菌消炎、提神醒脑、清热润肠等多种食疗功能.
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有色的食物 出色的身体
白色食品虽说在总的营养价值方面排名末位,但"末位淘汰制"并不适用于它,因为它也有独到之处,如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等,这些食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉.常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用,对于高血压、心脏病患者益处也颇多.黑色食品紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌,掀起了黑色食品热.究其原由,乃因此类食品具有以下优势:一是来自天然,所含有害成分极少;二是营养成分齐全,质优量多;三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率.此外,各自尚有其独特的防病本领,如黑木耳防治尿路结石,乌骨鸡调理女性月经等.
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健康和素食约会
色彩不同的蔬菜功用各异红色主心,所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等;绿色主肝,所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其他绿色蔬菜;
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巴蜀味念是泡菜
前阵子去朋友韦琳家做客,餐桌上其他各式菜肴的味道我早已记不清了,唯独那碟她自制的四川泡菜令我至今回味无穷:自底蓝花的盘子上,清新艳丽的泡菜,有着天然质朴的美感.粉红色的心里美、翠绿色的莴笋、橘红色的胡萝卜、亮黄色的柿子椒……咬上一口,脆生生的.那味道麻中带辣,咸中有甜,酸而爽口,鲜香四溢.真有"日啖泡菜满一碟,不辞长做蜀中人"的冲动.
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正交设计优选莴笋茎总黄酮的超声提取工艺
目的 优选超声提取莴笋茎总黄酮的佳工艺条件.方法采用L9 (34)正交试验设计,选择影响莴笋茎总黄酮提取效率的乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比作为考察因素,以芦丁为考察黄酮含量的指标,用紫外分光光度法测定莴笋茎中芦丁含量确定佳提取条件.结果 影响莴笋茎中总黄酮超声提取的因素为:乙醇浓度>料液比>提取温度>提取时间,佳工艺条件为:以60%乙醇为溶剂,料液比1∶20(g/mL),提取时间40 min,提取温度60℃,此条件下莴笋茎中总黄酮提取率达0.754%.结论 优选出的超声提取工艺条件简便、合理、可行性好.
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千金草——莴笋
莴笋长尺许,肥大如笋,鲜嫩多肉,味淡性凉,营养丰富,是人们爱吃的一种蔬菜.莴笋为菊科,一二年生草本植物,茎呈棒形,原产地中海沿岸,汉朝时传入我国.它又叫莴苣,还有一个名字叫"千金菜".千金,意为贵重,莴笋有什么价值呢?
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夏季"七多"饮食
夏天多吃"苦"中医认为,凡有苦味的蔬菜,大多具有清热的作用,因此,夏季经常吃些油麦菜、莴笋、芹菜、苦瓜等苦味菜,能起到解热祛暑、消除疲劳等作用.如素有"菜中君子"美称的苦瓜,苦中带甘,略含清香,食之回味隽永.夏天常食苦瓜汤或苦瓜菜肴,能调和脾胃,消除疲劳,醒脑提神,对中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用.