首页 > 文献资料
-
糖尿病患者警惕食物中的隐形糖
糖尿病患者饮食要严格控制,但时下许多食物都含有"隐形糖".只要你选择了饮料、加工食品或在外就餐,你就已经在不经意间摄入了糖,甚至是大量的糖.加工食品果冻、包装的果汁、瓶装绿茶、酸奶中白糖添加量10％左右,有的甚至达到15％或以上,街边豆浆、罐装咖啡、水果罐头等都为了迎合消费者的需求,添加了大量的糖分.沙拉酱、番茄酱、烧烤汁等调味酱里,每百克大概有15克左右的糖.
-
芝麻酱永不退色的时尚
老北京的日常爱芝麻酱是非常好的补钙食品,含钙量不逊色于奶酪.芝麻本身有硬壳,营养素的消化率也低,但经过磨制成芝麻酱,消化率大大改善.芝麻酱美味可口,老北京人常常用它来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱,也用在花卷、烙饼、火烧等面点中,还可以用来做面条的调味汁,吃起来方便,每天都能用上.吃1大勺芝麻酱,大概相当于25克的量,其中所含的钙可达200毫克左右,实在不可小看.北京居民对芝麻酱的热爱,是一种极其有利于健康的好习惯.在一年当中食用,对营养摄入的贡献不小.除了大量的钙之外,芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质,以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸,还有蛋白质和单不饱和脂肪酸.
-
类胡萝卜素中斑蝥黄的合成
类胡罗卜素广泛存在和分布在自然界中,在植物、昆虫、鸟类和其他动物中均有发现.斑蝥黄属于类胡萝卜素的一种,天然的斑蝥黄存在于某些蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液、肝脏中,含量极微.斑蝥黄存在于蛋黄中,它与天然的胡萝卜素醇一起使蛋黄产生一种消费者喜爱的橘黄色.1984年FDA/WHO批准斑蝥黄列入食品添加剂并制定了质量标准,斑蝥黄作为食品添加剂可用于饮料、冰淇淋、华夫无辅料饼干、调味酱、番茄加工品、肉类加工品等,适量添加于白色蛋糕预制粉,可带杏子色调,烘烤后色素残留率可达96%,猪肉制香肠中添加可得与牛肉制品相同的色调.
-
浅谈调味酱与保健
这里所说的酱,包括豆酱、面酱和酱油等,系用豆类、面粉,经发酵,加盐,加水制成的一类调味品.古人认为酱经过发酵、曝晒后有解毒功效,可除去食物中的毒素;服药时吃些酱,可减少药物的毒性,故酱不仅是一种调味剂,还是杀饮食、药物之毒的一味"良药".
-
芝麻酱补钙不输奶酪
芝麻酱是非常好的补钙食品,含钙量不逊色于奶酪.芝麻本身有硬壳,营养素的消化率也低,但经过磨制成芝麻酱,消化率大大改善.芝麻酱美味可口,北京居民常常用它来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱,也用在花卷、烙饼、火烧等面点中,还可以用来做面条的调味汁,吃起来方便,每天都能用上.吃1大勺芝麻酱,大概相当于25克的量,其中所含的钙可达200毫克左右,实在不可小看.
-
苏丹红的理化性质与人体毒性
2005年2月,英国食品标准局(The Food Standard Agency,FSA)对含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告,并在其网站上公布了可能含有苏丹红Ⅰ号的474种产品清单,包括香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等产品.
-
长白山柳蒿芽即食调味酱的研制
为探索柳蒿芽即食调味酱的加工工艺,以柳蒿芽为原料,通过单因素试验考察了配方各组分添加量及关键加工工序对柳蒿芽即食调味酱品质的影响,并确定了原辅料基础配比.配方正交试验结果表明:柳蒿芽和黄豆酱1.5∶1、食盐添加量2％、白砂糖添加量1％、CMC添加量0.1％,此条件加工的柳蒿芽即食调味酱的感官品质佳.
