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食用合成色素及其检测技术的研究进展
食品是我们人类生存的物质基础,其安全问题关系到人民健康.颜色,给人以直接的视觉信息,自然、悦人的颜色可以增加食欲,提高产品的市场影响力,是评价食品的一项重要基本参数.色素又称着色剂,一般分为食用天然色素和食用合成色素两类.食用天然色素是从一些动物和植物的组织中提取的,安全性高,但其稳定性差,着色能力弱,且资源短缺,价格昂贵.食用合成色素,是用人工方法进行化学合成而制得的有机色素,主要是以苯、甲苯、萘等化工产品为原料,经过磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应而合成的,且按其化学结构,又分为偶氮类色素和非偶氮类色素.
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食用合成色素将越来越安全
食用合成色素是指人工合成的有机色素,目前各国允许使用的合成色素几乎均是水溶性色素.我国允许使用的食用合成色素共有10种,包括苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝和它们各自的铝色淀.
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食用合成色素研究动态(综述)
食品色素分为天然色素和化学合成色素两大类.天然色素来源于动物和植物,一般比较安全.但是,天然色素价格高,在食品加工、贮存过程中容易褪色和变色,其应用受到限制 .19世纪合成有机染料工业的发展,为食品色素的使用提供了更经济的生产途径.由于合成色素色泽鲜艳,性质稳定,易于调色,着色力强,成本低廉,使用方便,已被广泛应用. 近年来,为了加强对食用合成色素的管理,许多国家对食用合成色素的理化性质及安全性做了深入细致的研究,明确限定了食用合成色素的使用品种、使用范围及使用量.各种检测方法也相继问世,并日趋完善.
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合成色素快速检测方法的研究及应用
近年来,肉禽制品加工业迅速发展.同时,非法向肉禽制品中添加合成色素的现象时有发生.鉴于合成色素具有一定的毒性作用,我国严格规定了食用合成色素的使用范围及使用量,肉禽制品中(红肠肠衣除外)不允许使用任何合成色素.
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药品、保健食品中食用合成色素的使用、检测情况研究
本文概述了我国药品、保健食品中食用合成色素的使用情况及其检测情况。
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食用合成色素的检测方法
我国批准使用的食用合成色素有21种,其中常用的有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄和亮蓝等,食用合成色素多为含有R-N=N-R键、苯环或氧杂蒽结构化合物,它们对人体存在一定的不安全性或者产生有害作用[1].因此,使用范围限于饮料及配制酒、糖果、糕点和青梅等,禁止用于肉类、鱼类、水果及其制品(红肠肠衣除外)等[2].然而,市场上滥用食用合成色素的违法行为有扩展趋势,如在市售花生米、葡萄酒、肉禽制品上均可检出食用合成色素[3-5].造成滥用食用合成色素的原因,一方面是利益驱使,另一方面是检测方法不够简便、快速,使基层单位未能很好地开展监督检测工作.近年来,对食用合成色素测定方法的研究,主要有前处理的分离提取技术、纸上层析法、分光光度法紫外-可见吸收光谱法、微柱法、高效液相色谱(HPLC)法、极谱法等,现综述如下.
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食品中多种合成色素的反相高效液相色谱法测定
我国批准使用的食用合成色素有21种,其中常见的有柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝等[1].本文用反相高效液相色谱法实现了上述5种色素的同时测定,结果令人满意.现报告如下.
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稳定回归-分光光度法同时测定3组分食用色素
食用合成色素常混合使用.用光度法测定时,干扰往往较严重.应用以小二乘法为准则的多波长线性回归光度法.可同时测定多组分混合物[1,2].但小二乘法受异常点影响显著,且对测量波长的位置等条件要求严格.稳定回归法能改进小二乘法的上述不足[3].本文利用以小-乘法为准则的多波长稳定回归光度法,建立了一种定量分析吸收光谱严重重叠的3组分混合色素的方法,用于混合标准试样及市售饮料中食用合成色素的测定,并与小二乘法进行对比,结果满意.现介绍如下.
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水果化妆赚卖相
街头巷尾经常能见到小贩吆喝着:"新鲜的水果哪!便宜卖!"探头一看,车上或者箩筐里的水果还真新鲜漂亮.但是,请小心了!不妨再仔细辨认一下,这些水果光鲜的背后是否有玄机?给水果化妆,已经是一些不良商贩常用的手段了,这些化妆品的名称你会很熟悉也会很震惊,它们叫做:各种色素、化学原料硫酸、石蜡、明矾等等.色素色素,又称为着色剂,是一种使食品着色后提高其感官价值的物质,分为食用天然色素和食用合成色素两类.前者来自天然物,大多是可食资源,一般比较安全;后者则是人工合成的有机色素,大多是指从煤焦油中提取合成的,多食会有不同程度的毒性.
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双波长K系数法消除浑浊度对色素测定的影响
在食品理化检验中食用合成色素是常规项目之一,国标方法有高效液相色谱法和薄层法,高效液相色谱法快速准确,但仪器昂贵,基层还不能普及.薄层色谱法,需将薄层上的斑点取下,洗脱后进行定量,往往带有聚酰胺粉的浑浊干扰.为此,本文应用双波长K系数来消除浑浊的影响.
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食用合成色素检测方法的改进
人工合成色素是以苯、甲苯、萘等化工产品为原料,经过一系列的工艺过程合成的,对人体有一定的毒性,但因其色泽鲜艳,着色力强,色调多且成本低廉而被广泛使用[1].国标GB/T5009.35-1996方法采用同一波长测定不同种类色素,其灵敏度不高,特异性不强,且食品中杂质成份会干扰色素的测定[2].本法对此做了一些相应的改进,并对常用的柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝等5种色素进行了测定.
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五茄皮药酒中合成色素的测定
在现代食品工业中,食用合成色素已被广泛使用,而对其测定也有多种方法.
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食用合成色素检测方法的研究进展
食用合成色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为原料,经过磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应化合而成.因此,食用合成色素多为含有R-N=N-R'键、笨环或氧杂蒽结构化合物,它们对人体存在一定的不安全性或者产生有害作用[1-2].
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直接测定汽水中色素含量方法的初步探讨
食用合成色素的测定方法不多,目前只有高效液相色谱法和薄层层析法二种测定方法.本文主要探讨用U-3010紫外分光光度直接测定汽水中二种以下色素含量的方法.通过试验表明:该方法具有操作简单、快速的优点,回收率在80.0%-99.7%之间.本方法的大优点是实现了自动化的操作过程,汽水测定后能直接得出色素的含量.
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柱层析富集分离-分光光度法测定饮料中食用合成色素方法探讨
柠檬黄、胭脂红、亮蓝等是饮料中常用的人工合成色素,多以煤焦油为原料制成,属于偶氮染料,对人有害[1].为此,国家对食品中的色素加入量作了严格规定[2].目前食用合成色素测定方法很多[3-6],本文采用国产高分子多孔小球GDX-203对饮料中食用合成色素进行富集、分离,而后用分光光度法测定,方法简单,特别适用于基层卫生防疫部门开展工作.
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紫外-可见吸收光谱法定性定量测定食用合成色素
目前测定食用合成色素的方法不多,研究报导亦少,有人应用极谱法测定,但只是对某种色素的分析[1、2、3].现行国家标准分析方法有高效液相色谱法和薄层色谱法[4],前者灵敏度及准确度高,但仪器贵昂不能普及,后者灵敏度低,准确度差.本文利用物质对光的吸收具有选择性[5],应用紫外-可见分光光度计进行吸收光谱扫描(以下简称"本法"),发现不同的食用合成色素具有不同的吸收谱图,与标准谱图对照,即可直观、快速地定性,且一定浓度下,峰高与含量成正比,故可定量.用来测定色酒、饮料及果冻等食品中食用合成色素,结果满意.本法操作简便、快速、准确、灵敏和线性范围宽,适于基层单位的应用.
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偏小二乘法-分光光度法同时测定多种食用合成色素
目的:探讨偏小二乘法(PLS)分光光度法同时测定多种食用合成色素中的应用.方法:柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红的λmax分别是428±2nm、482±2nm、508±2nm、520±2nm,表明它们的吸收光谱严重重叠,用PLS法辅助分光光度法,不经分离,同时测定上述四组分混合体系中各组分的含量.结果:四组分混合体系中各组分的平均回收率和RSD分别为100.6%、100.5%、99.5%、101.1%和1.28%、1.11%、1.01%、1.96%.实测两种样品,均获得较好结果.结论:PLS法为不经分离直接测定的多组分体系分光光度分析提供了一种新的途径.
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3种食用合成色素的示波极谱测定
目的:采用单扫描示波极谱法检测饮料中混合色素柠檬黄、苋菜红和胭脂红的含量.方法:准确吸取适量色素标准对照贮备液于10ml容量瓶中,加入0.1mol/LNa2HPO4-NaH2PO4(pH=8.10)3.00ml,滴入两滴0.01%明胶,用石英重蒸水定容至10ml,混匀后倒入干燥洁净的10ml电解池中,通氮气3~5min除氧.在-0.20v~-0.80v区间进行阴极扫描,测量峰高值ip.结果:峰电流Ip与柠檬黄的浓度在7.40×10-7mol/L~1.16×10-5mol/L范围内呈线性关系,相关系数r为0.9967;峰电流Ip与苋菜红、胭脂红的浓度在4.69 × 10-7mol/L~1.32×10 5mol/L范围内呈线性关系,相关系数r分别为0.9971、0.9976.回收率范围为98.5%~107.7%,RSD为0.392%~0 540%.结论:运用此法对饮料进行测定获得满意的结果.