"铁强化酱油":放心食用不必忧

在日常生活中,如果"加碘盐"您已经很熟悉.那么从现在开始,您要开始了解一个新名词--"铁酱油"了.铁强化酱油是以强化营养为目的,按照标准加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)而制成的营养强化调味品.它能够控制铁缺乏和缺铁性贫血,从而改变国人缺铁的现状.

铁强化酱油在中国的发展过程

强化常用食物被广泛地认为是改善人群微量营养素缺乏经济、有效的手段.铁强化酱油作为国家公众营养改善项目控制铁缺乏和缺铁性贫血的有效措施,完成了由科研成果向市场推广的转变.现在国内已有11家试点企业在从事生产,产品覆盖范围还将很快扩大.这项工作通过政府、以科研机构和专业团体为代表的非政府部门、以及企业界之间的多部门合作所取得的成就在发展中国家食品强化经验中极罕见.为探寻其成功的原因,来自各部门的13名主要工作人员通过访谈的方式从各自的角度讲述了他们在铁强化酱油政策发展过程中的主要工作内容.本文是对这些素材的初步整理,从国际上以食物强化作为向发展中国家援助的主要营养干预手段的宏观环境,我国NaFeEDTA铁强化酱油的开发研究,国内推动食物强化、营养干预的政策环境,以及各方面在NaFeEDTA铁强化酱油从科研走向市场的过程中所做的工作这四个方面来描述铁强化酱油发展的政策过程.

硫氰酸铵比色法测定铁强化酱油中NaFeEDTA含量的改进

在酸性(pH≤0.5)条件下,五元螯合NaFeEDTA中的铁完全解离生成游离的Fe+,完全解离生成的Fe+与显色剂硫氰酸铵发生反应生成红色络合物,此红色络合物在λ=480nm处有大吸收,以此为检测原理的硫氰酸铵比色法是目前检测铁强化酱油中NaFeEDTA含量的较为快速的方法.本文在此方法基础上,摸索了此方法在降低样品取样量、减少试剂用量方面的可行性,同时优化了显色体系的条件,对硫氰酸铵比色法有了新的改进,改进后的方法操作简便,进一步缩短了检测时间.

铁强化酱油生产企业HACCP体系的建立与实施

为了充分保障铁强化酱油的卫生、安全,开展了铁强化酱油生产企业HACCP(危害分析和关键控制点)体系的建立与实施研究.选择在我国当前铁强化酱油生产企业中常见的低盐固态发酵工艺和高盐稀态发酵工艺作为研究对象,选择11家企业作为试点单位.按照CAC发布的,通过现场调查,了解加工工艺,对铁强化酱油生产的整个过程进行了危害分析;确定了生产铁强化酱油的6个关键控制点:接收脱脂大豆、接收麸皮、菌种的选用、灭菌、包装材料的接受和消毒、灌装;并对每一关键控制点进行分析和实验摸索,确定了相应的关键限值和控制措施;建立了监控程序、纠偏措施、验证程序和相应的文件和记录保持系统.通过3个月的现场实施证明,在11家铁强化酱油生产企业建立和实施的HACCP体系合理有效,能够充分保障铁强化酱油的卫生、安全.

铁强化酱油中NaFeEDTA含量测定

在酸性(pH≤0.5)条件下,五元螯合物NaFeEDTA中的铁完全解离成游离的Fe3+,Fe3+与显色剂硫氰酸铵发生反应生成红色络合物,此红色络合物在λ=480nm处有大吸收,且吸光度与浓度之间成线性关系.利用此线性关系可以准确测定出铁强化酱油中NaFeEDTA的含量.此方法线性范围4～20μg/ml(以NaFeEDTA含量计)之间,相关系数0.9999.样品中测定NaFeEDTA的回收率在95%～110%之间,此方法简便、快速、准确,是测定铁强化酱油中NaFeEDTA含量的有效方法.

毛细管区带电泳法分离测定铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠

目的建立利用毛细管区带电泳(CZE)技术分离测定铁强化酱油中的铁营养强化剂乙二胺四乙乙酸铁钠(NaFeEDTA)的方法.方法在25kV电压下阳极端检测,采用合有30mmol/L柠檬酸、20mmol/L三羟甲基氨基甲烷(Tris)、0.15mmol/L十二烷基溴化铵(CTAB)和0.05mmol/L十二烷基硫酸钠(SDS)的缓冲溶液作为分离介质,254nm紫外检测器检测,样品经稀释后进样分析.结果方法的线性范围广,精密度和准确度高,重复测定(n=6)的相对标准偏差RSD为2.15%,样品平均加标回收率为94.3%～101.2%.NaFeEDTA在铁强化酱油的低检出限为4μg/ml(S/N=3).结论使用不同品牌的酱油作为载体对NaFeEDTA的测定没有影响,本方法具有直接、准确、快速、简便等优点.

铁强化酱油改善寄宿制学校学生贫血效果研究

目的 评价铁强化酱油改善寄宿制学校学生贫血的效果.方法 选择全国27省寄宿制中学学生3029名,其中男生1576名,女生1453名,进行12个月的铁强化酱油补充膳食;干预前、后分别测定血红蛋白含量,分析干预前后寄宿制学校学生血红蛋白和贫血患病率的差异.结果 通过12个月铁强化酱油干预,寄宿制学校学生血红蛋白浓度由142.1g/L增加到146.5g/L,其中男生平均血红蛋白浓度增加6.7g/L,女生血红蛋白浓度增加1.9g/L,差异均有统计学意义(P＜0.001);干预后贫血患病率(2.8％)较干预前(6.9％)显著降低(P＜0.001);男女生贫血患病率分别降至1.1％和4.7％.结论 铁强化酱油可以提高寄宿制学校学生血红蛋白水平,显著降低学生的贫血患病率.

应用铁强化酱油控制贫血效果观察

目的 观察铁强化酱油控制缺铁性贫血效果.方法 在江苏、贵州、河北、广东、吉林及北京6省(直辖市),通过宣传教育及社会营销等多种形式开展铁强化酱油的宣传推广工作.在试点地区建立铁强化酱油推广效果监测点,每个监测点选取800名妇女进行问卷调查和血红蛋白测定.比较铁强化酱油推广前后,试点地区居民铁强化酱油知晓率及贫血率变化.结果 铁强化酱油推广一年后各试点地区监测点人群铁强化酱油知晓率显著升高,贫血率平均下降比率达30%,通过贫血的改善,降低了劳动生产力的损失.结论 铁强化酱油作为改善中国居民缺铁性贫血的措施是有效和可行的.

社会动员与社会营销在成年女性中推广铁强化酱油的有效性

目的 评价社会动员与社会营销在铁缺乏成年女性中推广NaFeEDTA强化酱油上的有效性.方法 研究设计为无对照组的、社区基础的、自身对照的前后比较研究,研究地点为河北省石家庄市的3个县(区),研究干预为社会动员和社会营销策略,研究对象为20岁以上的成年女性,研究结局为与缺铁性贫血有关的知识、态度与行为.通过横断面抽样选择样本,分别在基线和1年后对研究对象进行结局评价.结果 成年女性知识、态度发生了积极改变,购买过铁强化酱油的百分比从8.9%显著增加到36.6%(P<0.001).结论 社会动员与社会营销显著改善了铁缺乏人群中成年女性的KAP.

铁强化酱油中NaFeEDTA含量的分光光度检验方法研究

目的 研究强化酱油中NaFeEDTA含量检验方法. 方法 在酸性(pH≤0.5)条件下,NaFeEDTA中的铁完全解离成游离的Fe3+,以TritonX-100作增溶剂,在胶束条件下,Fe3+与显色剂硫氰酸钾反应生成红色配合物,在大吸收波长λmax=490 nm处测定. 结果 酱油中NaFeEDTA浓度在20～200 μg/10 ml范围与吸光度之间呈线性关系,相关系数为0.9999,检出限为2 μg.样品测定以氯胺T做校正空白,扣除还原物质和背景颜色及样品本底中游离Fe3+的干扰,回收率为93.9%～106.5%,相对标准偏差(RSD)为0.5%～3.7%. 结论 该方法简捷、快速、经济、准确,实测结果与卫生部推荐方法相一致.

继加碘食盐、铁强化酱油之后将推出营养强化面粉国家标准

我国的营养强化面粉国家标准已经进入后讨论阶段,预计将在年底向全国推行.届时,营养强化面粉将逐步走进老百姓的生活,成为继加碘食盐、铁强化酱油之后又一个全国推行的强化食品.

铁强化酱油传播材料预试验研究

目的评价3种铁强化酱油传播材料的优劣,以及在不同人群中的适用性.方法对贵州50名农村妇女和47名城市妇女进行了问卷调查,组织了3组专题小组讨论.结果对有关铁强化酱油的3种顺口溜的可接受性、科学性评价高,易懂性、可信性、可说服性次之,吸引力、可记忆性差.在吸引力、可记忆性、可说服性方面,3种顺口溜的差异没有显著性,顺口溜1在易懂性和可接受性方面、顺口溜2在科学性和可信性方面具有较大优势,与顺口溜3相比有统计学意义.结论传播材料需要进一步有针对性地完善和修改,以适合不同人群的需要.

北京市铁强化酱油健康教育干预效果分析

目的 深入了解北京市妇女儿童贫血状况及居民对铁缺乏和铁强化酱油的知识、态度、行为(KAP),探讨更有效的健康教育方法.方法 采用多级整群抽样方法,2006年基线测定血红蛋白值女性1738人,儿童592人;在全市开展多种多样的铁强化酱油健康教育工作一年后, 再次测定血红蛋白值女性1536人,儿童436人.同时,先后两次进行了问卷调查铁缺乏和铁强化酱油的知识、态度行为及相关情况.结果 通过一年的健康教育干预,妇女的血红蛋白值从2006年的128.73±12.65g/L, 上升为131.04±12.45 g/L;儿童的血红蛋白值从2006年的125.88±10.76 g/L, 上升为129.20±11.52 g/L.居民有关铁强化酱油的知晓率明显上升,购买食用铁强化酱油的民众比例也明显上升,由2006年的9.9%上升为2007年的57.6%,且上述变化的差异有统计学意义(P＜0.01).结论 开展铁缺乏和铁强化酱油知识的健康教育,对人们选择铁强化酱油及防治缺铁性贫血的知识-态度-行为改善有积极的作用.

铁强化酱油项目管理模式的探讨

为推广以"铁强化酱油"为主的"补铁"营养工程,促进公共卫生服务均等化.2009年3月浙江省应用铁强化酱油控制铁缺乏和缺铁性贫血项目工作启动并积极探索铁强化酱油项目管理模式,通过社区健康教育基地,"铁强化酱油"公益宣传走进社区,将新的如何预防缺铁性贫血信息融入到已有的社区保健项目和资料包中.铁强化酱油地方生产符合GMP(优良制造标准)标准很重要,以确保佳质量的产品,在消费者心中树立铁酱油生产企业的公益形象,使消费者自愿购买铁强化酱油,从而促进铁强化酱油使用.可见应用健康教育和社会营销相结合方式开展营养干预活动有较好效果.

铁强化酱油改善学生体能效果研究

目的 观察铁强化酱油改善学生体能的效果.方法 选择在校就餐男性缺铁性贫血学生为缺铁性贫血组(IDA),食用铁强化酱油,以不在学校就餐的非贫血男生作为正常对照组(NA),食用普通酱油,为期10个月.测定IDA组和NA组试验前后的血红蛋白(Hb)、血清铁蛋白(SF)、运铁蛋白受体(sTfR)、血清铁(SI)、大耗氧量(VO<,2max>)、24 h心率及能量消耗.结果 试验后,IDA组的Hb、SF、SI、sTfR明显改善,与试验前相比差异有统计学意义(P<0.01),NA组上述指标试验前后的差异无统计学意义.试验后IDA组的相对瘦体重的大耗氧量(VO<,2max>/FFM)、大耐受时间(WT<,max>)、休闲净心率(NetHRL)、有氧活动时间(AAT)、休闲时的能量消耗(EE)的增加值与NA组差异均有统计学意义(P<0.01),增加值分别为(9.74±2.88)mr/(kg·min)、(3.11±0.88)min、(8.55±5.11)beats/min、(5.28±2.04)min、(386±108)kJ/d.结论 通过铁强化酱油补充铁可有效改善学生贫血状况,显著提高IDA学生的有氧能力,并且显著提高了缺铁性贫血学生休闲期间进行有氧活动的强度和时间.

卫生部关于2004年铁强化酱油国家卫生监督抽检情况的通报

铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠含量测定方法研究进展

综述了几年来国内铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠的检测方法.科学评价了分光光度法、原子吸收法、极谱法、毛细管区带电泳法、高效液相色谱法、样品背景颜色的校正以及测定结果的卫生学意义.

创新扩散理论在居民使用健康支持工具行为中的应用

创新扩散理论（diffusion of innovations theory）是从群体层面分析和解释一种新技术、新事物、新方法或行为在人群中传播和被采纳过程的一种理论模式[1-4]。研究创新事物在人群中的扩散特征，对创新事物的推广应用有着重要作用。近年来，该理论已逐渐被应用于预防性创新的推广，如护理信息系统推广[5]、学校反毒品运动[6]、血糖筛检项目[7]、AIDS预防运动[8]、铁强化酱油推广[9]等。健康支持工具作为促成健康生活行为方式的一种辅助工具，以及其倡导的健康生活方式理念，对引导居民树立科学的健康观念和形成良好的生活行为方式有着重要促进作用。2008年5月，杭州市政府向城区居民免费赠送130万套健康支持工具，包括健康读本、限盐罐、控油壶、体重尺、围裙等五件套。为进一步合理推广健康支持工具和减少推广过程中的资源浪费，2010年3月，笔者将创新扩散理论在健康支持工具推广普及中的应用进行了相关研究。

贵州妇女铁强化酱油购买意向的影响因素

目的: 分析影响贵州妇女铁强化酱油(铁酱油)购买意向的因素,探讨可能的干预策略. 方法: 采取分层随机抽样方法,对636名农村妇女、454名城市妇女进行问卷调查.综合应用健康信念模式、计划行为理论自行设计结构式问卷;应用通径分析构建铁酱油购买意向模型. 结果: 购买意向的变异可以通过通径模型(模型拟合优度0.99)解释,农村模型解释35%,城市模型解释55%.铁酱油相关知识直接并间接影响购买意向(对行为意向的总效应:农村0.151,城市0.368);对铁缺乏及缺铁性贫血易感性和严重性的认知、健康价值观通过健康行为认同(农村0.176,城市0.354)和对行为的态度(农村0.161,城市0.091)影响购买意向,外部提示因素对行为意向的作用也较强(农村0.372,城市0.337),控制信念的作用较弱(农村0.086,城市0.108). 结论: 综合应用健康信念模式、计划行为理论可以解释影响贵州妇女铁酱油购买意向的因素.营养教育应该强调行为态度和认同,并增强居民铁酱油的相关知识和对铁缺乏、缺铁性贫血易感性和严重性的认知,以打消其顾虑,促进其购买行为.

南宁市妇女对铁缺乏及铁强化酱油知识和态度的定性研究

目的 了解南宁市妇女对铁缺乏及缺铁性贫血相关知识的认知程度和对铁酱油的需求,探讨影响推广和购买铁强化酱油的因素.方法 采用随机抽样的方法对499名南宁市妇女进行KAP问卷调查,并对结果进行定性分析.结果 南宁市妇女对铁缺乏及其引起疾病等知识贫乏,对铁强化酱油不了解.虽存疑虑,但经了解后有较强烈的购买意向.结论 认知因素是影响购买行为的主要因素,应利用多渠道开展针对营养知识的科普宣传,积极开展健康促进,帮助广大妇女建立科学的健康价值观,提高她们对健康饮食的认知水平,从而增加铁强化酱油消费量,以达到通过改善饮食营养结构来减少铁缺乏疾病发生的终目的.