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野菜佳肴保健康
荠菜别名"野菜"、"地菜"、"护生草",是野菜中的上品.荠菜叶嫩根肥、味道鲜美、营养丰富,遍布我国南北各地.它含蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁及粗纤维和各种维生素.自古以来,我国人民就有食荠菜的习惯.荠菜的食用方法多种多样,它可炒、可煮、可炖、可作馅,人们一般喜欢吃的是荠菜豆腐羹、荠菜神仙汤、荠菜三鲜饺.
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趣谈花茶"十二钗"
在中国四大名著之一的<红楼梦>中,描绘了十二个貌美如花的传奇女子,即金陵十二钗.花茶就像茶中仙女,在这些茶中仙女中,也有十二种花茶耐人品味.花茶第一钗--林黛玉(菊花).林妹妹冰雪聪明,诗词妙语信手拈来;她敏感、有个性,不与时风世俗同流合污.菊花,亦有高洁、恬淡悠远的味道.用菊花制成的花茶,对口干、火旺、目涩,或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木亦有一定的功效.菊花对治疗眼睛疲劳、视力模糊有一定帮助.此外,金黄菊能有效排出体内毒素,消除体内垃圾;金盏菊能缓解头晕、胃寒痛等;君白菊保肝明目;洋甘菊镇静,可助睡眠,并可治疗由于焦虑和紧张造成的消化不良.
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六款素食制作法
素食推荐据业内人士介绍,素菜作为一个菜系是汉代后形成的.经过多年的发展,菜系品种已蔚为大观.一些有名的素菜馆的素菜讲究手工制作,选料严、制作精、风格高雅、味道鲜美.用纯素原料惟妙惟肖地烹制出的仿荤菜,不仅外形逼真,口味也非常相似.像"宫爆腰花"这道菜,其实用的是豆腐、蘑菇等素料制作,可咬起来真能"嘎吱嘎吱"响,头几口根本分不清真假,而越到后来越能品朴素之鲜味.再如"品山全鱼"得经过20多道工序的精雕细刻,没有半天一天是做不出来的.正因为如此,素菜价格普遍比荤菜高出两成.
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当心饮食"综合征"的侵袭
民以食为天,食物是人类赖以生存的物质基础.随着社会的发展与进步,现代人的饮食观发生了很大的变化,讲自然、讲情调、讲时尚、讲精细、讲味道、讲鲜嫩是现代人的饮食生活基调.然而,正是因为这些人们正受到饮食综合征的威胁.
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蔬菜汁的营养与药用
鲜蔬菜汁含有丰富的多种维生素和矿物质,易被人体消化吸收,有增进体力、延缓衰老的功能,对老年人尤为适宜.蔬菜汁来源丰富,制作简单,可随季节变化而选取,因而是很好很方便的天然饮料.番茄汁番茄味酸,有清热解毒、凉血平肝的功效.其所含的番茄素对各种细菌和真菌均有抑制作用.它还有生津止渴、健胃消食和利尿的功效.番茄汁色泽鲜艳,营养丰富,味道酸甜,对治疗糖尿病颇为有效.
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鹌鹑食疗集验方
鹌鹑,又称鹑鸟,为古老的食用禽之一.它肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富.据营养学家分析,每百克鹌鹑肉含蛋白质高达24.3g.更难得的是,鹌鹑肉中胆固醇的含量微乎其微,因而适于动脉硬化的患者食用.
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外国人吃的酸菜
日本酸菜当礼送所谓“日本酸菜”,并不等同于中国东北地区的那种酸菜,而是以日本风味腌制的各种蔬菜,日本人起名叫“渍菜”.这种日本渍菜的口味中五味皆含,不过总体趋于酸甜味道.当然这是我们中国人的叫法,假如在日本的商店里要买“酸菜”,老板只会瞠目结舌.
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春季养生喝"药粥"
春天是百病多发的季节,不仅流行病猖獗,一些慢性病也易复发或加重.饮用"药粥"是既简单又实用的防病方法.下面是几款药粥的制作方法和防病作用.荠菜粥先将粳米100g倒入锅内,加水煮沸,再加上新鲜的荠菜100g,同煮成粥,早、晚随量食用.荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸,还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等,营养丰富、味道甘美.
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鲜活的肉类未必营养丰富
这是为什么呢?据科学测试,动物在宰杀以后,机体组织的某些代谢活动仍能维持进行,而且还要发生一些动物死亡后特有的生理生化变化.如动物被宰杀后,机体供氧停止,尚存活的组织变为无氧代谢,后产物为乳酸;在酶的分解作用下,肉中的糖元降解为乳酸;有机磷化合物也分解为磷酸,随着乳酸的积累,使动物肉由弱碱性变为酸性,酸度增加,pH值下降.恒温动物宰杀24小时后,pH值可由宰杀时的7.4下降到5.5;鱼类含糖元较少,pH值一般降至6.6.同时,肉中的蛋白质暂时“凝固”,呈“僵直期”.这时的肉,无论用何种烹调方法都不易做烂,肉的口感粗糙,吃起来味道不好.哺乳动物肌肉组织的僵直期约为15 ~ 20小时,鱼类约为5 ~ 20小时.
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鱼味虽美防中毒
鱼类食品味道鲜美,营养丰富,不仅含有较多的蛋白质,还含有脂肪、钙、锌、铁和各种维生素,是人们普遍嗜好的食物.但是有些鱼在食用时,如果加工或烹调不当,会造成食物中毒,甚至致人于死地.
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海味珍馐——『香酥八宝筒』
鱿鱼是营养价值较高的海产品之一.它含有大量的蛋白质,少量的脂肪,维生素A、B1、B2和人体必需的17种氨基酸.北海鱿鱼呈剪刀状,个体不大,肉味鲜甜,松脆爽口.鲜食时,可先剥去其外衣,开肚去掉白骨和眼睛,洗净污物,佐以姜、葱以及调料,或炒或焖或烧皆成美味.用鲜鱿鱼加工成干品,便于贮存和外销,味道仍保持鲜美.
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美味荔浦芋头肴5款
芋头,又称芋艿、毛芋,以广西的荔浦芋为著名.广西荔浦盛产芋头,这种芋头个大,开头椭圆,剖面有明显的紫色槟榔花纹,芋肉质地细腻,营养丰富,煮熟以后松软可口,味道格外甘香,品质特别优良,一向享有"土灵芝"的美誉.广西人民喜欢吃荔浦芋,还因为这种芋头作羹,有调中补虚、抗肿毒、牛皮癣等症;具有洁齿、护齿等食疗作用.
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老人愈吃味愈重小心味觉退化症
长期住在香港的如君不久前回家过节,总觉得妈妈烧的菜不再像以前那样清淡,每次都咸得她猛喝水,但妈妈却吃得津津有味.当她告诉妈妈菜做得太咸时,妈妈却回答:"没有啊,我吃着刚刚好.再淡的话就没有味道了."妈妈的身体一向很好,前段时间刚做过体检,基本都"合格",而前几年妈妈还不喜欢咸食呢.如君奇怪了,莫非人越老口味越重了?
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老年人适合吃哪些水果
水果不仅味道鲜美,色泽诱人,而且还能补充人体所需要的多种维生素和糖分.一只香蕉,一个橘子或一个苹果所含的热量,是100~120卡,相当于一碗大米饭的含热量.水果中还含有丰富的纤维素和果胶.纤维素和果胶虽不能为人体消化吸收,但却是膳食中的重要成分.它们可以促进胃肠蠕动和消化腺分泌,尤其果胶在水中膨胀后形成柔软的物质,能促进胃肠正常蠕动,在预防肠癌的发生上有一定抑制作用.老年人每日适量地吃些水果是有益于健康和长寿的.
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常吃红薯可祛病延年
红薯又叫甘薯、番薯、白薯、山芋、地瓜等,是一种药食兼用的健康食品.红薯不仅味道甜美,而且富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素及钾、镁、铁、硒等10多种微量元素.据测定,每500g红薯约含蛋白质11.5g、糖14.5g、脂肪1g、磷100mg、钙90mg、铁2g、胡萝卜素0.5mg,另外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C与尼克酸、亚油酸等.其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3倍.
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营养火锅美味养身——中国营养火锅的营养分析
中国的火锅源远流长,历史悠久,它因多种独特的风味和热烈渲染的气氛,深受全国各地百姓大众的欢迎,目前已经走出国门,蜚声海内外.中国的营养火锅作为中国火锅中的主流品种、一种大众的餐饮形式,各地有不同叫法、北京叫涮锅、广东叫边炉、湖南称为炉子、北方叫锅子等,都很受大众青睐.近年来,随着文化交流的加强,饮食潮流的交融,火锅的发展十分迅猛,几乎达到火爆的地步.大众火锅以四川火锅为代表,包括南北四季火锅、广东特色火锅、北京涮锅、东北火锅、上海风味火锅,各种少数民族火锅、外国火锅等等,琳琅满目,美不胜收.各种不同类型火锅以其香浓的口感、诱人的味道等,使人十分向往,有的甚至达到痴迷的地步.
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不适合宝宝吃的5大水果
新鲜香甜的水果是宝宝们饮食中不可或缺的食物,但并非所有的水果都适合宝宝吃.由于宝宝身体机能还很脆弱,因此一些含刺激元素的水果很有可能对宝宝造成伤害.No.1菠萝:3种成分伤宝宝菠萝味道鲜美、香甜多汁,宝宝都很爱吃.由于其营养丰富,含有大量果糖和葡萄糖,几乎含有人体需要的所有维生素和大部分矿物盐,且具有清热解暑、生津止渴、开胃消食、祛湿利尿的功效,是医食俱佳的时令水果,因此,家长都认为给宝宝吃菠萝对健康很有利.
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豆浆做汤菜味道也迷人
豆号浆作为寻常之物,各地一般为早餐之用.如用豆浆做汤菜,也有别样的味道.豆浆做汤,简便实用,用料多样,适应性强,清淡香醇,营养丰富,尤其适宜老人、妇女、儿童食用.