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有些味道,不曾远离
他喜欢童年时代在北方生活的每一道关于美味的记忆,那都是他小时候的味道.他希望她可以和他一样喜欢他小时候的那些味道.这是一个生于70年代中后期的伟岸北方男,名叫侯超.那时北方的冬天很冷,食物很贫乏.尤其是吃不到新鲜的西红柿,于是人们想出了一个办法,就是在入冬之前,把大量西红柿捣碎装进玻璃瓶子,在蒸锅里加热后,盖上一个胶皮塞密封,就可以保存到冬天了.家家户户都会储存很多瓶,到了冬天每次做汤的时候加上一点儿,非常好吃.
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脂肪肝患者的药膳
肝郁气滞型表现为胁肋胀满、隐痛、嗳气、腹胀等,宜食用疏肝理气药膳.玫瑰养麦糕[原料]干玫瑰花10克(茶叶店有售),养麦粉50克,糯米粉50克,粳米粉100克,白糖适量.[制法]白糖加水溶化.将荞麦粉、糯米粉、粳米粉放入锅中,加入白糖水,充分搅拌均匀,至半透明黏糊状.调入揉碎的玫瑰花及发酵粉少许,继续搅拌均匀,放置片刻,将其倒入模型内,置蒸锅上用武火蒸20分钟以上.
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平心祛火防暑湿
进入小暑,就标志着进入一年中酷热难耐的时节了.那么为什么古人不用“小热”,而用“小暑”来形容这个节气呢?我们来看“暑”这个字,它的本意是“天热如煮”,古人讲“暑近湿如蒸,热近燥如烘”,说明这个时候除了“热”之外,还有一个特点就是“湿”.古人通过对自然的观察,发现这个时期的热是因为湿过多导致的,平常我们说“小暑,大暑,上蒸下煮”,就是形容上面是太阳烘烤,下边呢,由于太阳照射,地中的水气,又像蒸锅一样,向上输送热气,我们人类、世间百物,都像是在蒸锅之中蒸煮,这就是我们常说的湿热纠结.
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阿胶难熔的原因和处理方法
阿胶为传统补血药，始载于《神农本草经》具有悠久的历史，阿胶为长方形块状，重约31 g，服用时砸碎加水熬化或蒸锅中加水烊化，加红糖或不加，趁热直接服用。一般情况下阿胶在水中加热开锅后，微火熬数分钟，即可熔化，超过30 min仍不熔化，为不合格产品。
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手把手教您粗粮细作
[豆腐渣窝头]原料:豆腐渣1000克、小米300克、葱20克、盐2克、鸡精2克、五香粉少许.(成品为10个窝头)制作方法:1.豆腐渣和小米混匀静置1小时.2.加盐、葱碎、鸡精、五香粉混合.3.将蒸锅加水烧开,捏好的窝头放入蒸锅,中间空心,一边包,一边放到锅里,大火蒸30分钟.注意事项:1.豆腐渣有水分不用单另加水.2.豆腐渣和小米混匀后放1个小时,有助于泡发便于蒸熟.3.定型效果不佳,放置久的生品容易变形,因此包好直接放到锅里.
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原生态布丁
[主料]南瓜100克、山药100克、紫薯100克、山楂20克[配料]牛奶200克、百合3克、陈皮3克、莲子10克[调料]蜂蜜5克、鱼胶粉30克[做法]1.南瓜、山药、紫薯去皮切成小块在蒸锅中蒸熟.2.把蒸熟的三种食物分别加入牛奶用搅拌机搅拌成蓉.
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薏米山药蒸海参
[主料]海参1个[配料]山药50克、薏米25克、南瓜10克[调料]盐少量[做法]1.海参水发好后从头部去掉内脏洗净备用.2.山药和南瓜去皮,然后切块上蒸锅蒸20分钟.3.薏米用高压锅压熟备用.4.将蒸好的山药撵成蓉后放到海参里面再加上水上蒸锅蒸熟.
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古法秋葵麒麟鱼
[主料]鲈鱼650克(鱼肉约300克)[配料]秋葵100克、鲜冬菇50克、鲜冬笋50克[调料]盐、油、胡椒粉、淀粉少许,高汤适量[做法]1.鲈鱼去头尾和鱼骨后切2厘米长方形片,加入胡椒粉并撒少许淀粉腌制备用.2.冬菇、冬笋同样切成鱼片大小的片备用.3.将主料、配料分别穿插摆入盘中上蒸锅蒸熟(开锅放入6分钟左右).4.秋葵切片焯水(水中加少许盐和油).5.把蒸锅里面的主辅料摆在盘中后用秋葵点缀.
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中医推荐防治糖尿病的药膳方
1.清蒸茶鲫鱼功效:补虚,止烦消渴,适用于糖尿病口渴,多饮不止以及热病伤阴.配料:鲫鱼500克,绿茶适量.制作:将鲫鱼去鳃、内脏,洗净,腹内装满绿茶,放盘中,上蒸锅清蒸,熟透即可.服法:每日吃1次,淡食鱼肉.2.笋米粥功效:可清热,宣肺,利湿,适用于糖尿患者,也适用于久泻、久痢、脱肛等症.配料:鲜竹笋1个,大米100克.制作:将鲜竹笋脱皮切片,与大米同煮成粥.
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享受节制消费
搬出来的发现年前搬家清理家里物品,我着实被雷到了,没有想到结婚不到10年我们已攒下这许多家当,单厨具一项就有蒸锅、炒锅、煎锅、高压锅、奶锅、砂锅、电饭锅、电饼铛、电压力锅、紫砂煲、豆浆机、料理机、微波炉和烤箱.这些厨具的拥有时间从几月到几年不等,使用频率从每天两三次(炒锅和微波炉)到一两年一次(料理机和烤箱),如果不是搬家,我快要把某些厨具遗忘了.
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谁造成了经济药房的尴尬?
"天天买就送! 38元送袜子,68元送拖鞋,108元送蒸锅……",想得到吗?如此火爆的促销,不是来自南京路的商家,不是来自家乐福大卖场,而是来自沪上经济药房.五花八门的促销手段背后,隐藏着经济药房渐入低迷的尴尬.对此,上海市药监局相关负责人指出,低价不是万用万灵的市场法宝,进入常态的经济药房应尽快走出价格战的迷局,在坚持平价特色的同时,按行业规律抓管理,优服务,创品牌.(<解放日报>2004年12月29日)
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自来水能致癌?
近微信朋友圈里有个信息转发量非常大,题目为《蒸锅热饭引发血案!看看自己是否每天都在自杀》,其大意是说直接用自来水蒸食物时,自来水中含有的氯在经过加热后,会全部包覆在食物上,从而有致癌的危险.这条消息是真的吗?作为我们日常生活中为常用的水,自来水怎么喝才能更健康?
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蔬菜海鲜焖饭
原料:大米100克,干贝10粒,鳕鱼100克,西兰花1/4朵,胡萝卜半根,玉米粒50克调料:宝宝酱油少许做法1.大米和干贝洗净,分别浸泡半个小时.2.鳕鱼去掉鱼皮和鱼骨、鱼刺,切成1厘米见方的小丁.胡萝卜去皮切成和鳕鱼大小一样的丁.西兰花掰成小朵后,放入沸水中焯烫一下,时间不要太长,水开后煮5秒就可以了,焯好后放在凉水中过凉.泡好的干贝加一点黄酒放入蒸锅中蒸15分钟,蒸好后晾凉用手碾碎成细丝.3.锅中放入泡好的米,再倒入两倍于米量的水,加入鳕鱼、胡萝卜和干贝丝,盖上锅盖.大火煮开后,调成小火焖20分钟.
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橄榄菜蒸鲷鱼
原料:鲷鱼1块,姜片2片,小红辣椒2根,青葱1根,蟹味菇1小把调料:盐1/4茶匙(1克),橄榄菜2汤匙(10克),白兰地1/2茶匙(3毫升)做法1.鲷鱼冲净干净,用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分,然后撒上盐抹匀,放上姜片,腌制5分钟.2.青葱和蟹味菇切碎.锅中倒入油,大火加热后改成中火,放入青葱和蟹味菇炒香后盛出.3.将橄榄菜、切碎的红椒粒与炒好的青葱、蟹味菇混合在一起,放在鲷鱼肉上.4.淋上一点白兰地,蒸锅中倒入清水,放入鱼,大火煮开上汽后,转小火继续蒸4分钟左右即可.
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红蒸鲈鱼
做法1.鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净.葱白(一部分切成3厘米长的段,另外留一部分葱白切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用.2.黄酒、生抽、老抽、食用油(50毫升)放入小锅烧开后,冷却制成红蒸汁.3.用厨房纸将鱼身擦净,均匀地在鱼身两侧抹盐,腌制5分钟.在盘子上铺上葱段,鱼腹内放入葱段、姜片,浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中.
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腊肉炒蒜苗
做法1.腊肉用水冲去表面的浮土,放入蒸锅中,水开后用中火蒸20分钟后取出,待温热时切成薄片.2.蒜薹去掉头部,洗净后切成0.5厘米的粒.泡辣椒和大蒜也切碎备用.3.锅烧热倒入油,待油五成热时,放入腊肉片煸炒,在炒制过程中,腊肉会逐渐变透明,锅里的油也会变多.炒1分钟左右,待腊肉肥肉部分变透明,瘦肉部分有点焦黄色盛出.
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腊肉炒黄豆芽
原料:腊肉1块,黄豆芽300克,青蒜1根,六蒜3瓣,小红辣椒5根调料:清水100毫升,生抽3汤匙(45毫升)做法1.腊肉冲净浮土,放入蒸锅中,大火加热,上汽后蒸20分钟后取出.稍冷却后,切成薄片.2.黄豆芽洗净沥干,大蒜去皮切片,青葱切粒,小红辣椒切粒.3.锅烧热倒入油,大火加热,待油4成热时,放入蒜片爆香,再放入腊肉片煸炒出油,然后放入黄豆芽翻炒2分钟.
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治风湿性关节炎方
方一:新姜2两,醋半斤,兑水1斤烧沸.用毛巾蘸水,趁热敷患处10分钟,双掌再用力按摩患处60～100次.每天早晚各1次,1周有明显效果.方二:取4～6年老鸭的肝和胆,洗净,小碗装好上盖大碗,放入3斤米酒作为蒸锅水,蒸至打开锅盖无酒气时,连肝带胆一起吃.每周服用1次.1次为1疗程.
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天麻汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在两千多年前就在滇南民间流传，具有滋补健身的功效。
在《滇南本草》医籍中，文山的三七、昭通的天麻、迪庆的虫草为驰名，被云南当地视为药食兼用之品。此外，滇南建水出产一种别致的土陶蒸锅--汽锅，是专用来蒸食物的炊具。特产的食材入炊气锅，构成了一道独特的美食佳肴。特别是药膳中的三七汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，已成为云南著名菜谱。 -
榆钱糕
配方榆钱800克，玉米粉150克，黄豆粉50克，精盐、味精、葱段、姜末等调料适量。
制作方法：先将榆钱洗净，沥干水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末拌匀；蒸锅加水置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制30分钟取出即可食用。
