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056 音乐有助于唤起痴呆病人的记忆
英国伦敦大学的研究者认为音乐明显改善痴呆病人的自传性回忆.英国心理协会的Valentin e报告说,并不是声音本身,而是音乐比寂静或背景噪音更有助于促进病人记忆的恢复.Valentine及其同事检查了23名轻-中度痴呆老年人的个人记实性回忆录.受试者被随机放入4个不同的听音室1周:寂静、自助餐厅噪音、熟悉的音乐及新音乐.所提问题涉及其生命的3个时期:早期(20岁以前,如你出生在何地?);中期(20～50岁,如你是否结过婚?); 近期(如你现居住何处?).有声音组的表现(平均回忆率67%)好于寂静组(61%),音乐组(68%)优于餐厅噪音组(66%). 熟悉的音乐组和新音乐组间没有差异,回忆率均为68%.回忆情况与记忆的年龄呈正相关, 早期回忆率80%,中期为68%,近期仅为48%.受试者在音乐背景下能回答典型的问题,而其他背景下则不能.Valentin认为医生面对病人或者要从痴呆病人那里获得某些情况时可以放一些音乐,也可以尝试用音乐疗法结合其他疗法治疗老年痴呆.
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麦草汁养生谎言
小麦草汁,国外及我国香港、台湾地区十分风行的生态饮食主角之一,目前在大陆市场接棒热炒,被冠以“神奇的天然食品”“绿色血液”的美誉.真相在哪?好看,好喝,营养还这么丰富,难怪草汁迅速走红,成为一些餐厅的养生卖点.可是我们不能人云亦云,得明明白白,别被“养生”概念给忽悠了.一草医百病?忘了绿豆的教训吗?
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水中金婚情
几乎每天18时至21时,乌鲁木齐市红山游泳馆和友好百盛商场楼上的餐厅内总会出现这样一对身影:头发花白的老先生挽着双鬓略白的老太太,两人背着双肩背包小心翼翼地穿梭在两地之间.这是一对已相伴五十年的金婚老人.“听话,下去,你是棒的.”79岁的老先生胡信才将76岁的老伴张淑珍哄到浅水区扶梯处,两人一个在岸上,一个脚踩在距水面近的扶梯上,面对面地站着.
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痴迷足球真得劲
冯宝奇痴迷足球一辈子.老伴儿马振英从医多年,考虑到他有高血压等毛病,便以"队医"的身份陪他看球.1994年河南建业足球队打入甲级队,冯宝奇看球的积极性更高了.每有比赛,冯宝奇和老伴儿便提前赶往比赛的城市,在赛场附近找家便宜旅社住下来,然后逛逛当地的风景名胜,品尝一下风味小吃.球赛结束后,若是自己一方胜了,冯宝奇便会拉着老伴儿找家特色餐厅庆祝一下,还会喝上二两小酒,哼几句京韵大鼓.若是自己的球队输了,冯宝奇拉着老伴儿赶快离开.
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一道菜主义
和那些动辄天价的旗舰店相比,我更喜欢平易近人的,尤其是某一道菜能够打动我的小饭馆.我有位高级餐厅的大厨老哥,交情是能一起推杯换盏的那种.当然,他们家的菜谱前几页也都是燕鲍翅之类的唬人玩意儿.他劝我别吃那些.“厨师一辈子,就像我,能接触到这些东西的次数,数都数得过来,没练过几次手,怎么可能做得好?”老哥喝了口酒说,“千万别相信那些高档菜,建议你多吃猪肉牛肉,我们没有一天不打交道的.”之前消费能力不够带给我的挫折感,经他这么一说,立刻烟消云散.
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蒜泥肉
平时,我家三口三条线生活:妻子在餐厅上班,读高中的儿子住校,我在离家几里路的学校上课,一家人难得聚在一起吃顿饭.不过,每逢假期,一家人一定要聚在一起吃我的拿手菜:蒜泥肉.
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为蒋介石做豆渣鸭脯
1973年,我从厨师培训班的实习餐厅正式分配到四川饭店,在炉灶间专学炒菜.当年的四川饭店可以说是名厨云集,这些名厨中,有一位老人家特别引人注目,他就是早已功成名就的前辈大师刘少安.1949年夏,蒋介石在重庆举办的63岁生日宴会就是由罗国荣、刘少安两位大师亲自打理的.
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音乐为佳肴增色
对于现代都市人而言,食物是疏解压力、联络感情的一大支柱.你有没有想过,为什么越高级的餐厅,食物似乎就越美味,你也心甘情愿掏更多的钱?牛津大学实验心理学教授斯彭斯发现,这其实跟食物没有太大关系.用餐时,与谁一起,食物怎么摆放,餐具的颜色和质地,甚至周围的声音,都会影响我们的味觉.前三者的确不难理解,但是声音到底和味觉有何关系?
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菜单折中效应
北京的餐厅,菜单上的菜往往价格很贵,尤其是菜单的前几页,价格很吓人,常常是大几百元甚至上千元一道的菜,例如888元的龙虾、788元的鲍鱼、688元的鱼翅、588元的海参什么的.如果你是自掏腰包请朋友吃饭,你可能舍不得点这么贵的莱.你拿着菜单继续往下翻,看到中间几页时,心里的石头稍稍落地,因为你看到不少虽然价格较高但仍能接受的菜,例如98元的“手抓羊扒”.
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我为金日成做菜
纸包飞龙1982年,金日成来中国访问.举行国宴的前几天,人民大会堂餐厅处的领导照例同老厨师们一起拟定菜单,我也有幸参加了.当时有一种食材是榛鸡,俗称飞龙鸟,是东北地区珍贵野禽.当大家讨论到飞龙鸟可做什么新鲜菜时,我说:“飞龙鸟基本都是瘦肉,脂肪很少,以往都习惯做烤或香酥的,这样经过高温处理,食之发柴而不鲜嫩.
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李金斗炒大虾
在我主持“电视餐厅”那段时间里,我们开办了一个叫做《明星做菜》的栏目.我找了不少我熟悉的朋友来做这个栏目.一天,我给李金斗老师打电话,我说:“师哥,您得上我们《明星做菜》里做一道菜啊.”“行啊,我去.”
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餐厅如剧场
在英国外出就餐,餐厅好比剧场,看侍者来回穿梭,上茶撤碟宛如演戏一般.不同的剧场,不同的戏码,不同的风格,每家餐厅的演出也都有自己的花款,带给观众独特的感受.在好多项级的西餐厅里面,或许是因为地毯够厚,侍者们可以来去无声,甚至迹近隐形.但不知道为什么,每回你有需要的时候,他都会恰巧出现在桌前微笑着等待指示;甚至在你还没开口之前,他已经及时地满足了你的要求.举个例子,镇在冰桶里的白酒要是放得太久,喝起来度数就会低得过头.但在一家真正高档的餐厅里,当你刚刚觉得白酒入口有点冰时,一抬头,或许就会发现那瓶酒已被取出,放在一旁静待.
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扣子餐厅
与大陆不同,台湾受追捧的绝非什么大酒店、大餐厅,而是一系列被当地人称为扣子餐厅的小小食府.扣子,来源于英文Cozy,大意是指小而温暖、小而惬意的空间.后来被台湾人拿来直接音译,形成了独有的扣子餐厅.大名鼎鼎的圆山饭店,一墙之隔有一家叫小蚊子的餐厅,创办人姓文,曾是圆山饭店的主厨,一手宁波莱做得尤其精湛,深得蒋介石喜爱.我在朋友的带领下去了小蚊子,果真是很“扣子”,进门就是一个老客栈式的木头柜台,柜台上摆着大大小小的黄酒罐子,剩下的空间里只够摆一张八仙桌,看上去挤挤的.
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寿司有灵魂
醋米饭、海鲜、菜蔬,它们抱成团,即成了日本得宠的食物:寿司.纪录片《寿司之神》,描述了一家“值得用一生去排队”的餐厅,铺面很小,不及十座,除了麦茶和热毛巾,只提供寿司.它位于东京银座地下一层,连洗手间也没有,但它两度被“美食圣经”《米其林指南》评为三星.这是全球餐厅的高荣誉.“不好吃,就不能端给客人.”87岁的小野二郎说.
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食客不是小白鼠
每次我只要去彰化溪湖,一定光顾某家羊肉炉店.那家店的羊肉炉已经卖了几十年,永远都是大一锅的羊肉,菜色完全没改变,但客人就是络绎不绝.再举相反的例子,我看过一间餐厅,门口放了一个牌子,写着“每周更换菜单”,我心头一惊,客人又不是你的小白鼠,怎么可以每周换菜单呢?
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豆芽菜里有乾坤
川菜大师罗国荣,1941年在成都开办“颐之时”餐厅时,自创了一款别具一格的“豆芽海包子”.罗大师的高徒黄子云记录了这一名点秘籍:将发好的500克面内加入50克白糖揉匀,揪成三十个左右的剂子,擀成中厚边薄的皮.肥三瘦七猪肉750克绞成肉末.黄豆芽掐去根部洗净,控去水分.葱切花,姜切末,豆瓣酱剁碎.锅烧热(不要放油),下入豆芽煸熟.
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家常滋味大盘鸡
记得上世纪90年代中期,每逢春秋两季,我们都要去种树.中午吃点馕和榨菜,下午收工后便直奔国道边那排饭馆.每家小店门前都挂着一排杀好的鸡,相中哪只,伙计就拎去后堂.没多久,一大盘热气腾腾的鸡便端了出来.三四个人围坐着,风卷残云般让那盘鸡见了底.转眼近二十年过去,大盘鸡并没有式微,反而从小饭馆登入大餐厅,成为本地美食的代表.很多市民如我,吃的次数多了,也有了一本属于自己的炒鸡秘籍,时不时露上一手,赢得家人和朋友的赞许.
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高招煎鸡翅
老电视剧《篱笆、女人和狗》里边有一位狗剩媳妇,是由煤矿文工团著名演员杜宁琳老师扮演的.有一天,我们电视餐厅“明星做菜”栏目想邀请她来做一道菜.我说:“我给您预备原料,您来就行.到这儿您放心,我们这儿什么都有.”她说:“不用预备什么东西,就给我买一点鸡翅就行了.”我就让剧务买了二斤鸡翅,不要鸡翅尖,就要那鸡翅中,在超市都能买到,买回来洗干净就搁那儿预备着.杜老师来了以后问:“这儿有平锅吗?”我问:“一定要用平锅吗?”
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回报慈善捐款人
我到美国参加一场展销会,顺便拜访了正在新奥尔良大学做访问学者的大学老师丁老师.丁老师来美国已经两年了,很喜欢当地的生活.快到中午,丁老师带我到一家餐厅,请我吃正宗的“新奥尔良烤鸡”.那家餐厅距离学校不远,我们步行过去.刚出校门,就听见街心公园鼓乐喧天,很多人朝那边走去.丁老师说那是志愿者协会在搞募捐,“嘀嗒嗒”的喇叭声是他们的标志性声音.
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南非凡事慢三拍
早就知道来南非生活要调到“非洲时间”——凡事要“慢三拍”,刚一去还真是不适应.我住的是开普敦的一家高级酒店.像在国内一样,每天外出办事时我都自带水杯.第一天吃完早餐后,我把水杯交给餐厅服务员,请她代为泡点茶水.她笑盈盈地接过水杯,说了声“OK”,转身走进厨房.待她迈着轻盈的脚步从厨房走出来,已是半小时之后了.看着她笑容可掬,我的心急如焚只能无奈地变成连声道谢,然后匆匆钻进已在酒店门口等候多时的汽车.
