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不吃早餐的危害
很多上班族有着这样的早晨:被闹钟叫醒后,挣扎了一二十分钟,才揉着疲惫、瞌睡的眼从床上爬起来.因为分秒必争,不吃早饭就冲出家门,或者打开空无一物的冰箱又关上,挤进了上班人群,在汽车尾气和灰尘中啃咬着路边刚买的油条、蛋饼.营养学家提醒,早餐是营养供给中非常重要的一环,无论是“上班族”还是为人父母的家长,每天早起一刻钟,给自己和孩子准备一顿良好的早餐,这应是每天的“必修”功课.
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"有害食物"的解药
油条:油条是不少人早餐的选择,可油条中大多加明矾并且含铅.这种含铝的无机物,被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害,并且很难被人体排出而逐渐蓄积.长久对身体造成的危害是,记忆力减退、抑郁和烦躁,严重的可导致"老年性痴呆"等可怕疾病.
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6种食物巧搭配更健康
油条是不少人早餐的选择,可大多数油条会添加明矾。这种含铝的无机物,被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害,并且因很难被人体排出而逐渐蓄积,造成记忆力减退、抑郁和烦躁,严重的可导致“老年性痴呆”等可怕疾病。
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微波消解-铬天青S分光法测定油条中的铝
目的 探讨测定油条中铝的方法.方法 样品经微波消解后,在乙二胺-盐酸缓冲介质下,铝与铬天青S和聚乙二辛基苯醚及溴代十六烷基吡啶形成稳定蓝色四元体系,在一定浓度范围内,其吸光度与铝含量成正比.结果 铝含量在0~0.16 mg/L范围内有良好线性关系,回归方程为y=7.600x -0.0635,相关系数r>0.9991,回收率在90.7%~92.0%之间,相对标准偏差(RSD)为2.5%~2.9%.结论 该方法显色灵敏准确,稳定性好,干扰少,适用于测定油条中的铝.
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济南市早餐油条中铝含量检测结果分析
目的了解济南市早餐油条中铝的含量.方法按照国家标准GB/T5009.182-2003<食品中铝的检测>方法检测.结果46份样品中只有3份合格,合格率仅为6.5%.结论济南市早餐油条市场上存在着较为严重的明矾滥用现象.
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花生油炸油条在高温加热过程中酸价及过氧化值的变化
一般认为,高温加热油脂可使油脂氧化及不饱和脂肪酸聚合,从而影响油脂的营养价值,并可能具有毒性作用.油脂在不适当环境中储存可导致酸败,引起游离脂肪酸和过氧化物增加即酸败,酸价、过氧化值是检测油脂酸败程度的重要指标,我国规定,食用植物油的过氧化值≤0.15%.酸价一般不超过3.油脂在烹调过程中,相对短时间高温,是否会产生大量的游离脂肪酸和过氧化物,从而直接污染烹调食品,是一个值得注意的问题.为此,我们对油脂高温加热过程中酸价及过氧化值的变化进行了测定.
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2002年盐城市市区市售油条及其煎炸油卫生质量抽样调查
[目的]了解盐城市市区市售油条及其所用煎炸油的卫生质量.[方法]2002年10月,随机抽取盐城市市区26家熟食店、小吃部,分别采集出售的油条及其煎炸油各1份,检测酸价、过氧化值、羰基价.[结果]油条26份均不合格,26份煎炸油25份合格.[结论]油条合格率低,煎炸油卫生质量良好.
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食品添加剂致亚硝酸盐中毒案例分析
2005-09-12早晨7:30.某部车队食堂共有80名战士食用早餐,进餐主食是:汉堡、烧饼、油条,均在快餐店购买,汉堡中有一个油煎鸡蛋、一片火腿、一片西红柿;副食是:凉拌疙瘩咸菜丝、猪皮冻,由食堂炊事员自己加工制成.
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河南省油条和熟肉制品中主要食品添加剂使用状况分析
目的 了解河南省油条和熟肉制品中主要食品添加剂的使用情况.方法 于2015年在全省各省辖市采集1 615份油条和3 152份熟肉制品,按照国家标准检测油条中铝和熟肉制品中亚硝酸盐的含量,检测结果按照GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行评价.结果 油条中铝平均含量为0.54 g/kg,超标率为67.74%,各个采样环节超标率均较高;熟肉制品中的亚硝酸盐平均含量为0.021 g/kg,超标率为14.15%,其中路边摊位和农贸市场中熟肉制品的亚硝酸盐超标率高,分别为21.08%和21.07%.结论 油条中含铝添加剂和熟肉制品中亚硝酸盐的过量使用问题较为严重,应加强监管和宣教.
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2012-2015年濮阳市油条、油饼中铝含量结果分析
目的 了解油条、油饼中铝污染状况,探讨铝污染食品的影响因素.方法 采用国家推荐的检验方法,对2012-2015年濮阳市油条、油饼中铝残留量进行检测,并用SPSS 13.0软件对测定结果进行分析,以国家标准GB2760-2011判定是否超标.结果 2012-2015年共检测270份,铝检出范围0.002~1196.2 mg/kg,均值137.1mg/kg,铝超标率达43.3%;油条中铝均值212 mg/kg,超标率为51.1%;油饼中铝均值89.7 mg/kg,超标率27.3%;农贸市场和街头摊点油炸制品铝含量明显高于餐饮店,差异有统计学意义(x2=13.523,P=0.001).结论 油炸面制品中铝残留量超标严重,特别是油条,其污染与滥用含铝膨松剂有关;应加强集贸市场和街头摊点食品管理.
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2010-2011年安阳县食用油条中铝含量检测结果分析
目的 比较安阳县在实施打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作前后居民食用油条中铝含量,分析专项工作成效.方法 2011年专项工作开展后随机抽样,样品检测按照铬天青S分光光度法,检测结果与2010年检测结果进行比较分析:结果 2010年检测样品数437份,合格221份,合格率50.60%,2011年抽检样品128份,合格111份,合格率86.70%.差异有统计学意义(x2=53.38,P<0.01).结论 专项工作开展后安阳县宾馆、饭馆和个体摊点出售的油条合格率都有明显提高,但个体摊点滥用含铝添加剂依然存在,应加强监管力度,推广无铝配方替代传统配方,消除安全隐患.
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饮食调理防秋燥
时入秋季,天气逐渐凉爽,气候变得干燥多风,身体一时难以适应,不少人出现感冒、咳嗽、流鼻血、咽燥口渴、大便秘结、皮肤干裂等病症,这就是人们常说的"秋燥".预防"秋燥"除了积极参加体育锻炼、提高心肺功能和抵抗力,以适应气候变化外,好的办法是饮食调理.根据"燥则润之"和"少辛增酸"的原则.平时应多饮白开水、淡茶、豆浆、牛奶以及蜂蜜等,补充身体水分;吃一些可润肺清燥、养阴生津的食物,如萝卜、银耳、莲藕、百合、秋梨、甘蔗、荸荠、柿子、香蕉、鳖肉、鸭蛋等,以及带有酸味的食品,如葡萄、石榴、苹果、芒果、番茄、柚子、猕猴桃、柠檬和山楂等.不吃或少吃辛辣、煎炸、烧烤类食物及干燥的膨化食品,如生姜、辣椒、花椒、桂皮、葱、酒和炸薯片、爆米花、炸土豆片以及油条、炸鱼、烤羊肉串等.
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错误的饮食观念
早餐爱吃油条油条中的矾是一种铝化合物.长期吃进这种物质,如沉积于骨骼中,可使骨组织密度增高,骨质疏松;沉积于大脑中,可使脑组织发生器质性改变,出现记忆力衰退,甚至痴呆;沉积于皮肤,可使皮肤弹性降低,皮肤皱褶增多.另外,炸油条反复用过的剩油含有十几种有毒的不挥发性物质,容易致癌.所以,油条并不是好早餐.
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经常吃油条小心铝中毒
关键词: 油条 -
三种含铝食品添加剂被禁用
国家食品安全风险评估中心在近举行的“控铝促健康”开放日活动上发布消息,该中心完成的《中国居民膳食铝暴露风险评估报告》显示,我国北方和南方地区全人群膳食铝平均摄入量分别为每周每公斤体重2.935毫克和0.641毫克,分别为PTWI的146.8%和32.1%,北方人是南方人的4.6倍.其中面粉、馒头、油条和面条中含铝添加剂是主要摄入来源.
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油炸食品真的一无是处?
近有人问了个比较有趣的问题,说到油炸食品是否真的一无是处.第一个问题:中国人喜欢早餐的时候吃油炸的食物,比如油条、油饼、炸糕、排又、馓子之类,在很多城市都是一种传统.为什么中国人喜欢在早餐吃油炸的东西?如果油炸食物有百害而无一利,何以我们的祖先都习惯于早上吃油炸食品呢?第二个问题:如果非要吃油炸食物,早上吃是不是好的选择?因为白天的工作会将热量消耗掉,人的新陈代谢效率也更高,所以吃点油炸食品害处不大?您对早餐吃油条这些油炸食物有什么看法?
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厨房里的学问
烹调油与色拉油有何区别?烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油,常温下呈液态,流动性好,煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固,不起白霜.一般来说,烹调油主要作烹调、煎炸食品用.
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实用养生简单易学
为什么老年人不宜多食油条?油条是我国人民喜爱的传统小吃,香脆味美,具有独特风味.但是多吃油条则对健康不利,尤其对老年人影响更大.
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铬天青S分光光度法测定油条中铝的改进
目的:探讨铬天青S作显色剂利用分光光度法测定油条中铝的含量.方法:在pH 6.7~7.0近中性的体系中,铝在聚乙二醇辛基苯醚(OP)和溴代十六烷吡啶的存在下与铬天青S形成稳定的蓝色四元混合胶束,其吸光度与铝含量在一定浓度范围内成正比.结果:铝含量在0.5~8.0 μg/25 ml呈良好的线性关系,相关系数r=O.9996,回收率在90%~110%之间.结论:该方法操作简单,显色灵敏、稳定,可用于油条中铝的测定.
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河南省181份油条卫生指标检测结果分析
目的:了解河南省油条卫生质量.方法:选取河南省部分市县饭店、早餐点、学校食堂炸制的油条,采用GB/T5009规定的方法测定了油条中铝、总砷、铅、酸价和过氧化值.结果:所检181份样品的综合合格率为8.84%.其中,铝检出率96.1%,含量均值623 mg/kg,超标率89.5%;总砷检出率76.8%,含量均值0.10 mg/kg,超标率9.39%;铅检出率26.5%,含量均值0.80 mg/kg,超标率2.21%;酸价检出率100%,含量均值0.95 mg/g,超标率4.42%;过氧化值检出率100%,含量均值0.12 g/100 g,超标率3.87%.结论:河南省油条合格率较低,不合格原因主要是铝超标.