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油炸食品中桐油的检测方法
桐油是一种工业用油.因其含有的桐子酸(9,11,13-十八碳三烯酸)甘油酯是一种有毒、有害物质,所以,桐油绝对不准食用,否则,就会引起严重中毒.但是,由于桐油易干燥、无异味、色泽好、价格低,且与食用植物油(豆油、花生油)的感官性状极其相似,就有一些个体商贩在食用植物油中掺加桐油,用来炸油条、炸鸡等.如果食用了此类食品,就会引起食物中毒.
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面食中铝的测定
铝是人们很熟悉的一种金属元素,人们与铝的关系也非常密切,做油饼、油条时加明矾,焙制糕点、饼干、面包要用硫酸铝做烘焙粉等等.铝既不属于人体必需的微量元素,也不属于对人体有毒害的元素,但当人体摄入过量的铝时,便会给人体带来一系列的不良症状[1].因此,铝的监测也非常必要.
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微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定油条中的铝
目的 建立油条中铝含量的电感耦合等离子体质谱检测方法(ICP-MS).方法 用5 ml硝酸和2ml过氧化氢为消解溶剂对样品进行微波消解,消解液蒸缩至1 ml左右,用纯水定容至50 ml,电感耦合等离子体质谱法进行定量检测.方法考察了酸度对响应值的影响,用1.0 ng/ml混合调谐液优化仪器工作条件,选用钪作为内标元素校正基体干扰和漂移.结果 铝的质量浓度为0 mg/L～5.0 mg/L时,线性关系良好,线性回归方程为y=5 530x+62 184,相关系数(r)为0.9993.方法的检出限为0.1 μg/L.添加3种浓度水平的铝标准溶液测定方法的回收率,平均回收率为92.0％～102.0％,相对标准偏差为0.7％～3.2％.并应用该方法对油条样品中铝的含量进行了测定,发现15份样品中铝含量全部超标,含量为375 mg/kg～926 mg/kg.结论 该方法灵敏度高、准确度好、检出限低、线性范围宽,适用于油条等面制食品中铝的测定.
关键词： 微波消解 电感耦合等离子体质谱法 铝 油条 -
海盐县2009年油条中铝含量监测分析
油条是老百姓喜爱的传统早餐食品之一.但摊贩为了炸出的油条香脆,经常在油条的加工制作过程中把明矾(硫酸钾铝)作为发泡剂被广泛的加入面粉中.如果消费者经常食用加入大量明矾的油条,铝在人体积蓄量过大,会干扰细胞和器官的正常代谢[1],导致某些功能障碍,骨质疏松和记忆力衰退,给身体健康带来危害.
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吉林省2010-2012年面制食品中铝残留量调查分析
目的 了解市售面制食品的铝残留状况.方法 采集吉林省的长春市、吉林市、通化市、白城市、延吉市、四平市的食品商场、餐馆、集体食堂、集贸市场、早点摊位等共409个食品加工地点制作并销售的油条201份,蒸制面食类208份,按《GB/T 5009.182-2003面制食品中铝的测定》方法检测.结果 201份油条中,铝的总检出率为96.52％,铝超标率为65.67％.各年度样品的铝检出率均在90.00％以上,铝超标率均超过50.00％；各年度样品的铝高检出值均为限量值的2倍以上；各年度样品的铝含量中位数均＞100 mg/kg.检测的208份蒸制面食类,铝的总检出率为43.27％,铝超标率为10.10％,铝高检出值达限量值的2倍以上；各年度铝的超标率均为10.00％左右.被检面粉18份样品中,铝检出率为33.33％,铝含量中位数为14.53 mg/kg,高检出值为29.01 mg/kg.结论 部分油条、蒸制面食中铝残留量较高,主要与其生产中使用含铝食品添加剂有关,油条、蒸制面食中的铝残留问题均应予关注.
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小吃油条
油条是少有的能打遍南北的民间美食,千百年来深受中国人喜爱.现代营养学把油条列为垃圾食品,让很多人望而却步,我觉得不妥.油条与其他美食一样,谁都不能天天吃.我基本上是每周吃一次油条解馋,而且一定要配豆浆,加上大头菜一起吃.我的吃法是,第一根一口油条一口豆浆,第二根则泡进豆浆中,完美收藏,而且豆浆里要稍微放一点糖,一来可以压豆浆的豆腥味道,另外可以让油条在豆浆中更香.
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韩家糊辣汤
20岁的外甥女初来北京,很不适应,嘟囔着说:“北京啥也没有,吃没吃,喝没喝.”我说:“胡扯,北京是全中,国的中心,哪一种吃的没有?”外甥女拿一双天真无邪的眼睛看着我,说:“我们穰县韩家糊辣汤、油条和油旋馍有没有?王小女板鸭、烩面有没有?卫生路的窝子面、牛肉汤,文化路的灌汤包,丁字口的米线,西寺的水煎包,有没有?丁老二的鱼块,吴老三的白羊肉,小西关的板面、牛羊肉煨菜,方城扯面,王家蒜汁凉面,李家芝麻叶糊涂面,张家羊肉糊汤面,有没有?没有啊,四姨,这哪是叫人活的节奏?”
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菜与爱的搭配
我曾创制过一道“青菜煨牛肉”,芥菜炝炒牛肉片,然后用文火边煨边吃,下酒下饭之一绝.我在菜谱上这样描述:在豆浆与油条、萝卜与牛肉、才子与佳人的搭配中,牛肉服天生丽质的青菜,这是荤和素天生而性感的完美搭配.关于莱的搭配,清人袁枚在《随园食单》中有非常精彩的描述:谚日:“相女配夫.”凡一物烹成,必需辅佐.要使清者配清,浓者配浓,柔者配柔,刚者配刚,方有和合之妙.其中可荤可素者,蘑菇、鲜笋、冬瓜是也.可荤不可素者,葱韭、茴香、新蒜是也.可素不可荤者,芹菜、百合、刀豆是也.常人见置蟹粉于燕窝之中,放百合于鸡、猪之肉,毋乃唐尧与苏峻对坐,不太悖乎?亦有交互见功者,炒荤菜,用素油;炒素菜,用荤油是也.
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营养藏在吃法中
无论是油条、烤肉串、方便面、香肠还是冰激凌、罐头、果脯.一想起这些食物,似乎就有一种香甜的味道让人馋涎欲滴.所以,尽管垃圾食品对人体健康存在一定的损害作用,但在日常生活中,我们很难一点不食用这些食品.那怎么吃才能把“垃圾食品”对我们健康的损害降到低?咸鱼、咸肉、香肠、火腿、熏肉等腌制熟食含有微量的亚硝胺,经油炸油煎会产生致癌物质亚硝基吡咯烷.所以这些食品宜煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发.
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42人殒命,科学家胜诉的悲哀
本刊综合消息:2002年9月14日,南京汤山发生重大食物中毒事件,有300多人因食用含有毒鼠强的油条、烧饼和麻团后而中毒.这一重大事件引起党中央、国务院的高度重视,卫生部和公安部派出专家组,指导抢救、协助破案.经南京地区军、地11家医院全力抢救,绝大多数中毒者康复出院,6人留院观察,42人因抢救无效死亡.案情很快真相大白:因生意竞争不过另一家饮食店,疑犯将剧毒鼠药--毒鼠强投入竞争对手做早餐的面粉中,酿成重大中毒事件.
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一物解一物
有些食物很好吃,但是它们含有比较多的对人体有害的物质.如何既能满足舌尖的需求,又把伤害降到低呢?以下是六种日常“不健康”好吃食物的相应解物.油条与豆浆油条是不少人早餐的选择,可油条中大多加明矾.这种含铝的无机物,被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害.长久食用对身体造成的危害是记忆力减退、抑郁和烦躁,严重的可导致“老年性痴呆”等疾病.
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过早过早小吃就好
冬天天亮得晚.清晨五点半,当天还黑蒙蒙的,只见远处有一缕缕的烟汽升起,这时候叫人兴起吃早点的欲望.并且这早点好是豆浆与烧饼油条那种传统风味.台北的可爱,在于传统模样的豆浆店还颇有不少,替清冷的早晨增加些许暖意,甚至令人还能发一袭怀旧的幽情.
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一物解一物
有些食物很好吃,但是它们含有比较多的对人体有害的物质.如何既能满足舌尖的需求,又把伤害降到低呢?以下是六种日常"不健康"好吃食物的相应解物.油条与豆浆油条是不少人早餐的选择,可油条中大多加明矾.这种含铝的无机物,被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害.长久食用对身体造成的危害是记忆力减退、抑郁和烦躁,严重的可导致"老年性痴呆"等疾病.
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豆浆无论自制还是购买都应再次煮沸后食用
一日之计在于晨,早饭吃饱吃好,一天才有力气.豆浆是人们耳熟能详的四大金刚(大饼、油条、豆浆、瓷饭)之一,早餐搭配一杯豆浆相信是许多人的首选.大家喝的豆浆无非就是家里自制或是街边购买,那么我们每天喝的豆浆卫生状况如何呢?
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护士张巧
这几周,我早餐连续吃炸油条,结果腿肚子生了一个疮,干痒疼痛,十分难受.周末,我赶紧去医院找大夫诊治.大夫说该疮是由热毒引起的,住院打几天针就好了.我进病房刚坐下,一个年轻女护士就拿着吊瓶和输液器微笑着走了进来.她明眸皓齿,红扑扑的脸,十分可爱.我上下打量了她一番,说:"护士,您好.请问您尊姓大名?"她指了指自己的胸牌说:"看吧,我叫张巧."张巧护士,我平生怕打针,您得多多关照啊."我盯着她说."哈哈,别顾虑,我打针不痛的!"护士张巧瞅了我一眼命令道:"躺下!"她随即拿出橡皮筋勒住我的手腕,然后蘸了蘸酒精在我的手上消毒,接着拿起输液器的针头就往我的血管扎."哎哟!"我惊得一下子抓住了护士张巧的手."干嘛?别乱来!我告诉你这里可是装有隐形摄像头的呀……"护士张巧涨红了脸."对不起,别误会,我只是怕打针而己!"我向护士张巧道歉.她扶了扶输液器之后,为我贴胶布、调滴速.末了,她指了指墙上的白色按钮说:"好啦,输完液就摁这个叫我."
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油炸温度和油炸时间对油条中丙烯酰胺含量的影响
目的 探讨油炸温度和油炸时间对油条中丙烯酰胺含量的影响. 方法 设立180、200、220和240℃4个油炸温度,每个温度按不同油炸时间(分别为30、40、50、60、70、80 s)分别生产6批油条,每批油条8根,每根油条取中段用固相萃取高效液相色谱法测其丙烯酰胺浓度并比较不同条件下生产的油条中丙烯酰胺含量. 结果 油炸温度相同时油条中丙烯酰胺含量均随着油炸时间的增加而增加.油炸时间相同,当油炸温度在180℃～240℃范围内时,油条中丙烯酰胺含量随着油炸温度的升高而降低(P<0.001).油温240℃油炸时间40 s生产的油条丙烯酰胺含量低且颜色、香味及脆度俱佳. 结论 油条生产的佳条件是油温240℃、油炸时间40 s.
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"地沟油"鉴别有招
亲爱的朋友,当你揣着几根油条,坐上公车上班的时候;当你站在街头大嚼羊肉串的时候;当你给孩子点上一盆香喷喷的水煮鱼的时候,你是否意识到自己正处在危险之中呢?
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无知的悲剧
这是2年前的事了。
听说小惠生病住院，我去看她。我和她丈夫是远房平辈兄弟，关系不错。我来到病房，就问：“小惠，你怎么了？”小惠笑着说：“高血压嘛，这点小病你还惦记着来看。”“弟妹，不要以为高血压是小病，这家伙可惹不起呀，以后你要防着它。轻了掏你腰包里的钱，重了叫你当铁拐李，再重了叫你去见马克思。你怎么惹了它呀？”小惠答：“我也不知道哇！”“你的病你不知道，我可知道。你们家早餐不吃油条就吃馍，吃馍就必须有菜，吃菜必须用盐。中午必须是咸饭，只是花样不同而已，晚餐或许喝碗稀粥，可遇上冷天，还是一顿咸饭，为的是晚上少起来一两次。对不对呀？” -
温州市售油条中铝含量检测
油条是广大人民群众较为喜欢的传统食品,但由于制作过程中加入硫酸铝钾(明矾)作膨松剂,增加了人体铝的摄入.当摄入了过量的铝,便会给人体带来一系列的不良症状[1].我国食品卫生标准规定了膨松类食品中铝的大允许浓度为100mg/kg.因此,对油条中铝的监测显得非常重要.为了解温州市售油条中铝含量的情况,以便进一步探讨铝对人体健康的影响,于2004年底对温州市售油条中铝含量进行了检测.
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一起食用豆浆引起的食物中毒的调查分析
1 发生情况2002年 6月 10日上午 7时 30分,武穴市一所中学 107名中学生,分别食用豆浆、油饼、油条、包子.进餐约 20分钟后,进食学生相继出现:恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状.武穴市卫生局于当日 8时 45分接到电话报告,立即前往现场进行调查.
