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浅谈食品中重金属的危害及应对措施
重金属对人体的危害
在109中化学元素中,密度在55g/cm3以上的金属统称为重金属,例如金、银、铜、铅、锌、等大约45种。重金属在人体内能和蛋白质和各种酶发生强烈反应,使它们失去活性,也能在人体某些器官中累计,如果超过人体能够耐受的限度,会造成人急性中毒或者亚急性中毒,慢性中毒等危害。 -
联用HPLC-ICP-MS用于食品中的 汞形态分析
为了获得较高的经济利益,现在越来越多的养殖户开始使用含汞的饲料对动物进行饲养。使用含汞的饲料可以加快动物的成长速度且生长起来的动物外观比普通饲料要好。但是长时间食用含汞的动物肉质会对人的身体造成严重的影响,轻则产生不良反应如恶心、呕吐、不适感等,重则会引起食物中毒。因此对食物中汞的测定就显得尤为重要。有机汞的大量使用会在环境和人体内造成积累,给生态环境造成较为严重的负面影响。因此对食品中含有的汞元素进行科学的形态分析和生物有效性研究对人们维持健康的身体至关重要。由于化学元素的多样性,汞因化学形态的不同表现出来的理化性质、毒性也是不同的,再加上汞的易感性使其快速、准确地被检测出来成为了具有挑战性的课题。
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胎儿肝脏21种化学元素含量的动态变化规律及其营养生理学意义
为探索胎儿肝脏化学元素的含量及其动态变化规律和营养生理学意义,通过分析4~10月龄胎儿肝脏21个化学元素的含量并与成人比较,将21种元素的月平均值与胎儿月龄进行相关分析、分类. 结果表明,胎儿生长发育过程中肝脏化学元素的含量呈不均匀的非稳定状态且随月龄而变化,其变化趋势可区分为与月龄增长呈显著正相关、显著负相关和相关不显著3类.呈显著正相关元素的含量在胚胎-胎儿-新生儿、婴幼儿期由低向高变化,表明母体这些元素除供胎儿整体发育所需外,仍可使胎儿肝脏中的这类元素含量有所增加;呈显著负相关的元素由高向低变化,使单位组织质量中元素的含量很快减少,增加了组织对这类元素缺乏的敏感性;而相关不显著的元素可能不存在营养生理问题.
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慢性轻度不可预见性应激大鼠血液组分中17种氧化应激相关元素的测定分析
目的 研究慢性轻度不可预见性应激(CUMS)对大鼠血浆和红细胞中17种氧化应激有关化学元素含量及分布的影响.方法 40只大鼠随机分为应激组和对照组,应激组使用CUMS方法处理28 d后测定其血浆、红细胞中17种化学元素的含量,分析元素间相关性.结果 应激组血浆钼、硼元素及红细胞硒元素浓度高于对照组(P<0.05);血浆锡、铬、钍、铊元素及红细胞锰、铅元素浓度低于对照组(P<0.05).元素间相关强度及方向改变:血浆钍-铁在对照组负相关(r=-0.581,P=0.018),在应激组正相关(r =0.473,P=0.035);血浆钍-镁在对照组负相关(r=-0.610,P=0.012),在应激组正相关(r=0.596,P=0.006).结论 CUMS改变大鼠血浆及红细胞中多种氧化应激相关元素的含量及元素间相关性分布,并且含量升高的元素均为抗氧化应激元素,降低的元素多为促氧化应激元素.
关键词: 慢性轻度不可预见性应激 血浆 红细胞 化学元素 氧化应激 -
地方性氟中毒病情与相关化学元素关系的研究进展
近年来研究发现氟不是决定地方性氟中毒发病或病情程度的唯一因素,还有其它一些发病条件和影响因素参与作用,其中值得重视的就是元素之间的相互作用.本文就除氟元素以外其他与地氟病病情相关的主要化学元素的研究进展进行综述.
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高中所学元素与人类健康长寿的关系
现如今,很多人越来越意识到健康的重要性,尤其是在各种顽固疾病不断突发的今天,如何更好的长寿,成为全民关心的问题,所谓"病从口入",人们主要通过食疗来进一步实现健康,因为膳食平衡对人类健康非常重要,而各种食物里面含有许多不同的化学元素,不同的化学元素对人体发挥着不同的作用,为了更好的了解不同的化学元素对身体健康的利弊,作为一名高中生,我特地结合书本所学的知识,通过查阅各种资料,来研究一下所学的化学元素与人类健康长寿的关系.
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食用全谷物降低患癌和炎症风险
谷类食物一直是人类膳食重要的组成部分,是我们的主要能量、蛋白质、B族维生素与矿物质来源.伴随粮食加工的精细化发展,谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失(精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3),由此导致国人宏量营养素过剩、微量营养素不足.
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万福金安消毒液有效氯及化学元素的测定
万福金安消毒液是一种含氯杀菌剂,被广泛用于金属及非金属器械的消毒.万福金安消毒液的活性成分为有效氯,以磷酸氢二钠作为防锈剂,但有关万福金安消毒液金属及非金属元素含量分析鲜见报道.研究采用ICP-AES法对万福金安消毒液的金属及非金属元素进行了分析,并测定了其中的有效氯含量.
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胃癌高发低发区化学元素相关性研究
目的 通过检测胃癌高、低发区居民头发中的化学元素含量,探讨化学元素与胃癌的关系.方法 随机抽取福建省胃癌高、低发区年龄在50~65岁范围的常住居民,其中高发区长乐市103人,低发区福安市102人,取后枕部头发2 g为检测样本,采用等离子体质谱法(ICP-MS)和原子荧光光谱法(AFS)测试,采用非参数秩和检验对数据进行分析.结果 胃癌高发区健康居民头发中Co、Hg、Mn、Ni、Se、Sr、Cu、Zn、Sn 9种元素显著高于低发区(P<0.05);而As、Mo元素含量显著低于胃癌低发区(P<0.05);Ba、Cd、Cr、Pb、Fe在两地健康居民头发中含量差异无统计学意义.结论 微量元素在高、低发区居民体内的负荷存在差异,体内As、Mo含量高可能对胃癌低发区居民起到保护作用.
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重庆市0~5岁儿童出生缺陷空间地理分布及其与土壤化学元素关系的研究
目的 探讨出生缺陷发生率与土壤化学元素含量的相关性,为筛选致病因子及其防治提供科学依据.方法 用MapInfo 7.0软件绘制33个研究区出生缺陷发生率和11种土壤化学元素含量水平的空间分布地图,将两变量地图叠加进行空间相关性分析;采用SAS 8.0软件做两者的单因子、多因子及主成分分析,并综合评价两者的关联程度.结果 出生缺陷发生率空间分布图与土壤化学元素铜(Cu)、铬(Cr)、碘(I)、硒(Se)、锌(Zn)含量异常的分布图呈一定程度的负相关,与铅(Pb)含量水平呈一定程度正相关;主成分回归方程提示:Cu(0.002)、砷(As)(-0.07)、镉(Cd)(0.05)、Cr(-0.001)、Zn(0.001)、I(-0.03)、Pb(0.08)、氟(F)(-0.002)元素含量的高低可能是影响出生缺陷患病率的重要因素.结论 出生缺陷发生率与土壤中Cu、Cr、I、Se、Zn、Pb的含量水平在空间地理分布上具有相关性,其中元素Cr、I、Pb可能是出生缺陷发生的原因之一.
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论化学元素具有寒热温凉四性——一论中药四性与现代化学的统一
化学元素具有四性.一般而言,给出电子而吸收能量的元素为寒,接受电子而放出能量的元素为热,元素四性是由元素原子外层电子的给出或吸收数量所决定的,金属元素易失去电子为寒,非金属元素易接受电子为热,金属元素与非金属元素之性有强弱不同,电子得失有难易不同,故元素有寒凉温热四性.元素性质具有周期性,元素四性也具有周期性,由元素组成的单质及化合物的中药四性也同样具有周期性.
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糖尿病患者限盐从细节入手
盐(餐桌盐)是"百味之王",很多菜肴都以咸味作基础,有了咸味才是美食的基础,食盐中所含的钠元素亦是人体内必不可少的化学元素.但是调查表明我们吃得太咸了,这与高血压等慢性病的高发密切相关.每天多少盐合适中国营养学会建议健康成年人每天食盐摄入量不超过6克,而世界卫生组织给出的量是5克.糖尿病患者,尤其是合并高血压或者糖尿病肾病者更应该严格限制食盐的摄入量,好能努力达到每天5克的标准,当然需要注意的是这里所提到的食盐量还包括酱油以及其他食物中的食盐量.
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胰腺结石成分与形成机制研究现状
胰腺结石是慢性胰腺炎(chronic pancreatitis,CP)特征性病理改变,90%的CP患者在病程中伴有胰腺结石[1].对结石化学成分和形成机制深入研究,可望为胰腺结石的预防和治疗提供科学依据.一、胰腺结石化学成分分析1.元素分析:构成胰腺结石的主要化学元素为钙,占90%以上,此外还含有磷、硫、钾以及铁、铬、镍等元素.Pitchumoni等[2]通过直流等离子体发射光谱仪(DCP)发现胰腺结石主要由钙和其他17种元素组成.但通过扫描电镜(SEM)和能量色散X射线荧光光谱仪(EDXRF)对胰腺结石的形态结构以及元素空间分布进行分析发现,结石中心由致密的网状纤维构成,富含铁、铬、镍3种元素,几乎不含有钙,而结石表面呈波浪状,存在大量细小颗粒,富含钙元素,不含镍元素.景在平等[3]通过扫描电镜和能谱分析仪对胰腺结石进行分析发现胰腺结石外层致密光滑,主要含钙(96.26%),中心部分呈不规则海绵状结构,主要含硫和氯.
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关于医学符号的使用
统计学符号不论用哪种字母,也不论大写或小写一律都用小写。要注意区分拉丁字母和希腊字母。例如均数的符号是字母(x珋),卡方的符号是希腊字母χ2,自由度的符号是希腊文“υ”,不是拉丁文“V”。样本的相关系数是英文“r”,不能误认为希腊文“γ”。化学元素及核素在医学写作时一般多采用符号,都是拉丁字母正体大写。离子态是在右上角用数字加“-”或“+”表示。例如Na+、Ca2+、P3-等等,不采用Ca++、P---、Al+3、O-2表示。核素的核子素(质量数)应写在元素符号的左上角,例如131I、32P。表示激发状态的m写在右上角,例如99Tcm、133Inm。在科技论文和专著中不应写核素的中文名称,即不能写成131碘、铟131m、P32、Tc99m。
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关于医学符号的使用
统计学符号不论用哪种字母,也不论大写或小写一律都用小写。要注意区分拉丁字母和希腊字母。例如均数的符号是字母(x珋),卡方的符号是希腊字母χ2,自由度的符号是希腊文“υ”,不是拉丁文“V”。样本的相关系数是英文“r”,不能误认为希腊文“γ”。化学元素及核素在医学写作时一般多采用符号,都是拉丁字母正体大写。离子态是在右上角用数字加“-”或“+”表示。例如Na+、Ca2+、P3-等等,不采用Ca++、P---、Al+3、O-2表示。核素的核子素(质量数)应写在元素符号的左上角,例如131 I、32P。表示激发状态的m写在右上角,例如99Tcm、133Inm。
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关于医学符号的使用
统计学符号不论用哪种字母,也不论大写或小写一律都用小写。要注意区分拉丁字母和希腊字母。例如均数的符号是字母(ˉx),卡方的符号是希腊字母χ2,自由度的符号是希腊文“υ”,不是拉丁文“V”。样本的相关系数是英文“r”,不能误认为希腊文“γ”。化学元素及核素在医学写作时一般多采用符号,都是拉丁字母正体大写。离子态是在右上角用数字加“-”或“+”表示。例如 Na +、Ca2+、P3-等等,不采用 Ca ++、P ---、Al +3、O -2表示。核素的核子素(质量数)应写在元素符号的左上角,例如131 I、32 P。表示激发状态的 m 写在右上角,例如99 Tcm、133 Inm。在科技论文和专著中不应写核素的中文名称,即不能写成131碘、铟131 m、P32、Tc99m。
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关于医学符号的使用
统计学符号不论用哪种字母,也不论大写或小写一律都用小写。要注意区分拉丁字母和希腊字母。例如均数的符号是字母(珋x),卡方的符号是希腊字母χ2,自由度的符号是希腊文“υ”,不是拉丁文“V”。样本的相关系数是英文“r”,不能误认为希腊文“γ”。化学元素及核素在医学写作时一般多采用符号,都是拉丁字母正体大写。离子态是在右上角用数字加“-”或“+”表示。例如 Na +、Ca2+、P3-等等,不采用 Ca ++、P --、Al +3、O -2表示。核素的核子素(质量数)应写在元素符号的左上角,例如131 I、32 P。表示激发状态的 m 写在右上角,例如99 Tcm、133 Inm。在科技论文和专著中不应写核素的中文名称,即不能写成131碘、铟131m、P32、Tc99m。
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硒与癌症
硒是一种化学元素,由于人体的含量很少,就被称为微量元素。那么,既然含量很少,为什么近来又颇受人们重视呢?
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缺钙可促进乳腺癌的骨转移
化学元素很多,元素周期表上已知的103种,恐怕钙的知名度算高的.一提到钙很多人还会联想到缺钙就会"腰酸背痛,腿抽筋",这是广告的效应.
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河北省食管癌高低发区域人体内外环境化学元素含量分析
目的:从土壤化学元素含量分布和人体体液、组织化学元素富集规律,探讨食管癌死亡率地域性分布与化学元素的关系,为食管癌的防治提供科学依据.方法:采用WFX-ID型原子吸收分光光度计测定河北省食管癌高发区磁县和低发区赤城土壤、当地居民唾液、头发、指甲中铜、锌、铁、钙、镁元素含量.结果:1)磁县土壤铜、锌含量分别高于赤城;土壤铁、镁含量和铜/锌比值低于赤城,差异均有统计学意义,t=2.167~25.94,P=0.034~0.000;2)磁县居民唾液铜、铁、镁含量及铜/锌比值均高于赤城,而锌含量低于赤域,t=3.143~9.266,P=0.007~0.000;3)磁县居民头发中铜含量及铜/锌比值高于赤城,铁含量低于赤城,t=2.425~8.663,P=0.013~0.000;4)磁县居民指甲中锌含量高于赤城,t=3.103,P=0.006;而铜/锌比值低于赤城,t=3.542,P=0.006;两地土壤、居民唾液、头发、指甲中钙含量差异均无统计学意义,t=1.954~0.140,P=0.058~0.981.结论:土壤化学元素含量的差异可能是河北省食管癌死亡率呈明显地域性分布的重要因素之一.