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白肉一定比红肉好吗
随着生活水平的提高,我们开始更加注重生活质量,现在不仅要吃饱,更要吃好,吃得健康.专家推荐多吃白肉少吃红肉,那到底什么是红肉,什么是白肉?白肉好在哪儿?红肉就一无是处吗?什么是红肉和白肉?一般我们按照烹调前的颜色,把烹调前颜色鲜红的肉称为红肉,比如我们常吃的猪牛羊肉、狗肉、驴肉等哺乳动物的肉;而在烹调前颜色较浅的肉属于白肉,如我们常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉.但也有例外,如三文鱼和兔肉,在烹调前颜色鲜红,但它们的营养特点更接近于白肉.
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小心爆米花中的新危险
某日在学校工作到6点半,看学生们还在做实验,就决定从食堂买点好吃的东西慰劳他们.什么冰糖葫芦啊,酱驴肉啊,茶鸡蛋啊,炒蘑菇啊……装了一大包.当我走出食堂的时候,忽然看到门边有个爆米花摊,被香气所吸引,于是走过去想买一包,想学生们一定喜欢这东西.
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通州区潞城食药监管所借力派出所取缔两个黑窝点
本刊讯前不久，北京市通州区潞城食品药品监督管理所根据群众提供的线索，在该区食品稽查分队和胡各庄派出所的大力配合下，取缔了两个食品加工黑窝点。联合检查组共出动执法人员25人次，出动执法车辆10台次，先后对东堡村某小区内加工驴肉黑窝点及后屯村加工冷面的黑窝点进行了取缔，现场查扣肉制半成品1000余公斤及大量食品添加剂、调料、真空包装机等涉案经营工具。
目前，案件正在进一步处理当中。 -
驴的周身都是宝
驴肉谓之佳肴,不在稀,而在珍.汉代学者陆贾在<新语>中就将驴与琥珀、珊瑚、翡翠、珠玉并列为天下珍宝.俗话说:"天上龙肉,地下驴肉."但龙肝凤髓,谁人吃过?至于驴,在我国北方几乎到处都有,但因为人们普遍都把它视做役使动物而不是肉食动物(如猪),所以其如不善终则往往不忍啖其肉.驴肉现已以它醇香独特的口味,丰富的滋补营养作用,渐渐走上老百姓的餐桌.
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饼缘
在民国年间的老天津卫,如果谁家有红白事,总有人上门唱"数来宝".唱者虽然衣衫褴褛,手上拿着的牛胯骨上却缠满了红红绿绿的绒球和绸带,煞是好看.唱者将胯骨板相互击打,上下翻飞,引人驻足围观聆听,唱的都是天津卫的老事:"天津卫,始前明,改县府,是前清.天津城,像块砖,东西比,南北宽.天津卫,三宗宝,钟鼓楼,铃铛阁(音"搞")……北门里,好热闹,商店开,放鞭炮.想美餐,东门里,冀州馆,路南里.曹秃子,是经理,焖的饼,有名气.熏驴肉,味鲜美,切卖者,内掌柜."
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驴肉飘香冬季沁阳
生活中的驴似乎总没有好名声,骂人不是"这头犟驴",就是"驴脾气",更难听的是我在陕西听到的"我把你个驴日的".
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保定酱菜
车子行经河北省保定境内时,电视台的小刘突然说:"尝尝保定的酱菜吧!"于是,全车的人也恍然大悟:"可不嘛,保定的酱菜天下驰名啊!"车子停在保定喧闹的街头,采风团的10多位团员鱼贯下车,向路边一家饭店走去.落座后,我们和店老板说明了要品尝当地美食的意向.店老板先后安排了"两荤两素":松花蛋、卤煮鸡、五香豆腐丝、红烧驴肉.四盘菜均是保定地区的特色美食.主食也是四样:张嘴烧饼、叉子烧饼、驴肉火烧和沙锅面.驴肉火烧刚一端上桌,就有一股浓浓的焦香味扑鼻而来,中间夹着的驴肉炖得烂烂的,热气腾腾,香气缕缕.
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驴肉火烧保定名吃
人们常说"天上龙肉,地下驴肉",由此可见驴肉在热爱美食的中国人心目中的位置.关于驴肉的功效,用驴骨熬汤可"治多年消渴(即糖尿病)"(《本草纲目》),驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品.我国近年再版的《中药大辞典》转引《千金·食治》及《饮膳正要》等典籍记载:驴肉味甘性平,无毒,食之能补血、益气,治劳损、风眩、心烦等症.
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"方便食品"方便吗?
近几年来,随着人们生活节奏的加快,消费领域出现了种种热潮,其中势头猛的,当数方便食品热.随意走进商场或漫步街头,那难以计数的方便食品便会映入你的眼帘.这中间除了人们经常食用的方便主食,如馒头、花卷、方便面等方便食品不说,还有诸如经过加工精制的杏仁酥、芝麻卷、苏打饼、驴肉、牛肉干等等,可谓琳琅满目,五味俱全,令人眼花缭乱、垂涎欲滴,形成了一股挡不住的诱惑.
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德州市保店驴肉卫生学调查
保店驴肉曾是进贡朝廷的贡品,是中国名特食品.为进一步加强监督管理,2000年6～8月对德州市保店驴肉加工企业进行了卫生学调查.1 材料与方法
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一起由鲍氏志贺菌引起的食物中毒
2002年5月18日晚,广饶县某饭店因学生聚会举办宴席,参加聚会者中9人发病.经流行病学和病原学调查证实,系一起由鲍氏志贺菌污染驴肉引起的食物中毒.
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1起由都柏林沙门菌引起的食物中毒
2004年9月3日,凌源市某乡发生1起食物中毒,中毒6人,其中死亡1人,经现场调查和病原学检验证实为因食用被都柏林沙门菌污染的熟驴肉引起的食物中毒.
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食物中毒不可疏忽大意
家住北京的董女士一家三口到一家烧烤店吃午饭.在董女士去洗手间的过程中,其丈夫和女儿已点好酱驴肉等两个菜,并且已经吃了起来.但是,未等董女士坐下,其丈夫已发觉身体不适,且越来越严重.但三人中谁也未意识到问题的严重性,也未想到是否因食入酱驴肉而引发了疾病.其丈夫要求回家休息,董女士送丈夫出门,回来后发现女儿也发病了,症状与其丈夫相似.董女士此时才怀疑是食物中毒,没敢犹豫,马上带女儿到附近的医院检查,医生诊断称她女儿食物中毒了,毒物为毒鼠强.由于就诊和抢救及时,女儿的命保住了.但此时她的丈夫却已倒在家里,死去多时了.
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一起由2种变形菌混合污染引起的食物中毒
2000年8月我区某村因办丧事在家就餐,引起75人出现胃肠道症状,经调查初步确诊为由食用熟小驴肉引起的食物中毒.现检验结果报告如下.
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驴肉火烧
在北京时,朋友老凌说:“晚上我请你吃火烧.”我以为是开玩笑.“火烧”怎么听都像是个动词.而“吃火烧”更是显得陷阱重重——《西游记》里,悟空说“吃俺老孙一棒”;《水浒传》里,鲁达说“吃俺一拳”.吃有时候不是吃进来,却是被吃的意思.不料火烧真的可以是名词,而且绝对是一道美味.老凌请我吃的是驴肉火烧,河间府的.下面有两个词要解释.
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可怕的美味
大多数人说“美食”,其实说的是“美味”.讲究食材,讲究烹调,全在于好食材、好烹调能出好味道——味道甘美、口感舒畅,美食才算成立.现代社会之前,美食美味登峰造极处,荼毒生灵.《清代野记》里有则故事.山东一家餐馆专卖生炒驴肉,在店门口钉四个木桩,把驴子的四足绑在木桩上,客人点驴臀肉或驴肩肉,当即用滚烫的汤水生汆,氽熟后割下,“味极鲜美”,“方下箸时,驴犹哀鸣也”.
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旧时抽签儿
买的不如卖的精卖吃食的小贩,走街串巷,主要主顾是大小商家.无论什么酱肉,包括肥卤鸡、野鸭肉、大雁肉、猫肉、兔子肉、驴肉、田鸡腿,品种繁多.每到下午,小贩就一个个地出现了,提着大提盒,里面放着货物.这时,正是西方人下午茶的时候,中国人没有下午茶习惯,午后有了一点儿饥饿感,花点儿零钱,买点儿小吃,也是一种享受.
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识破亚硝酸盐"潜藏地"
粉嫩熟肉各种外卖中的熟肉是含有亚硝酸盐多的食物.亚硝酸盐可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩,还会延长食品保质期,所以它已经成为了食品加工业中肉制品的必备添加剂.此外,餐馆里的厨师们烹调许多肉菜也都离不了它,还有各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品,以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等,几乎都会加入亚硝酸盐.
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市售驴肉的卫生质量亟待重视
驴肉具有肌肉含量高、蛋白质丰富、味道鲜美、鲜嫩多汁的特点,深受广大消费者的欢迎.但由于驴肉不如猪、牛、羊肉的销量大,且在屠宰、销售、卫生检疫等过程中存在薄弱环节,其卫生质量难以保证,该现象一直没有引起人们的足够重视.
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世家老汤 酱香驴肉
民间有“天上龙肉,地上驴肉”的谚语,说明了人们对驴肉的赞美和其营养价值的肯定.有这样一群人一直秉承着“以食为天,以人为本”的宗旨,用20多年从未间断的老汤酱驴肉,打造了极具特色的“京城驴肉第一家”民族品牌.这群人就是群生世家人.群生世家前身为群生饭馆,创于1986年,历经二十多个风雨春秋于2006年成长为群生世家餐饮有限公司.
