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危害分析关键控制点在餐饮业卫生管理中的应用
目的:在餐饮业实施危害分析关键控制点系统,通过系统分析,确定具体的危害及其控制.它通过把危害解决于各个加工环节中,而不是靠对成品检验来保证食品安全,加强我市餐饮业食品安全.方法:推行危害分析关键控制点系统,把原料的采购、加工过程、个人卫生作为餐饮业关键控制点.结果:通过3年的努力,我市熟食检验合格率达到了88.9%,餐具消毒合格率达到了80.3%,食物中毒减少.结论:对餐饮业实施危害分析关键控制点系统,将会不断提高卫生监督人员的监督水平和餐饮业单位的自身管理水平,并大程度地保证食品的安全卫生.
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居室装修后空气污染状况调查及危害分析
[目的]探讨装修后居室空气污染及对策.[方法]选择锦州市装修的23户家庭在装修后的1月、3月、6月进行室内空气采样,测定室内空气中甲醛、苯的浓度,同时对家庭成员装修前后眼及呼吸系统的不良反应进行流行病学调查.[结果]室内空气甲醛浓度超标1.9倍以上,苯超标4.25~12.4倍.装修后室内空气污染物浓度随时间的延长呈下降趋势.家庭成员中流泪和打喷嚏、支气管炎或咳嗽、哮喘、头晕的阳性率在装修前分别为0%、3.5%、3.5%、0%,装修后上升至7.1%、8.2%、7.1%、8.2%.[结论]室内装修可导致室内空气中甲醛和苯系物污染,污染程度与装修的复杂程度成正比,并与装修材料的质量有关,装修还导致家庭成员眼部及呼吸系统的不良反应阳性率上升.
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HACCP在乳粉加工中的应用
1999年全球爆发了多起食品安全卫生事件,其中以比利时等四国奶粉被"二恶英”污染事件的影响大,引起了全球的恐慌.2000年日本"雪印”牛乳品因葡萄球菌污染,造成14000多位消费者受害,并给企业造成了严重的经济损失.这些严重的食品卫生安全事件,引起了各国卫生部门的高度重视,加强了对本国食品企业及货架食品的安全卫生指标的检测力度.作为一个乳品加工企业,必须从这些重大的食品安全卫生事件中吸取教训,加强本企业的质量管理力度.特别是乳及乳制品因其营养丰富,本身又具备天然培养基的条件,在挤乳、贮存、加工过程中极易污染各种微生物,因此,我厂必须对乳粉生产的全过程(从挤奶卫生到出厂运输及销售)进行监控以防止任何危害卫生安全事件的发生.为此,我厂将先进的管理方法HACCP体系(危害分析与关键控制点)运用于生产经营过程中,其目的在于彻底预防乳粉中出现危害消费者卫生安全的质量问题,提高消费者对产品的信任度.在本文中只讨论乳粉加工过程中的危害分析及关键控制点.
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运用HACCP理论控制糕点卫生质量
糕点是人们喜爱的一种食品,其安全性要求高,卫生质量较难控制,因而其生产者质量保证能力更显重要.HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point System)--危害分析与关键控制点体系是一个保证食品安全的预防性管理体系,是目前国际上公认的有效实施预防措施的管理体系.于2003-04采取整群方式对市区主要街道(松岗居委会)随机抽取大、中、小型糕点制作厂各2家的制作过程导人国际通用的HACCP管理体系,现将情况报告如下.
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2002年龙岩市食品污染物监测
为及时了解龙岩市食品污染现状及污染物水平,有针对性地开展餐桌污染治理,实施危害预防和控制措施,并对可能发生的食品污染事件进行污染物监测和危害评价.现将2002年龙岩市食品污染物监测结果报告如下.
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浅谈HACCP在接待特殊任务中的应用
特殊任务的卫生监督工作是一项政治性、技术性、科学性很强的重要工作,用HACCP(危害分析关键控制点)预防性管理系统在接待宾馆中应用,能判定在各个环节的危险因素至确定卫生质量关键控制点并采取相应控制措施.做好此项工作,能够预防食源性疾病,控制食物中毒的发生,作好食品安全保障工作,为接待任务保驾护航.
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HACCP在采供血过程中应用的研究
危害分析和关键控制点[1,2](HACCP)是一种食品安全保证体系,目前国内外HACCP的研究主要集中在食品加工和餐饮业[3,4],而未见对HACCP系统在采供血过程中应用的研究.本研究以青岛市中心血站为HACCP系统的实施对象,运用HACCP理论与方法对采供血过程中的危害因素进行分析,确定关键控制点,建立有效的纠偏措施,保证血制品的质量和临床输血安全.
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小型餐馆餐饮用具卫生检验及安全性分析
为了了解小型餐馆的卫生状况及对消费者的安全程度[1],2012年9月农一师九团疾病预防控制中心对阿拉尔市区的10家小型餐馆的餐饮用具进行了抽检,结果如下。
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锅炉燃煤产生的主要污染物及危害分析
我国是能源消耗大国,在燃料消耗领域,燃煤占有相当大的比重,尤其东北及西北地区燃煤消耗尤为严重,主要消耗方式则是冬季的锅炉采暖.在燃煤过程中所产生的污染十分严重,我国的大气污染物中燃料燃烧产生的污染物约占全部污染物数量的70%,因此燃料燃烧是产生大气污染物的主要来源,而煤炭则是所有燃料中污染为严重的一种.目前,由于我国能源利用方式相对落后、能耗高、利用率低、低空排放以及城市畸形发展,人口、经济、交通过分集中,是世界上大气污染状况比较严重的国家之一,城市大气污染尤为突出.北方城市的污染水平高于南方城市,冬季高于夏季,早晚高于中午,非采暖期由于风沙和扬尘的作用,大气中颗粒物浓度也较高.
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生猪屠宰加工过程中的危害分析与关键控制点的确定
在生猪屠宰加工企业建立HACCP体系,是把预防性工作做在前面,在问题没有产生之前就采取措施,防患于未然,是一种用于保护肉品卫生安全的管理工具.本文对生猪屠宰加工过程进行危害分析(HA),而确立各工序关键控制点(CCP),达到消费者食肉安全放心.
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HACCP系统在卤菜制售中的应用
卤菜的生产加工直至销售的各个环节极易受污染,属高危食品.如果卤菜不卫生,不仅会损害食用者的健康,还会对社会稳定和经济发展带来不利影响.为有效控制卤菜微生物污染,提高其卫生合格率,预防食物中毒,我们运用HACCP系统的基本原理和实施方法[1],分析卤菜制售过程相关危害因素,确定关键控制点,并提出相应的措施.
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HACCP体系在高速动车组配餐中应用分析
目的 探讨HACCP体系在高速动车组配餐中的应用前景.方法 分析在供餐过程中HACCP体系的必要性和应用方法,阐明实施HACCP体系的作用和应用前景.结果 在高速动车组配餐中引入HACCP体系,在工厂选址、食品原料准入、品种限制、加工、配送和销售等环节建立关键控制点,并结合其他食品安全管理手段,可以显著提高配餐食品管理水平,有效防止和控制食源性疾病的发生.结论 HACCP体系是配餐食品安全的质量保证体系,具有广泛应用前景.
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食品安全管理体系(HACCP)在出口冻香肠生产企业中的建立和应用
1 前言衡量人类赖以生存的食品的优劣,除了其营养价值的高低外,则受食品源动植物养殖或种植过程、原料收购、运输、加工和贮存等过程的影响.以HACCP为基础的食品安全管理体系是当前一种针对食品生产、加工过程监控安全卫生的有效管理手段,它将预防和控制重点前移,对食品原料和生产加工过程进行危害分析,找出能够控制产品卫生质量的关键环节并施以有效措施,而不需要依靠花费较高的大量成品检验就能获得安全卫生保证.
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出口淡水小龙虾仁中金黄色葡萄球菌污染的危害及对策探析
通过对安徽省出口淡水小龙虾仁中金黄色葡萄球菌污染情况及危害的调查与分析,步解决问题的方案.为企业建立和改进HACCP体系提供参考依据.
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淡水小龙虾氯霉素残留的危害分析和预防控制措施
[目的]提出科学、可行的淡水小龙虾中氯霉素残留危害的预防与控制措施.[方法]根据氯霉素的功效、用途以及其主要的理化特性,并结合淡水小龙虾生物学特性,运用HACCP原理对淡水小龙虾"从农田到餐桌"的整个商品流程图进行了氯霉素残留危害分析.[结果]生长水域的污染是导致淡水小龙虾氯霉素污染的主要原因,且不同生长水域氯霉素污染风险也不一样.[结论]从生长水域控制氯霉素污染,是控制淡水小龙虾产品氯霉素污染的主要措施;加强原料来源控制和生产加工预防,是淡水小龙虾出口企业预防和控制氯霉素危害的关键措施.
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HACCP系统在复合营养素生产及品质控制中的应用
HACCP是一种预防性品质控制系统.本文分析了复合营养素生产过程中的关键工序,同时对容易导致复合营养素质量问题的因素进行了危害分析.根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和临界限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到低程度,从而提高产品的质量安全性.
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HACCP在饮用天然矿泉水生产企业卫生管理中的应用
饮用水的卫生安全问题直接涉及人的健康,在饮用水企业实施HACCP管理,就是将预防和控制重点前移,对水源和加工过程进行危害分析,从而找出控制饮用水卫生质量的关键环节并采取有效措施加以控制,确保为广大消费者提供安全饮水.研讨如下.
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脑出血病人卧位不当的危害分析及对策
目的:探讨脑出血病人卧位不当的危害、引起的后果及如何进行有效的护理.卧位不当的危害有压疮、呕吐、脑疝及其他.方法:对各种脑出血患者卧床时间及具体卧位方法进行指导;对压疮的预防及对现存的皮肤完整性受损给予合理、有效的护理;运用康复知识对翻身的具体方法进行指导,使患者卧位舒适,预防并发症.结果:46例脑出血患者无新的并发症,对我们护理的满意率达99%,患者能在我们的指导下进行合理、舒适的卧位.结论:卧位护理体现了以人为本,以病人为中心的护理理念,合理的卧位能减少并发症,对病人的康复起到积极的作用.
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HACCP在粉剂保健食品生产中的应用
[目的]探究粉剂保健食品生产中存在的问题及相应的质量控制措施,加强该类食品的质量安全.[方法 ]通过对壮骨粉生产过程的研究,分析保健食品生产流程中存在的危害并运用关键控制点(HACCP)体系.[结果 ]通过研究发现生产粉剂保健食品时存在的危害主要有:物理危害、化学危害以及生物危害,关键控制点主要有:生产材料的接收、中药粉的杀菌、牛脊椎骨精粉的杀菌、混合粉料的杀菌和壮骨粉的包装.[结论 ]在生产壮骨粉的过程中运用HACCP能够有效确保壮骨粉的质量,促进生产企业的发展.
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分析职业病危害分析与控制对策
目的:是为了了解各行业职业卫生状况,为预防职业病提供良好的科学依据。方法:按照国家对不同辖区的规定以及工作场所的职业病危害因素进行检测。结果:不同职业场所的职业病的危害不同并且严重程度不同,需要不断的加强技术革新和职业卫生管理。