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国家食品安全HACC P应用研究中心--理论到实践的推动者
HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写,即“危害分析和关键控制点”。该体系于80年代引入我国。2002年,国家质检总局《出口食品生产企业注册登记管理规定》(20号令)首次将HACCP体系作为强制性要求写入行政规章。2009年6月1日实施的中国《食品安全法》明确鼓励食品生产经营企业实施HACCP体系,并首次将HACCP应用上升到国家法律层面,进一步推动我国HACCP应用的发展。到目前为止,我国HACCP体系和食品安全管理体系有效认证证书已发放12600余张。
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HACCP体系中危害分析方法的探讨
[目的] 研究出口食品企业在实施“危害分析关键控制点”(HACCP)计划时,进行危害分析的方法.[方法] 依据食品生产流程和危害分析的要求,对食品生产从原料开始到食品终消费的全过程进行了危害分析产生的研究.[结果] 食品的危害因素包括生物、化学、物理危害,在食品生产加工过程中应从原料和辅料,食品的内部因素,物理特性与成份的变化,加工过程中的预防措施,食品中的微生物,工艺流程和设施,生产操作人员的健康,包装,食品的储存和消费等方面进行危害因素的分析.[结论] 在实施HACCP计划中,对食品及其加工过程进行系统分析和评价,确定与生物、化学、物理相关的危害,对于指导食品生产的安全设计,大限度地减少产生食品安全危害的风险以达到在整个生产过程的任何点和步骤上减少或控制危害的影响,起着非常重要的作用.进行危害分析是HACCP关键的环节.
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HACCP在固体饮料生产中的应用
[目的]研究固体饮料生产过程中的质量控制,提高固体饮料的安全性.[方法]将危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系引入固体饮料的生产过程中,分析各种危害因素,确定关键控制点.[结果]对固体饮料生产而言,主要危害包括:生物性危害、化学性危害、物理性危害、品质危害.关键控制点包括:原料接收、烘干杀菌、分装.[结论]将HACCP应用于固体饮料生产过程,是确保固体饮料安全性的有效措施.
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高考期间饮食单位推行HACCP的尝试
为确保高考考生考试期间的食品卫生安全,防止发生食物中毒事故,2000年起我站运用WHO认可和推广的危害分析关键控制点技术(Hazard AnalysisCritical Control Point,简称HACCP)[1],对接待考生食宿的饮食服务单位进行现场卫生监督管理,3年来效果明显.
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HACCP国内外的应用管理现状(综述)
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析与关键控制点系统,是以科学为基础,通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性。[1]HACCP是一个评估危害并建立控制系统的工具,其控制系统是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。它是迄今人们发现的有效的保障食品安全的管理方法。[2,3] 目前世界上各个国家和地区都有HACCP应用的大量实例。在WHO和FAO提出《HACCP的指导原则》之后,各个国家纷纷以此为准则,在自己的国家对食品企业推行HACCP的管理。由于各国经济条件、技术水平的不同,实施HACCP的方式也各有不同。在经济条件和技术力量比较强的美国已经对部分食品的加工过程采取强制HACCP的措施,而其他大部分国家还停留在探索阶段。部分国家对一些高危的产品进行了HACCP试点研究,或是对实施比较成功的企业采取认证的方式,以促进HACCP系统在全行业的开展。
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传染科护士的职业性危害分析与防护对策
医务人员在诊疗服务过程中,往往由于防护意识不强或不当等多种因素导致其职业安全受到危害,而传染科护士由于职业的特殊性,决定了其工作具有较高的危险性.为了保护传染科护士的身心健康,提高传染科护士职业性危害因素的认知和增强防护意识,进行有效的预防,现将传染科护士的职业性危害及防护进行探讨.
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我国熟肉制品生产企业应尽快建立HACCP体系
作者介绍了我国熟肉制品生产及管理现状,阐述了HACCP在保证熟肉制品质量方面的重要性,具体描述了在熟肉制品企业建立HACCP体系的要求和步骤.
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HACCP管理体系在学生食堂中的应用研究
随着学校后勤社会化改革的不断深入,学校食品卫生的整体水平有了明显的提高,但食堂集体食物中毒事件仍时有发生,在社会上引起了极大的反响.引起学校集体食物中毒的原因主要表现在食品加工过程中食品的交叉污染、员工卫生安全意识不强等方面,且多发生在学校食堂、学生餐送餐企业及学校周边的餐馆等.HACCP体系即危害分析和关键控制点体系,是一种确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是一个新的质量保证系统.它通过系统分析食品生产过程,从而确定其潜在的可能发生的生物、化学、物理的具体危害,将可能发生的食品安全危害消除在萌芽状态,达到控制食品安全的目标.现将HACCP管理体系在学生食堂中的应用研究报告如下.
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一起肠炎沙门菌引起的食源性疾患分析
细菌性食源性疾患多发生于夏秋节季,常造成群发性腹泻、呕吐等伤害,给人们的身体健康及生命财产造成了一定的危害[1].自1986 年英国首先报道由肠炎沙门菌引起的食源性疾患以来,世界范围由该菌引起的感染越来越多见.因此,我们认为餐饮业及食品加工部门应尽快引入危害分析与关键控制点(HACCP)这个体系,控制潜在危害(如各种食源性疾病)的发生.
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食品良好生产规范与危害分析关键控制点在学校卫生管理中应用的可行性探讨
学生占人口比例很大,是祖国的未来,是值得重点保护的人群.学校是学生活动的主要的场所,是教书育人的"工厂".国家对学校卫生已给予了高度重视,开了许多会,颁布了许多法规文件,然而学校仍然存在较多的公共卫生问题,学生身心健康保护仍然不够理想.食物中毒、细菌与病毒性传染病、寄生虫病、缺铁性贫血、营养不良、肥胖、高血压、近视、沙眼、意外伤害、心理行为等问题还比较多,学校卫生问题已成为社会重大公共卫生问题.除了社会和经济上的原因外,也与学校卫生管理方法学研究不够完善有很大关系.
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食物中毒危害分析与关键控制点
食物中毒属于食源性疾病范畴,是指人摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒物质当作食物摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病[1].它发病急、来势猛,一旦发生将会造成中毒人数多、波及面积广、救治场所紧等不良影响.因此,食物中毒的预防尤显重要.HACCP(危害分析与关键控制点),它是一个确定特殊危害和保证食品安全卫生所采取的预防性控制措施的系统.它侧重于预防性控制措施而不是主要依靠对终产品的检验.食物中毒的HACCP主要包括"危害因素及关键控制点的确定,关键环节控制措施的建立,HACCP的监测和验证"三大部分.
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基于 HACCP 体系构建溯源机制提升医院决策管理质量
随着医药卫生体制改革的不断深入,对医院的内部系统管理与协调,流程组织与设计提出了更高的要求[1]。健全完善医院内部决策和制约机制,是当前医改关于探索现代医院管理制度的重要工作任务之一。因此,本研究借鉴其他领域中管理监督方面成功有效的危害分析与关键控制点分析方法(HACCP),采用德尔菲法获得决策管理监督环节中的关键因素,提出实施操作流程,构建医院决策管理溯源机制新模式,以期促进医院决策的科学化、合理化和规范化,实现决策质量的持续改进。
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危害分析与关键控制点原理在区域化集中消毒供应模式中的应用研究
目的 保证区域性集中消毒供应服务的质量安全,间接降低运营成本.方法 将危害分析关键控制点(HACCP)原理应用于区域化集中消毒供应模式中,通过危害分析找出关键控制点,建立纠偏措施,实施监控和验证.结果 实施6个月后,区域性消毒供应服务过程常见质量缺陷的控制情况、客户满意度、灭菌物晶合格率均有明显改善,与实施前比较,差异有统计学意义(P<0.05).结论 将HACCP体系引入区域性集中消毒供应过程管理中,能够预防性进行消毒供应服务的质量控制,提前发现不合格,及时纠正或终止不合格过程,降低不合格产品.
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运用HACCP原理控制餐车食品安全的探讨
HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写,即危害分析和关键控制点.国际标准CAC/RCP-1<食品卫生通则1997修订3版>对HACCP的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系.
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HACCP系统在食品管理中的运用
危害分析与关键控制点系统HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)是以科学为基础,通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性.为此,我们运用HACCP原理,提出治理食品城的整治方案,使其经营产品的卫生质量得到彻底改善,杜绝了假冒伪劣产品的流通,现将整治方案分析报告如下:
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妊娠肝内胆汁淤积症病因及对母婴危害分析
目的 探讨妊娠肝内胆汁淤积的产生原因及其对母婴造成的危害.方法 将2009年12月至2011年9月收治的共1600例孕妇,其中患妊娠肝内胆汁淤积症状的孕妇有120例,从正常孕妇中选择120例与其进行比较,进行临床研究,探讨该症状的产生原因及对母婴造成的危害.将其分为对照组和试验组2组,对照组为患有妊娠肝内胆汁淤积症状的孕妇,试验组为正常孕妇.结果 患妊娠肝内胆汁淤积症状的孕妇在妊娠过程中早产、胎儿宫内窘迫、羊水粪染、母亲产后出现等症状的出现比例明显高于正常妊娠产妇,对2组孕妇的统计数据具有统计意义(P<0.05).结论 妊娠肝内胆汁淤积的症状对孕妇及胎儿都有极大的危害性,因此要对该症状进行早期诊断,及时进行治疗,以防止或减少该症状的出现,避免对母婴造成危害.
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美国FDA对输液泵风险管理中的危害分析概述
目的 帮助国内输液泵产品生产企业提高风险管理水平.方法 阐述美国FDA对输液泵产品风险管理中的危害分析,对操作危害、环境危害、电气危害、硬件危害、软件危害、机械危害、生物学和化学危害、使用危害8大危害因素进行了示例说明.结果与结论 学习美国FDA对输液泵的风险分析要求,可了解美国输液泵上市前对产品风险的识别要求,帮助国内企业在产品设计阶段考虑降低危害发生的风险,具有指导意义.
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危害分析与关键控制点应用进展
危害分析与关键控制点(HACCP)是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系,具有科学、高效、经济、可靠的特点.随着世界各国对食品安全性的关注日益高涨,以科学为基础的HACCP系统已成为目前国际社会公认的减少食源性疾病、保证食品安全有效的途径.鉴于HACCP在控制潜在危害实践中的明显效果,近年来HACCP的应用范围和领域也不断扩大.
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运用HACCP系统控制食物中毒
确保大型活动期间食品安全卫生,控制食物中毒的发生是食品卫生监督工作的重要目标.运用HACCP系统的基本原理和实施方法,开展对饮食业中食物中毒的相关危害分析、确定关键控制点,并提出相应的措施,以控制可能发生的食源性疾病与食物中毒,保证大型活动中的食品安全卫生.
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采用HACCP方法开展奥运食品卫生保障工作
利用危害分析与关键控制点(HACCP)原理,对奥运会期间A、B两个食堂进行食品卫生学监督检查和食品安全管理体系评价.结果 发现,奥运前期与奥运期间两食堂的量化均值得分比较,差异均有统计学意义.通过以HACCP为理论基础的有效干预,能有效控制餐饮行业主要危害因素的发生,保障食品卫生和群众饮食安全.