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HACCP在腐乳生产企业管理中的应用
腐乳是我国独有的发酵食品,也是绍兴市的传统产品,它不仅有独特的操作工艺,而且滋味鲜美,营养丰富.但它多为手工操作,质量难控制,常会污染致病菌,产生毒素、酸败,引起的卫生问题不少.为了保证食品的卫生安全性,提高腐乳生产厂的卫生质量控制技术水平,使这一世界特有发酵性豆制品走出国门,2002年2月绍兴市卫生监督所运用国际食品法典委员会(CAC)推荐的食品安全管理方法HACCP(危害分析关键控制点)在腐乳生产厂进行了卫生管理研究.
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HACCP管理模式在医院营养食堂质量管理中的应用
随着医学科学的发展、医学模式的转变,营养与健康的关系、营养治疗与营养支持的作用,越来越被人们所了解,营养食堂的质量管理问题也越来越受到重视.因此如何提高医院营养质量已经成为现代医院管理的重要问题[1].危害分析关键控制点(HACCP)2]作为国际食品行业公认的标准化管理模式,对现代医院营养质量管理,具有很好的借鉴作用.本文根据HACCP的管理理论结合医院营养质量管理的实际,对医院营养质量管理模式进行了探讨.
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胶囊型益生菌保健食品HACCP系统的应用研究
[目的] 在益生菌保健食品生产领域建立危害分析与关键控制点(HACCP)系统,并验证其可行性和有效性.[方法] 参照国际食品法典委员会文件
推荐的原理和程序及国家保健食品良好操作规范(GMP)法规和药品良好操作规范(GMP)法规的要求,通过对人员、设备、环境、原料、半成品、成品等对象的微生物卫生指标进行一系列检测,并对所有原料和加工工艺进行危害分析,建立胶囊型益生菌保健食品HACCP体系.[结果] 确定了菌种的使用和控制、发酵前灭菌、离心机管道和物料管道的灭菌、充填前的辅料烘料、半成品金属探测为关键控制点,制定出一套详细的HACCP计划.经试运行,主要危害得到控制.[结论] 该研究确立的HACCP系统可为胶囊型益生菌保健食品的安全卫生控制提供科学依据. -
超高温灭菌乳生产流程危害分析和关键控制点确定的应用研究
[目的]在超高温灭菌(UHT)乳生产过程中建立危害分析和关键控制点(HACCP). [方法]参照国际食品法典委员会(CAC)文件
推荐的原理和程序,以及我国乳制品良好生产规范(GMP)的要求,对原料、产品、人员、环境等对象的微生物指标进行一系列检测,并对生产加工过程进行危害分析,建立超高温灭菌乳生产HACCP体系. [结果]确立原料冷却贮存、设备管道就地清洗(CIP)清洗、超高温灭菌、无菌灌装、封合成型等为关键控制点,制定了一套详细的HACCP计划. [结论]超高温灭菌乳生产过程中的危害得到控制,为超高温灭菌乳生产安全控制提供科学依据. -
公共浴场卫生管理中关键环节控制的应用
近年来,随着社会经济的发展和公众需求的提高,有相当数量的公共浴室从原来单纯开展沐浴服务发展扩大为集休闲、娱乐、健身于一体的多功能大型公共浴场,同时此类场所的卫生问题和卫生管理难度也随之增多和加大.本研究对顾客进入浴场后所接触的各个公共环节进行危害分析,确定关键环节控制点,建立相应的预防和控制措施,从而提高公共浴场卫生质量.
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HACCP在现榨果蔬汁生产过程中应用的探讨
现榨果蔬汁以其富含维生素、纤维素、矿物质及不加防腐剂且口感新鲜,越来越受到人们的青睐.但由于其多为现场手工制作,卫生质量较难控制,常会引起细菌等微生物污染,存在一定的卫生问题.为了保证现榨果蔬汁的卫生安全性,提高其生产操作过程中的卫生质量控制技术水平,2003~2004年我们运用世界卫生组织(WHO)认可并推广的食品安全管理方法HACCP(危害分析和关键控制点)对市售的现榨果蔬汁进行了卫生管理研究.
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盒饭生产关键控制点的确立和应用
[目的] 在盒饭生产过程中建立危害分析和关键控制点(HACCP).[方法] 按照
及<上海市盒饭卫生管理办法>的有关规定,对盒饭加工过程进行危害分析,建立盒饭生产HACCP体系.[结果] 确立食品采购、验收、存储、热加工、餐具消毒、成品分装、分装到就餐时间、温度等为关键控制点.[结论] 盒饭生产单位实施HACCP管理系统,生产过程的危害得到控制,明显提高盒饭的卫生质量. -
HACCP在商场卫生监督中的运用
HACCP为"危害分析与关键控制点",其本意是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行分析,进而在关键控制点对危害因素进行控制,达到消除食品污染的目的[1].随着对HACCP体系认同性的提高,HACCP的应用领域也不断拓宽,不仅仅局限于食品安全管理,其应用范围也可扩展到卫生监督中.为了推动公共场所规范化管理,提高公共场所监督管理工作水平,上海市卫生局制定了<上海市公共场所卫生监督量化分级管理工作方案(试行)>,在住宿、美容、游泳、沐浴4个行业全面开展卫生监督量化分级管理,却未系统地制定与商场有关的卫生监督评价指标.因而在商场卫生监督过程中,卫生监督部门在筛选关键指标时多依赖于监督员个人经验,存在局限性[2].我们选择有代表性的管理对象,通过实施HACCP计划,确定商场卫生监督的关键控制点、控制标准和控制方法,开展有重点的监督管理和指导,并通过实践不断修正和检验,总结出商场卫生监督的工作模式,提升卫生监督工作效率.
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食品安全保障系统HACCP简介
1 HACCP的基本概念HACCP是英文hazard analysis critical control points首字母缩略词,称为"危害分析关键控制点".基本含义是:为了防止食物中毒或其他食源性疾病的发生,应对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析;在此分析的基础上,确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的"关键控制点",进而在"关键控制点"对造成食品污染发生或发展的危害因素进行控制,并同时监测控制效果,随时对控制方法进行矫正和补充.HACCP通过这种"分析-控制-监测-校正"的系统方法,保证了食品的安全卫生,所以HACCP方法被称为HACCP系统.HACCP沿着食品生产加工的整个过程,连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析和控制.
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上海市浦东新区外送盒饭基本卫生情况调查
近几年来浦东新区经济腾飞发展,快节奏的生活使便捷的盒饭成为上班族的午餐首选,随之而带来了诸多的卫生问题亟需解决.我们对做好新区盒饭卫生工作的重要性及其卫生现状进行调查剖析,为找出危害分析关键控制点,制定管理对策,于2002年4月~5月对外送盒饭单位进行卫生状况调查,现将调查结果报告如下.
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危害分析与关键控制点(HACCP)在印刷企业职业病危害防控中的应用
[目的]运用危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)理论探讨其应用于印刷企业的职业病危害控制效果.[方法]采用基于HACCP原理的危害分析方法,确定职业病危害关键控制点,针对性地提出预防控制措施,并验证其效果.[结果]印刷企业在生产过程中主要存在粉尘、苯、甲苯、正己烷、环己烷、噪声、高温和紫外辐射等职业病危害因素.经检测,工作场所噪声超标率为43.8%,粉尘超标率为25.0%,环己烷超标率为9.1%,紫外辐射强度超过职业接触限值,其他职业病危害因素检测结果均低于职业接触限值.针对危害情况,确定噪声、粉尘、环己烷和紫外辐射为关键控制点,并实施纠正措施.再次检测,工作场所噪声超标率降至30.0%,粉尘、环己烷和紫外辐射检测结果均符合职业接触限值的要求,达到控制效果.[结论]HACCP理论适用于印刷企业的职业病危害防控,有助于建立建设项目职业病危害评价的综合体系.
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危害分析及关键控制点(HACCP)在职业病危害评价中的运用
通过对危害分析及关键控制点(HACCP)的理论学习以及相关文献资料的查阅,介绍了在职业病危害评价中运用HACCP的可行性,概述了在职业病危害评价中,HACCP在确定职业病危害关键控制点、建立关键限值及纠控措施、结合其他学科综合评价、动态监测等方面的运用,探讨了HACCP运用在职业病危害评价中的优点和不足,并提出了可能的解决方法.
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农村家庭自办宴席危害分析及管理策略
中国农村素有自办家宴的风俗.近年来农村自办家宴频次和规模逐渐增加和扩大,而由此引起的食物中毒和食源性疾病事件频频发生,已成为引起农村食物中毒事故发生的主要场所.
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蛋糕制作与销售行业中存在问题及对策
蛋糕的原料营养丰富,在制作和销售过程中易被病原微生物污染,危害消费者身体健康.历年来蛋糕质量抽检合格率仅在50%左右,而食用被污染或变质蛋糕引起食物中毒的事例也时有发生.故蛋糕的质量是卫生监督工作的一大难点.近年来,本所在对蛋糕质量监管中,通过对制作、销售行业的现场调查和实验室检测,找出了存在的问题,并运用HACCP系统理论对其进行了危害分析,找出了关键控制点[1,2],并提出对策,现报告如下.
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HACCP管理系统在烤肠制品生产中的应用
HACCP系统包括对从原料加工到成品生产整个过程的危害分析(HA),终找出关键控制点(CCP),是保证食品安全性的预防性管理系统.为了解肉制品在生产加工过程中的卫生质量,我们选择南京某肉制品有限公司生产的烤肠制品,运用HACCP管理系统,对其原料及其生产加工过程中各环节进行了危害分析,以找出关键控制点,提高产品卫生质量.
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HACCP在提高裱花蛋糕卫生质量方面的应用
裱花蛋糕的制作过程环节多,容易受微生物的污染,卫生质量合格率低.根据2000年3月宜兴市现制裱花蛋糕生产加工单位的实际调查情况,参照糕点厂卫生规范,运用危害分析关键控制点(HACCP)的原理,提出改善我市裱花蛋糕卫生质量的方案和措施,通过12个月的整改,使我市裱花蛋糕的卫生质量得到了很大的提高.现对HACCP在现制裱花蛋糕中的应用方法探讨如下.
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学校食堂凉菜制售过程中应用危害分析和关键控制点的效果评价
由于凉菜采用手工制作的环节较多,如不注意操作卫生,极有可能造成微生物污染.1999~2000年我市发生8起300余人因凉菜被致病菌污染造成的食物中毒,可见加强凉菜的卫生管理,是防止食物中毒的重要环节.我们于2000年6月在学校食堂供应的凉菜制售过程中应用危害分析和关键控制点(HAC-CP)系统,进行危害因素分析,确定关键控制点,并对其实施干预,现将其应用效果评价如下.
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规范管理体系在营养液配制中心的应用
0引言营养支持被认为是20世纪医学发展伟大的成就之一.尤其是EN支持,在理论、技术和制剂方面都取得了很大的进步,特别是当人们认识到肠黏膜屏障、肠道内细菌移位和肠道是应激反应的一个中心器官以及对肠道免疫防御功能的认识,EN液的应用得到广泛地推广,并取得了满意的效果.把EN液的配制转移到具有规范条件的配制中心,在安全体系监控下集中管理、配制,为临床营养支持提供高品质的EN液.因此,规范的EN配制中心管理,是医院管理中不可忽略的一部分.
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视屏显示终端对作业人员的危害分析及对策
随着计算机的广泛应用,视屏显示终端(Video dis-play terminal,VDT)作业人员越来越多,有关VDT带来的新的职业危害也引起了国内外学者的重视.为探讨VDT作业对操作人员健康的影响,制订VDT卫生防护标准提供科学依据,我们对镇江市VDT作业人员进行了流行病学调查,现将结果报告如下.
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HACCP在高校食堂熟食制售中的应用研究
为加强高校食堂供应的熟食的卫生安全管理,我们以某高校的2家食堂熟食间为研究对象,引入危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系,使影响熟食卫生安全的潜在危害控制在可接受水平.