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话说"扬州炒饭"
中国的餐饮文化历史悠久,源远流长."扬州炒饭"继承了周代"八珍"中"淳熬"、"淳母"的传统工艺,具有烹饪中饭菜合二为一,口味"食全食美"的独特优势,被誉为"中国名菜".长期以来,深受国内外游客的青睐.
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烹饪形式对大豆异黄酮含量的影响
大豆异黄酮是大豆及其制品中含有的一种重要的生物活性成分,具有防癌、防治骨质疏松症、改善妇女更年期障碍、防治心血管疾病等多种生理功能,因此受到了国内外医学界及营养学界的广泛关注.但这种关注大都集中于临床治疗及保健食品开发方面.其实,如果我们在日常饮食中注意多摄入大豆及其制品,也可以起到补充大豆异黄酮的作用.
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中式海外快餐连锁十大品牌
日前从中国烹饪协会快餐委员会获悉,近日,中国烹饪协会快餐委员会推出中国快餐连锁十大著名品牌企业,包括中式快餐连锁十大著名品牌企业和在中国国内发展迅速的海外快餐连锁十大著名品牌两部分.
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厨房那些事儿:用废虾头做好吃的虾油
通常情况下,用鲜虾来做菜,很多时候虾头就不要了,非常可惜。今天,咱们就用虾头,试着做做超级香的虾油吧。在日常的烹饪中,虾油的用处可多啦,可以用来拌凉菜、调馅儿,味道都非常鲜美。虾油做好后,用一个带盖儿的容器装好,可以保存1个月左右。制作虾油煸干后的虾头也不浪费,可以配着椒盐一起吃,是道很好的下酒小菜,也可以作为零食,特别香脆。
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大厨的手指
近在看韩剧<魔女幼熙>,很喜欢剧中的男主角,有着明朗的微笑和善良的本性.他在剧中是女主角的保姆,梦想就是做一名优秀的法厨.这个男主角每天都在为着女主角准备各种美食,教她爱情的方法,后两人陷入了一场爱情.自己原来也曾认识一名优秀的法厨,非常英俊的香港人,为很多明星烹饪过的厉害人物,发觉所有出名的大厨都有一个习惯,就是用手指头蘸起调味汁来吃,感觉一下味道是否合适.他跟我说过,大厨值钱的地方就是尝味道的那根手指头.
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茶泡饭
《红楼梦》第四十九回中,有这样的描写:“宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡爪齑忙忙的咽完了.”《中国烹调大全一古时珍选录》中也记载着:“冒妾董小宛精于烹饪,性淡泊,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶茶,温淘饭,此为古南京人之食俗,六朝时已有.”
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番茄酱在烹饪中增味添色
一般人认为蔬果愈新鲜的愈好,但对食用番茄来说,则并非非要新鲜.吃番茄就是要吃它所含的茄红素,新鲜番茄里头的茄红素虽不少,但茄红素是很有意思的营养素,它存在于其细胞壁内,经由机械性的破坏,方可以使番茄红素较易释放,也更容易被人体吸收.若不以机械方式,亦可由加热的方式来破坏番茄细胞壁,进一步利用茄红素.
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莫让蔬菜中的维生素溜走
烹饪加工不当很容易造成食物中维生素的流失,因而千万要注意防止以下几点:
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面对面
怎样去掉羊肉的膻味?问:烹饪羊肉时有什么妙招能去除羊膻味呢?答:烹饪羊肉有一些小诀窍,可以在去除异味的同时,还能保持羊肉的营养美味。例如在萝卜上钻上几个洞,与羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出即可,因为打洞的萝卜可将羊膻味吸除。炖羊肉时,放入几片干橘皮,沸煮一段时间后,把橘皮捞出来,再另放几片干橘皮继续煮,不但可以有效地去除羊肉的膻味,还能有橘皮的鲜香,做出的羊肉很可口。另外,如果放入一些绿豆、料酒、米醋等,也可去除膻味,做出的羊肉风味也很独特。
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情迷鸭血粉丝汤
南京,一座美丽而又神秘的城市,它的历史悠久,文化底蕴深厚.这里的美食自然也是令人垂涎三尺,和古城的风格一样,简单而又细致.南京人会吃,南京人有自己独特的一套烹饪绝学,我们这群口味挑剔的北方人都不由得被它们吸引、品尝、赞不绝口.
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曹雪芹掌厨
曹雪芹可是个多面手,不仅写出了传世之作<红楼梦>,同时还掌握金石、编织、脱胎、织补、印染、雕刻、烹调七种技艺.他在<红楼梦>中署名"雪芹"也许就跟烹饪有关.
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漫谈"文人菜"
世界上只有中国有"文人菜",这是一种独特的饮食文化现象.中国人把饮食烹饪当做一种艺术,而中国的文人.难免自觉不自觉地涉足饮食烹饪这个领域.另外,中国文人的那种传统士大夫趣味、那种自得其乐的生活方式,也使一些文人把下厨做菜作为一种娱乐消遗方式,当做一种积极的休息.
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如何烧煮豆类
煮豆的方法,因豆的种类和调味法等不同而异.平时吃的煮豆,有煮成膨胀五香豆的,有用文火煮成带皱皮的硬豆的.常用来作煮豆的豆类,有含蛋白质和脂肪多的大豆(包括黑豆)和含淀粉多的小豆、豇豆及菜豆等.一般来说,虽然淀粉多的豆类易煮,但其外皮坚韧,内部(子叶)组织比谷物等要致密.这是烹饪时须要注意的.
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来自海洋的美味
锅塌鲷鱼锅塌是一种烹饪方式,需要一定的技巧,难度不在火候、调味和食材,在于翻勺.翻勺无外乎前、后、左、右,还有一种类似杂技的甩勺,一般用于表演,日常烹饪并不多见.普遍的就是由前向后的小翻勺,电视里的烹饪学校广告,打料酒烹火苗子,都属于小翻勺.南方厨师不用炒勺,而是用耳朵锅,耳朵锅不方便端起来翻勺,他们有另外一种技法,叫“杠锅沿儿”.
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减盐,为健康加分
翻开百科全书,我们可以看到关于食盐的注解--"盐,是人类生存所需的重要物质之一,也是烹饪中常用的调味料之一.
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烹饪的功能
您可能会对题目有疑问,烹饪有什么功能啊?烹饪大的功能不就是为了吃吗?吃得美、吃得好、吃得多、吃得香、吃得上、吃得下、吃得起、吃得开.总的说来,是为了满足口腹之欲,孩子升学、工作难题、照顾老人这些事儿,不是做一顿饭可以解决的.
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三句话绕到吃
子曰:“食色,性也.”圣人说得对,我本着这个人性的哲理,在节目中经常用吃的举例子,甚至报天气预报,看卫星云图,都用形象的食品来做比喻,无论什么话题,几句话都能绕到烹饪或美食上.我的理论就是有关于吃的各种话题,听众的参与度高,人人都有发言权.
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省事与费事
专业的烹饪人员被称为“厨师”.厨师也叫勤行,是古老的职业之一,从奴隶制社会起就有记载了.顾名思义,这勤行得勤劳啊,煎炒焖炖的,哪能图省事,怕麻烦啊?话虽然这么说,但是这里也有个选择.咱们中国是文明古国,饮食文化源远流长,做法众多,自然有费事的,也有那省事的.这回就把我认为省事的给您各位念叨念叨.
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蚝油焗鸡翅
主料:鸡翅中500克调料:姜2片,盐1克,黄酒1汤匙(15毫升),生抽2茶匙(10毫升),白糖1茶匙(5克),植物油3汤匙(45毫升),蚝油3汤匙(45毫升)做法1.鸡翅中洗净沥干后放入保鲜盒中,加姜片,盐,生抽和黄酒,盖上盖子腌制30分钟(如果是夏季,记得放在冰箱里冷藏腌制).2.锅内依次倒入植物油、糖、蚝油和鸡翅(把腌料也一起倒入锅中).3.使用自动烹饪锅的烹鸡程序.4.待烹饪结束后,用铲子把锅内的所有食材搅匀,盛入盘中,撒一点熟的白芝麻即可.
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擂姜掷椒享醉蟹
老饕的饮食之道,第一要务便是鲜,这鲜字里有两层含义,一指食材要新鲜,譬如入园摘果而食,驾船捕鱼而烹;二指烹饪手法、加工技巧要新鲜,即菜式新颖、风味独特.在这种定义之下,以高超技法,做螃蟹佳肴,肯定会引得食客们连连称赞.