首页 > 文献资料
-
这些调料亦良药
葱、姜、蒜、花椒、大料、胡椒等都足烹调常用的调料,你可知道,这些调料都有很高的药用价值,是祛病疗疾的良药.葱又名和事草、芤、四季葱,为百合科植物,是日常烹饪必不可少的调料,亦是一种良药.据测定,葱白含有大量的挥发油,油中的主要成分为蒜素,又含二烯丙基硫醚,葱叶中含有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖及多种低果聚糖.还含少量淀粉、半纤维素和木质素等成分.其性温,味辛,具有发表、通阳、解毒的功效.
-
厨房调味品攸关全家健康
烹饪食物,免不了用盐、酱油和味精来增加口感.对于烹饪比较讲究的家庭主妇,除了在菜肴里放些盐以外,还要加一些酱油来增加色感或提味.此外,味精也是让食物更鲜美的常用调料.因此.酱油、盐和味精是家庭厨房必需品.如何才能让全家人在享用热腾腾、香喷喷的菜肴时,能吃得更健康?挑选和使用合适的调味品非常有讲究.
-
苏东坡与瑜伽养生
苏东坡是我国宋代一位全才的文学家,诗词文赋、琴棋书画无一不精.也许你还不大了解,苏东坡在农业、水利、环保、军事、宗教、考古、烹饪、医药、养生等方面,都有着独到的见解.
-
葱白疗疾小妙方
葱,是烹饪中常用的调料,有增香、去膻、除腥的作用;葱也是一味传统的中药,其药用部分是靠近根部的鳞茎,习惯上称为葱白.其性温、味辛,有发汗解表、散寒通阳的功效.现代药理研究表明.葱所含的辣味物质与蒜类似,是一种含硫化合物,称为烯丙基二硫化物,它对痢疾杆菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用.以下介绍几则行之有效的民间验方.
-
轩岐精言(21)
清邪居上,浊邪居下,大邪中表,小邪中里,烹饪之邪,从口入者,宿食也.五邪中人,各有法度,风中于前,寒中于暮,湿伤于下,风令脉浮,寒令脉急,雾伤皮腠,湿流关节,食伤脾胃,极寒伤经,热极伤络.
-
老年人,如果您想吃鱼……
在我们的中间,爱吃鱼的人不少,老年人也不例外.老顾就是爱吃鱼的一位老年人,他今年已经72岁了,没有什么特殊的爱好,如果说在饮食上算有一点儿偏好吧,那就是喜欢吃鱼.前几年,他总是上街选购鱼回家自己动手做,厨艺还不错(有幸吃过的人都这么说).近几年,他岁数大了,身体也不怎么好了,一般情况下就不自己烹饪了,而从市场上买一些熟鱼吃.
-
糟腌茸虾酱
茸虾酱,用麻线儿(茸虾)加盐糟腌的酱,呈深褐色、浆糊糊的粥状体,用生葱或其他生鲜蔬菜蘸着当下饭的菜吃,也有用油烹饪过后食用的,弥漫着一缕缕特有风(香)味,是一道具有地域特点的饮食文化,是纯粹的汉沽土著小吃,自古流传。过去是下里巴人的主打菜,现在身份大变,已经打出“地方风味特色菜”的招牌,出现在饭店、宾馆的餐桌上。也有用东方虾头、南美白虾头糟腌的,质量略逊。
-
话说中国药膳
中国药膳是中医药学的一个重要组成部分,药食同源,药食结合是中医学的独特认识.有着数千年历史的中国药膳就是在中医药理论的指导下,将药物(主要是中药)进行调配,采用中国独特的饮食烹调技术和现代科学方法,加工烹饪而成的具有防病治病、调理机体、保健强身功能和具有一定的色、香、味、形的膳食.
-
食醋助行千里路
醋是由粮食酿造的一种重要的烹饪调料,它还助我野营千里路,润喉止渴予防感冒。
20世纪70年代,我从戎来在高寒山区塞罕坝下驻防。为了适应战备的需要,进入冬天,部队要进行千里野营拉练。记得第一次全副武装,徒步行军在河北省北部一座海拔2000多米高的大刘八叉山脉,与内蒙古交界地脉,山高沟壑深,桦木林高耸入云端,狂风如狼嚎,日夜啸不停,气候奇冷。 -
五味太过危害无穷
世界卫生组织的调查显示:全球约有1/3人口的盐摄入量超标,嗜咸已成了现代人的一个通病.细想下来,其实不仅是咸味,五味中的其余四味--酸、甜、苦、辣,因其味道独特,各有爱好人群的长期追捧,致使这支队伍日益壮大,像川菜和黔菜的大行其道便是明证.然而,现代医学认为,烹饪时加入太多的调味料会使人的味觉中枢迟钝,且对各系统、脏器产生潜在影响.祖国医学对五味过度的危害更是早有精辟描述.《内经·五脏生成篇》也明确指出:"多食咸,则脉凝泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝月刍而唇揭;多食甘,则骨痛而发落."
-
蔬菜颜色与营养价值
在生活水平不断提高的今天,人们对饮食越来越讲究了.烹饪蔬菜时,若能按颜色、营养科学搭配,就既有营养,又可诱人食欲,还能起到防病治病的作用.
-
戏说男人喝酒那点事
酒,在我国源远流长.据考证,约在公元前2800年至前1800年的龙山文化时期,我们的老祖宗从腐烂的野果和放久的剩饭的酸香味中受到启发,发明了酿酒术.酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面,在中国人生活中都占有重要的位置.
-
花草茶助健康
花草茶有神奇力量据介绍花草茶起源干欧洲,融入欧洲日常生活中已久,无论是饮料、糕点、烹饪,沐浴品、化妆品或者现正流行的芳香疗法,均可发现花草的踪影.专家说,以往咖啡和红茶占全球饮料销售7成以上,现在被矿泉水和花草茶瓜分不少.
-
夫妻相处六大障碍及解决之道
1忘记身份:一种奇怪的矛盾现象,使新婚的头几个月特别危险.婚前,夫妇两人也许多年来一直自主独立,以为永远摆脱了幼稚和依赖别人的生活,现在却被迫再过这种生活.比方说,初为人夫者,可能会觉得自己如今要靠妻子才吃得到爱吃的菜,靠她早上叫起床,伤风时靠她照应.而他发牢骚的时候,妻子比母亲更难应付:"医生,我无法相信,我只不过建议老婆去上烹饪课,她竟然把晚餐倒掉,把自己关在浴室里,可是我母亲从来没有这样做过."
-
如何避免丙烯酰胺的毒害
卫生部日前发布公告,建议国人尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品,改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害.卫生部食品污染物监测网监测结果显示,高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高,而我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,长期低剂量接触有潜在危害.
-
健康老人的“数学生活”
培养一个爱好
据统计,中国60岁以上的老年人数量有1.94亿,其中0.99亿为空巢老人。如何让自己每天都能过得很充实,老人应至少培养一个爱好。这个爱好可以是画画,可以是跳舞,可以是抖空竹,也可以是烹饪,还可以是做义工等等。有了爱好,可以使你变得专注,正如日本著名医学作家野原重明说:“一个人如果有专注力,看起来就会朝气蓬勃,但缺乏专注力,做什么事都不会很顺利,糟糕的结果是这个人意志消沉、自我放弃。” -
警惕厨房家电成为“辐射源”
秘诀一:制服“微波炉”辐射
微波炉既方便,又实惠,是现代快节奏生活的理想烹饪工具。但微波炉一旦开始工作,就要通过释放微波产生能量来加热食物,据辐射测评报告,微波炉的电磁辐射是其他家电的几倍。 -
原汁原味说琼菜
海南菜,又称琼菜,是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一.海南菜历经两千余年的发展历程,既有福建、广东沿海各省的烹饪之法,又吸收黎族、苗族和当地原住民高山族的饮食文化,引进东南亚等地的特色佳肴,形成了特色鲜明、风味百变的海南菜系,素有"海产万类,陆产千名"的美誉.
-
关于烹饪中防止营养流失的探讨
随着人们生活水平的不断提高,在饮食上人们的关注程度越来越高,人们不仅关注饮食的口感等外在的因素,更多的还注意食物的营养价值,但是日常生活中我们不良的烹饪习惯往往会导致一些营养物质的流失,如何避免这些营养物质流失是我们必须要重视的一个问题。
-
烹饪专业“师徒制”教学模式的探讨
随着餐饮业一直保持稳定和现代工业的快速发展,对人才的需求也呈现出多元化的趋势,但在传统的教学过程中是难以实现的完美结合需要学生和产业的发展自己的个性特征。结合当前的行业特点和学校教师和学生,和老师学习中国的传统烹饪行业,在烹饪专业审判学徒。