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分子烹饪原理及常用方法分析
在西班牙、法国以及英国等国家,都具备以分子烹饪为代表的餐厅,如英国的FatDuck餐厅.并且,由于利用分子烹饪能够作出许多美食,因此部分国家举办了有关分子烹饪的讨论会议.所谓"唯爱与天下美食不可负",因借助分子烹饪能够做出许多美食,还能够给人带来气味、触觉以及视觉上的冲击感,所以本文对"分子烹饪原理及常用方法"进行分析与探究具有较为深远的意义.
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烹饪专业技能大赛 培优过程性研究
通过“校校有比赛,层层有选拔”,突出职业技能导向,建立开放的教学改革、师资队伍建设、实训条件与企业发展的适应机制,有效地调动职业院校学生学习各类职业技能的积极性,使课堂教学与实践教学更紧密地结合了起来,推动了职业教育教学模式和人才培养模式的改革。
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中式烹调技师专业论文——配菜技术探讨
中式烹调一向讲究色香味俱全,一道菜的好坏不全是由味道决定的,优秀的配菜技术也能起到加分的作用.因此,在烹调过程中,一个优秀的厨师不仅会重视菜品的味道,更会加强配菜技术的应用,从而确保食客能够吃得开心、吃得放心、吃得舒心.基于此思想,笔者结合自身多年的厨师工作经验对中式烹调中配菜的作用进行了详细地论述,然后分析了中式烹调师应当具备的配菜技术及素质,并对配菜技术的实际应用进行了探讨,以期对厨师烹饪水平的提高有所帮助.
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中西饮食文化比较研究
中西饮食文化有着各自独特的色彩,在食材偏好、烹饪方式、器具选择及用餐礼仪等方面尤为明显.从以上方面的现象比较分析中西饮食文化差异的原因及中西饮食文化的哲学差异,有助于更好地开展中西饮食文化方面的跨文化交际.
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《烹饪营养学》课程在线教学与教学内容选择
《烹饪营养学》课程的"微课+项目任务驱动"混合式在线教学模式,是一种新的教学模式,以微课程为知识传授的重要支持s模式,辅以项目实践,形成以实践(实例)促进烹饪与营养教育专业学生的理论学习.这种模式能建立有效可行的烹饪营养学微课教学平台与练习机制,提高课堂教学效率.烹饪营养学课程采用项目任务驱动的学习方式,有利于提升学生的自主探究能力、强化系统全面的通识学科素养、培养独立开发项目的能力,从而为烹饪与营养教育专业学生的专业核心竞争力提升打下坚实基础.
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世界烹饪流派分类与形成因素的简要分析
世界烹饪流派按其进餐方式的不同,可分为筷子、刀叉和手抓三种.不同地区和民族的不同进餐方式蕴涵着不同的背景、文化和历史.世界烹饪三大流派主要由六大因素形成,通过分析可以得出研究结果:吃什么,为什么吃,怎么吃.世界烹饪流派的定型也并不是一成不变的,随着历史的不断发展,各种格局都将被打破.通过对世界烹饪流派的分类和形成因素的简要分析和比较,有助于我们对自己的民族烹饪乃至世界的饮食文化有一个初步的认识和了解.
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食品标签和日常食品加工或烹饪常识认识的问卷调查
随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们对生活质量的要求也越来越高。人们在利用现代信息技术收集和接受丰富知识的同时,一方面了解更多的科学知识;另一方面,也会受到更多错误或不科学知识的干扰。人们如何获取科学知识,理性认识事物面临着严峻考验。针对这些情况,本调查研究就食品科学领域中两个与生活直接相关的方面:食品标签和日常食品加工和烹饪常识,从另一个角度对某市市民进行了随机调查和分析,了解市民目前的知识现状和不足,为推进市民走向科学的健康之路提供一些基础的参考数据。
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RATIONAL助力2013慕尼黑啤酒节高效智能烹饪中心完美应对海量烹饪需求
本刊讯(记者申海鹏)全球大型商业厨房加工烹制技术领导者RATIONAL公司以其性能卓越的SelfCookingCenter whitefficiency智能烹饪中心助力第180届慕尼黑啤酒节。10月6日落下帷幕的慕尼黑啤酒节上,所有游客在嘉年华的愉悦氛围中,享受来自RATIONAL SelfCookingCenter whitefficiency智能烹饪中心带来的快捷、美味的各色佳肴。
RATIONAL SelfCookingCenter whitefficiency智能烹饪中心采用自动烹饪程序,一台满载的智能烹饪中心只需短短8分钟就能一次性烹饪多达300份的膳食,而Efficient LevelControl解决方案能有效优化烹饪前准备工作及烹制工作流程,可以满足不同厨师的需求。 -
洋葱营养高你应该知道九件事
洋葱滋味丰富、能储耐放.它的食用方法多样,既能做调味料,又能单独成菜.因此,洋葱是每家每户都吃的大众菜.但是,吃得多,并不代表你会吃.近日,美国《烹饪之光》杂志刊登了关于洋葱必须了解的九件事.
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全国餐饮业宣贯新食品安全法
7月22日,由中国烹饪协会与北京烹饪协会联合主办的"全国餐饮业新食品安全法宣贯活动(北京站)启动动员会"在北京举办.据了解,为认真贯彻落实好新食品安全法,充分发挥各级餐饮行业组织的职能作用,进一步加强餐饮行业食品安全自律能力和餐饮企业食品安全管理能力,10月1日前,中国烹饪协会将联合国内12个重点区域的餐饮行业组织开展不同形式的新法宣贯活动,并同期在餐饮企业中开展关于餐饮业供应链现状专项调查研究.
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3种不健康的家常菜日常烹饪常见的4个误区
在我们的餐桌上有几样是不健康的家常菜,你知道是什么吗?并且,在烹饪的时候也许有些你并没有注意到的误区,这些都会影响到我们的身体健康.在这里,小编就来为大家总结一下这些误区,让你拥有更健康的饮食习惯吧.
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食品雕刻工艺在烹饪中的应用
中国的文化中有这样一句俗语:民以食为天.从这句话中就可以感受到中国人对于食物的热爱和尊重.随着时代的迅速发展,人们的生活水平逐步提高,因此在当前的食物烹饪过程中,人们对于食物又有了更高的要求.当前,人们不仅仅需要食物有着非常好的口感,同时对于食物的形状也有着非常高的要求,色香味缺一不可.其中,"色"作为食物需求的第一个要点,为满足食客的需求,就需要对食品进行雕刻,通过雕刻刀将食物以更好的外观呈现出来,以满足消费者的需求.食品雕刻工艺能够有效增加菜品的形状和颜色,这种高超的工艺当前已经被广泛应用到了餐饮行业中.本文将主要探讨食品雕刻工艺在烹饪中的应用.
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烹饪过程中对火候的处理
中华美食世界闻名,古语云:民以食为天.从中可以看出中国人有多爱吃了.正因为如此,中国的烹饪事业长期处于世界领先水平.中国菜讲究色香味俱全,这些都与对火候的掌握有着密切的关系,所以研究火候对于制作菜肴十分重要.对火候的掌握要充分考虑原料的性质、原料的形态、烹饪方法及食用需求等因素,火候是烹调的关键,也是烹制菜肴的核心.
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花椒籽蛋白质分离提取及功能性质探讨
花椒是人们日常生活中一种常用的调料,不但能提高烹饪食物的口感,还具有一定的营养价值.在花椒籽当中,含有很多成分,如蛋白质等.对其中的蛋白质进行分离并加以利用,能发挥出一定的功效.基于此,本文对花椒籽当中的蛋白质分离提取,以及其相关的功能性质进行了探讨,从而促进花椒籽的进一步开发利用.
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探讨食用菌在烹饪中的应用
对于食用菌来说,由于具备极高的营养价值,因此,其菌种选育方式也非常多,如基因育种、菌种脱毒技术等,均能够培育出价值营养丰富的食用菌.对于食用菌来说,需要通过加工才能够获得食用菌体,在加工过程中主要借助了化学、物理以及生物三类方法.由于不同的食用菌价值营养也有所不同,因此在烹饪中应用便需要明确细分.鉴于此,本文对"食用菌在烹饪中的应用"进行分析与探究具有较为深远的意义.
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享受美味人生life' sDHATM与您健康相伴
3月27日,一场新颖别致的"健康烹饪课"活动在北京圆满结束.活动的主办方life' sDHATM通过此次活动向世界承诺:life' sDHATM将坚持科学创新、传承卓越品质,以维护人类健康为目的,源源不断地为人类带来无与伦比的健康产品.作为世界首创的源自海洋微藻的life'sDHATM誉满全球,它在食品、饮料、膳食补充剂以及美国99%的婴幼儿配方奶粉中和全球超过70多个国家的婴幼儿配方奶粉中都有应用.在此次健康烹饪活动上,life' sDHATM不仅向全中国的家庭推荐这种广受欢迎且纯净安全的DHA,它还带来了健康烹饪的新理念,传达给人们一种新的健康养生方式及正确享受美食的健康风尚.
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探析中式烹饪中常用的勾芡技术
人生在世,吃、穿、住、行,是人们基本的生活需求,其中,吃是重要的部分.提起美食,大家心里会想起许许多多的食物,也会想到食品烹饪方法,法式、中式、美式等,但作为中国人为熟悉的还是中式,权威的分法是四大菜系:川、鲁、苏、粤.无论是哪种菜系,都离不开勾芡,可以说勾芡贯穿了整个中式菜肴,同时也是一门技术,某种意义上可以说决定菜品的成败.
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不同烹调方法对食品营养素的影响分析
食物营养价值和食物原料本身的营养成分密切关联,不仅如此,其营养价值的决定性要素也涵盖了食物加工中营养保存效率.所以在食物烹饪加工过程中,方法合理性与否关乎终食品质量优劣.本文对不同烹饪方法对食品营养素的影响要点进行详细分析和阐述.
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烹饪工艺对蔬菜品质变化的影响研究进展
我国有着深厚的烹饪技术文化,随着现代烹饪技术与饮食营养的发展,人们对饮食健康越发注重.蔬菜是人们日常饮食的重要组成部分,为人体提供必需的营养元素.不同的烹饪工艺对蔬菜品质影响不同,本文将对烹饪工艺对蔬菜品质的影响进行论述,从感官影响、口感影响与营养影响三方面入手,阐述相关内容研究进展情况.结果认为微波、炒制和焯等蔬菜烹饪方式能够较大限度减少营养损失.
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食品检测新技术的应用
食品安全问题一直是人们关注担心的问题,前些年我国食品安全问题随处可见,对人们的身心健康构成了巨大的威胁,近几年来,我国食品安全问题的形势得到根本性的好转。随着人们生活水平的不断提高,人们对食品的消费观念逐渐变化,消费方式也从过去的家庭烹饪转向与市场消费,食品安全隐患和风险也逐渐增加。只有从根本上解决食品安全隐患才能获得国际市场的准入,实现我国食品的对外贸易。在这种要求下,食品检测技术必须要满足快速,方便,准确和灵敏的要求,目前,我国食品快速检测方法发展十分迅速,笔者就目前我国新的食品快速检测方法进行分析。