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节能烹饪法 省钱又省时
如今越来越多的家庭开始打造自己的绿色厨房.在烹饪上,尽量采用节能的方法.这些方法不仅低碳环保,而且有利健康,经济实惠.现在人们的生活都讲求效率,时间就是金钱.掌握了节能烹饪法,可以为你省出时间去做其他更重要的事情.
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功夫菜用心用情去烹饪
台湾电影《饮食男女》是著名导演李安在1994年拍摄完成的电影,是他“家庭三部曲”的收官之作.电影讲述了退休的餐厅大厨老朱(郎雄饰)和三个女儿生活在一起,每周日晚上他都要烹饪一桌丰盛的晚宴,要求三个女儿不论多忙都要出席,但是每一次,晚宴都在不愉快的气氛中结束.大女儿家珍(杨贵媚饰)是个老姑娘,决心照顾父亲却又不甘心.小女儿家宁(王渝文饰)青春不羁,做事不顾后果.老朱喜欢的二女儿家倩(吴倩莲饰)和老朱一样喜欢烹饪,她的性格像老朱,却和老朱格格不入.后,家珍、家宁都出嫁了,只有像老朱的家倩守着旧房子,祝福老朱和年轻寡妇锦荣(张艾嘉饰)的幸福生活.
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急性亚硝酸盐中毒29例临床治疗体会
1临床资料患者全部为某一酒店职员,年龄18~46岁,平均21岁.其中男18例,女11例.将亚硝酸盐误当食盐烹饪,进食者于餐后5~10分钟全部发病,主要表现为紫钳、头痛、头晕、恶心、呕吐、胸闷、气短.其中3例血压下降,4例抽搐.
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食醋杀灭副溶血性弧菌及其影响因素
副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,Vp)是一种食源性致病菌.国家食源性疾病监测网沿海5个省份1992~2001年的数据显示,副溶血性弧菌食物中毒居细菌性食源菌疾病之首[1],中毒食品主要为海产品.在烹饪海产品的过程中将副溶血性弧菌杀灭而又不破坏海产品特有的鲜美味道已引起关注.为此,我们对食醋杀灭副溶血性弧菌及其影响因素进行了研究.现报告如下.
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水果蔬菜中有机磷农药残留不同处理方法比较
近年来,蔬菜瓜果中的有机磷农药残留引起中毒事故时有发生,引起了社会各界的高度重视.统计数字表明,有机磷农药中毒占食物中毒的绝大多数.家居生活中,为了减少有机磷农药残留的危害,食用蔬菜瓜果前人们常采用的处理方法除洗涤法外,还有去皮、沸水焯洗、微波加热和炒烹饪法等.本研究主要比较上述不同方法对有机磷农药的去除效果,旨在为蔬菜瓜果的安全食用提供参考.
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吗啡胶体金法检测食品罂粟碱的探讨
用薄层法或高效液相色谱法测定食品中罂粟碱,需要进行繁琐的样品处理.而在临床中检验人体尿液中吗啡,用吗啡胶体金法操作快速、方便、灵敏度高.本文模拟人们的烹饪、饮食习惯,对食品中可能产生干扰的成分作模拟试验.
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生命的意义
生命就像吃甜甜圈,刚出炉时口味软嫩鲜美,但过一段时间后,便生硬难吃,生命就像吃葡萄柚,先要剥开柚皮,再试咬几口,才能适应它的风味,当你享受葡萄柚的美味时,一不小心,汁液可能喷得你睁不开眼.生命就像烹饪,一切味道全取决于你用的食材与烹饪技巧.你可以照着食谱烹饪,也可以随意发挥自己的创造力.生命就像少了原图的拼图游戏.你无法猜测它能拼出什么图形.有时,你甚至无法知道自己是否拥有所需要的一切拼块.
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今天,女人们爱听谁的
Part 1网络生活达人都立书传教了--每一个出色的主妇背后总有一个常泡的生活论坛.自从有了网络,专家们就从神坛走了下来成为了"砖家",去网上随便扒拉一下,你会发现,民间才是藏龙卧虎之地,美容、烹饪,手工、装修、养生、育儿、理财,甚至风水,都会有高人替你指点.网络简直是一个超级无敌的百科全书,当然,这都得益于那些活跃于各大论坛的生活达人们.
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烹饪为食品的营养后把关
★煮:煮过的蔬菜虽然会损失70%的水溶性维生素,但却能减少其中的脂肪量.而且有些食物煮后营养反而更丰富.例如土豆,其含有一层牢不可破的纤维膜,只有加热才能释放其细胞里蕴含的淀粉质,否则再强的肠胃也消化不了.★蒸:与水煮比起来,蒸可以大大保留食物的营养成分.蒸时务必盖好锅盖,这样不会使食物中的营养物质被蒸汽带走.同时,蒸过的水也不要反复使用,因为其中含有大量亚硝酸盐,会对人体危害.
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烹饪用水冷热有别
炒蔬菜时,若中途需要加水,应该加入开水,加冷水会使蔬菜变硬,口感不好;再有,炒菜锅的温度突然下降,会使炒熟蔬菜的速度变慢,延长烹饪时间,导致营养降低;中途加冷水,还会使蔬菜中的纤维素不容易软化,老年人不易消化.
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洗菜的学问你知道多少?
如果你认为洗菜是日常烹饪中没有技术含量的活儿,那我们可以很负责任地告诉你:你错了!虽然经过“洗、泡、刷擦”,四门功课可以让蔬菜瓜果很大程度上得到清洁,但这是否能保证它们的营养不会流失吗?洗菜,不是一件简单的事情.
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不同食品煮的技巧
煮是中国人烹饪中的一大特色,但是对于不同食物又有不同的煮法.下面介绍一下几种食物的不同煮法.巧煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍.不过,切忌放盐,以防猪肚变硬.巧煮骨头汤:煮骨头汤时,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,这样做出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收.巧煮饺子:俗话说:敞锅煮皮,盖锅煮馅.敞开锅煮,水温只能接近100℃,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟后,再盖锅煮,温度上升,馅易煮透.
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某部炊事人员碘缺乏病健康教育现状调查
为了解部队炊事人员对碘缺乏病防治知识的认知程度,尤其是否掌握正确使用碘盐的方法,以及实际烹饪过程中使用碘盐及储存碘盐的情况,为碘缺乏病防治教育提供基线资料,我们对某部队炊事人员进行了问卷调查与现场调查,调查结果报告如下.
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如何减少油炸、爆炒食品中的致癌物
中国人很喜欢吃油炸、爆炒的食品.不过,此类食品的味道虽好,却会在烹饪的过程中产生一些致癌物质.人们常吃此类食品,就易患癌症.那么,有没有什么办法能在不改变此类食品味道的前提下减少其中的致癌物呢?下面,专家就教你两种减少油炸、爆炒食品中致癌物的方法.
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炒猪肝放木耳青椒可降胆固醇
北京军区总医院高级营养配餐师于仁文认为.很多人不敢吃肝脏,大都有两点顾虑,一是肝脏的胆固醇含量高,二是担心肝脏里有毒素残留.其实,掌握一些营养和烹饪技巧,就能放心食用动物肝脏了.
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防治老年便秘的4种妙法
老年性便秘是老年人的常见病.膳食纤维和水分的摄入不足是导致老年性便秘的主要原因.新版的《美国膳食指南》指出,老年人应积极进行运动锻炼(以增强肠蠕动),并应每天摄入21~25克的膳食纤维,以便预防老年性便秘.对此,美国的《预防》杂志近日撰文介绍了"补充膳食纤维,赶走老年性便秘的4种方法":1.用香菇做汤研究发现,香菇中所含的膳食纤维极为丰富.一盎司(约28克)的香菇中就含有3克的膳食纤维.另外,香菇中所含的香菇多糖还具有预防肠癌的功效.烹饪香菇的简易方法是:将干香菇放入热水中浸泡20~30分钟,剁成碎末,调入菜汤中食用.
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饮食调味善辨利弊
国人历来重视饮食调味,中国的饮食文化发展史,很大一部分载录的是食物调味.三千多年前的<周礼·天官家宰>有烹饪调味叙述,列出"八珍"、"三羹"等美味名菜.春秋战国时期,洛阳有烹饪调味专著,那时人们对菜肴的色、香、味有了一定需求,渐进演绎为以孔子和吕不韦为代表的两大菜系,强调饮食的五味、五香等.
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新四军老战士动锅碰勺乐百年
有这样一位百岁老人,年愈九旬还上灶执勺,烹出可口的美味佳肴.现在虽然从掌厨的位置上退了下来,却仍然担任美食顾问,指点家人如何烹饪,将简单的饭菜烹出花样,烹出口味.他就是家住江苏省东台市湖畔花园45号的许诚,今年正好100周岁.一个天气晴朗的上午,我叩开了许诚老人的家门.这是一个四世同堂的大家庭,许老和他的女儿、女婿、外孙女、外孙女婿以及曾外孙女住在一起.眼前的许老红光满面,两道寿眉又长又浓,人显得很精神,比起他的实际年龄要年轻不少.原来我想和许老的女婿交谈有关许老的轶事,可女婿说你直接问他自己,他耳不聋、眼不花,以前的事基本都记得,脑子好使着呢.
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炒菜5分钟PM2.5飙20倍
近日,《新京报》记者邀请环保公益组织“自然大学”的研究人员,在家中使用蒸、煮、炸、炒4种烹饪方式,监测室内PM2.5的数值变化。
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“DIY热”中潜藏着健康隐患
如今,越来越多的烹饪达人喜欢把精心制作的食品发表到微信等朋友圈,让大家一起享受“DIY”食品带来的欢乐,这批烹饪达人尤以中年女性居多。那么,“DIY”是什么呢?“DIY”是有别于工业生产,自己加工制作的意思。“DIY”食品范围广泛,从原始的咸菜、泡菜、豆腐,到有点技术含量的面包、酸奶、饼干、葡萄酒、药酒,而时下流行的“DIY”是水果酵素,据说这种酵素可以减肥、美容、养颜。