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家庭安全十隐患
1、90%家庭成人在烹饪时会中途走开,60%经常走开.(正确做法:不要随意离开厨房,用完燃气关闭总开关.)
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6种食物帮你清洁肠道
对很多人来说,假期并没有让身心得到休息,反而因过于油腻的饮食,让肠胃不堪重负.食物中有不少“高手”,以下6种,不妨一试.十字花科蔬菜西兰花、大白菜等十字花科蔬菜中含有一种植物化学物质——异硫氰酸酯,不但有助于清除肠道垃圾,还能抗癌.为了大化地保留营养,中山大学公共卫生学院营养学系副教授冯翔建议,这类蔬菜好不要长时间烹饪,西兰花可以清炒,或焯一下凉拌.
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秋食药膳有讲究
经过苦夏的煎熬,终于迎来了凉爽的秋天,当下,我们的身体正是需要进补的时候.怎么补呢?当然是首选药膳食补.药膳与普通的烹饪不同,它的禁忌很多,配伍也需要讲科学,才能收到良好的补益效果.
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药膳美食黄花菜
黄花菜,属百合科多年生草本植物,又名金针菜、忘忧草、萱草.黄花菜含有人体所必须的多种维生素、矿物质等,其根、茎、叶既可食用又可入药,具有养血平肝、利湿清热、利尿消肿、健胃通乳、安神等功效.人们之所以对黄花有这么浓厚的兴趣,不仅是因为它是一种可观赏花卉,而且自古以来就是一种美食.黄花具有枝条肥厚、色泽金黄、味道浓郁,食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜之特点.黄花的食用方法很多,可煮熟后凉拌,亦可烹饪;可素炒,亦可与肉、鱼、鸡、鸭等配合烹饪.江西有一道名菜叫"养心鸭子",其腹中放有黄花菜、百合花等;北京的"八珍烤鸡",其腹中有黄花菜、木耳、枸杞等;安徽还有一道名菜叫"红烧金针翅".这些菜味道鲜美,清香可口,名闻遐迩.由于其营养价值与清香的美味,黄花菜逐渐成为宴席上的高级配菜,可制成各种美味的菜汤或药膳等佳肴.下面就几种常见黄花药膳做一介绍,供诸君选用.
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有些习惯会加速衰老
高温烹饪高温烹制的食物会含有可引发炎症的化合物,被认为是很多疾病(如癌症)的致病因素。专家提出的预防措施是:用稍微低一些的温度来烹饪食物,在烹饪过程中增加水分。爱吃油焖大虾的人好改食清蒸大虾。
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药膳的起源和发展
药膳是一种以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的具有治疗作用的膳食.它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威;既具有营养价值,又有防病治病、保健强身、延年益寿的功效.
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浅谈食疗
用食物治病,是劳动人民在同自然界斗争中取得生存和延续的实践经验,这种经验被称之为饮食疗法,简称"食疗".食疗起源于我国的夏朝,至今已经历了3000多年的漫长岁月.传说商代宰相伊尹著<汤液经>,就是采取了烹调方法治疗疾病.食疗是根据患者的病症,通过辩证,选用一定的食物或配伍相应的药物,调配组方,烹饪制作,使通常所用的谷、蔬、肉、果,以及药物制成一种佳肴美食,以补养脏腑功能,促进病后康复,防老抗衰,益寿延年.
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姜的保健功能
姜,辛辣芳香,能去腥除膻,拌馅、炖肉、烧鱼都离不了,它是烹饪必备的调料.在我国传统医学上,姜是一味散寒发表的重要药物,因炮制方法不同,又分为生姜、干姜、姜皮、姜汁、炮姜与煨姜.宋代大诗人苏轼在<东坡杂记>中记载:"钱塘净慈寺和尚,年八十余,颜如童子,自言服姜四十年,故不老."我国伟大的医药学家李时珍对姜的评价是:"可蔬、可和、可果、可药."这是对姜的好的评价.
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警惕微波食品影响健康
人们通常以为微波食品是安全的.美国90%以上的家庭拥有微波炉.微波炉既快又方便,经济实惠,是现代快节奏生活的理想烹饪工具.但微波炉对健康具有一定危害.微波是很短的电磁波,属于大自然能量光谱的一部分.
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介绍日本食品废弃物再利用法规
各种各样的饮食方式是我们每日所必需的.然而一个共同的问题就是每顿饭都要产生食品垃圾.即使我们非常注意食品的重要性,并尽力不浪费食物,但在食物烹饪和食品加工过程中产生废弃物也是不可避免的.象蛋壳、鱼骨等部分是不能吃掉的,而是被丢弃.甚至为消费者准备好的食品有时也会剩弃.目前,各种食品废弃物已经是一个严重的问题了.
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盐碘稳定性的实验研究
碘是人体必需的微量元素,人体主要从食物和饮水中摄取碘,碘元素的缺乏将导致碘缺乏病。目前预防碘缺乏病采用食用碘盐为主的综合性措施。为确保碘盐经过存放、烹饪后仍有足够的碘供人体摄入,于1998年9月~2000年3月对加碘酸钾的碘盐,观察其存放不同时间与经不同烹饪方式后盐碘的损失情况。
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HACCP在外送快餐食品卫生管理中的应用
食品卫生问题是社会关注的热点问题,外送快餐的食品卫生更是管理中的重点和难点.外送快餐是集中加工烹饪并根据消费者的订购要求,以盒装、桶装等方式外送销售的主食和菜肴.外送快餐这种用餐方式以其食用方便、快捷的特点受到人们的欢迎.我市每天食用快餐的人数约在10万以上,具有一定规模的外送快餐生产经营企业已达100多家.
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油炸食品儿童应少吃
瑞典科学家研究发现,碳水化合物食物经过烧烤、油炸,会生成具有致癌作用的丙烯酰胺.此后,英国、法国、美国等国家进行的试验和检测,都得出相同的结论.2005年4月,我国卫生部也发布"慎食含淀粉类的油炸食品"的公告,提示淀粉类食品在大于1 20℃的高温烹调下容易产生丙烯酰胺,可能会危害人体健康.建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品,以减少丙烯酰胺的摄入.
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应常换的厨房用品
厨房是居家烹饪的地方,与饮食安全息息相关,对清洁卫生的要求很高.但厨房也是卫生难保持的地方,主要原因一是厨房每天都处于食品垃圾、油烟等的包围之中,二是厨房里的一些用品久用不换.所以,为了厨房的清洁卫生和饮食安全,那些用旧了的菜板、油瓶、不粘锅等物件,应该及时换新.
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主妇,请远离油烟伤害
不吸烟为何也患肺癌吸烟者易得肺癌,女性大多不抽烟,理论上应该极少罹患.但是中国肿瘤防治办公室的统计数据显示,近十年来,我国女性肺癌患者增幅明显高于男性,增幅大的是不吸烟女性.上海市肿瘤研究所对肺癌患者长达5年的跟踪病因调查发现,只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟(丈夫吸烟、工作在吸烟环境)致肺癌,80%以上女性肺癌患者不吸烟.为什么不吸烟的女性肺癌发病率这么高?除大气污染等因素外,与烹饪习惯中产生的厨房高油烟关系较密切.
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炊具与健康
锅碗瓢盆是不可缺少的烹饪炊具.由于生产原料的不同,各种炊具对人体健康也会产生不同的影响.
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警惕微波炉发生意外
微波炉具有烹饪、加热、解冻等功能,方便、快捷、保鲜和卫生等优点,已走进了千家万户.
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不必忌食红烧肉
红烧肉作为一道普通的家常菜,以其肥而不腻、入口酥软的口感受到了人们的喜爱.但是出于对心脑血管疾病的恐惧,不少人尤其是上了年纪的人,将红烧肉视若洪水猛兽,不敢贸然下筷.红烧肉就真的有百害而无一利吗?其实,红烧肉并非洪水猛兽.日本琉球大学医学专家的研究表明,只要烹饪得法、“火功”到家,平时适当吃些肥肉不但有益健康,还可起到延年益寿之功效.
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独特风味小吃:锅巴菜
锅巴一物,始见于南北朝.当时南朝苏州人陈遣在郡中为吏,很喜欢吃锅巴(当时叫锅底饭),每次公差勤务,都要带一些锅巴在身边.此人非常孝顺,经常把炕得焦黄的锅巴作为小吃奉献给母亲,因此被传为佳话.如今,锅巴已从超市中走进了千家万户,成为了一款众人皆爱的休闲佳品.那么,大家又是否品尝过用锅巴制作的锅巴菜呢?用锅巴制作的菜肴如今各地都有,像四川菜"肉片锅巴"、湖北菜"口蘑锅巴"、福建菜"虾仁烩锅巴"等.这些菜肴虽然选料依菜品、口味而有所差别,但制法却大同小异,烹饪重在各个菜肴的卤汁制作上.
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选好豆腐的饮食伴侣
豆腐,古称"福黎",物美价廉,制作方便,是我国传统素食文化中的一大瑰宝.它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,以及糖类、植物油和丰富的优质蛋白,不含胆固醇,消化吸收率达95%以上.两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量.然而豆腐不宜单独食用,因其缺少一种人体必需的氨基酸--蛋氨酸,如单独烧菜,蛋白质利用率很低.假如把豆腐和以下荤素原料配菜烹饪,就可取长补短,营养翻倍.